Para este tipo de bollería, os hago las mismas apreciaciones que con el hojaldre. La principal es trabajar en un ambiente frío. ¡Ojo! Ya os he comentado que mi cocina es normalísima —no creáis que tengo una encimera putuflú ideal— con lo cual, si yo lo puedo hacer, vosotros seguro que mejor.
Con esta masa conseguimos unos cruasanes maravillosos, pero con los recortes podemos hacer unas napolitanas o unas caracolas de perder el conocimiento. Hablando de recortes, hay un tema importantísimo: los recortes de hojaldre, se pueden aprovechar siempre, pero uniéndolos con cuidado, nunca volviéndolos a amasar para formar una bola con ellos.
Hay repostería básica que os aconsejo porque es una delicia. Esta no es de aconsejar, es de obligado cumplimiento, y para los que veáis mucho follón vuelta p’acá vuelta p’allá, pensad que el resultado merece la pena con creces. Eso sí, os digo lo mismo que con el pan: no hay vuelta atrás, no querréis comer más que los vuestros. Lo siento por la bollería industrial envasada.
A los que penséis “Claro, esto lo hace esta mujer porque tiene una cantidad de tiempo libre…” os aseguro que no es así, pero yo cambio tres horas de sillón un sábado por la tarde por estar con mis masas, porque luego es un disfrute de degustación bestial, y las caras de satisfacción de los míos, no las cambio por nada.
Receta
Ingredientes para hacer el plastón o masa inicial
500 gr de harina de fuerza
30 gr de levadura fresca
250 ml de leche fría
50 gr de mantequilla de buena calidad
75 gr de azúcar
1 huevo
1 cucharadita rasa de sal
Ingredientes para formar la masa hojaldrada
200 gr de mantequilla
Ingredientes para pincelar
Una yema de huevo
Preparación
Muy importante: cocina y encimera deben estar frescas.
1. Tamizar la harina en un cuenco. Hacer con ella un volcán en la mesa de trabajo.
2. Disolver la levadura en la leche. Derretir la mantequilla —solo derretir, no llegar a calentarla— batir con el huevo, el azúcar y la sal. Introducir todo en el volcán, e incorporar hacia dentro la harina poco a poco hasta formar una bola. No trabajar demasiado. Con esto obtenemos el plastón —así es como se le llama a la masa cuando vamos a hacer cualquier masa hojaldrada—.
3. Marcar una cruz profunda con un cuchillo.
4. Envolver en plástico de cocina, y dejar reposar en el frigorífico unas horas, o por la noche —aunque no es aconsejable más de 12 horas—.
5. Sacar la masa de la nevera y extenderla con el rodillo en forma de cruz.
6. Nos guiaremos para ello por los cortes que hemos hecho antes, dejando un poco más de masa en el centro. Esto último es muy importante.
7. El resultado será una cruz, con un abultamiento en el cruce de los brazos.
8. Utilizar una mantequilla en bloque y si es necesario, darle unos cuantos golpes para conseguir que quede con forma de prisma rectangular bajo. Para ello hay que sacarla veinte minutos antes del frigorífico y envolverla en plástico. Quitar el plástico y colocar sobre el plastón abierto ya en forma de cruz.
9. A continuación, envolver la mantequilla con los brazos de la cruz, como si de un paquete se tratase.
10. El lado derecho.
11. El izquierdo.
12. Cubrimos bien la mantequilla.
13. El lado próximo a nosotros.
14. Cerramos bien el paquete.
15. Y por fin el último brazo…
16. …que deja la mantequilla encerrada por completo.
17. El paquete terminado.
18. Véase.
19. Retirar el exceso de harina con una brocha.
20. Golpear el paquete repetidamente, dando unos toques con el rodillo.
21. En cuanto se pueda, empezar a extenderlo con el rodillo en una sola dirección. Hay que trabajar rápido.
22. Hasta conseguir un rectángulo.
23. Doblar en tres partes. Primero la más alejada de nosotros…
24. Y luego la más cercana. El cierre queda arriba…
25. …hasta que lo giramos 90° a la derecha, quedando el cierre a nuestra derecha (a la izquierda en la imagen). Repetir los pasos 21 a 24. Con ello se completan dos vueltas.
26. Meter el cuadrado en la nevera 20 minutos.
27. Repetir los pasos 21 a 25 una segunda vez. Dejar enfriar y reposar nuevamente durante 20 minutos en el frigorífico. Con ello se completan cuatro vueltas.
28. Repetir los pasos 21 a 25 una tercera vez. Dejar enfriar y reposar nuevamente durante 20 minutos en el frigorífico. Ya están realizadas las seis vueltas necesarias.
29. Estirar la masa hasta conseguir un grosor de 4 mm —os guiáis por el grosor de las planchas compradas—. Debéis intentar conseguir un rectángulo de 20 cm de alto con un largo que sea múltiplo de 11 cm —la plancha de la foto tiene 20 por 33, aproximadamente— para intentar aprovechar al máximo.
30. Imprimir la plantilla —que encontraréis aquí— sobre un acetato o cartulina —o papel, si no tenéis otra cosa a mano— y recortar los cuatro triángulos.
31. Disponer los triángulos sobre la masa como en la foto.
32. Cortar en triángulos con un cuchillo afiladísimo.
33. Disponer cada triángulo de masa sobre la superficie de trabajo.
34. Proceder a enrollar la masa sobre sí misma, empezando por la base del triángulo…
35. …hasta llegar al vértice.
36. Quedarán así.
37. Encorvar las puntas hacia dentro.
38. Dejar fermentar hasta que doblen su volumen —en mi caso, cerca de dos horas—.
39. Pincelar con la yema de huevo batida.
40. Precalentar el horno a 220°. Cuando vayamos a meterlos, bajar a 200°. Hornear unos 15 minutos. El tiempo es orientativo; tienen que presentar un aspecto dorado.
41. Dejar enfriar en una rejilla.
Hay otras maneras de hacer la masa a base vueltas sencillas o giros simples, pero yo los hago como el hojaldre y nos encantan.
A veces, cuando hago hojaldre y me sobra un poco de masa, los hago igualmente, pero los pincelo con huevo batido con bastante azúcar. No suben tanto como los de esta masa, porque la de hojaldre no lleva levadura, pero estan también muy, muy ricos.
¡Ah! Congelan de cine. Cuando estan fríos, se envuelven individualmente en plástico transparente y al congelador. Cuando descongelan mantienen ese punto hojaldrado. Yo los caliento un poco en mi tostadora y… ¡realmente espectaculares!
¿No los vas a probar?
Esta entrada está guardada en: Bollería | Recetas de siempre.
¡Comparte esta receta!
Leer para cocinar
estos curasanes me parecen fantásticos, como todo lo que haces. Eres una artista con mayúsculas… y de las fotografías..ni hablamos..¡¡son perfectas!!
Primeeeeeeee!!!! Oye flor…no me estraña que le des título nobiliario…peazo cruasan te has marcado!!!!1) me encanta el paso a paso…2) gracias por la plantilla!!!3) como es tu tostadora que los puedes meter dentro???4) Los has probado rellenos???5) es la la bomba!!!Besos, Eva.
Secun!!! :)
Su,Sensacional la elaboración, la explicación y la documentación fotográfica. Eres genial!!Un abrazo
Por supuesto que los probare, tienen una pinta de cine, y enhorabuena por tus explicaciones, besitos guapa.
vaya paso a paso, vaya fotos y vaya ricura de cruasan!!! gracias por ponerlo fijo fijo lo hago!!! UN besazo enorme!!!
Despues de estas maravillosas explicaciones, de poder volver a ver este paso a pso, y de ver que hasta con plantilla los cortas, sólo te ha quedado una cosa por añadir…….Que duran muchísimo menos que lo que se tardan en preparar jajajajjaajun besote
pues me estan tentando de nuevo para hacer el hojaldre ainsss ,terminare haciendolo y eso que me impone .
Onega: el fotógrafo te agradece el comentario, y yo también ¡claro!!El cullerot:1: mil gracias2: de nada, a mandar.3: Es maravillosa porque admite alimentos con bastante grosor,no solo la rebanada de pan…4.- Yes, maravillosos5.-Házselos a Riqui ya…MuacJosep: gracias amigo, siempre pendiente de esta casa, cuando los hago desentono un Gianni Schicchi…pero me inspira…Pepacooks: gracias vecina, ayer estuve en tu pueblo, y yo miraba a ver si veia una cocinera paseando con su perro…Marivel: mil graciasssssssssssComo Ju: que razón tienes, ja jaCarmen: entretenidillo, pero no dificil.
Me encantan los cruasanes y a mi familia mas asi que me los apuntos para el proximo fin de semana para el desayuno!!!!Gracias por las magnificas fotos.
¡La virgen,que pinta tienen esos cruasanes!Acabo de cenar pero aún me comía uno.Lo siento mucho,pero no me veo capaz de hacer algo así,yo estoy en un nivel mucho más bajo que el tuyo así que me tendré que conformar con los industriales,mecachis.Un beso supercocinera
Ole ahiiii! ya sabes lo que haré en cuanto pueda verdad?si…. millones de Hermosos !cucha… que aun no he estudiao a fondo el tema, pero seguro que caen!un besito hermosísimo!
Me he quedado…pasmada,,,,,,
Joder Su, no me hagas esto que el hojaldre sin gluten es como para un redoble de tambor. En su día lo intenté más de dos veces y lo tengo pendiente, pero siempre necesito que pase muuuuuuuuuuuucho tiempo entre una vez y otra para olvidarme de los sinsabores que veces te da el sin gluten.Viendo tu paso a paso igual me animo un día de estos antes de que se vaya el frío, pero te juro que no prometo nada y por supuesto como los tuyos, ni soñados.Enhorabuena manchega, eres una crack, aunque les duela a los reposteros industriales que nos venden bollos en forma de cruasanes y no el I de Castilla el Hermoso. Has hecho historia.Besos
Si que los voy a probar, si!!Tal y como los has explicado se ven facilitos de hacer!Nunca había sabido como dar esa forma a los croassanes,gracias!Un besín guapa.
La vez que los hicimos en casa, al terminar justificamos porque a veces nos parecen caros los comprados. Y sí… mucha labor…pero como todo a veces hay que tomar la práctica. Ahora, ¡Que bien se ve el de la foto! ¿Quedaron todos así? ¿O has elegido el mejor? A nosotros nos quedaron medios torcidos je je, pero lo que vale es el sabor.Saludos
Si con todas estas explicaciones no me animo a hacer estos crusanes, tendre que estar loca, jajaja, gracias por el paso a paso,esta fabuloso y por la plantillaUn besaso guapaAmalia
Te han quedado de fábula, Su, crujen desde aquí.
no sabes lo que daría por desayunar mañana un de estos cruasanes maravillosos. este bloc escadavez más un bloc de referencia, con estos tutoriales conseguirás elevar el nivel culinario del país tu sola.sigue así. un beso.
Que maravilla de paso a paso.Que delicia de cruasan.Este título no se queda asi…y…Grande de Catalunya, porque yo lo voy hacer en honor tuyo.Eres fantástica!!!Un abrazo querida Su.Margot
Impactante tu trabajo Su! Estoy asombrado! Felicitaciones!Se ven deliciosos!
¡Habemus cruasán!. ¿41 pasos? ni me lo imaginaba!!!… pero claro, los haces y tienes esos bollitos tan buenos que te salieron. Es para pensárselo. Manual de referencia por excelencia.
Su, está vez me has dado donde más me duele. El hojaldre me gusta, me gusta mucho, y lo uso para muchísimas recetas. Así y todo no me he decidido a hacerlo. Pero los croisants son mi perdición. Tengo infinidad de recetas acumuladas para probarlos, pero estoy segura de que ésta es la definitiva. No me atrevo a probar porque en mi cocina no hace frío, está orientada al sur en Nerja, todo el día con sol y porque hay una humedad exagerada y me da muchos problemas con las masas.Pero así y todo, ahora que aquí ya ha llegado la primavera, (hasta ahora no era posible) pondré el aire acondicionado, que por cierto en mi casa solo lo tengo en la cocina, y me voy a tirar a la piscina. Vas a conseguir que tenga que dejar de trabajar para ponerme al día!!!!Un saludo, Begoña
Cruasán I de Castilla: me rindo a sus pies.Genial! la receta, el paso a paso, las fotogrías, la platilla. Y con lo que cuesta encontrar buenos cruasanes me hago súbita de vuestro reinado, o eso, o bandolera y asaltadora de vuestros caminos. Vuecencia decide… ;)Feliz semana!
Ostras Su…, con lo fácil que se ve en la foto ya me has picado el gusanillo… jejejeje Es que eres única para levantar el ánimo chica…Ya te iré contando. Ah! creo que he encontrado la harina de pan adecuada. Ya he hecho dos pan milagro y me han salido muy buenos… Gracias por todoMaría josé
Hola Su, eres una referencia es todo, en lo dulce y lo salado, pero este “paso a paso” ó este homenaje al “cruasán” merece un título nobiliario (y no soy monárquica!!).Un beso fuerte
Hola amigos, felicitaros por todo. Fantástica receta. Tienes razón cuando los haces tu no los vuelves a comprar hechos jamas, así estamos de rollizos en mi casa, cada semana cae una tanda cruasanil!! Un beso grande Un placer, como siempre y para siempre.
El título nobiliario le viene que ni pintado! Menudos cruasanes!!! Me comía yo uno o dos ahorita para desayunar, qué buenos que tienen que estar…bs!
Perfectos amiga! Besos.Léia
¿ Con que de obligado cumplimiento ….?Vas a conseguir que lo haga, sí,sí, al final voy a caer en las redes del hojaldre, ya verás como si…..Ma-ra-vi-llo-sos.María José.
Fantásticas las fotos explicativas, con esta receta ya no hay excusa para no comer cruasanes calentitos por la mañana.Saludos!
Hermoso?, es poco titulo, yo le llamaría algo más rimbombante: el Magnifico, …Sigo pensando que es mucho tiempo Susana, pero entiendo perfectamente que disfrutes para luego hacer disfrutar.
ya sabes que este monarca va a reinar dentro de poco en mi casa… justo este fin de semana he probado otra receta nueva que ya publicaré… pero vamos, que creo que tus cruasanes van a derrocar a los míos en breve… como siempre, ESPECTACULAR, querida SU!
Ahhh! Esos cruasanes de verdad… Porque lo que venden , casi siempre, es un bollo con forma de croissant pero sin su sabor a mantequilla.Me voy a permitir una licencia (Vive la France!!! Marido obliga….jua,jua…)Esta receta creo que va ser adoptada en casa.
Desde la primera vez que aterricé en tu blog no hace mucho…estoy fascinada (empieza a ser mi estado natural), me ha encantado tu paso a paso, la pinta del cruasan que grita cómeme, solo falta tener cocina y animarse!!!!! porque para alguien sin experiencia aún parece algo complicado, pero con paciencia y una caña…todo se pesca, como dice mi madre.Besos.
Su, de acuerdo al 100%, los cruasanes, una vez los has probado artesanales, ya no quieres otros. El año y medio que viví en Lyon a mi me dejaron completamente maleada, no he vuelto a comer un cruasan en España. Y hacerlos siempre me había hechado para atrás (además porque a Daniel la mantequilla muy bien no le sienta) pero después de ver los tuyos, ¡me ha entrado una gana de comer cruasanes caseros!un beso.
Hola Su!!!! Qué decirte que no te haya dicho ya???? Yo flipo contigo!!! Estupendos, ideales, perfectos!!! Un besazo!!!
IMPRESIONANTES!!!! Aún recuerdo los de Francia, que aroma, que sabor, estos seguro que igual o más ricos!Petonets.
Leo tu blog a diario desde que lo descubrí, aunque nunca hasta ahora he comentado. Tu hojaldre me ha tentado desde el primer día, pero tengo miedo a fracasar estrepitosamente. Me pasaba lo mismo con el pan, pero probé y gracias a tus pasos tan detallados, sale de maravilla. Hasta me he atrevido a innovar, y quiero preguntarte. Yo en el pan de molde hago sólo el primer levado en horno ligeramente tibio y luego horneo sin más. Sale espectacular, tierno, esponjoso. Mis peques ya no quieren el comprado.¿tú que opinas de esto? Es que los dos reposos…tengo tan poco tiempo.Un saludo y gracias por tus magníficaas recetas. Esperanza.
ola su!!!!, pues mira yo hice ayer tu hojaldre, y con ese hice los croissants!!!, la masa perfecta y los croissantas, buensiisismos!! ajajja.tu paso a paso genial, ya hice yo el mio, jaja, me salieron de lujo, perfecta!!probare a hacerlos con esta receta tuya!! ajajja.por cierto los puede ver a ver que te parcen!! ajajja
una cosa que te iba a preguntar!!!”, mira te salen 6 solo con esa cantidad????
¡Vale! ¡Estás hecha una artista, lo próximo la ensaimada mallorquina, yo te ayudo…(¡a comerla!)¡Muac!
Pues claro que los voy a probar! Después del éxito del hojaldre ya me imagino cómo van a salir estos croissants.Lo de las palmeras ha sido un éxito increíble…
mae mía, su, que hay que empezar con la operación biquini y no haces más que tentarnos… esto es un desastre. jaja.habrá que probarlo, porque tienen una pinta…gracias por la recetabesos manchegos
¡Qué maravilla de post, y que envidia mas tremenda…. es mi asignatura pendiente: los he intentado tres veces y me salieron como cuscurritos, duros y apelmazadosSe que tengo que superar ese fracaso, pero no si si será ya mi momentoBesos
Presento mis respetos ante Ilmo.Cruasán I de Castilla, el hermosisimo!!! cosa más buena, chica… y la explicación para nota. Un abrazo.
Me inclino ante vos, señor cruasán I de Sastilla, el hermoso, tiene que ser delicioso usted, pero a la que lo creó hay que darle un premio, o mejor le daba yo un buen abrazo…. un paso a paso de maestra….Un beso cielo
un par de cruasanes y un cafetin y las pilas cargadas para trabajar hasta las tantasdice mi hija rocio que hagas bollos suizosy mi hija chicho te tira besosbesinos desde oviedo belen
Vaya pinta, IMPRESIONANTES!! y que bien explicado!!
Hace tiempo que te sigo por medio de La cuina vermella , tus recetas me llegan a casa via e-mail y nunca dejo ningún comentario pero hoy tengo que felicitarte . Soy mujer de panadero y sé lo que cuesta hacer un buen croissan.Hoy como tu bien dices,te apasiona la cocina!!!!saludos de catalunya.
Ya Señor glorioso, Padre que en çielo estás,Fezist çielo e tierra, el terçero el mar,Fezist estrellas e luna, e el sol pora escalentarSeñor Cruasán I de Castilla, el Hermoso(adaptacíón libre del Poema del Mio Cid)Su, me has matao.MUAC
fabulosos los curasanes! Los tengo pendientes. Hace poco hice yo por primera vez el flaky pastry, para un chicken and mushroom pie. Buenisimo! Ya le dije a Zedh que en casa no entraba un pie congelado. Ayer hice danish pastry, tambien otra prima hermana del hojaldre. RIQUISIMO! Me falta el hojaldre que de la semana que viene no pasa porque quiero hacer cruasanes y napolitanas. Yo creo que es mas el miedo que tenemos a lo desconocido porque realmente dificil no es solo que toma mucho tiempo hacerla pero lo que dices: prefiero estar horas en la cocina que sentada en el sofa, y si me crece el culo que sea por estos curasanes y no por no moverme del sofa jajajajaBesazos y que conste que te sigo eh? Que me llegan tus recetas directamente al e-mail.
Yo también he hecho croisants este fin de semana pero ahora me da un no se qué ponerlos después de tu pedazo de reportaje….
Pedazo de cruasanes, pedazo de paso a paso… Me acolcho los alrededores (aunque bastante acolchados los tenga ya de natural) y me arriesgo a perder el conocimiento de gusto con muchísimo gusto. Japaaaaaaya, damuncaaaaacho.Tienen una pìnta de perder “er sentío”, a ver si eso me anima a perderle el miedo a una de mis asignaturas pendientes… ¡¡ el HOJALDRE !!
Siempre me ha dado un poco de pereza prepara el hojaldre, pero viendo la pinta que tienen estos cruasanes creo que me voy a decidir.Gracias por tu paso a paso y desde luego estoy de acuerdo con los demás el reportaje fotográfico sin palabras.Su, has probado a congelar la masa que pueda sobrarte?.
Hola Su.Haces que parezca fácil. Los he visto hacer en la delegación de Thermomix, pero todavía no los he hecho personalmente. Hace mucho tiempo me regalaron una pastilla de mantequilla especial para hacer cruasanes, pero me la dejé caducar en la nevera. ¿Utilizas tú una mantequilla especial?. Bueno, enhorabuena de nuevo y gracias por tu entusiasmo. Yo estoy un poco plof. Haber cuando remonto. Besos.
MmmmmmmCon lo golosa que soy y me deleitas con un cruasán o croissant (yo que soy medio francesa) jajajaMe has hecho ir a la cocina a por un dulce y luego me quejo de las chichis jajaGracias por compartir cada creación.Un abrazo
Madre mia!!!!Ya llego tarde, seguro que no queda ni uno para probar, pues ……. por supuesto que los voy a preparar, en cuanto tenga un minutin me pongo manos a la masa que casi muerdo la pantalla a ese primer plano.Si salen como el hojaldre, no quiero ni pensar el grito de asombro que me van a poner en casa.Gracias Su
Su!!! he hecho tu hojaldre… delicioso… no lo puedo describir… no encuentro palabras… Sublime… y éstos cruasanes caen en breve… ya lo creo que si… ando muy pero que muy liada pero caerán fijo!!!ERES UNA AR-TIS-TA!!!!!
Oh! que bueno, soy una fanática de los cruasanes!!a veces también los hago con las sobras de alguna coca de hojaldre que hago, pero como tu dices no es lo mismo. Yo los pinto con mermelada de melocotón sin trozos con un poco de agua y quedan muy brillantes y dulces!!! Un día hice tu hojaldre como lo explicas, todo bién hasta la sexta vuelta; pero de ahí hasta hacer la lámina de hojaldre es un tormento se me pega en la encimera y se me rompen las capas!! que desastre, pero que sabor!!!Gracias por tu sabiduría!!
Sílvia A. : mil gracias a ti, por estar en esta cocina. Un abrazo Isabel: como vas con tu th? Azul Purpura: ya se que tu eres muy bien mandá, jiji, un besote Bea : un beso amiga Zerogluten : es que el sin gluten ya es para matricula de honor…por ello te admiro, yo no podria… Vanesuky : mil gracias, guapetona, siempre estas ahi… CocinaPractica.net :como los hago con plantilla, quedan muy bien todos, pero vamos, queden como queden , que delicia!!! aandara : Amalia, un beso grande y a ver si te animas… delantal : ay ese mordisco de pata!!! manel : gracias Manel, tus palabras son de gran ayuda para seguir en la brecha!! Margot : un besote tan grande… Pedro : muchisismas gracias, un honor para mi, verte por esta cocina.! Carlos Dube : Carlos de los 41 pasos quizas necesarios son 10…, pero pensé que cuando mas explicado menos dudas, o mas? jiji Begoña : tu cuentas con el handicap del calor, pero ese aire igual te ayuda. Se que los disfrutarias!! La Quinta de Luculus : y sin trapito!!!ja ja Maria José : Da el siguiente paso, pasate a la masa básica, riquísima!!! carmen rico : mil gracias Carmen!!!mil. La cuina vermella : calla calla, que esto es un vicio, mi carpeta de dulces pendientes está a rebosar…Un besote amigos rojos Eva : un besote y gracias!! Cucchiaio pieno : un beso grande desde España María José : si, señora para ti de obligado cumplimiento, no se va a quedar mi Paula sin comerlos!!! Marta : eso, eso!!! elo-cocina : tienes razón, pero es tal el placer!!! SandeeA : ya estoy deseando verlos, seguro qeu aprendo algún truco nuevo!!!Muac María : pues María tienes razón, en dulces estamos aún lejos de los franceses, los hacemos ricos, pero hay cosas francesas insuperables!!! LuzMa : ja ja , me da mucho ánimo, mil gracias por estar ahí!!! Ajonjoli : pues después de tu experiencia como para comerte unos de bolsa!!! salvia : mil, pero que mil gracias Penny : que ricos Penny, que dulces hacen en Francia, sobre todo los de este tipo… anta : 1. no tengas miedo al hojaldre, mal no te va a salir, y si sale, total pierdes unos pocos ingredientes y una tarde, y si te sale bien, fijate la que has liado!! El pan de molde perfecto. karolina : voy ahora mismo!! karolina : salen 6, grandes y hermosos, porque a mi me gustan rellenarlos luegos con lechuga, mayonesa, huevo, bonito. Pero si haces los triángulos mas pequeños son la medida ideal para tomarlos con un café Pedro : ay!!lo que pasa que se la zampan en casa antes de que llegues tu Lolah : al ataqueeeeeee!!! cristina : reconozco que como dice cane, mejor nos ponemos una túnica!! recetasdemama.es : me gustaria que lo intentaras, aunque sea en el otoño que viene, por quitarte la espinita!!! coro : ja ja, un besote Mar : mil besos!! Belen:Tus deseos son órdenes. Besos para esa familia!!! Isa : mil gracias!! Els Peixos : pues tu comentario de hoy lo agradezco enormemente”!!!!Un abrazo!! somaral : ja ja, genial!!!!! Joana : es que mira que es cómodo este sistema, asi no hay que estar pendiente de cuando publicas…un beso para toda la familia!!! Chari : Pues yo estoy deseando verlos, seguro qeu aprendo cosas nuevas!!! morgana : nena, si tu te pones, nos haces los hojaldres de formas…!!!Muac Curra : Congelan genial!!! un beso marijose : quiero verte animadilla eh? Nuria : mil gracias amiga!!!nos vamos aponer todos con 150 kilos en canal, jiji marisabel : óle martuki : estoy deseando verlo , currante, que eres una currante!!! ana : antes de empezar la sexta vuelta, metelo 5 minutos en el congelador, y lo trabajas genial!!Un besote
Esto es un homenaje para un personaje discreto, el Sr.J., que se pasa la tarde del sábado contigo, corriendo con la cámara detrás de tus manos, y es feliz rematando tus recetas y ganando concursos. Un abrazo para él. Para ti, mi admiración.
Me quito el sombrero!!! pedazo de cruasan que te has marcado.besitos
Tienes razón, salen buenísimos, eres un crack con las explicaciones porque además nos pones en situación: una tarde tonta… Yo no los tuesto nunca pero todo es empezar.Felicidades, un post genial!
Madre mía Su.No podías haber elegido mejor nombre, ya que este es sin duda, el rey de todos los cruasans.Me ha encantado, y eso que soy republicanoMenudo porte tiene!!¿Para cuando Napolitana La Loca?
Te quedaste corta con el título de rey, yo lo llamaría Emperador Cruasán, e l Magno!!!!
Joe niña, tengo aquí los jugos gastricos alborotaitos. Que pinta mas buena!!!!! Espero que Victor no los vea porque últimante es su desayuno favorito de los fines de semana. Cuando me venga el olorcillo lo mando para tu casa…..jajajjaja. A ver si me pongo un dia de estos.La foto una pasada.Besos para todos.
Por cierto hace tiempo que ando yo buscando una tostadora como la tuya y no la veo por ningún sitio. ¿Dónde la has comprado?
ostras solo te falta hacer el video…que brillo, que limpieza, que facil parece jodia…pero siempre he pensado que hacer hojaldre, o un cruasan es como hacer un huevo…dificil hasta que le cojes el punto..yo de momento estoy en la coma…pero cada vez me dan mas ganas de verte y ponerme…no se…si lo hago me corregiras? esque despues de verte ati me puedo poner de los nervios si no me como un titulo nobiliario de esos…
Definitivamente me quedo con los tuyos, sin duda alguna, mucho mejores que los que yo podría hacer, asinquen me envies dos docenitas porfa ;)
Dios, Dios, Dios! que no te beso por que me pillas lejos que si no… Madre mía, otra vez feliz. Cada semana hojaldre, tengo tropecientas laminas congeladas, y ahora esto, mi perdición. Cuanto te quiero Su!!!!!!!!Por cierto y cambiando de tercio, Germán ya esta instalado en Bruselas. Que triste me he quedado, 9 meses en casa y de repente plas, que morriña Su…estoy desangelada. Mil besos cariñote a los 4.
Su, parece tan fácil preparar cruasanes…Igual hasta me animo y todo ;) Un Beso
Buenoooooooooo, con este paso a paso y viendo el resultado final, todooooooooooooos a hacer cruasans!!!!!!!!MUUAACCSS
Qué paso a paso tan didáctico nos has puesto. Aún así lo encuentro difícil, tiene que ser entretenido pero a ti no se te resiste nada, eres una artistaza en todo lo que haces. Me ha encantado el video en la biblioteca, estás fantástica con tu gorro y los niños con unos delantales preciosos debieron tener una experiencia formidable a tu lado, te felicito.Un abrazo.Oxiniña
Quien podria resistirse a un cruasan como este, y el paso a paso fantástico!!Qualquier dia, me pongo manos a la obra con el hojaldre, a ver si poco a poco le cojemos confianza y nos atrevemos con él!!Un beso!Beth
Madre mía Su que cosa tan rica y bien explicada (como siempre..) a mí me encantan (bueno, me encanta todo lo que sea dulce, que desgracia jo!..) gracias por tan buena receta y explicaciones..Besitos.
Espectaculares!!!!!! Te felicito, se ven deliciosos.¿Qué marca de mantequilla va mejor para los hojaldres y cruasanes?Saludos,Marta F.
Madre del amor hermoso como tienen que estar, me dan ganas de levantarme corriendo a prepararlos pues tienen que estar riquíiiiiiiiisimos.
Oye se ve estupendo el cruasán! Yo me mato buscando mantequilla laminar para hacerlo y sin embargo veo que con mantequilla normal llega! Si no supiera hacer el hojaldre vería el tuyo porque está muy muy bien hecho y se entiende perfectamente. Solo quería agregarte algo en el tema del cruasan, que si te gustan así con unos cuernos generosos (el curasan digo eh) lo que le haces es un corte en la base del triangulo, sobre unos 2 cm,antes de enrollar y ya los cuernos al enrrollar te salen pronunciados.Me lo enseñó un panadero, quizá te dé alguna idea. sigo diciendolo, me encanta tu blog :)
Hala¡¡ mira que me pones difícil lo de ser buena y moderada… quién quiere a la puñetera moderación con estos pedazos de cruasanes con título nobiliario? a la porra con las gelatinas, que por cierto no se mojan muy bien en el café con leche…
Estupenda explicación los he hecho esta tarde y por fin me han salido unos cruasanes que no esten duros. Pero todavía no estan a la altura de los tuyos en el aspecto, pero esto es solo el principio. Felicidades por tus buenas recetas. Gracias por compartir con las que no sabemos mucho.
Eso es lo que se llama… una receta paso a paso.Bravo.
Alucinante, la manera de presentar esta receta, es una pasada, sólo para presentarla, te has tenido que pasar un buen rato. Ha merecido la pena, porque te ha quedado genial. Jo ¡Hasta dan ganas de hacerlo!. Sí un día me animaré y cuando no tenga faena..allá voy!!. Felicidades. Un beso.
Ya los hice siguiendo tus indicaciones y salieron muy ricos, puro sabor a mantequilla. Pero no me salieron tan hojaldrados como los tuyos. Tendré que repetir la experiencia.
La explicacion de la masa esta muy bien , ahora tengo que probar de hacerlo,Me hagustado el detalle de que expliques las recetas con y sin maquina¡10 puntos! me encanta tu blog y tus recetas.Un saludo .P.D: amime gusta cocinar pero soy muy primeriza jajajajajajajajajaj.
Pues aunque llego un poco tarde a comentar estar entrada, es que hasta ayer no probé a hacer estos croissants, y ¡están de muerte!, era la primera vez que trabajaba una masa hojaldrada, pero con tus instrucciones, ¡está chupao!, muy facil, y el resultado… ummmmm.Ahhh… yo también probé los mejores croissants de mi vida en Paris, ¡pero ya te digo que no fue precisamente una escapada romántica!… jejeje.Gracias Su por este pedazo de blog y por el trabajo y el cañiro que le dedicais.Gloria – Alicante
Hola soy Ana y me parece estupenda la explicación paso a paso que das y que al verla parece que es facil.A mi todo lo que sea de amasar se me da fatal,pero a mi hijo le gustan los cruasanes y a mi no tequiero ni contar,prometo que un día lo intentaré,con calma.Un saludo.
No sé ni cuantas veces he mirado esta receta. Me encantan…… menuda pinta tienen!!!! Solo quiero que llegue un fin de semana sin acontecimientos para tener todo el tiempo para mí y hacerlos!!!!!!! Ummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
María: ojal´la receta cumpla tus expectativas.Un abrazo y mil gracias por seguir esta cocina
Ahora mismo tengo el plastón en el frigo. Pero no sé porqué me da a mí que el tuyo es más duro. El mío creo que está un poco blando. Y no sé porqué porque he puesto todas las cantidades bien…. Veremos. Si no, mañana repito.
Cojonudos. Buenísimos…. tienen un sabor a mantequilla maravilloso. Eso sí, Su, yo creo que algo hice mal porque la mantequilla se me salía. La temperatura no, porque la cocina estaba a 18ºC. Tengo que mejorar aunque no me conviene nada de nada para la línea jaja
Maria: ja ja, me parto!!
Por cierto, tengo agujetas en los brazos y hombros. Supongo que de estirar la masa, o no sé jajajajaMi familia dice que vuelva ha hacer, pero es que yo creo que hago algo mal. Se me pegaba la masa. Qué puede ser lo que me falle?Pero es que están taaaaaaaaannnnnnnnnn ricos….
Maria no se que te habrá podido fallar, esto es un mundo, ya te ni todas las harinas son lo mismo ni todas las mantequillas. La masa tiene que resultar manejable, sin que se pegue, asi que lo más probable es que te faltara un pelin de harina, lo puedes intentar tambi´çen con la masa de hojaldre y luego pincelados en huevo batido con mucha azúcar a ver que os parecen, suben menos pero hojaldrados estan muy ricos.Esto es ir cogiendo el truquillo " de lo que vaya pidiendo" ja ja, aunque en estas recetas la medidas estan bastante equilibradas.Mil gracias por tus informaciones-migas-son impagables!!
He descucbierto hace poco el blog, así q llevo retraso, jejeje, pero no he podido resistirme a hacer un comentario a esta entrada. Hice los cruasanes el viernes, me salieron 9 y no queda ni uno!!!!! y somos 2 en casa!!!!. Me queda algún recorte de masa en el congelador q ya apañaré un día de éstos.Por cierto, hartazgo de cocina ninguno!!! son entretenidillos, pero después de haber hecho ensaimadas, q casi me da algo, esto me parece "chupao", jejeje.Vamos, q la semana q viene repito sin duda!!!! qué ricos!!!Besos, Ana
Ana: que alegría tu comentario, espero que disfrutes en esta tu casa. Un besote "comilones"
Espectacular. Los preparé ayer y he alucinado. Nunca me había encontrado una receta tan bien hecha. Normalmente hay que ajustar las cantidades de los ingredientes sobre la marcha. Pero con las cantidades indicadas salen perfectos. La preparación lleva un tiempo pero merece la pena. Muchas gracias.
HOLA SU. PRIMERO DECIRTE Q HACE POCOS DIAS DESCUBRÍ ESTA FANTASTICA PÁGINA Y ME ENCANTA. LO EXPLICAS TODO DE MARAVILLA Y ESO ANIMA MUCHO PARA DECIDIRTE A HACER OTRAS RECETAS (NO SIEMPRE “LAS TRADICIONALES”). TENGO PENSADO HACER LOS CRUASANES ESTE FIN DE SEMANA Y ME GUSTARÍA Q ME DIJERAS SI UNA VEZ TERMINADA LA PASTA (JUSTO ANTES DE EMPEZAR A CORTAR EN TRIÁNGULOS) SE PUEDE CONGELAR. SÉ Q SE PUEDEN CONGELAR UNA VEZ SACADOS DEL HORNO PERO NO SÉ SI ANTES. MUCHAS GRACIAS Y ENHORABUENA POR TU RECETA EN PARTICULAR Y POR TU PÁGINA EN GENERAL. UN SALUDO
Hola Su:
Hace ya un tiempo que descubrí tus fantasticas recetas. La verdad tengo mucho que agradecerte ya que gracias a ti me he atrevido a probar nuevas recetas. Tus cruasanes los he echo en varias ocasiones y han sido todo un éxito. Gracias por esos “paso a paso” tan estupendos y por compartir tus fantásticas recetas.
Un abrazo desde Galicia.
Hola!!
Tengo una duda, tengo unos cruasanes rellenos de chocolate y crema, y son para consumirlos de un dia para otro, donde tengo q conservarlos para q no se me estropee la crema ni la masa se ponga dura¿?
muchas graciass
Su, ya llevo dos fines de semana que los he hecho, tenía una espina clavada. Seguí la receta de Richar Bertinet, de su libro Crujientes. La primera vez, el plastón me salió bastante blando, con lo que para trabajar fue mucho más engorroso, pero el resultado muy bueno. Eso sí, el sabor espectacular. Este fin de semana, añadí más harina y me fue más fácil de trabajar. Usé una mantequilla diferente, comprada en una buenísima pastelería de aquí y no me gustó tanto. Para mí que le faltaba sabor. Que no era esa explosión y ese regustillo a mantequilla que se te queda en el paladar rato y rato. Así que la próxima vez usaré buena mantequilla pero de súper.
Tengo una pregunta para la próxima vez que haga, que va a ser con tu receta, cuando sacas el plastón del frigo (yo después de toda la noche) ha subido mucho mucho? y se te han juntado los lados de las cruces?
No sabía yo que esto del hojaldre enganchaba de esta manera. Si lo llego a saber…. Por cierto, el mejor comentario, me lo hizo mi primo, que me sirve de conejillo, me dijo que en Estella no hay ninguna pastelería que superase mis cruasanes. Claro, yo más feliz que una perdiz!!!!!
HOY HE INTENTADO HACER ESTA MASA Y CON LAS MEDIDAS JUSTAS QUE INDICAS… PUFFF… ESTABA LA MASA SUPER SUELTA LE TUVE QUE PONER MAS HARINA Y LA ENVOLVI EN EL PLASTICO. NO SE QUE SALDRA DE AHI…