Risotto al champán de Stefano

Disponible también:

• Para Cook Expert
• Para Thermomix

Este delicioso risotto al champán me lo enseñó a hacer Grégory Grison, chef de la sede central de Magimix en París. Me contó que la receta era de Stefano, un compañero suyo. Nos sorprendió el toque del champán y el resultado nos gustó tanto que ya lo he hecho unas cuantas veces y quería que estuviese en mi recetario.

Evidentemente, él uso un buen champán y yo un magnífico cava. Los dos, un buen arroz especial para risotto. Espero que te guste, le tengo mucho cariño a esta receta.

Risotto al champán de Stefano

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Arroces y pastas

Italiana

Elaboración10 minutos min

Cocinado20 minutos min

Tiempo total30 minutos min

4 personas

Ingredientes

• 1 diente de ajo
• 25 g de aceite de oliva virgen extra
• ¼ zanahoria
• ¼ calabacín
• 320 g de arroz ―de las variedades Carnaroli o Arborio―
• 150 ml de un buen champán
• 500 ml de agua mineral natural con gas
• Sal
• Una pizca de pimienta molida
• 10 g de mantequilla
• Parmesano al gusto

Preparación

Disponible también:

• Para Cook Expert
• Para Thermomix

• Ralla el parmesano y reserva.
• Trocea el ¼ de zanahoria y el ¼ de calabacín en dados pequeños. Reserva también.
• Vierte el aceite de oliva en el cazo en el que vayas a hacer tu risotto y ponlo al fuego.
• Pela el ajo, quítale el germen y trocéalo. Cuando el aceite esté caliente, baja a fuego medio, quita el cazo del fuego y echa el ajo en él. Ten cuidado, porque se quema enseguida.
• En cuanto veas el ajo ligeramente dorado, vuelve a poner el cazo en el fuego, incorpora la zanahoria y el calabacín troceados y deja que se frían durante 5 minutos.
• Añade el arroz y mantenlo al fuego durante otros 5 minutos sin dejar de removerlo.
• Añade medio vaso de champán y déjalo que cueza durante unos 5 minutos, sin dejar de remover.
• Ve añadiendo poco a poco el agua con gas natural mientras sigues removiendo durante 10 minutos más. Tiempo total de cocción unos 20 minutos ―depende mucho del arroz que uses―.
• Una vez terminado, añade una pequeña nuez de mantequilla ―opcional― y el parmesano al gusto ―yo añado una cucharada sopera―, dale una vuelta y sirve inmediatamente.

Consejos

• La variedad de arroz es una elección importante. A mí me encanta la Carnaroli y la encuentro fácilmente en Hipercor.
• Durante la preparación me gusta saltear el arroz con la base con la que voy a hacer el risotto. Yo aprendí que es una de las condiciones para que te el arroz te quede perfecto.
• El arroz estará listo cuando lo pruebes y sientas que no está duro, pero sí consistente, vamos ¡al dente!. Este punto es muy importante, hay que comprobarlo. A hacer arroces de diferentes tipos se aprende… ¡haciéndolos!
• El tiempo es orientativo: tienes que ir probando el risotto a partir del minuto 15.
• La cantidad de líquido también es orientativa. Ve añadiendo el champán poco a poco mientras remueves el risotto. Te prometo que es de las pocas ocasiones en que vas a notar que te lo va pidiendo. ¡Ah! es importante que el agua sea con gas natural no añadido.
• Una vez servido en el plato al inclinarlo un poco debes notar que el risotto se mueve y no se queda pegado. Tómalo inmediatamente: estará delicioso.
• Te recuerdo que te ofrecemos la posibilidad de hacer la receta a mano, en Cook Expert o en Thermomix. Yo lo suelo hacer en Cook Expert porque queda fabuloso, si quieres saber algo más de la máquina puedes leer el artículo que escribí hace tiempo con mi opinión sobre este robot.

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