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Pencas de acelga en salsa de almendras

La acelga es una verdura con poca presencia en mi recetario, donde siempre tienen más protagonismo otras verduras como los espárragos, las alcachofas y las judías verdes. Como es una verdura que en casa se come mucho, procuraré ir poco a poco poniendo alguna entrada más de este tipo.

Pencas de acelga en salsa de almendras

Tengo otra receta de pencas de acelga rellenas que me parece soberbia y que a los que os guste esta verdura os aseguro que os va a entusiasmar.

La receta de hoy es muy sencilla: sólo son unas pencas de acelga cocidas y rebozadas acompañadas de una sencillísima salsa de almendras.

Receta

Ingredientes para 4 personas
Para la salsa
1 huevo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
40 g de almendras crudas
¼ de cebolla
¼ puerro —la parte blanca—
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta blanca
¼ cucharadita de café de pimentón dulce
250 g de agua
Un poco de perejil picado

Para las pencas
6 pencas hermosas de acelga
Sal
Aceite de oliva virgen extra abundante para que las cubra al freír
1 huevo
Harina

Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora

Preparación

La salsa
1. Cocer el huevo durante 10 minutos. Pelarlo y reservar la yema. Ponerla en el mortero.
2. Poner el aceite de oliva virgen extra en una sartén. Cuando esté caliente, poner el ajo entero a freír durante 1 minuto. Sacar y poner en el mortero.
3. Poner las almendras y el perejil en el mortero y machacar todo muy bien.
4. Freír la cebolla y el puerro troceados en el aceite en el que hemos frito el ajo, con una pizca de sal y pimienta.
5. Cuando estén transparentes, añadir una pizca de pimentón, darle una vuelta en la sartén fuera del fuego. Volver a poner en el fuego y añadir 250 g de agua.
6. Cuando rompa a hervir, añadir la mezcla del majado. Dejar que espese. y retirar.

Las pencas
1. Quitar las hojas de la acelgas. Quitar con un cuchillo las hebras a las pencas. Ponerlas a cocer con abundante agua con sal. Escurrir y ponerlas a secar en papel de cocina absorbente.
2. Poner en una sartén el aceite de oliva virgen extra, y calentarlo. Pasar por harina y huevo las pencas, y freírlas. Escurrirlas en papel de cocina absorbente.

Montaje del plato
1. Poner las pencas en una fuente y servir la salsa muy caliente por encima. Se puede poner también la clara del huevo cocido picada y un poco de perejil por encima.

Consejos y preguntas

  • Me han quedado un poco duras. ¿Qué he hecho mal?
    En realidad nada. Hay pencas de acelga muy durizas, por eso el tiempo de cocción es orientativo. Es importante no pasarse en la cocción, pero si al terminar de hervirlas probamos un trozo de una y vemos que está duro o correoso, hay que cocerlas unos minutos más.
  • ¿Puedo aprovechar las hojas de las acelgas?
    Mira esta receta a ver si te gusta: así preparadas queda un plato muy rico.
  • No tengo almendra cruda, ¿me vale la frita?
    Sí.
  • La salsa me ha quedado muy granulada y con mucho tropezón ¿qué puedo hacer?
    Colarla en un chino. Es importante tener un buen mortero que machaque bien todos los ingredientes del majado. Eso, y el sofrito hecho con un poco de paciencia, hacen que nuestra salsa quede estupenda sin pasar por el colador.
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Comentarios


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Ya se han hecho 25 comentarios para "Pencas de acelga en salsa de almendras".
  1. YOLANDA says:

    Ummm, a mi me encantan las acelgas. Todo el invierno he estado comiendo. Me apunto esta receta. Un beso.

  2. Aguipe5 says:

    Desde pequeña, pues las hacía mi madre, conozco las pencas de acelga rebozadas, pero esta magnífica salsa de acompañamiento no. Le da un toque de categoría, seguro que están deliciosas. TENGO QUE HACERLAS YA

  3. Anticandy says:

    Tiene una pinta buenisima, las acelgas no me van mucho pero estas mañana mismo las tengo que probar. Ademas van perfectas para mi dieta.

    Un saludo.

  4. Carlos Dube says:

    Que buenas, nosotros hemos redescubierto las acelgas estos años convirtiéndose en imprescindibles en findos de verduras, en sopas, con alubias, no digamos en ensaladas de patata y por supuesto en salsa, parecido a lo que hoy nos traes. Una exquisitez.

  5. A mi me dan igual los tropezones, es más, me gustan en la salsita. Menudo recetón.Esa salsa tiene que ser fantástica.
    Un abrazo,
    María José.

  6. Aralar says:

    Qué pinta más buena!
    Habrá que probarlas porque me parece que tienen que estar muy ricas. Y la receta sencilla como a mi me gusta.

  7. Riquísimas Su, en casa también tomamos muchas acelgas. Bien ricas que están, con esa salsa de almendras tengo que probar. Hoy hemos comido en casa tu tarta de langostinos. Me ha quedado fantástica, lo único, que he necesitado un kilo de langostinos, imagino que serian más gordos que los que usaste tú y quinientos gramos me parecian pocas unidades para cubrirla. Pero vamos les ha gustado a todos un montón. Buena semana. Esperanza.

  8. Itzi says:

    ¡Nunca las he probado así! Me chiflan las acelgas :)
    Océanos de amor..

  9. Mª José says:

    Que conste que la acelga y yo no nos llevamos bien, pero de vez en cuando la hago, probaré esta receta a ver si así la veo más graciosa. Todo sea porque mis chavales la miren mejor que yo.

  10. Jose says:

    En desde shiketito le tengo una manía a las acelgas que me lo tengo que hacer mirar. No puedo con ellas de ninguna de las maneras. Esta vez, paso y espero al plato siguiente. No te apures, no son las acelgas, no eres tú. Soy yo.

    Besos.

  11. Marina says:

    M’ha semblat una idea genial per menjar bledes! Segur que als més peques també els agradaria, preparada així! M’apunto les bledes i també la salsa d’ametlles… ui, que rica!! Petonet

  12. Alicia says:

    Nos gustan mucho las acelgas y con esa salsita deben estar estupendas.
    Besos.
    Alicia.

  13. Maria says:

    Me encantan las pencas rebozadas, rellenas… es otra forma de comer verdura! Y queda impresionante.

  14. cortapicos says:

    Una vez intenté unas pencas rebozadas con acelgas… y me quedaron algo “dudosas”. Esta es la oportunidad para vengarme. Gracias por la receta :)

  15. Isabel says:

    Me gustan muchísimo las acelgas, así no las he probado nunca, a ver si me animo con esta receta. Gracias!

  16. hum!!! que ricas yo tambien las hago rebozaditas pero nun las he preparado con salsa de almendras me la apunto saluditos!!!!

  17. Te han quedado maravillosas, las acelgas me chiflan, son sanas , económicas y ricas. Un beso princesa!

  18. cageles says:

    Tengo una receta parecida con cardos, me apunto esta salsita tan rica que seguro que me da un resultado fantástico. Besos

  19. Muy buenas estas acelgas. Yo las cultivo pero me cuesta que en casa tanto la madre como los niños entren por ellas, probaremos con esta receta.

    Un saludo

  20. susana says:

    ¡Dios qué pintaza!
    Y esa mesa.. y esa foto.. sois la lexxe!!

  21. Cristina says:

    Qué pinta tiene esa salsa! La verdad es que no las suelo preparar así por evitar unas cuantas calorías, pero reconozco que piden a gritos un buen bocado…

    Besos manchegos

    Cristina

  22. Soul Kitchen says:

    Jajaja!! ay, sí que hacía tiempo que no entraba… Me quedaría aquí viendo el resto de recetas pero si no, no llego al trabajo!!! ;p Me han encantado estas pencas, por cierto… y esa salsa, imagino que tiene que quedar estupendísima con carne… Besets! Raquel

  23. Teresa says:

    Riquísimas. Las voy a hacer , me encantan las pencas y así tienen que estar deliciosas Gracias por todo lo que haces y nos ayudas en la cocina.
    Besos

  24. Estanis says:

    No veo el tiempo de cocción de las pencas,..?

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