Risotto al champán de Stefano para Thermomix

Este delicioso risotto al champán me lo enseñó a hacer Grégory Grison, chef de la sede central de Magimix en París. Me contó que la receta era de Stefano, un compañero suyo. Nos sorprendió el toque del champán y el resultado nos gustó tanto que ya lo he hecho unas cuantas veces y quería que estuviese en mi recetario.

Evidentemente, él uso un buen champán, y yo un magnífico cava. Los dos, un buen arroz especial para risotto. Espero que te guste, le tengo mucho cariño a esta receta.

Risotto de Stefano al champán para Thermomix

5 de 1 voto

Arroces y pastas

Italiana

Elaboración10 minutos min

Cocinado20 minutos min

Tiempo total30 minutos min

4 personas

Ingredientes

• 1 diente de ajo pelado y quitado el germen
• 25 g de aceite de oliva virgen extra
• ¼ zanahoria
• ¼ calabacín
• 320 g de arroz ―de las variedades Carnaroli o Arborio―
• 150 ml de un buen champán
• 500 ml de agua mineral natural con gas
• Sal
• Una pizca de pimienta molida
• 10 g de mantequilla
• Parmesano al gusto

Preparación

• Pon el parmesano en el vaso y programa 10 segundos a velocidad 10. Sácalo a un cuenco y reserva.
• Pon la zanahoria y el ajo sin el germen en el vaso y programa 5 segundos a velocidad 5. Baja lo que haya quedado en las paredes con la espátula al fondo del vaso y reserva.
• Haz lo mismo con el calabacín y reserva también.
• Añade el aceite de oliva virgen extra al vaso y programa 3 minutos a 120ºC y velocidad 1.
• Incorpora las verduras y programa 5 minutos a 100ºC y velocidad 1 con giro inverso.
• Incorpora el arroz y programa 5 minutos a 100ºC y velocidad 1 con giro inverso.
• Añade medio vaso de champán y programa 5 minutos y velocidad 1 con giro inverso.
• Programa otros 10 minutos y ve añadiendo poco a poco el agua mineral con gas. Tiempo total de cocción unos 20 minutos ―depende mucho del arroz que uses―.
• Una vez terminado, añade una pequeña nuez de mantequilla ―opcional― y el parmesano al gusto ―yo añado una cucharada sopera―, remueve con la espátula y sirve inmediatamente.

Consejos

• La variedad de arroz es una elección importante. A mí me encanta la Carnaroli y la encuentro fácilmente en Hipercor.
• Durante la preparación me gusta saltear el arroz con la base con la que voy a hacer el risotto. Yo aprendí que es una de las condiciones para que te el arroz te quede perfecto.
• El arroz estará listo cuando lo pruebes y sientas que no está duro, pero sí consistente, vamos ¡al dente!. Este punto es muy importante, hay que comprobarlo. A hacer arroces de diferentes tipos se aprende… ¡haciéndolos!
• El tiempo es orientativo: tienes que ir probando el risotto a partir del minuto 15.
• La cantidad de líquido también es orientativa. Ve añadiendo el champán poco a poco mientras remueves el risotto. Te prometo que es de las pocas ocasiones en que vas a notar que te lo va pidiendo.
• Una vez servido en el plato al inclinarlo un poco debes notar que el risotto se mueve y no se queda pegado. Tómalo inmediatamente: estará delicioso.
• Te recuerdo que te ofrecemos la posibilidad de hacer la receta a mano, en Cook Expert o en Thermomix. Yo lo suelo hacer en Cook Expert porque queda fabuloso, si quieres saber algo más de la máquina puedes leer el artículo que escribí hace tiempo con mi opinión sobre este robot.

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