Pastel suizo de manzana
Ahora nos ha dado en casa por la repostería centroeuropea, como este pastel suizo de manzana. Y por lo tanto los mejores resultados pasarán de la pantalla de mi ordenador a vuestras casas, con la seguridad absoluta de que os van a gustar.
El de hoy es para los que disfrutáis con los bizcochos con fruta incorporada. Este lleva tres capas diferenciadas, una crujiente de avellanas tostadas, otra de manzana, y la última de bizcocho.
Este no es de los que no vamos a saber si sube o baja: siempre sale bien. La receta es adaptación de una del libro ‘Cocinar mejor que nunca: Repostería’, de la editorial Everest, que lleva en casa toda la vida, y del que todas las recetas salen fabulosas.
A ello.
Receta del pastel suizo de manzana
Ingredientes para un molde de 24 cm
Primera capa
100 g de avellanas tostadas molidas
4 cucharadas de azúcar
Segunda capa
50 g de pasas de corinto sin pepitas maceradas en brandy
600 g de manzanas reinetas
50 g de pan rallado
La corteza rallada de un limón
1 cucharada de canela en polvo
Tercera capa
75 g de azúcar
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de aroma de vainilla
2 huevos
100 g de harina de repostería
50 g de Maizena
1 cuchara de las de café de levadura de repostería o polvos de hornear
Preparación
Tradicional
1. Forrar el molde con papel de hornear tal y como os enseñe aquí. Ponerle mantequilla. Mezclar las avellanas con el azúcar y distribuirlas por la base del molde.
2. Lavar las pasas y ponerlas a macerar en brandy media hora antes de hacer el pastel.
3. Pelar las manzanas, quitarles el corazón y rallarlas.
4. Mezclarlas con el pan rallado, la ralladura del medio limón, la canela y las pasas maceradas. Distribuir esta mezcla encima de la primera capa de avellanas.
5. Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
6. Batir con una batidora de varillas la mantequilla con el azúcar, los huevos y el aroma de vainilla hasta obtener una mezcla esponjosa.
7. Tamizar la harina, con la Maicena y la levadura, y añadirla de tres veces, mezclando cada vez con mucho cuidado y con la ayuda de una espátula.
8. Incorporar esta masa como última capa al bizcocho. Nivelarlo con la espátula.
9. Hornear 1 hora.
10. Sacarlo del horno. Dejar reposar 10 minutos y desmoldar. El bizcocho se presenta con la capa de avellanas arriba. Podéis adornar los bordes con unas nueces de macadamia como veis en la foto.
Thermomix
1. Forrar el molde con papel de hornear tal y como os enseñe aquí. Ponerle mantequilla. Mezclar las avellanas con el azúcar y distribuirlas por la base del molde.
2. Lavar las pasas y ponerlas a macerar en brandy media hora antes de hacer el pastel.
3. Pelar las manzanas, quitarles el corazón y rallarlas.
4. Mezclarlas con el pan rallado, la ralladura del medio limón, la canela y las pasas maceradas. Distribuir esta mezcla encima de la primera capa de avellanas.
5. Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo. O si os funciona mejor para repostería, con la función aire.
6. Poner en el vaso la mantequilla con el azúcar, los huevos, y el aroma de vainilla, y programar 5 minutos a velocidad 3.
7. Añadir la Maicena, el harina, y la levadura, y programar 10 segundos a velocidad 4.
8. Incorporar esta masa como última capa al bizcocho. Nivelarlo con la espátula.
9. Hornear 1 hora.
10. Sacarlo del horno. Dejar reposar 10 minutos y desmoldar. El bizcocho se presenta con la capa de avellanas arriba. Podéis adornar los bordes con unas nueces de macadamia como veis en la foto.
Vuestra Thermomix os ayudará a triturar las avellanas si las compráis enteras. Para ello ponedlas en el vaso y programad unos segundos a velocidad progresiva 5-7-9 hasta conseguir que queden trituradas —pero no polvo—.
Con las manzanas podéis hacer lo mismo.
Preguntas
- ¿Cuánto dura en perfecto estado?
Al tener fruta y ser tan jugoso, aguanta perfectamente unos días, teniendo la precaución de taparlo con un plástico transparente para que no se reseque. - ¿Puedo cambiar la avellana por almendra?
Sí, y queda muy rico también. - Este tipo de bizcochos ¿tiene alguna particularidad?
Sí, que desarrollan todo su sabor al día siguiente de estar hechos. Por eso son ideales para prepararlos con antelación.
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