Magdalenas. Vídeo receta
Receta de magdalenas
A mano
Ingredientes para 18 magdalenas
50 g de zumo de naranja
Ralladura de una naranja
200 g de huevos —el peso es sin cáscara, y son más o menos unos 4 huevos pequeños—
200 g de azúcar
200 g de aceite de oliva virgen extra de sabor suave
220 g de harina de repostería —no es bizcochona, sirve igualmente una harina normal—
1 pellizco de sal
16 gr de levadura química para repostería, lo que conocemos como levadura Royal —otros paises polvos para hornear—
Preparación
1. En un recipiente que no esté frío, batir los huevos, el azúcar, y el zumo de la media naranja. Mezclar con una máquina de varillas durante 6 minutos.
2. Verter el aceite en el recipiente y mezclar 15 segundos con las varillas.
3. Agregar la harina tamizada con un colador, la levadura y la sal. Mezclar lo justo con la máquina de varillas. Añadir la ralladura de naranja, y remover.
4. Verter la masa en los moldes de las magdalenas hasta un dedo del borde. No hace falta pincelar los moldes: no se pega la masa ni al papel ni a la silicona.
5. Dejar reposar 30 minutos en el frigorífico.
6. Precalentar el horno a 250º, calor arriba y abajo.
7. Antes de hornear, espolvorear las magdalenas con azúcar.
8. Bajar la temperatura del horno a 220º y hornear durante 12-14 minutos, aproximadamente, calor arriba y abajo. Altura media, y sobre bandeja. Vigilar el horno para que no se quemen. Mirarlas sin abrirlo. ¡Ojo! Cada horno es un mundo.
Thermomix
Ingredientes para 18 magdalenas
½ naranja
200 g de huevos —el peso es sin cáscara, y son más o menos unos 4 huevos pequeños—
200 g de azúcar
200 g de aceite de oliva virgen extra de sabor suave
220 g de harina de repostería —no es bizcochona, sirve igualmente una harina normal—
1 pellizco de sal
16 gr de levadura química para repostería, lo que conocemos como levadura Royal —otros paises polvos para hornear—
Preparación en Thermomix
1. Poner en el vaso la media naranja troceada con la piel, los huevos, y el azúcar. Programar 3 minutos a 37º y velocidad 5.
2. Volver a programar, sin temperatura, 3 minutos a velocidad 5.
3. Verter el aceite en el vaso y mezclar 15 segundos a velocidad 5.
4. Agregar la harina, la levadura y la sal. Programar 8 segundos a velocidad 6.
5. Verter la masa en los moldes de las magdalenas hasta un dedo del borde. No hace falta pincelar los moldes: no se pega la masa ni al papel ni a la silicona.
6. Dejar reposar 30 minutos en el frigorífico.
7. Precalentar el horno a 250º, calor arriba y abajo.
8. Antes de hornear, espolvorear las magdalenas con azúcar.
9. Bajar la temperatura del horno a 220º y hornear durante 12-14 minutos, aproximadamente, calor arriba y abajo. Vigilar el horno para que no se quemen. Mirarlas sin abrirlo. ¡Ojo! Cada horno es un mundo.
La receta es del libro “Repostería y pastelería con Thermomix”, y sirve igualmente para hacerlas a mano. Tengo muchas recetas estupendas, pero encuentro en esta receta, que duran tiernas más tiempo y que son muy esponjosas.
Si no te gusta esta receta puedes hacer la que más te guste: hay miles en los blogs y en los libros de repostería, pero sí te aconsejo aplicar estos trucos a la receta que sea de tu agrado: ¡son infalibles!
Trucos imprescindibles
Solamente son seis:
- Cuida que el bol en el que vayas a trabajar no esté frio: eso se consigue poniéndolo un rato con agua caliente. Justo cuando vayas a empezar, tira el agua, sécalo, y vierte en él los ingredientes.
- Deja que la masa enfríe 30 minutos en el frigorífico antes de meterla en el horno.
- Pon el azúcar justo antes de meter las magdalenas en el horno.
- Llena los moldes hasta un dedo del borde.
- Mete los moldes de magdalenas dentro de unos moldes para muffins aptos para horno, o si no los tienes, dentro de unas flaneras metálicas.
- El horno debe estar muy caliente. Precaliéntalo a 250º, y luego bájalo a 220º cuando metas las magdalenas. Yo no las horneo con aire, pero deberás intentarlo alguna vez para comprobar diferencias y ver si tus magdalenas responden mejor al horneado con aire.
Variaciones
¿Admiten otros sabores?
Por supuesto. Puedes hacerlas de chocolate, añadiendo dos cucharadas grandes de cacao en polvo, o poniendo en la masa que te he propuesto unas pepitas de chocolate, o vainilla, de limón… Imaginación al poder. Sólo tienes que respetar proporciones de sólido y líquidos.
Fallos que puedes tener
- Me quedan desparramadas a lo ancho: la masa tiene poco cuerpo. ¿Has medido bien la harina? ¿No serían los huevos demasiado grandes?
- Me quedan ligeramanente ladeadas: has horneado con aire, y el aire de tu horno no hornea todo por igual.
- No me suben: ¿no se te habrá olvidado la levadura?
- Al quitar la cápsula de papel, parte de la magdalena se queda adherida a ella: la masa tenía mucha proporción de líquidos. Ajústala.
- Me crecen a lo ancho, no a lo alto: ¿has esperado a que esté fría la masa? ¿ has utilizado las medidas adecuadas de los ingredientes?
- Me quedan poco esponjosas: o tus huevos eran demasiado pequeños, o no has medido los líquidos bien, o has batido poco los huevos y el azúcar.
- ¡Casi se me queman!: tu horno es mas potente que el mío, baja el horneado a 210º y el precalentado a 240º.
- Me subieron y luego bajaron: ¿has abierto el horno para ver como iban? ¡Noooooooo! Eso no se hace: sólo puedes hacerlo casi al final.
- Se me han desbordado: llenaste las cápsulas demasiado, la próxima vez un poco menos. ¡Ayyyy! Tenías tantas ansias de copete que te has pasado de poner masa.
Pero lo más seguro es que te habrán quedado perfectas, y yo lo quiero ver en mi Facebook o en mi correo su@webosfritos.es.
Si quieres moldes divertidos y preciosos, visita la Tartienda: tiene unos avíos para estas cosas ¡estupendos!
Aviso importante
Si tenéis alguna duda, dejad un comentario en este post, pero aseguraos que dejáis vuestra dirección de correo electrónico correcta, porque lo más probable es que os conteste a ella directamente, que si no estoy sentada en el ordenador me es más sencillo, con lo cual, repasad por favor vuestros correos. Y si alguien en Cuenca, ve a una mujer enloquecida escribiendo en el teléfono móvil por la calle, esa soy yo.
Gracias por estar ahí ilusionados con vuestras magdalenas. Os dejo con el vídeo.
Si queréis, podéis ver el video a pantalla completa, haciendo clic en el icono de las cuatro flechas que está en la esquina inferior derecha.
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Comentarios
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Su, perdona, acabo de encontrar el vídeo, que ando un poco despistada hoy.
Allá voy, manos a la obra!
besos
Hola Su:
GUAUUUUUUU!!!!!!!!!!!!! Que Magdalenas, tiernas y sabrosísimas, no muy dulces, no desabridas, geniales, y tu que Profesional, de Webos Fritos a Hollywood!
Tengo muchas preguntas: En México no usamos los paquetes de Royal, yo use 1 cucharadita pero no tuvieron copete alguno, necesita más royal?
Las puedo dejar en el refri toda la noche lista para hacerlas en la mañana?
Hice la mitad con Splenda (por aquello de la diabetes) pero me quedaron un poco duras porque como no se doran las dejé de más en el horno aunque no se quemaron, tienes alguna recomendación?
Por favor sigue haciendo con Max más videos, realmene hacen una gran diferencia. Felicicidades a los dos y a tus hijas por tener una madre tan buena cocinera.
Besos
Angélica
necesitas 16 gramos. de todas menara lee comentarios de las compañeros igual te ayuda en tus preguntas.
Un besote
Hola Su, soy forofa tuya desde hace unos meses. Me encantan tus recetas y sobre todo tu forma de hacernoslas fáciles a través de los consejos. Mi madre hacía unas magnalenas muy parecidas a éstas, aunque con el truco de freir en el aceite una cáscara de naranja y que utilizaba papelillos de Armisén en vez de levadura. La última vez que hice casi conseguí el sabor de mi niñez, ahora voy a probar con las tuyas.
Las hice pero no me han subido,los huevos pesaban un poquito mas de 200 g, el bol donde batir lo calente , pero cuando lo agarre para meter la batidora, estaba frio, quizas los huevos estaban muy frios.
Hice una cuantas en unos moldes de munfins, otras en flaneras, realmente con copete no me ha salido ninguna,en la segunda tando hubo tres que estaban un poquito mas altas.
Muchas gracias
Tienes que ver como conseguir mas copete, repasa los comentarios del post de las magdalenas, igual te ayuda los probelmas de los compañeros
Bueno pues ya las he preparado, las acabo de sacar del horno y se ven tiernas, esponjosas, han subido pero como un suflé todo por igual. Porqué será que no me ha salido el copete?, creo que la próxima tanda las voy a poner con horno por abajo solo, a ver la diferencia que hay.
Gracias Su.
Ah!!!. a mi tb me han salido 21 y eso que las llené que faltaba medio cm del molde de papel.
Muchas gracias por la receta. Vaya vista qué tienes.. sólo con ver la foto ya sabes dónde está el fallo. Quedaron superesponjosas, y altas, pero sin copete. Utilicé 3 huevos grandes (sin cáscara pesaban 187gr)y adapté las proporciones de los demás ingredientes (regla de 3). En el trabajo esta mañana volaron, pero para mi gusto tienen demasiado aceite. Se puede sustituir por leche (de vaca, avena, soja, etc.)?? Y de harina integral sería la misma cantidad???
Muchas gracias otra vez, entre las magdalenas y el pan no hay manera de adelgazar ni un gramo.
Saludos
Monica! el harina integral para la repostería no me lo tengo trabajado, no te puedo aconsejar. Y las magdalenas necesitan su grasa, prueba con aceite de girasol, o con una aceite mas suave
No he podido hacer el curso online, pero lo he preparado todo para hoy, y me han salido unas madalenas estupendas, tambien he hecho de chocolate.
Como siempre , un video sensacional!!Ah y muchas gracias por los truquillos!!Sois fantasticos!!
Emma
Estoy deseando que llegue el finde para hacer las magdalenas¡¡ tengo un problema con los moldes, no los encuentro¡¡¡ En unos chinos he encontrado igual que tus moldes de muffins pero de silicona sirvennn????
un besazo
Te pueden serir, a mi me gusta menos.
No tengas prisa en buscar un buen molde de muffins, de verdad que lo vas a amortizar
Ayer otra tandada de magdalenas. Bueno, dos tandas. Aprendí muchas cosas de mi horno y de los recipientes. En mi horno, mejor sin aire. Y si, salieron ladeadas, como comentabas.
Respecto a los recipientes, hice con molde de mufins, salieron muy bien, con copete alto, preciosas. Con molde de silicona metidos en flaneras desechables para que no se desparramasen. También muy altas. Maravillosas. Pero le encuentro una pega… que luego se quedan húmedas por abajo. Me pasa sólo a mí?. Con papeles de madalena dentro de las flaneras. Bien. Subieron un poco menos. Y las que sí que subieron y subieron fue las que puse directamente en los moldes de flanera de usar y tirar. Cojieron 5,4 cm de altura desde el borde!!!
Me encantan estos experimentos. Sobre todo si salen como estos!!!
¡Hola!, hace un tiempo me he iniciado también en esto de las magadalenas, intentando conseguir el deseado copete, ya que nunca me ha salido; ayer hice la receta, seguí todos los pasos, salvo lo del molde de muffins (lo hice en los moldes de flan albal) y no me salió el copete. Mi horno no es de aire, ¿puede influir eso? Eso sí, el sabor es buenísimo, a naranjita, a ver si me compro el molde de los muffins y logro mi objetivo copete.
Gracias Su por tu generosidad.
Las he hecho, con la termomix me han salido divinas, me han pedido la receta todos las que las han comido.
muchas gracias por tus buenisssssimas recetas.
Hola Su,este Domingo pasado, me meti en faena,y prepare tus bonitas magdalenas,ante todo he de decir ,que “buenisimas”,y eso que las que yo hago nada que ver con las compradas ,tambien estan muy ricas ,cuando las hago eso si, la cantidad mia es de 10 huevos,como para un regimiento,pero es dela manera que duran unos pocos dias mas,la masa la preparo por partes , la mitad de las claras las monto aparte con la batidora de varillas y las reservo, tamizo la harina con la levadura y una pizca de bicarbonato,y reservo , glaseo rayadura de 1 limon y de una naranja con el azucar en la thermomix a continuacion le añado los huevos y las yemas ,despues incorporo el aceite de oliva suave,y le voy hechando la harina cuando ya no cabe mas en la maquina por que es mucha cantidad,paso la masa a un recipiente grande y sigo añadiendo harina batiendolo con la batidora de varillas hasta terminar toda, cuando ya esta bien incorporada le hañado las claras montadas reservadas,y una vez llenos los moldecitos les espolvoreo azucar glas con canela por encima 20 minutos de horno a 180,y la verdad que salen muy ricas ,pero bueno que me enrrollo, .De las tuyas en vez de prepararlas con los cuatro huevos ,yo hice la receta doble ,o sea ,8 huevos ect,menos mal por que si no, no duran un asalto, solamente modifique el azucar de dentro de la masa le puse 30 gramos menos , y del de por encima se lo puse glas con canela, yo nunca las habia hecho con la naranja entera ,y quedan geniales ,y cuando te encuentras particulas de la naranja es agradable ,a todos que las han probado les han gustado mucho ,mi madre dice , que ricas y que jugosas ,mi marido se las come a pares le tengo que frenar,a mis hijos les he dado esta tarde unas pocas , ya me contaran , total que dentro de nada tengo que hacer mas ,pues me salieron 49 pero no se si quedan 18,un exito ,mio por ti y tuyo para todo el mundo,tengo otra sobrina Maite, que tambien flipa con la cocina,fijate como sera que ha empezado a trabajar en un obrador ,ya le he dado tu blog y ya se suscribio,y tambien te esta votando,ya te ha recomendado a todo el que le gusta la cocina al igual que yo, tengo que hablar con mi sobrina la monja, Valles a ver si esta enterada de lo del concurso para que vote tambien a pesar de que ya no hay quien te alcance,seguimos en contacto,un abrazo.
Mil gracias eres un sol
Qué profesionales¡¡¡ ENHORABUENAAAAAAAA¡¡¡¡ el video os ha quedado tremendamente biennn, menudos profesionales de la tecnología y de la comunicación, jejeje, me encanta de verdad, conseguís que todo parezca tan fácil, que parece imposible, Muchas muchisisimas felicidades, porque os ha quedado genial. Y menudos trucos nos habéis dado, ya que no he podido durante la semana, el finde caen fijo, ya os contaré.
un besazo grandoteeee y enormee.
Espectaculares y buenisimas ! Nunca me habian salido tan bien. Muchisimas gracias!
Nunca en mi vida pensé que podría hacer madalenas. Ya hice tus madalenas, la rebelión de las masas, y cuando las saqué del horno le mandé fotos a mi madre para que se creyera lo que acababa de hacer. Y esta nueva receta que nos has dado también la he hecho y estan buenísimas!!!! Infinitas gracias.
Hola Su, acabo de subir las magdalenas al blog. Estaban buenísimas, pero me ha pasado como a otros blogs, no me han subido tanto como a ti, quizás los moldes o pillarle el truquito al horno.
Besos.
No me deja escribir en tu blog, en fin…nada solo mandarte un abrazo!!
Hola Susana,
Yo también soy una madre trabajadora empeñada en que mi familia coma sano, rico y variado; y tus recetas, trucos y consejos me ayudan desde hace años. Mi niña aun es muy pequeña, tiene sólo 2 añitos, pero ya le encanta “ayudarme” en la cocina.
He hecho muchos de los platos que propones en los webos, pero las magdalenas eran una asignatura que también tenía pendiente y han salido ESPECTACULARES!!! Las primeras las hice el lunes y salieron tan buenas que hoy estoy repitiendo.
Aprovecho también para darte las gracias por tu dedicación, tu paciencia, tu constancia y el cariño con el que compartes con todos nosotros tu cocina, porque es un gran aliciente para seguir comiendo “como dios manda” en estos tiempos de prisas en los que nos ha tocado vivir.
Un abrazo,
María
Hola Su, hice las magdalenas hace tres días, te cuento no me han subido como a tí, son mas planas y doraditas. Nada más salir del horno, con la impaciencia, mi madre y yo probamos una, y claro calientes, veredicto de mi madre “con tu receta están mejor”, pero a la mañana siguiente en el desayuno, me comí una buenísima, y dos claro y…me llevé una al recreo, mis compañeras se enteraron que había hecho magdalenas y están esperando que vuelva a hacerlas dicen que no les importa la presencia. Después del tiempo transcurrido cada día creo que están mejor, aguantan perfectamente. Y como yo digo; si la receta es de Su seguro que sale buena. Un besito.
Hola su! mmmmmmmm buenísimas como el roscon, muy esponjosas y tiernas. Las hice ayer y siguen igual de tiernas. He de decir que he precalentado el horno arriba y abajo a 230 y he horneado solo abajo a 200 en 12 min. mi horno calienta mucho y si las hago con el grill se queman, comprovado de otras veces. Todas las recetas tuyas me salen bien con los truquis que das muchas gracias.
Hola!! es la primera vez que escribo pero hace tiempo que te sigo.El video me ha encantado y le he puesto en practica.Hice las madalenas el lunes,me salieron 24 el tamaño era bueno con su copete,muy bonitas,para ser mis primeras magdalenas.El martes por la noche,ya no quedaban.Hoy mi hijo se ha pasado todo el dia recordandome que no habia magdalenas.Mañana vuelvo ha hacerlas.Ya no van a faltar las magdalenas en mi casa.Gracias a Ti me has hecho perder el miedo.
Pero que maja eres! Me encanta este video. La receta me recuerda mucho a la que ha hecho mi madre en el pueblo toda la vida. Usando aceite de oliva, con una diferencia: en casa tostamos el aceite de oliva un poco con una cáscara de limón, lo justo para quitarle el sabor a aceite crudo.
Un abrazo! y queremos más videos!! :-))
Hola Su, sigo tu blog desde hace una semana y estoy encantada. Empecé el fin de semana con las magdalenas.De sabor genial pero no subieron tanto como las tuyas. Volveré a probar. Me gustaría preguntarte si se le puede añadir nutella o nocilla y también si al hechar el cacao o las perlitas hay que varíar la cantidad de harina o otros ingrediente. También quisiera saber si la masa la dejas enfriando en un bol toda junta o ya repartida en los moldes individuales. Un saludo y mil gracias.
Claro que se puede´!! Los ingredientes los mismo, solo añadir las perlitas.
Se enfría en las capsulas.
Gracias
Hola,
Enhorabuena por tu página. Es la primera ve que te escribo, pero te sigo en silencio, de hecho hice el roscón y quedó buenísimo, aunque, como me quedó tan bonito no quería fastidiarlo poniéndole nada dentro.
He seguido al pie de la letra tus indicaciones, con variaciones sobre el tipo de azúcar y la talla de los huevos. Pero creo que quedaron muy buenas, subieron bien y tienen un aspecto y sabor expectaculares.
La pregunta es, ¿si quiero hacerlas de otros sabores lo añado o debo quitar algo? Por ejemplo, trozos de chocolate, canela, etc…
Un saludo y muchas gracias por hacer más fácil la cocina.
Alberto.-
Se me olvidó poner, ¿es normal que cuando se está enfriando la masa se abran los moldes? Pensé: o los moldes son malos o eché mucha masa, ¿qué opinas?
Un saludo y muchas gracias.
Alberto.-
Es que ya lo tinees que poner a enfriar dentro de sus capsulas dentro sus moldes de muffins.
si es añadir pepitas de choco, igual, si las vas a ahcer de otro sabor que tienes que quitar el zumo de naranja, tienes que respetar un poco la proporcion de liquidos y solidos. pero eso lo vas a ir viendo
Hoy es viernes. Estoy nervioso. He quedado a la tarde con mi horno….ya sabes….conocernos y eso. Vamos a un vegetariano, para que cambie de aires ¿Crees que le gustará?
Ya te contaré
Querida SU:
tengo un disgusto que no veas, yo que me las prometia tan felices con las magdalenas como con el roscón. Pues de sabor bien pero de copete nada de nada y además me han salido una barbaridad 24. ¿Que he hecho mal? Me he leido todos los comentarios y no encuentro consuelo.Gracias desde Segovia
Ayer hice estas magdalenas y me encantaron, y eso que he hecho varias recetas de magdalenas…Quedaron esponjosísimas..!! Lo malo es que de aspectos me quedaron horribles….no subieron nada…incluso algunas algo hundidas…y eso que llené los moldes casi hasta arriba…y no abrí el horno para que bajaran…No sé….pero vamos que de sabor y textura impresionantes!!!! Muchas gracias por la receta…tenía el libro de Thermomix donde viene la receta pero no las había hecho…
Besos!!
suuuu…una pregunta acerca de las magdalenas o cupcakes…tengo solo los moldes de los cupcakes de silicona esos que tienes lineas…pero no tengo la placa de metal!!!…puedo hacerlas sin la placa de metal? o es fundamental la placa?…ayuda porfis!!!! puede ser una pregunta tonta…pero soy principiante y estoy aprendiendo gracias!!!!!!!
Como siempre, una semana tarde vengo yo con mis madalenas… las tengo en el frigorífico, esperando tanda de horno, las he preparado con limón en vez de con naranja, a ver qué tal me salen :-)
Su, he triunfado más que Los chichos en Can Zam… primeras madalenas de la historia con copete :-)
¡Gracias! En unos días saldrán en Catacuina.
Hola Su,en este momento,te acabo de dar tu 3999 voto,casi na ,””arrasando arrasando””.Ayer hice otra tanda doble de magdalenas,me salieron 48,tengo flaneras de acero inox de varios tamaños una docena mas grandecitas, otra un poco mas pequeñas,y tambien de las de aluminio que venden en Mercadona,total que solo me faltan 8 para tener para toda la masa, pero cuando saco la primera tanda del horno las saco de la flanera divinamente las dejo en sus capsulitas ,y meto las 8 restantes,a pesar de estar quemando ,las cambio con guantes rapidito rapidito y asi no me quemo ya tengo maña, diras que parezco una fabrica de flaneras ,pero ya sabes, cuando cocino para mi querido regimiento del pueblo,si no tienes “maquinaria” no se puede trabajar bien , igual que los aros de emplatar de varios modelos y tamaños , tambien por docenas ,me dice mi cuñada que tengo mas que ella en su restaurante ,pero es que si quieres hacer un plato con su aro en el horno,si que tienes que tener uno por comensal,por eso mis armarios de cocina y parte de otros de la casa parecen un bazar de cocina,pero lo que los disfruto valen su peso en oro,volviendo a las magdalenas al ser de varios tamaños salen unas mas grandes que otras pero eso si con su copete que da gusto verlas ,las que yo hacia no tenian tanto ,y es que lo de la “fajita” funciona,la masa me ha cogido toda la cantidad en la thmix,la proxima vez ademas probare a meter la masa en una manga pastelera para rellenar las capsulitas en vez de con una cuchara como lo hago hasta ahora, creo que de esta forma se trabajara mejor,por lo demas creo que seguire haciendo las tuyas pues la forma de elaborarlas me dan menos trabajo que las mias y el resultado es genial ,ricas ,esponjosas ,sabrosas,al cabo de una semana siguen igual de tiernas, al partirlas ala mitad con sus ojitos por dentro sintoma de lo esponjosas que estan ,a mis hijos tambien les gustan mucho hoy se llevaron su bolsita correspondiente para el desayuno,dentro de poco ,nada, otra vez horneando,y lo sano que resulta? no te parece?.Hoy es el dia que preparare la cazuela de alcachofas con guisantes tengo ganas de ver como queda ,por la pinta ,estoy segura que gustara, ya te contare,hasta la proxima un abrazo
Cada día me emociono más con vuestro trabajo. No sólo es delicioso sino que su profesionalidad crece cada vez. Sois mis héroes.
Hola Su, pues repito tus madalenas, la última vez me salieron mejor. Pero ya se por que, le puse 100gr. de mantequilla y lo mezcle con los 100gr de aceite, ya que el que aqui consigo es muy fuerte y tiene mucho gusto. ?Que me aconsejas? Las madalenas me han quedado tipo meseta sin pico. Gracias.
Nuna, prueba a freir el aceite con un trozo de cascara de limon, y cuando esté frio utilizalo a ver si te gusta mas asi.
Lee los comentarios de los compañeros que te ayuidarán a conseguir copete
Hola Su: yo tengo mi propia receta de magdalenas, pero he aplicado algunos trucos tuyos como el de meter la bandeja en el frigorifico 30 min antes de llevarlas al horno (no suben como las tuyas pero si un poco que antes). Mi pregunta es: puedo sustiruir el aceite por la mantequilla vegetal? es que asi es mi receta (con mantequilla) y colocarla en la mezcla en el mismo momento que tu indicas en el video?
Me gustaría que me respondieras, ya que yo las hago para vender y sería grandioso probar tu receta pero con manqtequilla… Besitos y gracias!!!! Liliana – Venezuela
Liliana.
Con esta receta no he probado a cambiar por mantequilla vegetal, pero quedo encargada de hacer una con mantequilla de este tipo vale?
gracias por todo,
Hola SU, voy a intentar hacer las magdalenas y tenia una pregunta. Como de moldes estoy bastante escaso y somos dos gatos en casa, puedo guardar la masa que me sobre o hacer algo con ella.Muchisimas gracias artistas.
Muchas felicidades por esas buenisimas magdalenas, nunca me habian salido asi y desde ahora solo habra una receta.
¿Se podrian rellenar de mermelada o fruta fresca (fresas, arandanos etc.)y se tendria que cambiar la proporcion o no es poosible el relleno.
muchas gracias y saludos
Agustin
Si. Lo único que salen con menos copete!!
Hola Su, escribo nuevamente, en esta ocasión estoy más contenta conmigo misma ya que finalmente me ha salido el dichoso copete, compré el molde de muffin metálico (bien barato por cierto, 2 euros) y es verdad, no hay otro truco, tras mucha probatinas, esa es la razón de porqué no me subían, ponía los moldes de aluminio de albal y se ve que como no son tan ajustados, no hacen bien de “faja” digamos, así que estoy muy contenta. Por cierto, escribí anteriormente en este mismo foro y no encuentro mi mensaje, qué raro.
También te felicito Su por las rosquillas de candil, el hacer bien una rosquilla era una espinita que tenía clavada, ya que nunca me quedaban tan esponjosas como deseaba, me hice con el artilugio y todo estupendo, muchas gracias por estas dos recetas que no hay quien las supere.
Por cierto, se nota que las gentes de Cuenca sois buenas reposteras y cocineras, mi abuela era de Priego, pero para cuando ella vivía yo pasaba de sus guisos y dulces porque era más joven y pasaba de estas cosas, pero más vale tarde que nunca, ¿verdad?
Un saludo, Norma.
Pues como te dije a mí me gustan más las de Xavier Barriga, pero los que mandan son los niños y las tuyas les encantan.
Pero con las tuyas sigo teniendo problemas porque me suben pero al final se chafan. Y te juro que no abro la puerta del horno.
La verdad es que ya he hecho algunos cambios, como poner la bandeja en la posición más baja (en la posición media se tuestan en exceso), pero sigo teniendo el problema que se quedan sin copete.
Sigo pensando que es cosa de mi horno y creo que la próxima vez intentaré con aire, pero con 10 grados menos. A ver que ocurre…
No sé si puedes darme algún consejo más que me ayude, porque me gustaría conseguir magdalenas como las de tus fotos usando tu receta.
Y de tanto intentarlo mi familia se va a enmadelenar.
Bueno de vez en cuando hago las de Barriga, que me gustan a mí y me salen con copete….
Chema, intenta quitarle 20 gramos de harina, y baja 10º la temperatura, y deja espaciar un poco las pruebas, que en tu casa me van a odiar
Su:
Apliqué tus recomendaciones y conseguí un resultado muy parecido. Se volvieron a quedar chafadas, pero muy esponjosas.
Como en casa pueden empezar a odiar las magdalenas, el intento de ayer fué para llevar a la oficina, y lo que hice es mantener las cantidades originales pero bajando la temperatura 20ºC y con aire.
Y el resultado no ha sido del todo satisfactorio porque las magdalenas han subido y no se han chafado, pero han quedado menos esponjosas (yo diría que un poco sequitas).
¿Crees que aplicar sería interesante un nuevo intento con aire pero 30ºC menos?
Otra opción que estoy considerando es la de añadir fécula de patata, si finalmente me consiguen el producto en el herbolario de mi barrio.
Como ahora puedo utilizar de cobayas a mis compañeros de trabajo, seguiré intentando la búsqueda de la magdalena perfeta.
POr favor a los compañeros de trabajo noooooooooooooo que me van a odiar…cuando les lleves 4 días magdalenas.
Tu haz la de Barriga que te gusta como sale, respecto a ingredientes, y utiliza mis trucos, y lo que tu sabes de tu horno.
A este paso lo único que nos quedan es hacerlas juntos
Que no te preocupes, que los del trabajo son unos tragaldabas y se lo comen todo. Y siempre quieren más….
Bueno que ya casi he llegado a la perfección magdalenil. Bajando 10ºC el horno y poniendo la bandeja en una posición inferior he conseguido unas magdalenas casi perfectas. Además utilicé los moldes de silicona, que son un poco más altos que los que uso de papel. El único problema que veo es que con los de silicona las magdalenas quedan un poco aceitosas por la parte de la magdalena que está en contacto con la silicona. Para mi gusto quedan perfectas con los moldes de papel, pero los que tengo son pequeños (del número 8)para mi molde de magdlenas. A ver si encuentro moldes de papel del 9 (supongo que existen).
Cuando tenga un rato te mando las fotos con copete que he conseguido con tu receta.
Pues también se me han vuelto a chafar con los cambios que me recomendabas.
Pero como sigo con el gusanillo de conseguir la magdalena perfecta, he empezado a utilizar como cobayas a mis compis de la oficina. De hecho, ayer hice tu receta pero poniendo aire y con 20ºC menos (la última vez que intenté el aire con 10ºC menos casi se me achicharran). Y esta vez no se chafaron pero me quedaron un poco secas…
Voy a intentar una receta (magdalenas con copete) con fécula de patata que he visto en uno de los enlaces que hay en tu web y ya te contaré el resultado.
Operación copete superada!!!!
Mi primera vez! Y sin peso!
Hemos echado los ingredientes a ojo, intentando que fueran más o menos las cantidades que se ven en el vídeo, y han salido perfectas!
Súper jugosas y muy ricas!!
Estimada Su,
Quiero decirte que con tu tutorial me he animado a hacer algo en la cocina. Mi única experiencia eran cuatro fracasos con hojaldre (para empezar con lo fácil, no empiezo :-)). Y claro, despues de eso, hace unos cinco años tenía abandonada la cocina, más que para calentar lo que guisa mi esposa.
Pues resulta que tenía yo ganas de hacer algo y buscando en internet magdalenas, resulta que tu curso tenía dos ventajas, por un lado el videotutorial y por otro que no eran las de “Barriga” que tiene todo el mundo.
El caso es que bajo la atenta mirada de mi esposa (¿que vas a hacer qué?) me puse manos a la obra. Menos mal que esta ahí, por que ya en la primera línea se me cruzó que donde ponía “azúcar” yo leía “harina”. Al tercer intento lo leí bien.
Pues el caso es que las hice con sus más y sus menos el domingo pasado. Las hice con prisas, bañando a dos niños en el rato de reposo.
Querría decirte algunas diferencias/fallos para que me comentes lo que creas necesario, si fueras tan amable:
– En primer lugar no usé (no tengo) varillas, ni manual ni eléctrica, sino que fue batido con batidora normal. No estuve 6 minutos sino menos de 1 (siempre con prisas).
– Se me olvidó la ralladura de naranja. Realmente se me olvidó prepararla, y cuando me lo dijo mi esposa, pues no me dió tiempo a añadirla en el paso correspondiente.
– No tengo moldes de silicona, ni individuales ni múltiples, ni de muffins, ni flaneras individuales pequeñas. Así que les puse dos papeles de magdalenas a cada una. (Se abrieron un poco)
– No leí lo de reposar en nevera, así que lo dejé la media hora encima de la encimera.
– Las metí en el horno, a 250 ºC bajando a 210ºC como dijiste. A los 6 minutos sin abrir las miramos y las de atras estaban ya perfectamente levantadas (con el famoso copete y todo), mientras que las de delante no habían levantado nada. Como comentas cada horno es un mundo y el mio hizo eso. Así que mi esposa decidió que había que darles la vuelta. Abrimos la puerta, saque la bandeja, la giré y la volví a meter. El caso es que no se bajaron. En total estuvieron unos 20 minutos y luego un rato más con el horno quitado. Se quedaron con copete, como comentas a pesar de las perrerías de abrir el horno y girarlas y de no tener un soporte firme en el molde.
El caso es que el copete se cayó despues de frías (la masa estaba esponjosa, pero limpia al pinchar un cuchillo), pero estan en cualquier caso muy ricas.
Muchas gracias por todo.
Un saludo a otra manchega desde la ciudad imperial.
La verdad es que tuviste un montón de handicaps:
batir a mano ya tiene lo suyo porque la maquina te ayuda a que la masa se quede esponjosa. Lo de los moldes es fundamental y lo de la masa fría también. El horno no se puede abrir, con lo cual precalentalo a 250 pero ponlo a 200º igual el tuyo hornea a mas temperatura.
Te veo animado a intentarlo de nuevo, pero equipate por lo menos con los moldes de muffins, o capsulas de silicona.
Ten preparados como yo en el video todos los ingredientes y exito seguro
Hola de nuevo.
Pues resulta que a la tercera (el segundo intento fue igual que el primero, pero con la ralladura de la naranja en la mezcla) he usado moldes de silicona. Concretamente los que encontré en los chinos con forma de corazón.
El proceso fue “casi” el mismo:
* Batidora de toda la vida (no levanta una espuma como en el video despues de 3 minutos ¿Su, crees que con más tiempo levantará?
* 150 gramos de aceite, que mi esposa cree que 200 es mucho.
* Moldes de silicona (los anteriores)
* La ralladura de naranja puesta en los moldes de uno en uno (es que cuando llené los moldes vi que se me había olvidado la ralladura encima de la encimera (al menos ahora ya la había preparado).
* Media hora en reposo en la encimera, que en el frigo no caben.
Despues de hornear casi 25 minutos han salido unas magdalenas sin mucho copete, pero muy buenas de sabor. Quizás demasiado blandas, porque el peque de año y medio las desmiga cuando se las intenta meter en el boca. Además se quedan pegadas en el molde de silicona ¿Algún consejo al respecto?
A la espera de tus comentarios, un saludo
VanSakk, no sabría que decirte, el copete se consige poniendo fria la masa y con el calro del horno y si se te desmigan añadéles una cucharada mas de harina
Estimada Su,
El otro día dándole vueltas al tema “magdalenas”, pensando que la receta original era de Thermomix, recordé que por algún rincón tenía una batidora de vaso (la verdad es que no la usamos desde hace 2 años aprox, aunque el robot de cocina lleva más tiempo sin usarse). ¿Qué opinas de hacerlo ahí (en la batidora de vaso)? En este caso, debería seguir los pasos de Thermomix, entiendo ¿verdad?. Cualquier día me animo y hago más…
Un saludo
No creo que puedas, porque la batidora de vaso tiene aspas y tu necesitas o maquina de varillas o ponerle a la themomix. pero vamos tampoco mal te quedaría quizás poco esponjosas….
Me encanta tu blog y has inspirado tantos deseos de hacer madalenas depues de leer este post que me decidí, pese a todos los fracasos que me he llevado anteriormente.
Las he hecho tal cual nos has explicado, puse 250º el horno, lo bajé a 210º, lo coloqué en la bandeja central, unos 15 minutos en fin, todo, pero..le han faltado cochura por abajo, porque me quedaban blanquitas y algo humedas y por arriba quemadillas.
En la segunda tanda, las he bajado al segundo bazar empezando por abajo, y les he bajado la temperatura a 190 que es como horneo los bizcochos, pero no me han subido tanto como en la primera tanda, qué me recomiendas? Indudablemente, mi problema es de horneado y temperatura.
Gracias por todo.
Realmente tu mismo sabes donde está el problema, que no es problema, tienes que adaptar la receta a tu horno. Necesitas que la masa esté fria metida en molde de papel o de silicona y metida a la vez en molde de muffins, y para hacer cope, necesitan el choque calor horno frio la masa. Pero ya no sabria decirte como lo tienes tu que regular….
Un abrazo
Hola Su, estoy encantada de hablar contigo y de haber entrada en tu blog, lo conozco desde hace poco, pero me tienes enganchadisima.
Para mí la cocina es una placer y me gusta aprender cosas nuevas, soy de Córdoba y me gusta la cocina de mi madre, de mi abuela, tú me entiendes.
Ayer hice las magdalenas y están buenisimas de sabor y esponjosidad, y ¡qué te voy a decir del pan milagro! que mi marido llegó a casa preguntando: ¿hay de ese pan tuyo?…
Bueno, que no me enrollo más, ¿has probado a hacer alguna vez baguettes? porque yo he probado varias recetas pero no me gustan cómo salen. Sería estupendo que las hicieras en un curso online, o si no es posible, que las incluyeras algún día aunque no sea con el curso.
Muchas gracias por compartir tu notiempo con los demás, nos haces un poquito más felices.
Buenas!
Solo una duda: ¿puedo meter toda la masa a enfriar en el bowl, en vez de las cápsulas rellenas? Es que no me caben en la nevera!!!
Y como voy a hacer dos o tres recetas a la vez, me puedo eternizar!!!
Mil gracias y un saludo,
Aran&C, Pamplona
Hola Su; Estoy atacá, me cambio de casa la semana que viene (frente a las adoratrices) y mi hija y marido están fuera de España, y lo mas tierno es que al saberlo 2 amigos de mi hija, van a venir el lunes y martes a hacer cajas, van a llegar a las 8 de la mañana y les quería servir un desayuno como Dios manda, entonces veo tu video que es espectacular, eres guapísima, acuerdate vas a la tele, soy media bruja. La cuestion es que uno de los ingredientes es el zumo de 1 naranja, pero en Qué momento lo pones? porque en el video no lo pones, lo he visto 4 veces para estar segura. Gracias de antemano por tu respuesta.Besitos
Sí está. Lo tienes en el minuto 1:31, nada más empezar la preparación, y justo después del azúcar.
Hola!! Las he hecho y me han salido bien! Pero a mi me gustan más las de chococlate!! A esta misma receta, ¿sabes como puedo ponerle chocolate o pepitas o algo así? ¿en que momento? Graciass
Lo siento Su,no puedo reprimir mi frustacion con respecto A TU RECETA DE LAS MAGDALENAS,creo que esta, esta desequilibrada, pues yo, no soy una principiante y te digo que tampoco es del horno,creo que o le sobra levadura o la harina no es la apropiada.No obstante me he dicho a mi misma que tengo que darte otra oportunidad, cambiando tradicional(me refiero al horno), por aire y te digo que esta a punto de entrar la SEGUNDA FASE.El horno ha hecho maravillas conmigo, te puedo decir que es marca FRANKE e 90 cm.y nunca he tenido problemas con el.Las magdalenas, subieron hasta el cielo y luego las condenaron al infierno, no por quemadas,no, porque desapareieron,es decir,se encogieron de tal manera, que aquello parecia un proyecto de algo que se iba ha hacer.
ya te contare como ha salido la segunda fase.
Un beso,Chao.
Bjel, pues evidentemente no es tu receta, no a todo el mundo le bien todo si tu ya has conseguido tu receta de magdalenas se fiel a ella. Eso si, disiento a que no esté equilibrada. No tienes mas que ver al foto y los comentarios de 300 personas más. Un saludo grande
Buenas Su!
Después de 3 siglos del inicio del curso, hoy me he puesto manos a la masa, y como tu has comentado, no nos desanimemos si no nos salen con copete…. xD pero tiernas, esponjosas si que salen!!! ricas ricas!!! El copete… jejeje vamos.. algún día lo conseguiré pero lo de tiernas y esponjosas creo que en todas las veces que las haga lo conseguiré. Con eso me alegro! que buenas!!!
Gracias Su!
Tengo que agregar, que como no tenia barillas ni batidora de barillas, lo hize con el turmix ese, primer cambio en tu receta, luego no tenia ni molde de muffins ni flameras… puse doble papel o triple porque era finito , y luego como no tenia sitio en la nevera, pues reposaron fuera, pero vamos..que con las alteraciones que prometen copete, han salido así de buenas… el copete… xD es lo de menos xD Le pongo yo el copete, con chocolate encima, o cosas varias. al se me ocurrirá. jejeje Mi hijo me ha pedido más, ya solo con eso, me anima a cocinar…
Bueno eso, y lo fácil que parece todo cuando lo explicas jeje…
Hola Su, despues de atreverme con el roscon dos veces,saliendo igualitos a los tuyos me he animado ha hacer las magdalenas, ya que tenia ganas de hacer unas caseras caseras.
Ya estan fuera del horno y no me han subido mucho, se me han quedado un poco por encima del borde del molde. He usado moldes de papel pero sin meterlas en otros moldes mas duros, asi que achacare el fallo a eso.
Para mi gusto creo que saben demasiado a naranja pero bueno eso ya es cuestion de gustos, para la proxima en vez de media naranja le pongo un cuarto. Pero por lo demas estan riquisiiiiiimas.
La segunda tanda mucho mejor, creo que el horno no lo tenia bien precalentado ya que estas ultimas si que han salido con un poco mas de copete.
ASi que una vez que creo saber los fallos,me veo con ganas de probar otra vez.
Muchas gracias por el blog y esperamos con ganas el proximo curso on line.
Raquel el fallo es ese, prueba a meterlo en moldes duros ya verás el cambio
Su, acabo de hacer tu receta de magdalenas pero en molde. El panqué me quedó hermoso, me encantó. Muchas gracias por todo, la receta el video y por compartirnos tus recetas y secretos
Un abrazo desde México!
PD Quiero enviarte la foto. Luego lo voy a publicar en mi blog
Hola!
Acabo de hacer las magdalenas y han quedado de horror. Al principio no han subido nada pero se ha tostado la parte superior y cuando la masa ha empezado a subir se han encontrado con “el tapón” encima y lo ha levantado, sólo por un lado, desparramado el contenido, peor imposible. El fallo es de horno, creo, como solucionarlo?
Un abrazo.
Menta
Pues mira que lo siento, la verdad un fallo tan garrafal m me inclino más por el tema la levadura, has puesto la correcta? porque si es fallo de horno, al principio suben y luego puede ser el desastre, pero…Lo siento hace mucha ilusión conseguir tus magdalenas
Hola Su
Utilicé medio sobre, a ojo porque no tengo una balanza tan sensible como para apreciar esas cantidades, de levadura Royal y la mitad de los ingredientes que tu apuntas para que no se secaran demasiado, son para mi sola y, la verdad, con la pereza que da meterse en la cocina solo para uno mismo es frustrante que salga tan mal. Yo no cocino apenas; además de por lo dicho porque, con las cantidades que venden -pensadas para familias- de la mayoría de ingredientes, hay que pasarse unos cuantos días comiendo lo mismo (no todo se puede congelar) y es aburrido; pero sí hago pan, en molde, y tampoco sube, lo tengo que dejar levar hasta su máximo fuera del horno porque una vez dentro ya no hay quien lo mueva, aunque queda rico; por eso te preguntaba si podía ser del horno, por si, con tantas ideas como tienes, se te ocurría como solucionarlo ya que las magdalenas a tempertura ambiente no van a levar, caaachis!!
Me gusta tu blog porque es de alguien terrenal.
Un abrazo.
Menta
Su, genial el vídeo y las explicaciones. Ahora bien, si quieres, te mando la foto de las magdalenas más feas que has visto en tu vida :) Ahora, ricas un rato. A los niños les ha gustado. Pero de vista feas feas
De hecho, no tenían copete, sino joroba :) Porque he visto que por alguna razón a media altura mi horno a hiperdorado la superficie de las magdalenas, y al empezar a subir, lo han hecho por donde han podido, quedando como digo una joroba fea fea :)
Pero lo importante, es que estan riquísimas (y yo a dieta, que después de perder 15 kilos no me puedo permitir fallar, pero no me he quedado sin probarlas)
Ahora la duda. Yo no tengo batidora de varillas, pero sí batidora de brazo con el accesorio con varillas. Lo he hecho así. ¿Crees que vale? ¿Los tiempos son los mismos? O mejor haber usado el brazo normal?
Un besazo a los dos hermosos
Ya has visto que la masa es jugosisima. Si.
la batidora del brazo te vale perfectamente
enfriaste bien la masa?????????????
el problema lo tienes en tu horno, no hornea por todo igual. mandame una foto a su@webosfritos, y te digo si tienes que poner aire o no y cuantos grados tienes que bajar. No mucho porque el copete sale con el choque calor-frio
utilizaste molde de muffins para meterlas?