Ensalada con dátiles y beicon

Aunque vamos a empezar con los platos de cuchara en esta cocina de un momento a otro, no quiero dejar pasar la receta de esta ensalada con dátiles y beicon que gusta mucho en casa, y que tomamos por estas fechas, que es cuando hacemos la mermelada de moras, uno de los ingredientes que lleva la vinagreta.

Ensalada con dátiles y beicon

Ensaladas

Mediterránea

4 personas

Ingredientes

• Unos brotes de lechuga
• 1 tomate pelado
• 50 g de pistachos
• 8 nueces
• 4 dátiles sin hueso
• 4 lonchas de beicon ahumado
• Unas cortezas de cerdo

Para la vinagreta

• 75 g de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharas de mermelada de moras
• Sal

Preparación

La ensalada

• Poner en cada vasito de presentación los brotes de lechugas, el tomate pelado, troceado y escurrido. Las nueces peladas, y troceadas en 4, y los pistachos pelados.
• Cortar las cortezas con un cuchillo muy afilado en trocitos tan pequeños que quede casi como si fuera sal gruesa.
• Enrollar cada dátil sin hueso en una loncha de beicon —a la que habremos quitado la corteza, si lleva, y la ternilla—, y ensartarlos en palos de brochetas.

La vinagreta

• Poner en un bol la mermelada, e ir echando el aceite poco a poco mientras vamos emulsionando la mezcla.

Montaje

• Pasar por la plancha las brochetas de dátil y bacon. Servir con la ensalada. Poner la vinagreta y espolvorear la ensalada con el polvo de las cortezas.

Consejos y preguntas

• De esta ensalada ¿qué puedo tener preparado con antelación?
  Puedes tener los dátiles con beicon montados sólo para pasar por la plancha o incluso pasados ya por la plancha si vas con prisa, tapados con plástico para que no se resequen, para pegarles un calentón en el último momento en el microondas —sin el palo de la brocheta—, ensartarlos en la brocheta y servirlos.

   

  También puedes tener:

  • Pelado el tomate.
  • Pelados los frutos secos.
  • Hecha la mermelada casera según os enseñe en este post, y por tanto la vinagreta hecha, aunque antes de servir hay que volverla a emulsionar.
  • El polvo de corteza, pero conservado en un sitio seco para que no se humedezca.

   

• Si no tengo mermelada casera ¿qué puedo usar?
  Una comprada, mejor de moras o de frambuesa.

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