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Risotto al champán de Stefano

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Este delicioso risotto al champán me lo enseñó a hacer Grégory Grison, chef de la sede central de Magimix en París. Me contó que la receta era de Stefano, un compañero suyo. Nos sorprendió el toque del champán y el resultado nos gustó tanto que ya lo he hecho unas cuantas veces y quería que estuviese en mi recetario.
Evidentemente, él uso un buen champán y yo un magnífico cava. Los dos, un buen arroz especial para risotto. Espero que te guste, le tengo mucho cariño a esta receta.
Risotto al champán de Stefano

Risotto al champán de Stefano

3.57 de 7 votos
Arroces y pastas
Italiana
Elaboración10 min
Cocinado20 min
Tiempo total30 min
4 personas

Ingredientes

  • 1 diente de ajo
  • 25 g de aceite de oliva virgen extra
  • ¼ zanahoria
  • ¼ calabacín
  • 320 g de arroz ―de las variedades Carnaroli o Arborio―
  • 150 ml de un buen champán
  • 500 ml de agua mineral natural con gas
  • Sal
  • Una pizca de pimienta molida
  • 10 g de mantequilla
  • Parmesano al gusto
Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora

Preparación

Disponible también:

  • Ralla el parmesano y reserva.
  • Trocea el ¼ de zanahoria y el ¼ de calabacín en dados pequeños. Reserva también.
  • Vierte el aceite de oliva en el cazo en el que vayas a hacer tu risotto y ponlo al fuego.
  • Pela el ajo, quítale el germen y trocéalo. Cuando el aceite esté caliente, baja a fuego medio, quita el cazo del fuego y echa el ajo en él. Ten cuidado, porque se quema enseguida.
  • En cuanto veas el ajo ligeramente dorado, vuelve a poner el cazo en el fuego, incorpora la zanahoria y el calabacín troceados y deja que se frían durante 5 minutos.
  • Añade el arroz y mantenlo al fuego durante otros 5 minutos sin dejar de removerlo.
  • Añade medio vaso de champán y déjalo que cueza durante unos 5 minutos, sin dejar de remover.
  • Ve añadiendo poco a poco el agua con gas natural mientras sigues removiendo durante 10 minutos más. Tiempo total de cocción unos 20 minutos ―depende mucho del arroz que uses―.
  • Una vez terminado, añade una pequeña nuez de mantequilla ―opcional― y el parmesano al gusto ―yo añado una cucharada sopera―, dale una vuelta y sirve inmediatamente.

Consejos

  • La variedad de arroz es una elección importante. A mí me encanta la Carnaroli y la encuentro fácilmente en Hipercor.
  • Durante la preparación me gusta saltear el arroz con la base con la que voy a hacer el risotto. Yo aprendí que es una de las condiciones para que te el arroz te quede perfecto.
  • El arroz estará listo cuando lo pruebes y sientas que no está duro, pero sí consistente, vamos ¡al dente!. Este punto es muy importante, hay que comprobarlo. A hacer arroces de diferentes tipos se aprende… ¡haciéndolos!
  • El tiempo es orientativo: tienes que ir probando el risotto a partir del minuto 15.
  • La cantidad de líquido también es orientativa. Ve añadiendo el champán poco a poco mientras remueves el risotto. Te prometo que es de las pocas ocasiones en que vas a notar que te lo va pidiendo. ¡Ah! es importante que el agua sea con gas natural no añadido.
  • Una vez servido en el plato al inclinarlo un poco debes notar que el risotto se mueve y no se queda pegado. Tómalo inmediatamente: estará delicioso.
  • Te recuerdo que te ofrecemos la posibilidad de hacer la receta a mano, en Cook Expert o en Thermomix. Yo lo suelo hacer en Cook Expert porque queda fabuloso, si quieres saber algo más de la máquina puedes leer el artículo que escribí hace tiempo con mi opinión sobre este robot.

Su

Publicado por Su, el 6 de septiembre de 2020. Esta entrada está guardada en: Arroces y pasta. Etiquetas: , , , , ,

Comentarios


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Ya se han hecho 2 comentarios para "Risotto al champán de Stefano".
  1. Ignacio dice:

    Hola Su. Una duda… en las recetas de risotto el caldo se añade caliente. Si no lo haces así, el arroz se abre. Con esta receta no es necesario añadir el champán (o cava) caliente??? gracias

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