Leer para cocinar
Para este tipo de bollería, os hago las mismas apreciaciones que con el hojaldre. La principal es trabajar en un ambiente frío. ¡Ojo! Ya os he comentado que mi cocina es normalísima —no creáis que tengo una encimera putuflú ideal— con lo cual, si yo lo puedo hacer, vosotros seguro que mejor.
Con esta masa conseguimos unos cruasanes maravillosos, pero con los recortes podemos hacer unas napolitanas o unas caracolas de perder el conocimiento. Hablando de recortes, hay un tema importantísimo: los recortes de hojaldre, se pueden aprovechar siempre, pero uniéndolos con cuidado, nunca volviéndolos a amasar para formar una bola con ellos.
Hay repostería básica que os aconsejo porque es una delicia. Esta no es de aconsejar, es de obligado cumplimiento, y para los que veáis mucho follón vuelta p’acá vuelta p’allá, pensad que el resultado merece la pena con creces. Eso sí, os digo lo mismo que con el pan: no hay vuelta atrás, no querréis comer más que los vuestros. Lo siento por la bollería industrial envasada.
A los que penséis “Claro, esto lo hace esta mujer porque tiene una cantidad de tiempo libre…” os aseguro que no es así, pero yo cambio tres horas de sillón un sábado por la tarde por estar con mis masas, porque luego es un disfrute de degustación bestial, y las caras de satisfacción de los míos, no las cambio por nada.
Receta
Ingredientes para hacer el plastón o masa inicial
500 gr de harina de fuerza
30 gr de levadura fresca
250 ml de leche fría
50 gr de mantequilla de buena calidad
75 gr de azúcar
1 huevo
1 cucharadita rasa de sal
Ingredientes para formar la masa hojaldrada
200 gr de mantequilla
Ingredientes para pincelar
Una yema de huevo
Preparación
Muy importante: cocina y encimera deben estar frescas.
1. Tamizar la harina en un cuenco. Hacer con ella un volcán en la mesa de trabajo.
2. Disolver la levadura en la leche. Derretir la mantequilla —solo derretir, no llegar a calentarla— batir con el huevo, el azúcar y la sal. Introducir todo en el volcán, e incorporar hacia dentro la harina poco a poco hasta formar una bola. No trabajar demasiado. Con esto obtenemos el plastón —así es como se le llama a la masa cuando vamos a hacer cualquier masa hojaldrada—.
3. Marcar una cruz profunda con un cuchillo.
4. Envolver en plástico de cocina, y dejar reposar en el frigorífico unas horas, o por la noche —aunque no es aconsejable más de 12 horas—.
5. Sacar la masa de la nevera y extenderla con el rodillo en forma de cruz.
6. Nos guiaremos para ello por los cortes que hemos hecho antes, dejando un poco más de masa en el centro. Esto último es muy importante.
7. El resultado será una cruz, con un abultamiento en el cruce de los brazos.
8. Utilizar una mantequilla en bloque y si es necesario, darle unos cuantos golpes para conseguir que quede con forma de prisma rectangular bajo. Para ello hay que sacarla veinte minutos antes del frigorífico y envolverla en plástico. Quitar el plástico y colocar sobre el plastón abierto ya en forma de cruz.
9. A continuación, envolver la mantequilla con los brazos de la cruz, como si de un paquete se tratase.
10. El lado derecho.
11. El izquierdo.
12. Cubrimos bien la mantequilla.
13. El lado próximo a nosotros.
14. Cerramos bien el paquete.
15. Y por fin el último brazo…
16. …que deja la mantequilla encerrada por completo.
17. El paquete terminado.
18. Véase.
19. Retirar el exceso de harina con una brocha.
20. Golpear el paquete repetidamente, dando unos toques con el rodillo.
21. En cuanto se pueda, empezar a extenderlo con el rodillo en una sola dirección. Hay que trabajar rápido.
22. Hasta conseguir un rectángulo.
23. Doblar en tres partes. Primero la más alejada de nosotros…
24. Y luego la más cercana. El cierre queda arriba…
25. …hasta que lo giramos 90° a la derecha, quedando el cierre a nuestra derecha (a la izquierda en la imagen). Repetir los pasos 21 a 24. Con ello se completan dos vueltas.
26. Meter el cuadrado en la nevera 20 minutos.
27. Repetir los pasos 21 a 25 una segunda vez. Dejar enfriar y reposar nuevamente durante 20 minutos en el frigorífico. Con ello se completan cuatro vueltas.
28. Repetir los pasos 21 a 25 una tercera vez. Dejar enfriar y reposar nuevamente durante 20 minutos en el frigorífico. Ya están realizadas las seis vueltas necesarias.
29. Estirar la masa hasta conseguir un grosor de 4 mm —os guiáis por el grosor de las planchas compradas—. Debéis intentar conseguir un rectángulo de 20 cm de alto con un largo que sea múltiplo de 11 cm —la plancha de la foto tiene 20 por 33, aproximadamente— para intentar aprovechar al máximo.
30. Imprimir la plantilla —que encontraréis aquí— sobre un acetato o cartulina —o papel, si no tenéis otra cosa a mano— y recortar los cuatro triángulos.
31. Disponer los triángulos sobre la masa como en la foto.
32. Cortar en triángulos con un cuchillo afiladísimo.
33. Disponer cada triángulo de masa sobre la superficie de trabajo.
34. Proceder a enrollar la masa sobre sí misma, empezando por la base del triángulo…
35. …hasta llegar al vértice.
36. Quedarán así.
37. Encorvar las puntas hacia dentro.
38. Dejar fermentar hasta que doblen su volumen —en mi caso, cerca de dos horas—.
39. Pincelar con la yema de huevo batida.
40. Precalentar el horno a 220°. Cuando vayamos a meterlos, bajar a 200°. Hornear unos 15 minutos. El tiempo es orientativo; tienen que presentar un aspecto dorado.
41. Dejar enfriar en una rejilla.
Hay otras maneras de hacer la masa a base vueltas sencillas o giros simples, pero yo los hago como el hojaldre y nos encantan.
A veces, cuando hago hojaldre y me sobra un poco de masa, los hago igualmente, pero los pincelo con huevo batido con bastante azúcar. No suben tanto como los de esta masa, porque la de hojaldre no lleva levadura, pero estan también muy, muy ricos.
¡Ah! Congelan de cine. Cuando estan fríos, se envuelven individualmente en plástico transparente y al congelador. Cuando descongelan mantienen ese punto hojaldrado. Yo los caliento un poco en mi tostadora y… ¡realmente espectaculares!
¿No los vas a probar?
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estos curasanes me parecen fantásticos, como todo lo que haces. Eres una artista con mayúsculas… y de las fotografías..ni hablamos..¡¡son perfectas!!
Primeeeeeeee!!!! Oye flor…no me estraña que le des título nobiliario…peazo cruasan te has marcado!!!!1) me encanta el paso a paso…2) gracias por la plantilla!!!3) como es tu tostadora que los puedes meter dentro???4) Los has probado rellenos???5) es la la bomba!!!Besos, Eva.
Secun!!! :)
Su,Sensacional la elaboración, la explicación y la documentación fotográfica. Eres genial!!Un abrazo
Por supuesto que los probare, tienen una pinta de cine, y enhorabuena por tus explicaciones, besitos guapa.
vaya paso a paso, vaya fotos y vaya ricura de cruasan!!! gracias por ponerlo fijo fijo lo hago!!! UN besazo enorme!!!
Despues de estas maravillosas explicaciones, de poder volver a ver este paso a pso, y de ver que hasta con plantilla los cortas, sólo te ha quedado una cosa por añadir…….Que duran muchísimo menos que lo que se tardan en preparar jajajajjaajun besote
pues me estan tentando de nuevo para hacer el hojaldre ainsss ,terminare haciendolo y eso que me impone .
Onega: el fotógrafo te agradece el comentario, y yo también ¡claro!!El cullerot:1: mil gracias2: de nada, a mandar.3: Es maravillosa porque admite alimentos con bastante grosor,no solo la rebanada de pan…4.- Yes, maravillosos5.-Házselos a Riqui ya…MuacJosep: gracias amigo, siempre pendiente de esta casa, cuando los hago desentono un Gianni Schicchi…pero me inspira…Pepacooks: gracias vecina, ayer estuve en tu pueblo, y yo miraba a ver si veia una cocinera paseando con su perro…Marivel: mil graciasssssssssssComo Ju: que razón tienes, ja jaCarmen: entretenidillo, pero no dificil.
Me encantan los cruasanes y a mi familia mas asi que me los apuntos para el proximo fin de semana para el desayuno!!!!Gracias por las magnificas fotos.
¡La virgen,que pinta tienen esos cruasanes!Acabo de cenar pero aún me comía uno.Lo siento mucho,pero no me veo capaz de hacer algo así,yo estoy en un nivel mucho más bajo que el tuyo así que me tendré que conformar con los industriales,mecachis.Un beso supercocinera
Ole ahiiii! ya sabes lo que haré en cuanto pueda verdad?si…. millones de Hermosos !cucha… que aun no he estudiao a fondo el tema, pero seguro que caen!un besito hermosísimo!
Me he quedado…pasmada,,,,,,
Joder Su, no me hagas esto que el hojaldre sin gluten es como para un redoble de tambor. En su día lo intenté más de dos veces y lo tengo pendiente, pero siempre necesito que pase muuuuuuuuuuuucho tiempo entre una vez y otra para olvidarme de los sinsabores que veces te da el sin gluten.Viendo tu paso a paso igual me animo un día de estos antes de que se vaya el frío, pero te juro que no prometo nada y por supuesto como los tuyos, ni soñados.Enhorabuena manchega, eres una crack, aunque les duela a los reposteros industriales que nos venden bollos en forma de cruasanes y no el I de Castilla el Hermoso. Has hecho historia.Besos
Si que los voy a probar, si!!Tal y como los has explicado se ven facilitos de hacer!Nunca había sabido como dar esa forma a los croassanes,gracias!Un besín guapa.
La vez que los hicimos en casa, al terminar justificamos porque a veces nos parecen caros los comprados. Y sí… mucha labor…pero como todo a veces hay que tomar la práctica. Ahora, ¡Que bien se ve el de la foto! ¿Quedaron todos así? ¿O has elegido el mejor? A nosotros nos quedaron medios torcidos je je, pero lo que vale es el sabor.Saludos
Si con todas estas explicaciones no me animo a hacer estos crusanes, tendre que estar loca, jajaja, gracias por el paso a paso,esta fabuloso y por la plantillaUn besaso guapaAmalia
Te han quedado de fábula, Su, crujen desde aquí.
no sabes lo que daría por desayunar mañana un de estos cruasanes maravillosos. este bloc escadavez más un bloc de referencia, con estos tutoriales conseguirás elevar el nivel culinario del país tu sola.sigue así. un beso.
Que maravilla de paso a paso.Que delicia de cruasan.Este título no se queda asi…y…Grande de Catalunya, porque yo lo voy hacer en honor tuyo.Eres fantástica!!!Un abrazo querida Su.Margot
Impactante tu trabajo Su! Estoy asombrado! Felicitaciones!Se ven deliciosos!
¡Habemus cruasán!. ¿41 pasos? ni me lo imaginaba!!!… pero claro, los haces y tienes esos bollitos tan buenos que te salieron. Es para pensárselo. Manual de referencia por excelencia.
Su, está vez me has dado donde más me duele. El hojaldre me gusta, me gusta mucho, y lo uso para muchísimas recetas. Así y todo no me he decidido a hacerlo. Pero los croisants son mi perdición. Tengo infinidad de recetas acumuladas para probarlos, pero estoy segura de que ésta es la definitiva. No me atrevo a probar porque en mi cocina no hace frío, está orientada al sur en Nerja, todo el día con sol y porque hay una humedad exagerada y me da muchos problemas con las masas.Pero así y todo, ahora que aquí ya ha llegado la primavera, (hasta ahora no era posible) pondré el aire acondicionado, que por cierto en mi casa solo lo tengo en la cocina, y me voy a tirar a la piscina. Vas a conseguir que tenga que dejar de trabajar para ponerme al día!!!!Un saludo, Begoña
Cruasán I de Castilla: me rindo a sus pies.Genial! la receta, el paso a paso, las fotogrías, la platilla. Y con lo que cuesta encontrar buenos cruasanes me hago súbita de vuestro reinado, o eso, o bandolera y asaltadora de vuestros caminos. Vuecencia decide… ;)Feliz semana!
Ostras Su…, con lo fácil que se ve en la foto ya me has picado el gusanillo… jejejeje Es que eres única para levantar el ánimo chica…Ya te iré contando. Ah! creo que he encontrado la harina de pan adecuada. Ya he hecho dos pan milagro y me han salido muy buenos… Gracias por todoMaría josé
Hola Su, eres una referencia es todo, en lo dulce y lo salado, pero este “paso a paso” ó este homenaje al “cruasán” merece un título nobiliario (y no soy monárquica!!).Un beso fuerte
Hola amigos, felicitaros por todo. Fantástica receta. Tienes razón cuando los haces tu no los vuelves a comprar hechos jamas, así estamos de rollizos en mi casa, cada semana cae una tanda cruasanil!! Un beso grande Un placer, como siempre y para siempre.
El título nobiliario le viene que ni pintado! Menudos cruasanes!!! Me comía yo uno o dos ahorita para desayunar, qué buenos que tienen que estar…bs!
Perfectos amiga! Besos.Léia
¿ Con que de obligado cumplimiento ….?Vas a conseguir que lo haga, sí,sí, al final voy a caer en las redes del hojaldre, ya verás como si…..Ma-ra-vi-llo-sos.María José.
Fantásticas las fotos explicativas, con esta receta ya no hay excusa para no comer cruasanes calentitos por la mañana.Saludos!
Hermoso?, es poco titulo, yo le llamaría algo más rimbombante: el Magnifico, …Sigo pensando que es mucho tiempo Susana, pero entiendo perfectamente que disfrutes para luego hacer disfrutar.
ya sabes que este monarca va a reinar dentro de poco en mi casa… justo este fin de semana he probado otra receta nueva que ya publicaré… pero vamos, que creo que tus cruasanes van a derrocar a los míos en breve… como siempre, ESPECTACULAR, querida SU!
Ahhh! Esos cruasanes de verdad… Porque lo que venden , casi siempre, es un bollo con forma de croissant pero sin su sabor a mantequilla.Me voy a permitir una licencia (Vive la France!!! Marido obliga….jua,jua…)Esta receta creo que va ser adoptada en casa.
Desde la primera vez que aterricé en tu blog no hace mucho…estoy fascinada (empieza a ser mi estado natural), me ha encantado tu paso a paso, la pinta del cruasan que grita cómeme, solo falta tener cocina y animarse!!!!! porque para alguien sin experiencia aún parece algo complicado, pero con paciencia y una caña…todo se pesca, como dice mi madre.Besos.
Su, de acuerdo al 100%, los cruasanes, una vez los has probado artesanales, ya no quieres otros. El año y medio que viví en Lyon a mi me dejaron completamente maleada, no he vuelto a comer un cruasan en España. Y hacerlos siempre me había hechado para atrás (además porque a Daniel la mantequilla muy bien no le sienta) pero después de ver los tuyos, ¡me ha entrado una gana de comer cruasanes caseros!un beso.
Hola Su!!!! Qué decirte que no te haya dicho ya???? Yo flipo contigo!!! Estupendos, ideales, perfectos!!! Un besazo!!!
IMPRESIONANTES!!!! Aún recuerdo los de Francia, que aroma, que sabor, estos seguro que igual o más ricos!Petonets.
Leo tu blog a diario desde que lo descubrí, aunque nunca hasta ahora he comentado. Tu hojaldre me ha tentado desde el primer día, pero tengo miedo a fracasar estrepitosamente. Me pasaba lo mismo con el pan, pero probé y gracias a tus pasos tan detallados, sale de maravilla. Hasta me he atrevido a innovar, y quiero preguntarte. Yo en el pan de molde hago sólo el primer levado en horno ligeramente tibio y luego horneo sin más. Sale espectacular, tierno, esponjoso. Mis peques ya no quieren el comprado.¿tú que opinas de esto? Es que los dos reposos…tengo tan poco tiempo.Un saludo y gracias por tus magníficaas recetas. Esperanza.
ola su!!!!, pues mira yo hice ayer tu hojaldre, y con ese hice los croissants!!!, la masa perfecta y los croissantas, buensiisismos!! ajajja.tu paso a paso genial, ya hice yo el mio, jaja, me salieron de lujo, perfecta!!probare a hacerlos con esta receta tuya!! ajajja.por cierto los puede ver a ver que te parcen!! ajajja
una cosa que te iba a preguntar!!!”, mira te salen 6 solo con esa cantidad????
¡Vale! ¡Estás hecha una artista, lo próximo la ensaimada mallorquina, yo te ayudo…(¡a comerla!)¡Muac!
Pues claro que los voy a probar! Después del éxito del hojaldre ya me imagino cómo van a salir estos croissants.Lo de las palmeras ha sido un éxito increíble…
mae mía, su, que hay que empezar con la operación biquini y no haces más que tentarnos… esto es un desastre. jaja.habrá que probarlo, porque tienen una pinta…gracias por la recetabesos manchegos
¡Qué maravilla de post, y que envidia mas tremenda…. es mi asignatura pendiente: los he intentado tres veces y me salieron como cuscurritos, duros y apelmazadosSe que tengo que superar ese fracaso, pero no si si será ya mi momentoBesos
Presento mis respetos ante Ilmo.Cruasán I de Castilla, el hermosisimo!!! cosa más buena, chica… y la explicación para nota. Un abrazo.
Me inclino ante vos, señor cruasán I de Sastilla, el hermoso, tiene que ser delicioso usted, pero a la que lo creó hay que darle un premio, o mejor le daba yo un buen abrazo…. un paso a paso de maestra….Un beso cielo
un par de cruasanes y un cafetin y las pilas cargadas para trabajar hasta las tantasdice mi hija rocio que hagas bollos suizosy mi hija chicho te tira besosbesinos desde oviedo belen
Vaya pinta, IMPRESIONANTES!! y que bien explicado!!
Hace tiempo que te sigo por medio de La cuina vermella , tus recetas me llegan a casa via e-mail y nunca dejo ningún comentario pero hoy tengo que felicitarte . Soy mujer de panadero y sé lo que cuesta hacer un buen croissan.Hoy como tu bien dices,te apasiona la cocina!!!!saludos de catalunya.