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Éclairs de chocolate y cacahuetes para amasadora

De este dulce no puedo elegir uno favorito: ¡me encantan todos! Hoy te traigo unos éclairs de chocolate y cacahuetes, con un toque salado y crujiente que los hace muy especiales. La crema pastelera de chocolate quédatela como fija siempre que necesites una de este tipo. Te lo explico paso a paso para que te animes a hacerlos.
Para que te sea más fácil seguir la receta te adelanto que se compone de tres partes:
1ª parte: la masa choux
2ª parte: la crema pastelera de chocolate
3ª parte: el glaseado de chocolate con fondant
Éclairs de chocolate y cacahuetes

Éclairs de chocolate y cacahuetes para amasadora

Masa choux
Francesa
8 unidades

Ingredientes

Para la masa choux

  • 65 g de leche entera
  • 65 g de agua
  • 2 g de sal fina
  • 65 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 70 g de harina normal
  • 120 g de huevos —aproximadamente 2 huevos medianos—

Para la crema pastelera de chocolate

  • 500 g de leche entera
  • 90 g de azúcar
  • 30 g de maicena
  • 70 g de yemas de huevo
  • 135 g de chocolate negro 55% —o para postres—

Para el glaseado de chocolate con fondant

  • 200 g de fondant líquido blanco a temperatura ambiente
  • 50 g de chocolate negro 50%

Para adornar

  • Cacahuetes con miel y sal —lee los consejos—
Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora

Preparación

La masa choux

  • Pon la leche, el agua, la sal y la mantequilla en trozos en un cazo y lleva a ebullición.
  • Tamiza la harina y reserva.
  • Bate ligeramente los huevos y reserva también.
  • Cuando hiervan los líquidos —2 o 3 segundos con burbujas grandes— retira el cazo del fuego y echa de golpe la harina. Mezcla con una espátula flexible. Una vez mezclado, pon de vuelta a fuego medio, y remueve unos minutos hasta que se forme una pequeña costra en el fondo de la cacerola.
  • Monta el accesorio pala. Espera 5 minutos a que la masa enfríe un poco, ponla en el cuenco de la amasadora, y ve echando los huevos batidos de poco en poco sin dejar de batir a velocidad media. No eches más huevo batido hasta que no esté bien bien absorbida la cantidad anterior. Cuando esté lista la masa déjala reposar tapando el cuenco donde la tengas con plástico transparente hasta que pierda calor.
  • Precalienta el horno a 160ºC, calor arriba y abajo.
  • Pon una boquilla de 12 o 14 mm de diámetro en una manga pastelera y llénala con la masa.
  • Si tu bandeja de horno es antiadherente no necesitas usar papel de hornear. En caso contrario engrasa la placa. Coloca la manga con una inclinación de 45º respecto a la placa. Presiona de manera uniforme para hacer unos bastones de masa de unos 14 o 15 centímetros. Disponlos contrapeados en filas alternas para que el calor llegue bien a todas las piezas.
  • Justo antes de hornear añade azúcar glas a la masa con la ayuda de un colador: este es el toque Lenôtre.
  • Hornea a 160ºC durante 25 minutos aproximadamente. Deposita sobre una rejilla para que se enfríen.

La crema pastelera de chocolate

  • Pon la leche y la mitad del azúcar en un cazo, y ponlo al fuego.
  • Pon las yemas junto con la otra mitad de azúcar y la maicena en un cuenco y bátelas.
  • Cuando hierva la leche viértela en el cuenco de las yemas y mezcla bien.
  • Añade el chocolate a esta mezcla, remueve, y vuelve a poner en el cazo al fuego durante 2 minutos.
  • Echa la crema pastelera en un cuenco limpio. En cuanto temple, pon un plástico transparente tocando su superficie para que no haga costra. Conserva en el frigorífico hasta su uso.

Montaje

  • Da la vuelta a los éclairs y haz tres agujeros como ves en el esquema de debajo, ayudándote con una boquilla del nº 8, o si no tienes, con la punta de un lápiz enrollado en plástico transparente.
  • Remueve de nuevo la crema pastelera de chocolate con una espátula para conseguir una textura perfecta.
  • Coloca una boquilla del nº 8 en una manga pastelera y llénala con la crema. Rellena cada éclair empezando por el agujero del centro, y terminando por los de los extremos, con delicadeza. Cuando el relleno salga por el agujero central estará completamente relleno.
  • Trocea los cacahuetes y reserva.

El glaseado de chocolate con fondant

  • Funde el chocolate en el microondas durante 2 minutos, vigilando cada pocos segundos para que no se te queme.
  • Cuando mezclas el fondant a temperatura ambiente con el chocolate fundido te queda una textura perfecta.
  • Pon el glaseado en un bandeja baja en la que quepa el éclair. Mete cada uno de los éclairs boca abajo para bañar la parte superior. A continuación, sostenlo en vertical con la mano izquierda mientras pasas un dedo de la mano derecha suavemente por la superficie para que caiga el glaseado sobrante. Termina repasando los bordes con el dedo.
  • Añade por encima los cacahuetes troceados.

Consejos

  • Cualquier fallo que hayas tenido en la receta se puede deber a que no le has dado el punto justo a la masa choux. Relee esta entrada, que te puede ayudar a solventar dudas.
  • Si los conservas en el frigorífico es mejor sacarlos un rato antes de comerlos, para apreciar bien el sabor. A mí lo que más me gusta es no conservarlos, es decir tener la crema del relleno lista, rellenarlos, glasearlos, y comerlos a la media hora. Están absolutamente divinos.
  • ¿Qué marca uso de cacahuetes?
    Los que mejor me parecen son con diferencia los de la de la marca Eagle, que en España los encuentras en cualquier supermercado.

Asunto fondant

  • Remueve el glaseado de fondant cada vez que bañes un éclair, ya que enseguida se forma en la superficie una película que hace que se adhiera peor al choux y pierda brillo.
  • ¿Dónde puedo comprar el fondant líquido?
    Yo lo compro aquí.
  • ¿Otra opción de glaseado?
    Si no quieres usar fondant líquido, haz un sencillo ganache:

     

    • 120 g de nata
    • 100 g de chocolate 50-60%
    • 1 o 2 gotas de colorante rojo —opcional—

    Pon el chocolate troceado en un cuenco. Calienta la nata en un cazo pequeño hasta hervir. Justo cuando empiece la ebullición, retira del fuego y vierte sobre el chocolate. Mezcla bien hasta que el ganache esté bien liso. Añade si quieres el colorante y vuelve a mezclar. Listo para que cubras con él tus éclairs.

  • Pero, ¿qué ventajas tiene el glaseado sobre el ganache?
    El ganache tiene un sabor más intenso a chocolate y se hace con ingredientes más sencillos de encontrar, pero pierde el brillo en cuanto se seca.

¡Ánimo, y a por estos éclairs de chocolate y cacahuetes!

Su

Publicado por Su, el 1 de abril de 2018. Esta entrada está guardada en: Recetas para amasadora. Etiquetas: , ,

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