Crema catalana

Disponible también:

• Para Thermomix

No sé cómo, en los casi siete años de vida del blog, no había publicado todavía en mi recetario la crema catalana, con lo fácil que es y la cantidad de veces que la hacemos en casa… Recuerda que la capa quemada se queda crujiente y maravillosa si la haces justo antes de servir. Si te sobra alguna y la tienes que poner en el frigo, te quedará rica, pero pasa como a ser caramelo. A ello.

Crema catalana

Postres y tartas

Española

Ingredientes

• 500 g de leche entera
• 5 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 20 g de Maicena
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• Un pellizco de sal
• La piel de medio limón
• 1 palo de canela
• 100 g de azúcar para quemar

Preparación

Disponible también:

• Para Thermomix

• Pon todos los ingredientes en un vaso de batidora, excepto el palo de canela y la piel de limón. Bátelo durante unos segundos.
• Vierte en un cazo y ponlo a fuego medio.
• Añade el palo de canela y la piel de limón y dale vueltas con unas varillas hasta que espese.
• Retira el palo de canela y la piel de limón.
• Sírvelo en unos recipientes planos y déjalo enfriar. Una vez frías, mételas en el frigorífico.
• Justo antes de servir, espolvorea azúcar por la superficie, y quémala con un soplete o un quemador propio para estos menesteres. Sirve inmediatamente.

Consejos y preguntas

• Se me ha cortado ¿qué hago?
  A mí no me ha pasado nunca, pero si tienes la Thermomix, en su libro —muy bueno y fiable—, aconseja echar un poco de leche fría —¼ del cubilete— y programar 2 minutos a velocidad 2. Te lo comento por si te es de ayuda.
• Me han sobrado 5 claras de huevo, ¿qué hago con ellas?
  Puedes hacer un bizcocho de claras, o ¡unos macarons!
• ¿Puedo usar azúcar moreno?
  Sí, claro, queda estupenda también.

Asunto soplete —si lo usas—: En este sentido no tengo nada nuevo que aportar. Ya comenté en Facebook la Navidad pasada que estoy probando diferentes marcas y sistemas a ver cuál es el que funciona mejor, y de momento, no tengo conclusiones finales. Te avanzaré algo en cuanto las tenga.

Su

Fuente: Recetario de de Thermomix