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Cómo hacer cruasanes en casa. Vídeo receta

¿Estáis preparados?

Pues venga, sin más vamos a ello.

Cruasanes

Cuestiones previas

  • ¿Qué es una masa de cruasán?
    Se parece a la pasta de hojaldre porque lleva mantequilla y la masa se construye en capas, pero el cruasán lleva levadura y leche, y el hojaldre no.
  • ¿Qué requisitos tiene que tener?
    No debe ser el típico bollo: se tienen que notar las capas que hemos ido haciendo, pero no tanto como en un hojaldre. Son crujientes por fuera y muy tiernos por dentro, con un ligero sabor a mantequilla maravilloso.

Estoy encantada de responder a vuestras dudas siempre, lo sabéis. Pero os ruego que veáis con detalle el vídeo y leáis bien el apartado de dudas y consejos, al final del post, porque todo lo que os puede pasar está ahí descrito. He hecho muchos, muchos cruasanes, y he pasado yo misma por todas las fases, dudas y preguntas que se os puedan plantear.

Esta receta es una adaptación de la de Michel Roux. De todas las que he probado es la que más me gusta porque quedan tiernos y sabrosos, pero sin tener que echar mano del Almax. La receta es mucho mejor que la que yo tenía en webos fritos de hace unos años, y que he retirado para no liaros.

Receta

Ingredientes para unos 22 cruasanes
25 g de levadura fresca —o 9 g de levadura seca de panadero—
270 g de leche entera
500 g de harina de fuerza
10 g de sal
50 g de azúcar blanquilla
250 g de mantequilla sin sal

Para el glaseado
1 yema de huevo
2 cucharadas soperas de leche

Herramientas
Un buen rodillo
Un cuchillo
Una plantilla para cortar los cruasanes, que podéis imprimir aquí:
Plantilla para hacer cruasanes

Preparación tradicional

Hay que tener la mantequilla sacada del frigorífico una hora antes del punto 6. Tendrá que estar fría pero no dura.

1. Disolver la levadura en la leche dentro de un bol.
2. Mezclar la harina, la sal y el azúcar. Añadir poco a poco la leche con la levadura.
3. No amasar mucho, la textura no es elástica.
4. Cubrir el cuenco con plástico transparente y dejar que suba que la masa en un lugar templado durante 1 hora.
5. Rebajar la masa, amasando unos segundos. Poner en el bol de nuevo, tapar con plástico transparente y meter en el frigorífico entre 4 y 8 horas.
6. Sacar la masa del frigorífico. Amasar unos segundos formando una bola.
7. Marcar con un cuchillo afilado una cruz profunda.
8. Colocar la mantequilla entre dos trozos de plástico transparente, y aplastarla con el rodillo hasta formar un rectángulo.
9. Extender la masa en forma de cruz a partir de los cortes que hemos dado. La zona del centro tiene que quedar un poco más abultada.
10. Quitar el plástico a la mantequilla y ponerla mantequilla en el centro de la cruz. El rectángulo de mantequilla tiene que tener el mismo tamaño que el centro de la cruz que hemos hecho con la masa.
11. Cerrar los brazos de la cruz por encima de la mantequilla a modo de solapas.
Primera vuelta
12. Extender la masa en una sola dirección formando un rectángulo.
13. Doblarlo en tres partes.
14. Envolverlo en plástico transparente, y meter al frigorífico 30 minutos.
Segunda vuelta
15. Sacar la masa del frigorífico y dejarla en la misma posición que antes de enfriarla.
16. Dar un cuarto de vuelta y volver a estirar formando un rectángulo.
17. Volver a doblar en tres.
18. Envolver en plástico transparente, y meter al frigorífico otros 30 minutos.
Tercera vuelta
19. Sacar la masa del frigorífico y dejarla en la misma posición que antes de enfriarla.
20. Dar un cuarto de vuelta y volver a estirar formando un rectángulo.
21. Volver a doblar en tres.
22. Envolver en plástico transparente, y meter al frigorífico otros 30 minutos.
23. Ten preparada la plantilla. Te recuerdo el enlace.
24. Enharinar un poco la superficie de trabajo y extender la masa hasta formar un rectángulo de 65X40 cm y 3 mm de grosor. Lo haremos con fuerza y decisión.
25. Cuando esté la masa estirada, levantarla aireándola y veremos que encoje un poco: volver a estirar hasta tener la medida aproximada.
26. Igualar los bordes con la ayuda de un cuchillo.
27. Dividir la plancha de masa en dos a lo largo con un cuchillo.
27. Cortar las piezas con la ayuda de la plantilla y tal y como veis en el vídeo.
28. Coger una pieza triangular, estirarla ligeramente, y hacerle una pequeña incisión en el centro del lado corto. Levantando un poco los dos extremos de este mismo lado enrollar el triángulo desde la base hasta el vértice. Al terminar de enrollar doblar un poco los extremos para formar una media luna. Ponerlo en una bandeja. Repetir con todas las piezas y colocar en una bandeja dejando un poco de espacio entre ellas.
29. Preparar el glaseado de huevo y leche y pincelar.
30. Poner la bandeja en un lugar templado —no menos de 24º— y esperar unas dos horas o hasta que hayan doblado su tamaño.
31. Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
32. Volver a pincelar con glaseado.
33. Hornear de 15 a 20 minutos, normalmente en dos tandas.
34. Cuando estén dorados sacarlos a una rejilla.

Si os queréis ayudar de una máquina

1. Disolver la levadura en la leche dentro de un bol.
2. Mezclar en la máquina la harina, la sal y el azúcar con el accesorio para masa a baja velocidad, y añadir poco a poco la mezcla de leche y levadura. Dejar de amasar en cuanto se despegue de las paredes. En la Thermomix, mezclar, añadir la leche y la levadura, y amasar 1 minuto con el vaso cerrado a velocidad espiga.
3. Colocar en un cuenco, y continuar ya desde el punto 4 de la preparación tradicional en adelante.

Consejos

  • Ante todo, estáte seguro de que lo vas a lograr. Ten confianza en ti mismo.
  • Ten preparados todos los ingredientes. Esto es importante para que no se te olvide añadir, por ejemplo, la sal.
  • No te agobie el tema de tiempos, son orientatívos. Organízate como mejor veas.
  • El rodillo es importante en repostería, aquí compré el mío.
  • El tiempo de horno es aproximado. ¡Ojo, ir vigilando!
  • Mis cruasanes van sin el baño de almíbar posterior al horneado; es cuestión del gusto de casa, que los prefieren así.

Dudas

  • Al empezar las vueltas, la mantequilla se sale.
    Si puedes, termina el proceso y mete la masa media hora en el frigorífico, y cinco minutos en el congelador antes de la siguiente vuelta. Si no puedes, envuelve la masa en plástico y al congelador 5 minutos, para que al salir te permita continuar.
  • La mantequilla se queda pegada en la encimera cuando ya estoy en la última vuelta
    Tranquilidad. Con cuidado levanta la masa, que estará estirada. Ponla en un plástico estirada, ponle otro encima, y pásale unos bloques de hielo del congelador, como habéis visto en el vídeo, o si no tienes, cualquier cosa que tengas por el congelador, para que enfríe la superficie de la masa, y a la vez, también necesitas enfriar la encimera con el mismo proceso. Luego seca bien la encimera, pon una pizca de harina, y sigue el proceso donde lo dejaste.
  • La masa me encoje, ¿qué hago?
    Déjala reposar unos minutos, airéala con firmeza, enfríala si es necesario, y sigue trabajando con decisión , que la masa sepa que mandas tú —menudas son las masas—
  • ¿Puedo rellenarlos?
    Sí, de lo que quieras, justo antes de enrollarlos.
  • ¿Cómo organizar el tiempo?
    Esto ya, cada uno sabe sus circunstancias… Os aseguro que de un día para otro están ricos, y ya para morir recién hechos, ¡claro!
  • ¿Puedes hacer un resumen de tiempos?
    Claro:
    Paso Tiempo Lugar
    Amasar. Formar una bola 1 hora Lugar templado
    Rebajar la masa. Formar bola Entre 4 y 8 horas Frigorífico
    Rebajar la masa. Formar bola. Hacer la cruz. Mantequilla
    1ª vuelta 30 minutos Frigorífico
    2ª vuelta 30 minutos Frigorífico
    3ª vuelta 30 minutos Frigorífico
    Aplanar. Cortar. Dar forma. Glasear
    Dejar reposar 2 horas Lugar cálido
    Hornear a 180º De 15 a 20 minutos
  • ¿Y si lo dejo con la forma toda la noche?
    Yo no lo hago por mi organización, pero si tú quieres, deberás dejarlos ya con la forma en el frigo, para retardar el proceso en el que aumentan su volumen, y por la mañana sacarlos y dejarlos que se atemperen en un sitio cálido. Estarán listos para hornear cuando vemos que han aumentado su tamaño. Pincélalos con el glaseado y al horno.
  • ¿Se pueden congelar?
    Sí.

    1. Recién horneados, en cuanto se enfrían
    2. Puedes congelar la plancha antes de darles forma, o con la forma dada, pero antes de que leven, con lo cual, se sacan, se descongelan, levan, se glasean y al horno. ¡Ojo! Este último método da resultados dispares, muchas veces salen perfectos, y algunas, pelín apelmazados.
  • ¡Se me han quedado duros a las pocas horas!
    Has hecho corto el levado una vez dada la forma, necesitaba un poco más de tiempo. El tiempo que yo pongo es orientativo.
  • ¿Puedo tenerlos en el reposo del frigorífico más de 8 horas, para poder empezar por la noche y acabarlos al día siguiente?
    Sí. El resultado como el mío es ajustando tiempos, pero la mayoría de las veces si los alargas un poco no pasa nada.
  • Al mezclar los ingredientes, noto que la masa está muy, muy seca y se me cuartea. ¿Qué le falta?
    No todas las harinas admiten la misma cantidad de líquido: ponle 20 gramos más de leche. Aún así, no se trata de una masa que tenga que estar elástica: es dura y un poco seca. La textura se ve perfectamente en el vídeo

Os aseguro muchas alegrías con esta receta. Sólo hay que tener paciencia, la encimera fría, buenos biceps, un rodillo majo, y tranquilidad.

Os rogaría que si tenéis dudas os aseguréis de dejar en el comentario la dirección de vuestro correo electrónico perfectamente escrita, ya que si salgo un rato me es más fácil contestaros a vuestro correo.


Si queréis, podéis ver el vídeo a pantalla completa, haciendo clic en el icono de las cuatro flechas que está en la esquina inferior derecha.

Espero como siempre resultados, fotos, alegrías y penas, en su@webosfritos.es, o en Twitter, o en mi muro de Facebook.

Publicado por , el Bollería, Vídeo recetas. Etiquetas: , ,

Comentarios


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Ya se han hecho 411 comentarios para "Cómo hacer cruasanes en casa. Vídeo receta".
  1. Estefanía dice:

    Buenos día!! ya voy por la tercera vuelta y está en la nevera, las dos primeras han ido muy bien, pero en la última he notado que al doblar la masa se me pegaba un poco a la encimera, parece que la mantequilla empieza a asomar en la capa de abajo. Cuando la vuelva a sacar y la empiece a estirar para cortar los cruasanes debo ponerle un poco de harina?? o pruebo a ver que tal al haberse enfriado???

  2. antonia dice:

    genial el video! de gusto verlo!! ahora hay que intentarlo…
    enhorabuena, de verdad, parece “tan fácil”…

  3. Nacio dice:

    Muy bueno el video.
    Los he hecho, pero al hornearlos se sale la mantequilla, ya me pasó en otra ocasión, por qué puede ser?

  4. Sara dice:

    Pues dicho y hecho, ayer a lo largo del todo el día los hice y hoy nos los hemos desayunado. Decir que son bastante entretenidos (en toda la tarde no salí de casa, empezé a las 5 y termine a las 9:30) pero tiene un sabor que vamos…ni las mejores pastelerías. Conforme los hacia me dije “nunca mais” pero después de ver el resultado supongo que los volveré a hacer…eso si el tema de los tiempos lo llevaré de otra manera.
    Su te quería preguntar en relación con la masa, cuando la hice antes de dejarla reposar parecía que le sobraba harina, no me quedo lisita como a tí en el video, sino que no había manera de que se quedara homogénea y además la masa se abría, por eso pensé que tenía harina de más….además me costó extenderla, y con el último levado antes de poner la plantilla y cortar la masa, se empezó a pegar MUCHO en el rodillo.. y …tuve que hacer una “pequeña bola” meterla en el congelador unos minutos, al sacarla eché harina en la encimera y volver a estirarla. ¿Porqué puede haber pasado esto?

    • Su dice:

      Sara, una vez que haces las vueltas, no puedes hacer una bola, porque pierdes las vueltas…, tenías que haber echado en el rodillo harina y despegar con cuidado la masa…y seguir…

  5. Maypi dice:

    Hola Su, muchas gracias por todo y sobre todo por tu paciencia. Tengo un problema con la impresora, me puedes dar las medidas del triángulo para sacar la plantilla a mano????
    Un saludo y seguir así.

  6. Isabel dice:

    Hola Susana, gracias por enseñarnos todo lo que sabes. Es la primera vez que hago croissants y me han salido estupendos y crujientes. Es un poco laborioso pero vale la pena.
    Una pregunta, ¿si pongo la mitad de mantequilla me saldrían igual?
    Gracias. Isabel desde Valencia

    • Su dice:

      No Isabel, tiene que ser esa cantidad, pero créeme que no son grasientos, si utilizas una mantequilla buena, ote han parecido muy mantequillosos? es que para hojaldrar es necesario

  7. Alejandro dice:

    Muy buenas!

    Me parece una idea genial lo de proponer una receta con antelación y ponerla en práctica con posiiblidad de resolver dudas por una experta!
    Están muy ricos y aunque requiera una cierta dedicación merece la pena!
    Una única duda.Qué se puede hacer para que no se endurezcan tan pronto? Hay alguna forma natural de hacerlo?

    Muchas gracias.

    • Su dice:

      Alejandro piensa que es que al no llevar ningun conservante, es complicado.
      Algunos trucos son
      fundamental buen levado final para que queden esponjosos y luego conservarlos envueltos en film y si endurecen un poco, servirlos calientes en una tostadora y rellenos o sin rellenar pero mojados en café o choco

  8. Sole dice:

    Ohhhhhhhhhhhhh, que buenos madre mía!!! Suuuuu, que ricos!!. Gracias, gracias, y mil gracias por hacer que todo esto parezca tan fácil!!

  9. María José dice:

    Todo preparado para operación curasan 2012. Comienzo esta noche.
    Ya hemos calculado que 22:4= tocamos a 5 curasanes cada uno y sobran 2.
    No quiero ni pensar como me salgan bien, esto va ser la revolución del curasán….
    Gracias, amigos.
    María José

  10. Rocio dice:

    No sé si habré hecho bien pero en la última vuelta y viendo que la mantequilla seguía en sus trece de pegarse, he seguido estirando la masa pero con un film encima y la verdad que se amasaba mucho mejor… he hecho lo correcto o me lo he cargado??

  11. María dice:

    Hace una temporada que había cambiado mi antigua receta de croissants por la tuya y, dándole unos toques personales, había llegado prácticamente a la nueva receta que has publicado. Salen riquísimos! Yo suelo congelarlos antes del último levado, ya con la forma hecha por dos motivos: personalmente me gusta más y me ocupan menos espacio en el congelador :p

    Por cierto, parece una tontería, pero si, al final, los cortas con un cortapizzas, vuelas…

    Gracias por las explicaciones y consejos. Un lujazo.

    Un saludo.

  12. Raquel dice:

    Al final me han salido! Son muy mejorables pero después de todos los problemas con la masa no me quejo. De sabor estaban bien pero la forma quedo algo mutante je je
    Tengo una duda, me gustaría volver a intentarlo pero he pensado que a lo mejor sería más fácil con menor cantidad de masa, puedo hacer la mitad o crees que eso es indiferente para el problema de la mantequilla? Me refiero a que se salga por todas partes. Gracias Su por este nuevo video.

    • Su dice:

      No. La proporción es la correcta, hombre siempre puedes hacer la mitad de la masa, pero la verdad es que está bien proporcionada, lo de salirse la mantequilla a todos nos ha pasado, yo lo he controlado, teniendo la mesa de trabajo muy fría y no calentándola mucho con el rodillo, el mío anterior era con poco peso y tenía que pasarlo muchas veces, con lo cual, masa caliente, y chof mantequilla

  13. Miguel dice:

    Hola Su,al final me organicé y estoy en ello;todo iva de video hasta que arggggg……en la segunda vuelta se pega la mantequilla al rodillo y a la encimera….pongo harina….enfrio…termino con un film transparente para terminar de estirar…..voy a por la tercera…tengo dudas….miedo ¿que hago?.Domingo de lo más entretenido ja ja
    , si salen para cenar sino se me ha pasado el Domingo volando.
    Un abrazo
    Miguel

    • Su dice:

      Miedo, quien dijo miedo?
      vas bien, encimera fría, tranquilo si te arreglas mejor con el film transparente vas bien.
      Sigue para adelante
      y dime por Dios cómo te han salido

      Ojo cuando ya tengan forma el levado final, tienen que crecer bastante para que estén tiernos

      • Miguel dice:

        Hola Su,muchas gracias por tus consejos y ánimos.En mi corta carrera como cocinilla habia tenido éxitos como tu incomparable tarta fina de manzana o el pastel de manzana y morcilla ambos exquisitos.Pero los cruasanes me han puesto en mi sitio je je que no es otro que aprendiz de tercera;salir me salieron pero para nada como los tuyos,algo apelmazados sin ese color amarllito por dentro y de sabor aceptable,pero nada especial.Eso si me lo pasé en grande haiendolos,aparte de los sufrimientos,anteriormente comentados.
        Parece que me he pasdo la noche en un tablao dando palmas,je je de lo que me duelen del rodillo.
        Seguiré haciendo tus recetas, pues soy un incondicional tuyo,que me has hecho disfrutar mucho.Les he pedido a mis hijos tu libro para el dia del padre.
        Un fuerte abrazo
        Miguel A.
        Sigue así eres estupenda

  14. Isabel dice:

    Hola Susana, es la primera vez que hago cruasanes (gracias a ti), no están perfectos pero sí muy ricos y estoy muy contenta con el resultado.
    Hace poco tiempo que descubrí tu blog y me encanta. Mi próximo reto es el “HOJALDRE”, creo que el haber hecho los cruasanes me facilitará un poco la labor. De verdad, muchas gracias por compartir todo lo que sabes con los demás.
    Isabel desde Oviedo.

  15. Lucía dice:

    ¡Geniales los cruasanes, Su! Muchísimas gracias.
    No fuí capaz de ir a dormir sin terminarlos y, el resultado, me llevó a la cama en volandas.
    Lo cierto es que lo bien que nos ponéis las recetas anima a realizarlas. Más a mí que llevaba un montón de tiempo “a mínimos” en cuestiones culinarias.
    Mi familia y yo agradecemos enormemente vuestro esfuerzo.
    Estáis presentes en nuestros desayunos,… en nuestras comidas,…., en nuestras cenas…
    ¡Qué maravilla volver a cocinar!

  16. Elisabeth dice:

    De momento no los puedo hacer, pero en cuanto tenga tiempo…

    Por cierto, Su, yo tengo un rodillo de madera heredado de mi abuela, ¿sirve?, porque me metí en la web de la tienda que recomendabas para ver un rodillo como el tuyo y…. Producto agotado.

    Diles que te paguen comisión, que te la mereces.

    Gracias por dedicarnos tu tiempo (y el de Mac).

  17. ¡Madre mía!, que mérito tienes. Entre las explicaciones y el video, creo que no queda ninguna duda sobre como preparar estos croisanes.
    Gracias por compartir.
    Besos

  18. Patricia Lema S. dice:

    Hola Su. estoy preparando tu receta de cruasanes y tienen buena pinta pese algunos fallos, pero al final he conseguido la masa perfecta y las formas. Muchas gracias por tus concejos y enhorabuena por tu web soy una seguidora tuya. Un beso

  19. Juana dice:

    Bueno, Su… me he atrevido y el resultado es bastante aceptable. Tuve problemas con el estirado final, empezó a pegarse a la encimera y se me quedaba una fina capa en el rodillo… pero al final ¡lo conseguí! De aspecto, regular… pero de sabor… buenísimos. Muchas gracias por tu dedicación y paciencia. Estoy aprendiendo mucho contigo y es muy satisfactorio ver los resultados. Besos.

  20. CARMEN dice:

    Me ha encantado la receta, y me han sorprendido los resultados, mis hijas han disfrutados mucho con ellos y eso que la pequeña decia que no le gustaban los cruasanas, hasta que los ha probado clar. Lo que no he conseguido es estirar la masa tanto como en el video y me ha quedado mas alta y los cruasanes mas pequeños que la plantilla. A pesar de ello no me quejo del resulado para a ser la primera vez. Muchas gracias por compartir tu sabiduria en la cocina con todos. Un beso enorme y espero las siguientes recetas con muchas ganas.
    Un saludo. Carmen

  21. Rosa MS dice:

    Hola Su.
    Aqui estoy con la masa…diras, menudas horas! pero bueno, espero poderles dar forma para hornearlos mañana por la mañana, se haran bien?? y otra duda, la mantequilla se me ha salido ya a la primera vuelta, eso tiene solucion??continuo??
    Gracias por esta gran receta! me encanta!

    • Su dice:

      perdona que no lo haya visto antes…
      ya habrás tirado para adelante, cuando se sale la mantequilla es cuestión de que tienes que trabajar con la mesa más fria o la mantequilla un poquito mas fria

  22. Minimoda dice:

    Impresionante Su, menuda hambre que me ha entrado al ver el resultado final y eso que acabamos de cenar. Muchas gracias está explicado de maravilla !!

  23. Fent melindros dice:

    Hola! Ya los hemos sacado del horno!!! Doraditos, ligeros y hojaldrados, que más se puede pedir:P. Gracias por vuestro tiempo y ánimos.

  24. Ana dice:

    Su, tengo una pregunta un poco extraña… cuanto pesa aproximadamente tu rodillo? Lo digo porque yo siempre he tenido uno de madera y no sabría decir si es pesado o no, no tengo ninguno mas con quien comparar el peso.
    Un abrazote.

  25. Esmeralda dice:

    Hola Su,
    Pues ayer sábado me dediqué a hacer tu receta. Han salido buenísimos y es muy divertido hacerlos.
    Gracias. Te mando una fotito: http://p.twimg.com/AmDGfIbCEAAAaXG.jpg:large
    Gracias

  26. Sara dice:

    Hechos. hay que ver! las masa con harina de fuerza siempre son mas dificiles de manejar. El resultado es bueno pero yo me quedo con los realizados con la masa de hojaldre tal cual, para mi son mas agradables de comer.

    Por cierto, a esta receta yo le quitaría un pelín de sal. Pero para gustos los colores :-).

    Gracias Su

  27. Juana dice:

    Genial el video como siempre,ayer los hice jaja domingo de cocina entero pero para mi un placer porque por la noche todos estaban disfrutando de ellos, tuve un algun problemilla con la mantequilla quizás un pelin blanda pero salieron ricos riquísimos, ya los había hecho con una receta mas de bollo pero ni punto de comparación, gracias por el esfuerzo de esas imagenes que ayudan mucho, besitos

  28. Lluís dice:

    Madre mía Esmeralda, te han salido un 10!

    Casi me da vergüenza enseñar las mías, jeje. Pero bueno, al ser la primera vez, tampoco podía pedir grandes cosas. Al final de la receta me puse un poco nervioso, se me pegaba mucho y no me acordé de enfriarlos así que al final solo horneé 4 y grandotes!! La mitad de la masa la congelé, a ver si salen un poco mejores. En cualquier caso de sabor y de textura estaban bastante bien. Gracias Su, la verdad es que hasta el final me lo estaba pasando muy bien con la receta. Aquí está el resultado: http://i41.tinypic.com/krzhf.jpg

    • Lluís dice:

      Anda!! Acabo de ver un fallo que cometí muy gordo!!! Veo que has contestado a un mensaje con las medidas del triángulo. Yo como no tenía impresora lo busqué en google y usé el primer resultado que decía una base de 18cm!!! A ver si los que he congelado salen mejor usando la base de 10cm…

  29. Isabel dice:

    ¡Lo logré! hice los cruasanes y quedaron estupendos. De aspecto podrían estar mas bonitos pero de sabor han quedado de vicio.
    Reconozco que para mi ha sido un reto. Muchas gracias por todo, además de una excelente cocinera eres muy buena maestra.
    Cuando tenga un ratito pondré un post en mi blog con el link a la videoreceta. Ya te aviso

  30. Helen dice:

    Hola Su

    Hice la receta ayer domingo. Menudo lio!
    La masa la hice en la thermomix, quedó como bolitas pequeñas, la saque le hice una bola grande (sin tocar mucho) y la metí en el bol como hiciste tú en el video. La dejé una hora en un lugar templado y luego la volteé un poco y la metí en el frigo (8 horas o así ya que fue el sábado por la noche). Por la mañana saqué la mantequilla una hora y antes y comenzé con las vueltas. Yo no se si la mantequilla estaba demasiado fría (aunque yo pensé que para esto era incluso mejor) pero la masa estaba rara como “fea”, “rugosa”. Cuando le puse la mantequilla al primer paso del rodillo, la masa se deshacia en el rodillo, es decir, “se pelaba” en cuánto la tocabas asi que una odisea para alisar aquello… las dos primeras vueltas las hice como pude pero la tercera ya le tuve que poner film transparente… y al quitarlo despegó toda la masa… En fin que hice unos pocos con forma de croissant y el resto con forma de “palote”. como no conseguí manejar la masa bien lo hice mal y termine haciendo como una masa cualquiera asi que las vueltas no sirvieron para nada. De sabor exquisitos eso sí! Que me pudo pasar?

    Gracias Su

    • Su dice:

      Helen:
      asunto thermomix hiciste bien, las bolitas unidas, perfecto.
      Y el resto me inclino a pensar que la manteq estaba demasiado fria…es que cogerle el punto tiene su aquel, pero el reto ya lo has superado.
      Me alegro mucho.

  31. Andrés dice:

    ¡Felicidades! Me pongo manos a la obra en cuanto pueda!!! Me has descubierto varios trucos que desconocía. Como siempre, muchísimas gracias por vuestra información y vuestro esfuerzo, ¡qué gran trabajo hacéis! ¡Besos!

  32. maria dice:

    Acabo de ver el vídeo ahora, que desde el móvil no podía. Me encanta. Está muy muy bien. Hay una diferencia con mi forma de hacerlos que no sé si tiene que ver en el resultado. En vez de hacer una cruz, hago un rectángulo con la masa y pongo encima la mantequilla.A mí me parece más fácil pero a ver si lo estoy haciendo mal… Porque en estas cosas, puede que un detalle que consideres tonto, sea lo que marque la diferencia.

  33. Laura dice:

    Mil gracias por este vídeo tan fantástico!!! Parece hasta fácil…

  34. Marisa Espinilla Gallardo dice:

    ¡¡¡Buenísimos!!! ¿Cómo te puedo subir la fotografía para que los veas??…quedamos varias hermanas para hacerlos…¡¡ha sido genial!!
    Graciassssssss

  35. esbiedma dice:

    Hola Su, felicidades de nuevo eres una máquina! yo los hice el sabado y el primer dia quedan perfectos crujientes por fuera y esponjosos por dentro, pero luego se quedan blandurrios y saben mucho a harina. No se le puede dar un toque de sabor? donde se pondría el sabor en la harina o en el almibar del final?
    Muchas gracias

    Un besito

  36. Francisco dice:

    Hecho. Nada más ver la receta me animé a probarlos. Esto de no trabajar los días de carnaval viene muy bien.
    Me han parecido exquisitos. Yo hacía otra receta que tenía pero no quedaban hojaldrados. Tengo en el congelador unos cuantos para el fin de semana que viene.

  37. eva dice:

    empiezo hoy su… a las once de la noche….ya te contaré…

  38. eva dice:

    hola!! ya los he hecho y te he enviado un e-mail con la foto,..espero que me comentes qué te parecen….yo estoy orgullosa para ser la 1ª vez pero reconozco que de los mios a los tuyos ….tuve algún problemilla con el rodillo que es de importación ( ..de los chinos..), creo que tengo que valorar comprarme uno en condiciones, estupendo video y muchas gracias por tu ayuda

  39. Isthar dice:

    Los acabo de sacar del horno y voy a subirlos al blog.
    He cogido un pico y están muy ricos.
    Me han salido 10, creo que la mantequilla seguía estando muy dura a pesar de haberla sacado una hora antes. Me costaba mucho estirar la masa lo suficiente.
    Yo me puse con ellos a las 17:00 y acabé cerca de las 2:00 de la madrugada con los cruasanes formados en el frigo. Esta mañana los he dejado levar, los he glaseado y ya están listos.
    Por cierto, congelé los recortes, en forma de plancha?!?!?
    Besos y me encanta tu blog.
    Isthar

  40. Elena dice:

    Hola!
    He empezado hoy a hacer los cruasanes y me ha surgido una pregunta … bueno, dos.
    ¿Podrían hecerse con masa madre? Supongo que así podría alargarse el tiempo del levado en la nevera mucho más allá de las 8 horas, ¿no?
    ¿Se pueden sustituir las 8 horas de nevera por unas 4 de nevera y 2 a temperatura ambiente, más o menos?
    Gracias por tu receta.
    Elena

  41. cocidodesopa dice:

    Pero Suuuu!!! Esto es coser y cantar. Fácil se ve, y mucho. Laboriosa un rato, no hay duda, pero seguro que merece la pena.

    ¡Cuánto me gustaría hacerlos! No prometo nada, pero daría … ¡lo que daría por uno de tus cruasanes! Ummm.

    ¡Feliz finde!

  42. Jorge dice:

    Lo he intentado pero ha sido un fracaso … la mantequilla se me iba saliendo por todos los lados ;-( .. Al final he acabado con una masa tan “aceitosa” (la mantequilla era buena, de Soria) que ha sido imposible ni estirarla ni nada ;-(

  43. Mª EUGENIA dice:

    HOLA SU
    EL SABADO LOS HICE Y UNA EXPERIENCIA FANTASTICA MI MARIDO Y YO ESTUVIMOS EN LA COCINA TODA LA MAÑANA Y NOS LO PASAMOS GENIAL HACIENDOLOS. Y POR SUPUESTO SALIERON SUPER RICOS NO QUEDO NI UNO PARA EL DOMINGO.
    GRACIAS POR COMPARTIR TUS RECETAS CON NOSOTROS.

    UN BESO

  44. Mª José dice:

    Dices que es mejor no usar mantequillas de marca blanca. ¿Por qué si el contenido de materia grasa es el mismo? ¿Puedes decirme qué marca de mantequilla de supermercado puedo usar?
    Muchas gracias

  45. Mª José dice:

    Perdón, otra cosilla: ¿cuál es el peso aprox de tu rodillo?
    Muchas gracias

  46. Cocinillas dice:

    Su, si quiero congelar la mitad para otro día, en que momento tengo que hacerlo, después de que paso?

    Muchas gracias, ya los he hecho 2 veces y mejorando.

    • Su dice:

      O bien la plancha antes de la forma, o ya dados la forma , antes del ultimo levado, o incluso recién horneados, que pierden bastante pero si lo calentamos en una plancha está aceptable

  47. María Jesús dice:

    Hola Su, quiero mandarte la foto de mis cruasanes pero no sé como, me puedes decir como puedes ver mis cruasanes, han quedado muy ricos, gracias Su por todo
    muacssssssssssss
    Mari

  48. Maduixa dice:

    Susi, tienes unas manos celestiales para los hojaldres, aún recuerdo cuando publicaste el tuyo, era espectacular y eso no es nada fácil en casa. No es una masa que a mí se me de especialmente bien, sabes aquello que a veces sí, a veces no, y no sabes exactamente en qué has variado? pues eso me pasa con el hojaldre, no consigo que me salga perfecto con los ojos cerrados. Es mi asignatura pendiente :-)

    No he podido ver hasta ahora el vídeo, pero te agradezco tanto trabajo y ten seguro que cuando los vuelva a preparar lo haré siguiendo tus instrucciones, porque además, tienes razón en que no todos los croissants que se ven por ahí son auténticos croissants, y tu los bordas! :-)

    muchos besos cielo (te dejo cuatro más para que los repartas):-), y muchísimas gracias!

  49. Belén dice:

    Hola Su
    Estoy emocionada. Es la primera vez en mi vida que hago croissants y con tu receta y el video tan bien explicado el resultado ha sido espectacular, eso si me costo estirar la masa hasta conseguir el rectángulo de 40×65. Los hice grandes y pequeños, ya te enviaré alguna foto…..espero que me apruebes jajaja.

  50. BEA dice:

    Hola, no conocía tu blog y la verdad que me he quedado maravillada con esta receta y me he visto todos los vídeos que tienes colgados.

    Yo nací en Francia y la verdad que estos cruasanes tienen una pinta muy pero que muy suculenta, sin duda voy ha probar tu receta y ya te contaré.

    Te dejo mi blog por si te animas y me cuentas que te parece, soy una amateur comparada contigo pero bueno, poco a poco!! Besos

    http://www.cocina-casera.com

    BEA,

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