Muslos de pollo rellenos
Ya os dije que este año íbamos de menú económico. Creo que el pollo cumple muy bien esta función y normalmente tiene aceptación generalizada en todos los comensales.
Muslos de pollo rellenos
personas
Ingredientes
- 12muslos de pollo hermosos
- Un poco de harina
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Para el relleno
- ½puerro
- 2cucharadasde aceite de oliva virgen extra
- 300gde champiñones
- 2cucharadasde paté de cerdo
- 1cucharadade queso tipo philadelphia
Para la salsa
- 2zanahorias
- 2tomates
- 1cebolla
- 1pizca de tomillo
- 1pizca de pimienta
- ½cucharaditade pimentón
- 75gde vino
- 1cucharadade aceite de oliva virgen extra
- 250gde agua
Preparación
- Con un cuchillo no muy grande pero buen afilado ir deshuesando el pollo, pasando el cuchillo por alrededor del hueso como si lo estuviésemos pelando. Cortar un poco el muñón con un cuchillo afilado, y dejar la piel, que será lo que nos sirva para cerrar el muslo cosiéndolo. Si tenéis enchufe con el pollero igual os lo deshuesan.
El relleno
- Freír el puerro picado muy fino en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
- Quitar la primera capa al champiñón, como si lo estuvieramos pelando, y cortar un poco del pie. Trocearlos en trozos no muy grandes —tener en cuenta que luego se consume un poco—.
- Añadir el paté y la cucharada de queso. Remover y retirar, para que quede jugoso el relleno.
Los muslos
- Coger el muslo entre las manos con la parte más gorda hacía arriba, rellenar con una cuchara de café. Con una aguja e hilo de algodón, coser la piel estirándola de los dos lados para que no se salga el relleno. Por un lado y por otro.
- Ponerles un poco de sal y pimienta. Pasarlos por harina y dar unos golpecitos a cada muslo para echar la harina sobrante y que no se nos queme el aceite.
- Poner en una sartén aceite de oliva virgen extra que cubra un poco menos de un 1/3 de los muslos.
- Cuando esté caliente, bajarlo a fuego medio, e ir friendo con mimo los muslos para que queden dorados. Reservar.
La salsa
- Poner todos los ingredientes en crudo, menos el pimentón y el vino. Sofreír unos minutos.
- Poner el pimentón, y en seguida echar el vino. Darle vueltas un minuto y echar el agua.
- Añadir los muslos. Dejar cocer unos 15 minutos.
- Sacar los muslos. Quitar con una tijera los hilos que sobresalgan. Pasar la salsa por un pasapurés o en la batidora, y luego por un colador para que quede muy fina. ¡Ojo! Hay que probarla, y rectificar en el caso de que le haga falta una pizca más de sal o de pimienta. Os tiene que quedar una salsa espesa. Servirla como acompañamiento.
El acompañamiento
- Quitar la parte mas dura del tallo de los espárragos. Cocerlos al vapor durante unos minutos para que queden al dente.
- Hacer unos hatillos con una tira de puerro pasada por agua hirviendo unos 10 segundos. Ponerlos a la plancha fuerte un minuto. Servirlo como os sugiero en la foto.
Consejos y preguntas
- ¿Se puede hacer el día de antes?
No solo se puede: se debe. La carne está mucho más sentada y más rica. Se presentan los muslos templados, dándoles un suave calentón en el horno para que no se resequen, o en el microondas, la salsa muy caliente, y pasar los espárragos por la plancha en el momento —podemos tener hechos los hatillos con antelación—. - ¡Me encuentro incapaz de ponerme a hacer cirugía para deshuesarlos!
Bien. Haz el mismo proceso, con la misma salsa, pero sin rellenar. No queda un menú tan especial, es más de día a día, pero cada uno conoce sus posibilidades. Luego depende mucho del mimo que le pongas al servirlo y de la guarnición. - ¿Se pueden congelar?
Sí. Quedan aceptable tirando a bien. Eso sí, congela los muslos por un lado y la salsa en un bote. Para resucitar la salsa como siempre: dejarla descongelar, ponerla en un cazo y remover con unas varillas hasta que esté completamente homogénea.
Si os apetece ver cómo se deshuesa un pollo entero —no sólo los muslos— podéis verlo en uno de mis primeros post, en el que explico la técnica paso a paso.
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