Día del chorizo en Ólvega: tradición y fiesta

“La tradición de los embutidos sorianos viene de la mano del clima y la necesidad a la que obliga nuestra meseta castellana. Como sabes era la única forma de conservar el resultado de la matanza, y antes más, unas buenas ollas de chorizo en aceite se conservaban como oro en paño. Mi madre recuerda cómo mi abuela guardaba al menos una con celo para agasajar a los segadores que venían de lejos a ayudar en las faenas del campo.

“En Ólvega desde siempre la tradición era obsequiar a los niños que ayudaban en la limpieza de piedras del camino que unía el pueblo con la ermita con un chusco de pan y un tallo de chorizo… y se ha ido manteniendo la costumbre, pero hoy en día ya no se limpia porque se ha convertido en un camino verde por el que pasear todo el año.

“La costumbre es que los mayordomos encargados de cuidar la ermita repartan los cestos con el chorizo, primero a los niños y luego al resto de visitantes que llenan la pradera de la ermita, para comerlo así a la brava, a mordiscos, y con un vasico de vino que también se reparte. Este año se han elaborado 300 kilos de chorizo, lo habitual para unas 2.800 personas.

“Esto se hace el Día del Chorizo, que es el sábado antes de la bajada de la Virgen [este año es hoy, día 24 de Mayo], y el domingo se realiza la Ofrenda de flores a la Virgen con los trajes regionales en la pradera de la Ermita y tras la misa se lleva la imagen a la Iglesia. El domingo siguiente se celebran las primeras comuniones, y el martes, que es la festividad de la Virgen de Olmacedo, se vuelve a realizar una procesión, pero en el sentido inverso, hasta la Ermita. Allí se subastan todo tipo de productos: tartas, embutidos, corderos y también regalos, cuadros y flores para conseguir dinero para la Virgen y su mantenimiento. Tras la subasta de los palos para volver a colocar a la Patrona dentro de la Ermita se acaba la fiesta, al menos en su parte religiosa.

“Es tradición que los Mayordomos de la Virgen paguen y repartan el chorizo. Cuando los hombres cumplen 5O años pueden elegir de forma voluntaria inscribirse como Mayordomos de la Vera Cruz. Al año siguiente suele ser costumbre que los miembros de ese mismo grupo ejerzan como santeros de la Ermita de la Virgen de y una de las fechas señaladas es precisamente el reparto del Chorizo.

“El chorizo que se reparte se hace de forma especial para la ocasión… La fórmula es secreto industrial y se elabora en la fábrica de Revilla. Dicen por lo bajo los entendidos que se trata de la misma composición del chorizo de pueblo pero sin usar ninguno de los conservantes, estabilizantes y demás antes que lleva el chorizo que se comercializa. Y es en Ólvega siempre hubo dos fábricas de embutidos: Moncayo y Revilla. La primera la compró Rumasa y tras la expropiación fué absorbida por Revilla, que pertenece ahora a la multinacional Campofrío.”