Merluza a la plancha con mayonesa de anchoas

• El huevo no debe estar demasiado frío. Es mejor sacarlo un rato antes del frigorífico: así evitaremos que la mayonesa se corte.
• Echa el huevo y un poco de aceite en el vaso de la batidora, procurando no romper la yema.
• Empieza a batir con la batidora. Mantenla bien abajo al principio, para irla subiendo lentamente conforme vaya emulsionando. Baja y vuelve a subir, mientras añades poco a poco el aceite. La cantidad depende del espesor que quieras conseguir. Cuando esté terminada, añade las anchoas, y las gotas de limón o un chorrito de vinagre, y vuelve a batir unos segundos. Prueba y reserva en el frigorífico.

Montaje

• Arregla las judías verdes como tengas costumbre. En mi caso les quito las puntas y las troceo como ves en la foto, y las pongo a cocer en un cazo con un poco de sal hasta que están hechas. Si llevo mucha prisa las cuezo en la olla a presión y en 5 minutos las tengo listas.
• Ralla la zanahoria y pásala por la sartén con unas gotas de aceite.
• Pon unas gotas de aceite en una sartén antiadherente y repártelas con un pincel de silicona por toda la superficie. Ponla al fuego y cuando esté caliente, pon los lomos de merluza cortados en raciones por la parte de la piel. Cuando estén hechos por ese lado, ponlos por el otro, y sirve en los platos. Es importante que la merluza esté hecha pero jugosa.
• Sirve la guarnición, la mayonesa y una anchoa de adorno.