Quiche de espárragos, champiñón y gambas

Empezamos con una serie de recetas de este pastel salado tan socorrido en meriendas y cenas con familia y amigos.

Quiche de espárragos, champiñón y gambas

Pizzas, empanadas y cocas

Mediterránea

Ingredients

• 1 manojo de espárragos verdes
• 250 g de champiñón
• 200 g de gambas
• 1 puerro
• ½ cebolla dulce
• 300 mL de nata para cocinar
• 3 huevos
• 2 yemas
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 1 lámina de masa quebrada comprada

Preparación

• Precalentar el horno 200º, calor arriba y abajo.
• Untar de mantequilla el molde en el que vayamos a hornear la quiche. Depositar la masa encima, con cuidado de no estirarla. Cubrir con mimo todas las esquinas y pincharla con un tenedor. Pasar el rodillo por encima de los bordes del molde para quitar la masa sobrante.
• Poner un papel de hornear del tamaño del molde encima de la masa y cubrirlo con legumbres —unas judías o garbanzos— que lograrán con su peso que la masa quede lisa y uniforme.
• Hornear unos 12 minutos, dependiendo del horno puede llegar hasta 15 minutos. No tiene que estar dorada, sólo un poco hecha.
• Mientras tanto preparar los ingredientes de la quiche: lavar, secar y trocear el champiñón, y freírlo en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Sólo lo justo para que pierdan el agua que sueltan, se terminarán de hacer en el horno. Escurrir en un colador y reservar.
• Lavar los espárragos verdes, trocearlos desechando la parte dura, y meterlos tres minutos en agua hirviendo. Escurrir.
• Pelar las gambas, salpimentarlas ligeramente y pasarlas por la sartén con una pizca de aceite de oliva virgen extra.
• Lavar, secar y trocear muy finamente el puerro y la cebolla dulce. Freírlos en una sartén con el resto de aceite de oliva virgen extra hasta que estén hechos. Escurrirlos en un colador, y reservar.
• Mezclar en un bol la nata, los huevos y las yemas, y poner una pizca de sal y un poco de pimienta molida.
• Pasados los 12-15 minutos de horneado de la masa, sacarla del horno y, con cuidado, retirar la legumbre levantando el papel de hornear.
• Añadir la cebolla y el puerro pochados, y los champiñones a la mezcla de la nata, los huevos y las yemas batidos que tenemos en el bol. Mezclar.
• Depositar esta mezcla encima de la masa semihorneada, y colocar los esparragos repartidos, junto con las gambas.
• Meter en el horno otros 15 minutos, o hasta que esté cuajada.
• Sacar del horno, desmoldar y a la mesa. Servir caliente o templada.

Diez consejos para que tu quiche sea perfecta

1. Trabaja la base de tu quiche con tu hojaldre o masa quebrada muy fría. Puedes hacerla con estos dos tipos de masa.
2. No estires la masa, se te encogerá. Deposítala en el molde cuidadosamente, procurando que llegue a todas las esquinas sin estirar.
3. Ten un molde desmoldable para tu quiche: cuanta menos manipulación, mejor sale. Yo utilizo uno de 24 cm de diámetro.
4. Queda más crujiente si horneas la masa antes de ponerle tu relleno.
5. Ponle peso a la masa durante este horneado para que te quede más lisa. Además de más higiénico, queda mejor si entre la masa y el peso le pones un papel de hornear.
6. Utiliza buenos ingredientes: en estas recetas tan sencillas es fundamental para triunfar.
7. Si los ingredientes van pasados por la sartén o fritos, escúrrelos en un colador después de freírlos: así no te quedará grasienta.
8. Comprueba pinchando con un palillo la masa al final del horneado. Nos tiene que quedar cuajada pero jugosa. Eso se consigue haciendo muchas y probando con tu horno.
9. En una merienda para muchos, puedes tener las bases horneadas dentro de unos moldes de muffins, el relleno preparado y la nata y los huevos preparados en el frigorífico. Mientras preparas otros platos, las rellenas en un momento, y al horno —¡ojo, con el temporizador puesto para que no se te olviden— y listo.
10. Tú puedes hacer la mejor quiche que tus invitados hayan probado nunca: sólo tienes que tener en cuenta estos pocos consejos y creértelo.

Si quieres hacer tu propia masa en casa puedes seguir estas recetas:
-para base de hojaldre
-para base de masa quebrada

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