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Tarta de horchata para Thermomix

Esta tarta que os presento triunfa en casa, porque nos encanta la horchata. Yo he tomado mis mejores horchatas de jovencita —bueno, de más jovencita— cuando iba a casa de mis tíos en Valencia, y mis primos nos llevaban a Alboraya y nos sentábamos en una horchatería. Era tal delicia, que recuerdo el sabor en mi paladar como si lo estuviera degustando ahora mismo…
Para los que no sois de España y no sepáis de esta bebida, está preparada con agua, azúcar y chufas. Las chufas son unos pequeños tubérculos subterráneos con forma de nudos que proceden de las raíces de la juncia avellanada, que se llama así por la forma de su fruto parecido a la avellana.

Tarta de horchata para Thermomix

Postres y tartas
Española

Necesitarás

  • Yo utilicé un molde de 22 cm. desmontable, al que hay que ponerle en la base un papel de horno para que al desmoldar podamos pasar sin problemas la mousse al plato de presentación, quitando con mucho cuidado este papel a la vez que la vamos depositando en su plato. Como está congelada se trabaja muy, muy bien.

Ingredientes

Para el concentrado de chufas

  • 300 g de chufas
  • 1 vaso de agua mineral hasta el borde
  • 100 g de azúcar

Para la mousse de horchata

  • 600 g nata montada
  • 5 claras montadas a punto de nieve
  • 5 hojas de gelatina
  • 380 g de leche condensada
  • 200 g concentrado de chufas —si no podéis conseguir las chufas, poned 200 ml de una horchata de la mejor calidad que encontréis—
  • 1 rama de canela
  • ½ cáscara de un limón

Preparación

Preparación del concentrado de chufas

  • Lavar las chufas y ponerlas en agua durante 12 horas, cambiándoles el agua un par de veces.
  • Poner las chufas y el azúcar en el vaso de la Thermomix, y triturar a velocidad 5-7-9 progresivamente unos 15 segundos.
  • Bajar los restos del vaso y añadir el vaso de agua. Volver a triturar a velocidad 5-7-9 otros 20 segundos.
  • Colar e ir vertiendo el jugo de la chufa, y apretar hasta sacar todo el líquido. Nos hace falta conseguir 200 ml de este concentrado de chufa. Este concentrado hay que prepararlo y utilizarlo seguidamente.

Preparación de la mousse

  • Montar la nata, y meterla en la nevera.
  • Poner la mariposa, echar el concentrado de chufa con la media cáscara de un limón entera —sin rayar— y la rama de canela, y poner a temperatura 80°C a velocidad 1, 5 min. Sacar con un tenedor la cáscara y el palo. Quitar la mariposa. Añadir la gelatina escurrida, y mezclar a velocidad 3-4-5 unos 20 segundos, hasta que se deshaga.
  • Añadir la leche condensada, y mezclar a velocidad 3-4 unos 20 segundos. Verter en un bol grande, y dejar entibiar.
  • Montar las claras con una pizca de sal, 6 minutos, a velocidad 3, con la mariposa.
  • Añadir las claras al bol —que estará templado— y mover con cuidado.
  • Por último, incorporar la nata montada a la mezcla anterior, integrándola con movimientos envolventes para que no se baje.
  • Probar, por si os gusta más dulce.
  • Verter la mousse en el molde y meter al congelador durante 6 horas, como mínimo.

Montaje

  • Yo preparé la tarta la tarde del sábado. La metí en el congelador, y la saqué un par de horas antes de comer el domingo y estaba perfecta, porque estaba muy, muy fría, pero sin congelar.
  • La decoración se realiza una vez sacada del congelador. Para ello utilice el acompañamiento clásico de los fartons, que son unos bizcochos en forma de bastón. Los compré en Mercadona y utilicé dos paquetes. Se parten por la mitad.
  • Se abre cada mitad desechando la base, ya que solo utilizaremos la parte superior para rodear la mousse de horchata como podéis ver en la foto.
  • Se sujetan presionando bien contra la mousse. Adornamos con canela.
  • A continuación, si queréis regalarla, le ponéis un lazo. En mi caso puse uno de arpillera y cosí un par de palos de canela y un trozo de cáscara de limón.

La quiniela: Dificultad 0 — Laboriosidad 1.

De la Mancha para los valencianos, vía webosfritos.es

Publicado por Su, el 14 de julio de 2008. Esta entrada está guardada en: Recetas para Thermomix. Etiquetas: , ,

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