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Cómo cortar patatas para un guiso

Para los que nos gusta cocinar platos de cuchara, el chasquido de la patata al ser cortada para un guiso es un sonido armonioso y relajante, preludio del platazo que viene a continuación.

Cómo cortar patatas para un guiso

Y cómo una imagen vale más que mil palabras, te dejo un mini-vídeo de cómo cortar patatas para un guiso. Como verás, se trata de meter el filo del cuchillo en la patata y no realizar el corte hasta el fondo, sino de hacer palanca y romper el trozo de patata. Esto crea una superficie irregular que permite que salga el almidón, que es el que hace que el caldo quede más espeso.

Si alguna vez, aún usando este truco, el caldo está clarete, saca un par de trozos de patata casi cuando esté hecho el guiso, machácalos con un tenedor, incorpóralos de nuevo al guiso y deja hervir 5 minutos más. El caldo de tu guiso quedará perfecto.

Recetas de guisos

Te dejo una relación de recetas en las que puedes emplear esta técnica.

Su

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Ya se han hecho 10 comentarios para "Cómo cortar patatas para un guiso".
  1. irene says:

    ¿Y como las corto, mama?
    Pues hija, asi, como si las arrancaras….
    ( explicacion nebulosa y de ciencia infusa que una bendita madre da a su hija inutil de 27 años cuando esta pretende hacer un guiso)
    Resultado: patatas haciendo croll y estilo mariposa en un caldo enorme, transparente e insipido. Gracias, Su, por ser una mami para todos nosotros. Muak. Iloveyou

  2. Teresa (Alicante) says:

    Un sonido maravilloso, preludio de un maravilloso plato.
    Yo le llamo triscar las patatas.Un besete.

  3. Elisabeth says:

    Qué arte tiene el vídeo. Ya es difícil conseguir que sea tan relajante ver cortar una patata.

  4. espe says:

    Ahora si.OS quería contar que me ha venido muy bien porque ahora solo entre semana hace la comida mi marido y el otro día había judías con chorizo,le pongo patata,pues no veáis como explicarle como tenia que “chascar” las patatas.gracias por todo

  5. mavichuela says:

    Yo lo hago siempre así y sale fenomenal!!!!

  6. Ricardo Vargas says:

    Excelente idea. Yo pensaba que no tenía importancia la forma de partir la papa o patata, pero ya he visto que si. Gracias

  7. MARIA says:

    Como me gustan los guisos con patatas! Podría alimentarme de ellos sin problemas. Eso si, soy un poco puntillosa con las patatas y tienen que estar recién hechas. Si no, ese saborcillo rancio que se les pone no me gusta nada y me parece que pierden mucho.

  8. Yo también las corto exactamente así!!!

  9. Emi says:

    Hola, Su…!
    El truco de chafar unas cuántas patatas para que quede más “espesito y meloso” el caldo del guiso, como que siendo una cosa tan evidente, no se me había ocurrido, así que, una vez más, gracias por tus trucos, que si bien son cosas ya sabidas y bien fáciles de hacer, se nos “escapan” cuando hace falta…
    Si bien el tiempo de vacaciones de verano ya pasó, espero te lo pasaras super bien.
    Ahora, cuando menos cuenta nos demos, ya tendremos encima las navidades y preparando suculentas recetas para quedar bien con nuestra familia y amigos…
    Un abrazo.

  10. Mª Luisa says:

    Yo hoy potaje de calabaza con el espesor del caldo que le da la calabaza y la patata chascada.Um…!

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