El mío está ligado al pollo.
Mi tío tiene la mejor pollería de Guadalajara —Aves, huevos y caza, Felipe Martínez, en la calle Cifuentes 35—. Inaugurada hace 33 años, en ella se cuida especialmente el tema de proveedores y la presentación de un género que es impresionante. Una simple rojez o arañacito en una parte de un pollo supone no ponerlo a la venta, de ahí que seamos en la familia unos ases en aprovechar y preparar todo lo que lleve alas de mil maneras. La primera parte de mi vida —hasta que a mis abuelos les expropiaron la huerta— está unida a olores de campo, pero es en mi adolescencia cuando paso muchos ratos en la pollería, y en aquellos momentos no le di demasiada importancia a lo que estaba viendo, y es ahora cuando me doy cuenta de la cantidad de cosas que se quedaron en mi mente y que me ayudan en la cocina a día de hoy.
Había una técnica que me encantaba, y fue la única que aprendí, excepción hecha de quitar las pocas plumas que quedan al pollo antes de ponerlo en el mostrador y la de atar cartones de huevos. Me quedaba fascinada cuando mi tío deshuesaba un pollo sin abrirlo por la mitad, es decir sacando todos los huesos por ahí. De esta manera se rellena más fácil, queda más compacto y bonito.
Paso a paso para deshuesar un pollo sin abrirlo
1. Él.
2. Estirar bien hacia fuera la piel del culo, separándola del esqueleto con un cuchillo fino y afilado.
3. Quitar la ternilla central. Tranquilos, no muerde, no es un Pitbull…
4. Poner el pollo haciendo el pino y empezar a bordear con el cuchillo el esqueleto.
5. Continuar hasta que quede el coxis enteramente visto.
6. Partir esa parte del esqueleto y retirar.
7. Tirando del contramuslo desde dentro, ir pelando el hueso con el cuchillo.
8. De vez en cuando tirar del hueso para sacarlo. Repetir con la otra pata.
9. Seguir bajando la camiseta —esto se pone interesante—, quitando con el cuchillo las uniones de carne al hueso con la punta del cuchillo.
10. Quitar el final del esternón.
11. Tirar del caparazón.
12. Las alas nos impiden terminar de arrancarlo. Proceder a separar la carne de los huesos del ala.
13. Cortar por fuera el extremo del ala.
14. En la zona cercana a las alas, hay unas ternillas que hay que quitar.
15. Seguir quitando la carne de alrededor del hueso del ala, hasta sacarlo por completo.
16. Y al final, él, pero más blandito, y en camiseta.
Visto lo visto, cualquier arreglito que os queráis hacer, afinar pómulos, liposucción, estiramiento de piel, alargamiento de huesos… no tenéis más que decírmelo, y aquí se hace de todo.
En el próximo post, rellenaremos la camiseta del pollo, y prepararemos un plato que sale estupendo cuando nos juntamos muchos a comer. Y que tiemblen los del Capón de Cascajares cuando la blogosfera gastronómica se lance cuchillo en mano a deshuesar pollos.
Como siempre, con amor,
Su de la Mancha
Taperqueen de España
Chickenprincess de la Alcarria
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Galletas ‘tojuro’
Eres como el Doctor House pero en cirujana polleril.Servidora no se atreve todavía a operar, pero se lo digo a mi cazador de mamuts a ver si él se atreve… Esperamos con impaciencia el relleno de la camiseta.Una (impresionada por tu destreza) extremeña en Mallorca.
Jopé, Su, eres una caja de sorpresas. Y cómo me gusta tu post de hoy. Siempre he querido saber deshuesar un pollo de esa manera (una vez le pedí a pollero que me abriera y deshuesara uno y me mandó a la porra!!)Gracias, gracias, gracias.Mar
Siempre me preguntaba yo como se deshuesaba un pollo , y ahora ya puedo hacer esa receta tan buena de mi abuela con el pollo relleno deshuesado, quiero decir que primero te le mando y me lo deshuesas, bueno es broma .Gracias por este paso a paso magnifico!.Chapeau!
Me he quedao patidifusa…. ¡que arte tienes! y que buen maestro. Cualquiera te lleva la contraria viendote como te las gastas con el cuchillo. Yo de momento no tiento a la suerte que igual la que se queda en camisa soy yo. Te dejo que me voy a la velocidad del rayo al trabajo, aqui dejo a Gonzalo peleando con las bestias pardas, ¿conseguirá enjaularlos en la cama? crucemos los dedos, están peleones.¡Que buenos los mantecados! Besos.
Y dirás que es sencillo…………….. ANDA YAAAAAAAAAAAAAAAAMe conformaré con seguir viendo este paso a paso, no apto para patosas como yoUn saludillo
Su, aparte de una destreza impresionante, que es de profesional, me encantan tus comentarios de recuerdos de niña con tus abuelos, con tus tios, cosas que no damos importancia de niños pero queda grabado y hace que recordemos olores, sabores y disfrutemos de las cosas sencillas, que a veces no sabemos apreciar.Un beso.Maribel
Eres genial Su, precioso el reportaje y que habilidad y que destreza la tuya con el pobre pollastre, lo has desvestido con una gracia y un salero que para si quisieran muchos.Ahora espero con impaciencia el post del relleno que seguro nos dejará con la boquita abierta OOOOOOOO!!!!!!!Besicos mil
Que no, que no, que no me engañas, quieres que parezca fácil pero….yo seguro que me cargo el pollo y al final ni para caldo.Hacemos una cosa, que me den el pollo ya preparado y te prometo que estoy muy atenta al relleno y lo hago yo solita ¿ vale ?.Besucos y buena semana.María José.
mujer!!!! haces que parezca sencillo, estupendo el paso a paso, ansiosa por el relleno, un besote, daniela
Ai Su…como me he reido!!!! Buenísimooooo este post…La chikenprincess de la Alcarria..jajaja!!! yo aquí me planto…una vez hice capón relleno y me explotó dentro del horno!!! Figurate si me animo a deshuesarlo…creo que parecería Harry el destripador!!! Que manos tienes!!!…Dile a Mc que vigile con los cuchillos…mujer peligrosa eres tu… ;)Mil besos flor, Eva.
Pobre pollo que te habrá hecho para que le trates así, ja, ja, eres toda una experta, besos pepa.
¡Uf! No se que decir, que miedo me das, yo estoy perfecta, no necesito liposuciones ni nada de nada… jajaja¡Fantástico! ¡Espectacular! ¡Masimpresionao!Besitos ;)
Su, qué arte, qué paciencia la tuya.Buena demostración.un beso.
Pero qué artista estás hecha. Mi abuela hacía gallina trufada para navidad, ahora que la pobre está más para allá que para acá la hago yo. Pero eso de deshuesar se lo dejo a mi carnicera. Yo lo he intentado, pero parece más la matanza de Texas que algo presentable…Por cierto, si usais pollo de “caserío” dura el fiambre más o menos una semana, con pollo industrial mejor hacerlo la víspera como muy tarde.Besos a tod@s
no dejas de sorprenderme. tus habilidades son innumerables! qué será lo próximo? cómo pilotar un avión? vaya maña tienes… qué envidia! (de la sana, eh?).como tú lo has explicado, PARECE sencillo. otra cosa será cuando nos batammos en duelo el pollo y yo y el árbitro sea el cuchillo… aún así, lo intentaré. pero me esperaré a tu receta para hacerlo todo de una vez. una vez más, muchas gracias por la idea.besos manchegoscristina
Y tú estás segura que en otra vida no fuiste cirujana o algo así, qué precisión chica, qué peligro tienes con un pollo… Tu pasado pollero muy interesante y que nunca dejes de sorprenderme…. hay que ver. Besos
nos hemos quedado patidifusos. Mejor no encontrarnos contigo con un cuchillo en la mano, pareces jack el destripador!
la virgen del amor hermoso!!! eres un crack!!! gracias por decirme como se deshuesa para poder hacer un buen pollo relleno en casa!!!!
Sin siquiera despeinarte, Chickenprincess de la Alcarria, has “despelotado” un pollo, con sencillez, sin fanfarria. Permíteme que te exprese, Taperqueen de la cocina, mi sincera admiración, por una labor tan fina. ¡Saludos! “Su de la Mancha” a tí y a “Mac el Fotero”por un post tan instructivo, colorido y pinturero.
Su, me encanta que hayas puesto esta entrada. En mi casa uno de los platos estrella de la Navidad es la gallina trufada. Es deliciosa y un plato de fiesta. De toda la vida el carnicero de mi casa nos deshuesaba la gallina así, sin romperla. Mis dos abuelas sabían hacerlo y mi hermana aprendió, pero como era más fácil que lo hiciera el carnicero, mi madre no aprendió y mi hermana no practicó. Así que cuando vinimos al sur, encontramos nuestro carnicero de confianza, pero el no sabe hacerlo sin romper por el centro la gallina. Así que llevamos veinte años comiendo gallina trufada el día de navidad, con un pezado cicatriz por el centro, muy poco atractiva….Este año va a cambiar, por ahora le paso tu cursillo al carnicero y yo aprenderé con un pollo más sencillo y para el curso que viene, quien sabe a lo mejor apruebo !!!!Muchísimas gracias.Un saludo, Begoña
Vaya habilidades que tienes, y tu Mc ha tenido trabajo extra, jeje Ya tengo ganas de ver esa camiseta rellenaBesos. Ana
Estupendo paso a paso. No tenía ni idea de cómo se deshuesa un pollo. Yo no me lanzaré de momento a semejante osadía, pues estoy segura de que en mis manos quedaria como un picadillo de carne de pollo. Pero seguiré a la espera del relleno porque promete :-)Un abrazo.
Oye ¿hay algo que se te resista?,yo con esto no me atrevo ni de coña si no quiero que acabe en la basura,pero seguro que en cuanto lo rellenes me apetecerá hacerlo.¿Tu crees que Angel me lo deshuesará?.Deseandito estoy ver como lo vistes .Besos
Chickenprincess, me encanta el nombre i la verdad es que lo mereces después de este curso acelerado de polleria avanzada. espero con fervor el segundo paso.ah! i las galletas rojas me han parecido una idea excelente.un besazo!
Su, te he dicho que te adorrroooooo!!!Pues te explico…yo también tengo un pasado y mi pasado, pasa por haber trabajado con mis padres en una tienda de ultramarinos. Sé deshuesar el pollo (entre otras muchas cosas), pero nunca lo hemos hecho de esta forma. Con tu paso a paso, quizás nos animemos y entre la Nati y yo, más bien creo que la Nati..jeje. deshuesaremos los pollos así, porque ya tengo un encargo de una amiga para que se los prepare rellenos…y la verdad así en lugar de en rollo, pues queda más presentable.Yo lo veo difícil…pero espero que mi madre con tus foticos, sea capaz de sacarlo…Besitos wapa!!!Núria
Pero niña como manejas ese artilugio? ni en el mejor cavaret te montan un striptease invertido así………tariroooo tariiiiiiroooooooo, chasssssssssImmmmmm-presionante.
Su me has dejado con la boca abierta vaya tutorial que has armado, yo por lo pronto no me animo tendre que leer la explicacion como cien veces antes de poner manos a la obra, a ver si me termina de curar el dedo de la der y me desguazo los de la izq tratando de deshuesar el pollo, vamos que quiero pasar estas fiestas con las manos completas, Su muchisimas gracias por la explicacion Un beso Amalia
Felicitaciones a tí y a Mac por tan buen post, el pollo deshuesado es mi caballito de batalla, espero con ansia el relleno de la camiseta.Besos a ambos por tan magistral clase.
Eres mi heroe.
Hasta para desguesar un pollo tienes arte jodida! Gracias por compartirlo, estos secretos son de agradecer y mucho!!!Petonets.
Pues tenía yo ganas de saber esto del pollo deshuesado sin romper, la verdad es que lo haces como mucho arte. Muy interesante post. Un saludo y mil gracias.
Muchas gracias por tus clases, eres muy buena profesora, pero yo no sé si seré buena alumna. Tendré que intentarlo, pero lo veo un taco difícil. Besos.
Lo intentaremos pero creo yo que más que quitarle la camiseta voy a destrozar el pollo. Besos
Sencillamente genial.Una técnica estupenda.Congratulations!
Querida cirujana!! me reservo día y hora pa hacerme unos arreglillos jejeje, a saber…añadir pechuga, afinar muslo, rebajar cintura… de momento eso!!me das presupuesto??hazme precio especial eh jajaja??ahora en serio! eres una pedazo de artista!Te lo digo en mi blog pero te lo reitero por aqui por si las moscas…Edu quiere sorprenderte en breve…con algo que hemos hecho entre los dos con unas cositas que nos llegaron de Guadalajara; ya no se aguanta más y quiere darles uso!!un besote
Esto a mí me parece más difícil que hacer una tarta… Qué gran reportaje, Su.Un beso.
Hola SuCuando hemos leído el título de post hemos venido corriendo a tu blog, y no tenemos palabras para decirte que tienes unas manos de oro, para cocinar,para decorar tus platos, y como no para deshuesar el pollo y dejarlo en camiseta, seguro que el relleno estará para chuparse los dedos. Un besote muy fuerteP*D Eres única para sorprender, tienes una magia muy especial.
Genial nena, ahora intentaré hacerlo yo y será como “Freddy Kruger….el retorno”…. creo que imprimiré tu post y pondré a mi padre (el especialista deshuesador) a la tarea… eso sí… espero por ese maravilloso relleno…Eres genial..Biquiños!!!Laura
Este paso a paso me lo imprimiré n la cabeza!!!!pero que has estudiado mecina -cirujía pollil? que arte tiene mi niña. En serio que he disfrutado solo de mirar, tendré que aprender a hacer este deshuesado, es genial!!
Que cirugia!! es perfecta! tú lo haces todo muy fácil, tienes mucha clase, hasta las manos tienes bonitas!!!Un beso
pedazo clase práctica !!!! estás hecha una artista de los fogonesbesotes
Su, magnifica explicación con ese paso a paso, yo andaba buscando algo así……pero para decir verdad por mucho que miro y remiro me parece bastante complicado. Seguiré repasando la tarea a ver si algún dia me atreveré.Besos
¡Su, me has dejado sin palabras!Ya me veo yo, cuchillo en mano, intentando descamisar un pollo.Aunque me parece a mí que voy a ser incapaz y cuidado que parece fácil en el paso a paso, por cierto muchas felicidades a los “autores”, no me saldrá ni parecido.Aunque el décimo pollo descamisado me saldrá bien. Eso espero.Un saludo
jajajajaja me ha encantado el paso a paso y tu humor… aunque no sé si me atreveré… me parece a mí que esto no lo como yo a no ser que a mi pollo le dé por hacer un striptease :P
Flipada!!!! Estoy flipada!!! jamás se me habría ocurrido deshuesar un pollo sin partirlo…… técnicas expertas en la cocina!!!! lo probaré…espero no cargarme el pollo….. muchíiiiiisimas gracias!!!! Besazos!!!
Yo hice ésto unicamente una vez en mi vida y no me quedaron ganas de repetir. Ahora viendo tu destreza con el cuchillo me parece más fácil de lo que me resultó en aquel momento.Con éste sistema se podrían eliminar unas “lorzas” que me están afeando la cintura? Prepara la tabla que ahí voy..un beso
Magnífico paso a paso, gracias! Además, muy divertido de leer.Te juro que voy a comprar un pollo para probarlo, aunque no respondo de mis actos.Si no me sale, lo aprovecharé igualmente. Saluditos,Marta F.
Plas, plas, plas. Vaya presentación que has hecho muchacha. Me dejaste sin palabras.Hace ya años que aprendí a deshuesar un pollo, pero no tan bien como tú, no sabía el truquito de ponerlo haciendo el pino. Y llevas toda la razón cuando dices lo satisfactorio que es el resultado aunque sea un poco laborioso. Yo, al igual que tú, no desperdicio nada, y con los huesos hago lo mismo: un caldito que sienta de maravilla.Que artista eres.Un abrazo
Su: hace años que deshueso pollos, pero nunca lo he grabado ni filmado.Si me das permiso, copio tus fotos para enseñarselas a un grupo de gente que les interesa, eso sí, prometo decir quien es su autora, pero necesito tu autorización para hacer uso de las fotos.Un beso4E
Y yo me preguntaba que cois era esto de la camiseta del pollo.Simplemente genial y perfectamente explicado.Yo se lo encargaré al carnicero porque lo destrozo fijo, fijo.Luego lo haré como usted mande.
:// ¡¡ que dominio del cuchillo !! yo ni siquiera corto bien un pollo asado uffffffffffffff deshuesar ni en sueño ni con paso a paso ni con nada… Me quedare soñando!!!
Dios mio, mu torpe me veo yo para eso, creo que no tendría paciencia, pobre bicho.Por cierto, muy apropiados tus títulos nobiliarios.
Boquiabierto, ojiplático, y patidifuso me has dejado. Vamos, que ni Aníbal Lecter lo hacía mejor con su máscara de policía…Estoy seguro de que si lo intento, tendría que acabar haciendo albóndigas de pollo con las virutas que me quedarían :)
ole ole ole si es que tienes arte hasta para deshuesar los pollos jeje.besitos!!
Impresionante!Que arte tienes!!Ya estoy esperando esa receta pa rellenarlo!!Un besín.
Mira que me gusta aviar las aves pero…..me siento incapaz de descamisar un pollo, que va! Si lo hago será el pollo el que me descamise a mi…. ! Se que mi abuela lo hacía, intentaré emularte (muy alto has dejao el listón nena!)Ole y requeteolé pa mi mancheguita! manitas de Oro !Me ha encantado este despelote tan perfecto de principio a fin.un besito enorme!Nuria
Chica me has dejado con los ojos como platos!!!Mañana pediré hora al oculista paraque se me pongan otra vez en su sitio.JE,JE.
Excelente como siempre, Su.Solo espero que seas capaz de disfrutarte, yo ya lo hago.Gracias y un bes.
Por Dios,¡¡què feo es un pollo por dentro!! :-)Habrà que ponerse a ello…y si sale mal siempre puedo hacer caldo.Gracias por el paso a paso.
¡¡¡ Qué destreza !!! No quiero ni pensar en cómo quedaría el pobre pollo si me pusiera yo a ello, seguro que no lo reconocería ni su mamá.
- Su , ni que decir que ha sido una clase magistral de deshuesado , con elegancia y precisión jejejeje.Oye , y los ” retoques ” ¿ a cuanto salen ? sin rellenar eh…. que relleno tengo , mas bien quitar.un abrazo amiga.
Su, que nivel con el cuchillo, si lo llego a saber me operas tu y seguro que no me haces ni cicatriz (ahora llevo una de 10 centímetros y como pica la condenada!!!).Fantàstico, ya lo he impreso, el proximo pollo lo compramos entero y haremos el paso a paso con vuestro tutorial.en fin amigos, que gozada de fotos y de manos expertas!besos
Estoooooo,,,,yo eso no lo puedo hacer….vamos, que ni me lo planteo…..porque mira que me gusta el pollo ( lo comería todos los días)…pero tocarlo crudo………NO-PUE-DO……y si tiene alguna pluma, ya ni hablemos… me da repelús. Me refiero al pollo entero, cuando ya está despiezado como que no le veo la forma y no me imagino al pobre animal….En cuanto al reportaje….felicidades, se te vé la destreza heredada de tu tío!!!!Muacs. B
Hola Su:Esta vez, sólo comentarte que te he incluído en la lista de los blogs que leo con frecuencia. Me parece que tienes un blog muy bueno y además bastante profesional.Bien venida a mi pequeño gran mundo.4E
Pero ¡por Dios, Su!, ¿qué te hizo el pobre pollo?… Cualquiera te dice nada…ji, ji, ji… Es broma. Felicidades por tan magnífica demostración (y felicidades al fotógrafo por tan buenas fotos). Un abrazo desde Valencia. Esther
Alusinaita me quedao!!!!!!Jamia, qeu destreza, que arte, que poderio, que tooooooo…….. me rindo a tus pies.Besotes gordotes
*********** censurada la primera parte en la que no puedo articular mas que tacos, ahora ya un poco mas recuperada me decido a comentar.Cuando he leido “todos tenemos un pasado” he pensado en una novela negra pero … hasta poesías provocas. *oño niña (vess ya se me ha escapao otro grrrrrrrr) esto es un paso a paso y lo demás cuento, verás cuando se lo enseñe a mi madre jaja igual que me imssssprimo una foto tuya pa llevar en la cartera a modo de estampita porque cuando yo me ponga cuchillo en mano mas vale que me encomiende a todos los santos… ya estoy pensando el nombre para tu canonización… uhmmmmmmmm ahroa no me sale serán los tacos no dichos que se me amontonan provocando interferencias…jaja
Una cosita Su:¿A ti hay algo que se te resista? Esa maestría tuya para dejar al pobre pollo en “paños menores” me acaba de dejar estupefacta, atónita, boquiabierta…en fin, añade los sinónimos que consideres oportunos.Tú dirás que no es difícil, pero yo, de momento, optaré por mandarle a mi carnicera que lo haga ella.Un besín.Silvia.
Perfecto, genial, no encontraba por ahí donde me lo explicaran, así que… con “webos” y al toro o …al pollo. Pido disculpas por la expresión. La fotografía de lujo.
Hola Su.Sólo falta la musiquita de 9 semanas y media…Se espera ese rellenito impacientemente…Un abrazo y buen provecho.
siento que aquí no haya emoticones, si no te llenaria esto de aplausos, plaf plaf.no solo por como has desnudao al pollo si como lo has contado.artista.besos.
Buenoooo, no quisiera ser yo el pollo! Aunque tu explicación paso a paso me va a ser de gran ayuda.Saludos!Anna (de la Taula d’en Bernat)
Eres una máquina y creo que este diaporama es una de las cosas más útiles en gastronomía que se pueden fotografiar porque puede quedar un pollo relleno espectacular.Por cierto que me encanta cuando haces esas introducciones a las recetas, históricas y familiares.
Su de la Mancha,Fenomenal lección de como deshuesar un pollo. Has pensado en escribir un libro con tus consejos?Un abrazo
Madre mía es que no hay nada que se te resista?….me has dejado apamplada.Gracias por esta lección magistral.Un besoMaría Pilar
Cuchillo en mano!!!! A deshuesar pollos que siempre he tenido ganas de saber hacerlo…Ana
Su: que bueno como explicas como deshuesar un pollo sin abrirlo, muy interesante.Este último tiempito me perdí tus recetas porque vaya a saber que problema tuvo blogger y se me borraron la lista de direcciones de mis blogs amigos… pero bueno ya te agregué nuevamente. Ahora te dejo porque me voy a poner al tanto con las últimas recetas que publicaste.Un beso grande.
Hola, Su, vuelvo a tu blog después de unos días desconectada… y se me saltan las lágrimas con tu tutorial!!Las navidades pasadas pedí en la carnicería que hay cerca de casa que me deshuesaran un pollo, pero este año me van a traer un pavo casero y no sabía cómo hecerlo.Muchas gracias y un beso,Elena
Muchas gracias por este tutorial tan valioso. Todavía estoy con la boca abierta de ver con que facilidad le sacas los huesos al animal en cuestión. Pobre pollo al que coja yo por banda…. quedará descamisado!!!Besos
Hola Su, en mi comentario reciente diciendote que a veces nos olvidábamos de las cosas más simples en busca de la foto , quiero decirte que hablaba de todos en general, por supuesto también de mí.Saludos cordiales.
Hola sue, me gusta tu desguesador(se ve que esta currado),muy bien tu pollo desguesado y es bueno aprenderlo, porque hoy dia es dificil que en la carniceria te lo hagan.yo suelo hacerle un cortecito en la espalda y empiezo por hay,luego le doy una costurita y listo.saludos
Ohhhhhhhhhh no sabía que s epodría deshuesar un pollo sin abrirlo… vaya cirugia le has echo… todavía estoy alucinada!
Eso no lo hago yo ni borracha, seguro que en vez de una camiseta me sale un harapo. Yo mejor se lo digo al carnicero y listo, de todos modos tu explicación impresionante para dummies como yo.Por cierto ya me acercaré a verte un día para que me hagas un pequeño lifting a ver si te queda como al pollo, jajajajUn beso
wow lo intentare a ver si no sale carne molida jajajaja… que pericia con el cuchillo y bueno eso de decirle a mi pollera que lo haga ja se va a reir en mi cara porque aqui no saben nada de nada… con trabajo y me lo destaza gracias por enseñarnossaludotes
Inmaculada (Adi) : me gustaria ver un post de tu cazador en faena…ja ja Un beso sanísima, -y yo venga meter manteca en los postres..-Mar :es verdad que cada día los polleros lo hacen menos, mi tio solo se lo hace a las superclientas y por compromiso. Shitaki :ja ja, vale y me mandas con el pollo una ensaimada familiar, vale????Pecas :con el maestro que tengo…Que ¿los pudo acostar?comoju – Cova : es entretenidillo, pero ya ves como me las gasto, ja jaLa mamá del cullerot festuc : es que Maribel cuando somos jovenes no nos damos cuenta de lo mucho que aprendemos en las casa, con vosotras o con las abuelas y es ahora cuando vamos entrando en años como aflora todo…Estas hecha un hacha del interné. Me dice Eva que haces los puches riquisimos,Pilar : a ver si te gusta el relleno, es de lo más sencillo que hay. Un beso y mil gracias maña.María José : ja ¿que no lo haces???? porque no te lo propondrásPimientayChocolate :¿cómo va el bebé?El cullerot Festuc : ¿has visto el que se me ponga tonto, lo rebano…ja japepa cooks : ja ja tienes razón con lo mono que era tan gorditooooMargarida : Mujer ¿no necesitas un arreglito?Irmina Díaz-Frois Martín : valoras la paciencia porque tu para tus postres la tienes y muchaaa. BesosMaría : yo , si como pollo de caserío ni sabria a lo qeu sabe de lo rico que estaria…que suerte. Besos y del paseo ¿que? ya lo has hecho??Cristina: tu no faltes ni a un solo post, que si no te perseguiré cuchillo en mano…ja ja besos gordoscoro : Has visto…tengo más pasado…ya contaré ya…Ajonjoli : eso eso, a no enfadarme ehhhh, mandame un pan ja jamarivel : mil gracias por tu comentario, me haces mucha compañia…Pedro : Gracias a vos Don Pedro, cuídeme usted el verbo, Dios se lo guarde muchos años, y nosotros ¡a leerlo!Begoña :Por favor, por favor, qeu bonito lo que me cuentas, me encanta y me merece la pena el pifostio que se monta con el paso a paso. Un recuerdo para las abuelasrecetasdemama.es : como lo sabes…mi Mac terminó del pollo hasta los…-narices-nieves : ¿con tus manos??? un picadillo? lo harias fenomenal….un besoteIsabel: ja ja, no se la verdad es que tiene mucha maña para todo…mil besos manel : aqui la pollera de la Alcarria al arrocero de Cataluña- bueno menuda ensalada te has marcado hoy-CocinArte : A ver que te comenta la Nati si le ha gustado. Gracias a las dos. Siempre ahí y con una palabra amable…rosalisabel : ja ja si señor . Un abrazoaandara : Amalia, quedate entera eh? que si no me matan los tuyos….cibercuoca : gracias por todo, a ver si te gusta lo de dentroPatricia : muacPenny : para que veas pollera del Vogue, ja ja MuacCarlos Dube : Tiene su aquel sin partir el pollo por la mitad, a mi me tenia fascinada el temaAna :a por ellooooooooooooo. MuacRosa : ja ja, no mujer, con tus malos, imposibleEva : mil graciasmartuki : pues te haré un precio especial, está muy bien de peso asi que no será mucha cosa…ja ja. Besos para todosMaría Lunarillos : que no, que no…Delicias : vosotras si que sois especiales. siempre pendientes. Mil graciasMezquita : Laura, tu bica de muerte, dentro de un tiempecillo la publicaré en tu honor. Mil graciasDolorss : pues de jovencita lo de estar en la polleria no me hacia mucha gracia…Besos currantecarmen rico : uy, mil gracias se lo voy a enseñar a mi madre que dice que las tengo horrorosas de huesudas y finas, ja jaCabriola :un besoteMari :mas que dificil es entretenidillo…venga anímateIscariote : y la alegria de rellenar tu pollo que has hecho con tus manitas eh??? eso como lo ves?? un abrazoSandeeA : anda que no e vas a traver, y lo que te pongan…salvia : tiene su aquel no hacer costuras, por el culin lo aviamos… Un besoPilar – Lechuza : para ti, gratis, te las rebano yo, pero vamos…Marta: eso es lo bueno, que aunque no quede igual lo vamos aprovechar. Gracias por tu comentarioLa Cocina mia : tu cocina y la mia se parecen mucho, seguro que hemos tenido buenas maestrascuatro especias : pues calor que si…para eso estamos…elo-cocina : gracias. El relleno seguro que tu lo haces parecidocerise : con un cuchillo afiladete y un poco de ganas a por ello.ARA :ja ja, yo como la duquesa de Alba…Angus :ja ja, Anibal Lecter…te voy a dar yo a ti…Las Bollis besos chicas:Vanesuky : a ver si te gusta, se está cociendo ya..Azul Purpura : Nuria, vamos a ver, si todo lo que lleve plumas no se te resiste….tu además lo diseccionarias, ja jaMercè : te los arreglo yo? no?Kaken : mil gracias amigaRosa :o le pegas 4 avios y lo haces escabechado…no?morgana : tu le hacias hasta un traje de fondant al pollete…ja jamai :para ti, barato barato. MuacLa cuina vermella : Txell, lo malo es que yo opero por el culin…jiji Cuidate…Bea : si te da repelús a ve rsi te gusta mas hecho…cuatro especias : muchas gracias 4EEsther: ya sabes que al que se porte mal lo rebano yo directamente…ja ja. Un abrazo amiga valencianaposkito : anda conquense, vaya post el tuyo…Raquel : jiji, cuentame anda si le ha gustado a tu madre…besos para las dosSilvia : pues a base de paciencia me voy haciendo con las situaciones. jiji. Un besote niñaJose Luis : gracias por los ánimos al fotográfo, mira que un pollo dice poca cosa…El Secretario : ja ja, pues me la podia haber puesto a ver si me emocionaba algo….ja ja. Un abrazo a la familiaEncarnasao : mil gracias por verte aqui. Admiro mucho tus cosasAnna : Vaya blog delicioso que tienes compa…delantal : uy como me ánima, lo que cuesta escribir …eh? BesosJosep: tu crees que alguien lo compraria? bueno a lo mejor 100 ejemplares o asi, ja ja. Mil gracias por dejar tu comentario. Me animaCocinicA: mil gracias a ti…Mobula: al ataquerrrBagu: me alegro verte por aquiElena: ya te echaba yo de menos…vacaciones? Bien todo?Pilar: era buen chico le despellejé sin que le doliera, ja jaElo-cocina: no te preocupes asi lo entendido. Un saludoNatanael: tu ademas de deshuesador cirujano…muy bien amigoAlegna: por el culillo le hemos sacado todos los huesos…un besoteMar: marchando una de lifting para Mar…ClaudiaMx: mil gracias por tu comentario
¿No será que tienes algún antepasado que estaba a caballo, y nunca mejor dicho, entre la Mancha y Andalucía, o sea, en Despeñaperros y esos andurriales? Lo digo por el manejo de la faca… ¡qué destreza! ¿Somos amigos, verdad…?Por lo que al desplumado se refiere, ¿p´a cuando el revestimiento?Un beso.
Diossss.Que maestría despiezando el pollo, que relleno, que técnica….que TODO!!!La próxima camiseta que me compre, de pollo y sin etiquetas (http://mevaadaralgo.blogspot.com/2007/01/etiquetas-asesinas.html)Me he descojonao con los títulos nobiliarios del final del post.Como ya no te queda cara libre para más besos, me postro de rodillas, hago la genuflexión correspondiente y te lo doy en la mano, con el máximo protocolo posible.Hasta luego, reina de la cocina
Como lo haces parece sencillo, ya nos contaras como rellenarlo y te lo copio, lo tengo que hacer a ver si gusta en casa. Muchas graciasBesos
Su, pues que le va a parecer..una maravilla. Me dijo…: tan bien explicado y con esa fotografía, parece tan fácil…jaja!! A ver si un día con calma nos atrevemos, y vemos que tal el resultado..BesitosNúria
Que reportaje más completo!! viene estupendo aprender una cosa nueva…a ver si me pongo a ello… mi madre y yo le llamamos el abrigito! ;) Gracias, Su.
que peazo de reportaje!! gracias Su!! besitos
Gracias, gracias y gracias por esa prueba gráfica de como deshuesar al animaliño, lo intentaré.. (que ya no es poco). Un saudiño y ¡olé!
Impresioná me he quedado. No hace falta decir que prefiero verlo en tus fotos, que intentarlo yo. Seguro que más que camiseta me quedaban jirones de pollo. Un abrazo grande, artista. Sonia
¡Su, pareces una profesional!, vaya en realidad eres una profesional, me has dejado boquiabierta, soy incapaz de deshuesar un pollo, ni aún con cuchillo afilado, no obstante estaré pendiente de la publicación del relleno.-Las fotos sensacionales como siempre.Un beso
OHHHHH!!No sabía que eras cirujana,y además ex-novia de Ramoncín el Rey del pollo frito.jajajajaajaj.La Princesa de los pollos de oro.Me gusta…Margot
Menuda clase que nos has dado. Pero, al igual que Adi, yo también voy a dejárselo a mi “cazador”. No me atrevo con el cuchillo…Un beso,IDania
Genial Su, muchisimas gracias pro el paso a paso porque siempre me pregunte como se podria hacer… Lo he visto hacer abriendolo por la mitad pero luego hay que coserlo y si tu nos enseñas esto pues mejor, me viene genial para el pavo este año que me gustaria rellenarlo y cuando corte que este todo, relleno y carne! Tendre que ir practicando antes jajajajaBesazos
Me parece un interesantísimo apunte.Muchas gracias, no sé si alguna vez lo pondré en práctica, pero si lo hago, estoy segura que tendré muchas “camisetas esparracadas” antes de que me salga una buena… jejeje.Abrazos.
Madre del amor hermoso, jamia. ¿Y tu que no sabes hacer? Se te ha olvidado un título a tu lista “Mi ídola” que eres “mi ídola”Besitos
Te diré que ni tan siquiera lo he intentado nunca, madre mía, solo pensarlo se me hace cuesta arriba … que mano tienes en todo lo que haces, desde luego es un gusto verlo, un gusto las fotos, un gusto todo el post entero, con esto me das ganas de poder intentarlo por si algún día me da por preparar esa magnifica receta que has puesto.Me voy loca … Besotes
Hola Su, nunca pensé que se podia hacer eso con un pollo sin cortarlo y mucho menos hacerlo yo, pero lo he hecho, con mucho esfuerzo y muchas vueltas al pollo (pobrecito), es increible, ahora por el relleno. Un saludo.
Bien Raul…creo que eres el único atrevido…que orgulloso tienes que estar de tu plato…me cuentas si no te importa, que tal te ha quedado, y si ha gustado a los tuyos.Un fuerte abrazo
Hola de nuevo Su, pues la verdad me ha quedado muy compacto, quizás el relleno para la próxima vez lo tendré que colocar mejor, los huevos estaban en su sitio, la zanahoria también pero no todos los cortes eran uniformes. La salsa de membrillo “simplemente maravillosa”, les ha gustado mucho a mi gente, me parece que este va a ser mi plato fuerte de nochevieja. Un saludo. Raúl (Cádiz).
HOLA SUSANA, He venido desde el blog de Carlos Dube. Creeme que estoy impresionada con tu trabajo. Estupendos blogs y enlaces. Bueno, TODO! Desde ahora tu fiel admiradora y agregando el enlace en mi blog de cocina casera mexicana. Un dia de estos intentaré deshuesar un pollo, a ver como me sale. MUCHAS GRACIAS POR PUBLICAR! SALUDOS!
Me encanta tu blog… te he descubierto a traves de Gastronomia y Cia, y ya me he subscrito, Pero… si los Pitbulls tienen mala fama es por nuestra culpa, no ayudamos con este tipo de comentarios.
HOLAAAAA; gracias a vos esta noche me salio perfecto mi primer pollo deshuesado, mañana vere como lo relleno. MUCHAS GRACIAS
Jajajajajajaja, acabo de ver esto y estoy con los ojos vueltos, yo que con sacar los filetes de los contramuslos sin que salgan como carne picada, me creo la reina del cuchillo, me acabas de hundir en la miseria, jajajajajajaja, es broma.
Se podra hacer con el faisan?, sigo en mis trece, no quiero comprarlo, quiero darle el apiole yo misma, porque eso tiene su merito, es una gallinacea, pero los muy mamones vuelan, ya les vale!.
Bueno el proximo pollo, a falta de faisan, lo intentare hacer, supongo que si he podido hacer suturas y manejar algo el bisturi podre hacer lo mismo con un bicho muerto, o no???.
Eso si, recuerdame que no te haga enfadar con un cuchillo en la mano, jajajajaja.
Saludos y eres una maquina hija.
Besotes desde la Inglaterra encharcada y con agua hasta las trancas.