Cómo cocinar un guiso de ternera y verduras en Cocotte

Una vez al mes Lecuine.com organiza clases para fomentar el conocimiento entre sus clientes y seguidores y soy yo la encargada de llevar a cabo estas clases. Hace un par de meses hablé sobre todos los trucos para cocinar un guiso de ternera y verduras en Cocotte.

Te dejo por escrito los ingredientes, la preparación, todos los trucos y, además, el vídeo de la clase. No se trata de un vídeo rápido de 1 minuto sino que tiene la duración del guiso, la necesaria para ver cómo se hace y para ir contestando a las preguntas que me hacen las personas que asisten online en directo. Te invito a que lo hagas a la vez que yo.

Cómo cocinar un guiso de ternera y verduras en Cocotte

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Carnes y aves, Cremas, sopas y guisos

Española

Elaboración15 min

Cocinado50 min

Tiempo total1 h 5 min

4 personas

Ingredientes

• 500 ml de agua mineral con gas natural
• 800 g de ternera de un corte que sea jugoso
• Sal
• Pimienta
• Una pizca de harina
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• ½ puerro
• 2 cebollas medianas
• 2 tomates maduros
• 2 zanahorias
• 2 patatas hermosas
• Unas gotas de vinagre
• 50 g de vino blanco
• Agua
• 1 bouquet garni
• 200 g de champiñones

Para hacer el bouquet garni

• 2 hojas de puerro
• 1 ramita de perejil
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero
• 1 hoja de apio
• 1 hoja de laurel

Preparación

• Pon el agua mineral con gas natural en un cuenco. Sumerge la carne troceada en ella y déjala 1 hora dentro. Pasado ese tiempo, escurre la carne y sécala con un papel de cocina.
• Prepara tu bouquet garni ―o ramillete de hierbas aromáticas― tomando una o dos hojas de puerro y metiendo dentro de ellas las hierbas que más te gusten: perejil, tomillo, romero, apio, laurel… Átalo con un hilo grueso de algodón, el de embridar las carnes, y reserva.
• Salpimienta la carne y échale un poco de harina por encima con la ayuda de un colador mientras la mueves.
• Pon el aceite de oliva virgen extra en tu Cocotte. Cuando esté caliente, añade la carne, deja que se dore sin parar de remover y cuando esté, sácala a un plato.
• Añade el ajo, el puerro y las cebollas troceados muy pequeños y sofríelos a fuego bajo. Incorpora el tomate pelado y picado. Da unas vueltas hasta que se fría un poco, ayudándote de una cuchara de madera o de una espátula de silicona para no rayar tu Cocotte.
• Pela y trocea las zanahorias y haz lo mismo con las patatas. Incorpóralo todo a la Cocotte junto con una pequeña cucharada de harina y remueve bien. Añade unas gotas de vinagre, la carne, el vino y agua en cantidad suficiente para que cueza, pero sin que floten los ingredientes. Incorpora el bouquet garni. Deja cocer a fuego medio.
• Añade los champiñones troceados cuando falten unos 10 minutos para terminar. Deja unos minutos más hasta que veas que el caldo va espesando, la carne está tierna y las verduras, los champiñones y las patatas hechas. Es el momento de probarlo y rectificar de sal.

Trucos

• Pon la carne en agua mineral con gas natural una hora antes de hacer el guiso: eso hará que las
  fibras se ablanden y que la textura de la carne de tu guiso al final de la cocción sea más tierna.
• Si vas a cocinar con antelación tu guiso para llevarlo al trabajo el día siguiente no le pongas
  patata: hazlo solamente con verduras (queda muy bien con alcachofas, guisantes y habas) y
  cuando lo termines y temple un poco, ponle plástico transparente tocando la superficie del
  mismo.
• Añade unas gotas de vinagre cuando eches los ingredientes. El vinagre potencia los sabores de
  la carne y de las verduras, no da sabor en sí mismo.
• No se te olvide hacer tu ramillete de hierbas aromáticas (el bouquet garni): le da un toque
  especial.
• Puedes terminar tu guiso en el horno a 200ºC con la tapa de la Cocotte puesta. Esa distribución
  del calor tan homogénea le da un acabado fabuloso.
• Usa siempre un buen vino: se nota mucho, mucho en este tipo de guisos. Un vino de baja
  calidad puede estropearte el resultado final, tirando la salsa a un poco ácida.
• Si lo vas a hacer con patatas, recuerda cortarlas de la manera que vimos en la master class: el
  cuchillo no debe llegar hasta el final de la patata sino que debes partirla haciendo palanca con
  él. Esto hace que el almidón de la patata engorde algo más la salsa.
• Si tienes prisa, haz la elaboración de la receta en olla exprés: mantenla al fuego unos 15
  minutos y, cuando baje la válvula y puedas abrirla, vuélcala en tu Cocotte y termina de hacer tu
  guiso allí. El resultado es sobresaliente.
• Si tu salsa no ha quedado del espesor deseado, saca una patata del guiso, machácala con un
  tenedor y vuelve a meterla en la cazuela.
• El sofrito base de esta receta te puede servir para otros muchos guisos. Por ejemplo, con trozos
  de bonito fresco, cuando es temporada, con costillas de cerdo o con el tan socorrido pollo.

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