Gazpacho de remolacha para Thermomix

Todos los veranos añado un gazpacho nuevo a mi lista de sopas o cremas frías veraniegas. Son todas variaciones de la misma receta, pero me gusta ir incluyendo ingredientes que le van bien y que le cambian ligeramente el sabor.

Hoy toca este gazpacho de remolacha. El resultado para servir en una comida fresca de verano, como ves en la foto, no puede ser más atractivo. Espero que te guste, ¡comenzamos!

Receta del gazpacho de remolacha para Thermomix

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Cremas, sopas y guisos

Española

Elaboración15 min

Tiempo total15 min

4 personas

Ingredientes

• 1 kg de tomates maduros
• 1 remolacha (puede ser cruda o cocida)
• ¼ pimiento verde
• ½ pepino pequeño
• ½ diente de ajo
• 50 g de cebolla tierna
• 75 g de aceite de oliva virgen extra
• 20 g de vinagre
• 1 cucharadita de las de café de sal
• 6 cubitos de hielo

Para terminar

• Unas hojas de remolacha

Preparación

• Trocea los tomates y ponlos en el vaso. Añade la sal.

  Yo tengo la costumbre de pelar los tomates aunque los haga con mi Thermimox: me gusta más el sabor. Si quieres hacerlo tú también, pon a hervir agua en un cazo, haz un corte en forma de cruz en el culo de cada tomate, mételo en agua hirviendo durante 15 o 20 segundos, pásalo a un cuenco con agua fría, quítale la piel (sale sola) y ya trocéalo y sigue con la receta.

• Si usas remolacha cocida, trocéala en cuatro partes y añádela al cuenco. Si usas remolacha cruda, pélala y trocéala, y añádela igualmente al cuenco. Yo he usado remolacha cruda.
• Pela el trocito de pepino que vas a usar, trocea el pimiento, pela el ajo y corta la cebolla en trozos. Añádelo todo al vaso y tritura 40 segundos a velocidad 5.
• Programa 2½ minutos a velocidad 10. Sin detener la máquina, quita el cubilete, baja a velocidad 3 y añade por el bocal los cubitos —lee los consejos, más abajo—, el aceite y el vinagre.
• Prueba a ver si está a tu gusto y rectifica en caso necesario.
• Si quieres que tenga una textura muy fina cuela el gazpacho con un chino. Si te ha quedado un poco espeso puedes añadirle unos cubitos de hielo para conseguir una textura perfecta —lee los consejos, más abajo—.
• Adorna con las hojas más tiernas de la remolacha troceadas. Sirve muy frío.

Consejos

• Pocas veces sale un gazpacho de igual manera que otro. Depende, en primer lugar, de la clase de tomates que usemos. Y, evidentemente, cuanto mejor sea el sabor de los tomates, más espectacular quedará.
• Tampoco te saldrá igual de espesor. Por eso, si te queda muy espeso añádele un poco de agua helada o unos cubitos de hielo. Si te gusta más espeso o la textura que le da, ponle un trozo de buen pan, remojado previamente en agua, y escurrido un poco antes de incorporarlo al resto de ingredientes.
• Si lo haces de la manera tradicional, con una batidora de mano, te recomiendo pasarlo por el chino: eliminas las pepitas del tomate que siempre quedan y consigues una textura mucho más fina.
• Si encuentras un buen tomate de pera, te lo recomiendo. Tienen una carne muy adecuada para el gazpacho y pocas semillas. Recuerda en cualquier caso que siempre deben estar maduros y deben tener buen sabor.
• Si lo has hecho con antelación no se te olvide siempre removerlo antes de servir.

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