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Bizcocho de manzana y nata

Me encanta este bizcocho de manzana y nata, y en general, todos los que llevan fruta entre sus ingredientes porque son estupendos para consumir a lo largo de varios días, ya que no se quedan resecos. Como ya sabes, yo para la bollería soy bastante tiquismiquis: me gusta comerla reciente, qué le vamos a hacer, sobre todo los suizos, los bollos de masa, etc. Los bizcochos tienen mejor aguante, pero si no los podemos consumir en el día que lo hago y al siguiente, procuro decantarme por la bica, o por bizcochos que lleven fruta, como el de hoy. Eso sí, siempre guardados de un día para otro, con plástico transparente.

Bizcocho de manzana y nata

Receta de bizcocho de manzana y nata

Ingredientes

1 manzana reineta grande
5 huevos L
350 g de azúcar
180 g de mantequilla a temperatura ambiente
150 g de nata para montar
14 g de levadura de repostería
350 g de harina normal
50 g de brandy
Una pizca de sal

Azúcar glas para decorar

Para un molde Bunt, o para un molde redondo de 24-26 cm de diámetro

Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora

Preparación

A mano


1. Precalienta el horno a 170ºC, calor arriba y abajo.
2. Engrasa tu molde y ponle una pizca de harina repartida por todo el molde con la ayuda de un colador.
3. Pela y ralla la manzana.
4. Separa las claras de las yemas. Reserva las claras.
5. Bate las yemas con el azúcar durante 5 minutos, ayudándote con una máquina de varillas.
6. Derrite la mantequilla —que debes tener a temperatura ambiente— en el microondas a máxima potencia durante 1 minuto y 30 segundos. Si se te ha olvidado sacarla del frigo déjala en el microondas durante 3 minutos. Añade la mantequilla a la mezcla de las yemas y el azúcar, y bate durante otros 5 minutos.
7. Añade la nata para montar, pero sin montar, y bate durante 1 minuto.
8. Incorpora la manzana y el brandy. Remueve con una espátula.
9. Tamiza la harina y añádela a la masa junto con la levadura. Remueve lo justo para que se integre toda la masa.
10. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal con la ayuda de la máquina de varillas. Añádeselas a la masa delicadamente con movimientos envolventes.
11. Echa la masa en el molde. Levanta el molde un par de centímetros y déjalo caer en la encimera, repite de nuevo este proceso.
12. Hornea a 170ºC durante 40 minutos. Baja la temperatura a 160ºC y continua horneando durante otros 10 minutos. Pincha con una brocheta; a veces hace falta hornear durante 5 minutos más a 150ºC —según el molde que uses—.
13. Saca a una rejilla. Si tienes un molde Bundt, espera 10 minutos para desmoldar. Cuando esté frío espolvorea con azúcar glas.

Thermomix


1. Precalienta el horno a 170ºC, calor arriba y abajo.
2. Engrasa tu molde y ponle una pizca de harina repartida por todo el molde con la ayuda de un colador.
3. Pela la manzana, quítale las semillas, échala en el vaso y programa unos segundos a velocidad progresiva 3-5-7. Reserva. Limpia el vaso con papel de cocina.
4. Separa las claras de las yemas. Reserva las claras.
5. Monta la mariposa. Pon las yemas y el azúcar en el vaso y programa 5 minutos a velocidad 3.
6. Derrite la mantequilla —que debes tener a temperatura ambiente— en el microondas a máxima potencia durante 1 minuto y 30 segundos. Si se te ha olvidado sacarla del frigo déjala en el microondas durante 3 minutos. Programa 5 minutos a velocidad 3.
7. Añade la nata para montar, pero sin montar, y programa la misma velocidad durante 1 minuto.
8. Incorpora la manzana y el brandy. Remueve con una espátula.
9. Quita la mariposa. Añade la harina y la levadura. Programa 10 segundos a velocidad 5. Saca la masa a un cuenco. Limpia el vaso y sécalo perfectamente.
10. Pon la mariposa, echa en el vaso las claras con la pizca de sal y programa sin tiempo a velocidad 3 ½ hasta que estén a punto de nieve. Añádeselas a la masa que está en el cuenco delicadamente con movimientos envolventes.
11. Echa la masa en el molde. Levanta el molde un par de centímetros y déjalo caer en la encimera, repite de nuevo este proceso.
12. Hornea a 170ºC durante 40 minutos. Baja la temperatura a 160ºC y continua horneando durante otros 10 minutos. Pincha con una brocheta; a veces hace falta hornear durante 5 minutos más a 150ºC —según el molde que uses—.
13. Saca a una rejilla. Si tienes un molde Bundt, espera 10 minutos para desmoldar. Cuando esté frío espolvorea con azúcar glas.

Amasadora


1. Precalienta el horno a 170ºC, calor arriba y abajo.
2. Engrasa tu molde y ponle una pizca de harina repartida por todo el molde con la ayuda de un colador.
3. Pela y ralla la manzana.
4. Separa las claras de las yemas. Reserva las claras.
5. Monta el accesorio varillas. Pon las yemas y el azúcar en el cuenco de la amasadora y bate durante 5 minutos a velocidad máxima.
6. Derrite la mantequilla —que debes tener a temperatura ambiente— en el microondas a máxima potencia durante 1 minuto y 30 segundos. Si se te ha olvidado sacarla del frigo déjala en el microondas durante 3 minutos. Añáde la mantequilla al cuenco de la amasadora y bate durante otros 5 minutos a velocidad media.
7. Añade la nata para montar, pero sin montar, y bate durante 1 minuto a velocidad media.
8. Incorpora la manzana y el brandy. Remueve con una espátula.
9. Monta el accesorio pala. Tamiza la harina y añádela a la masa junto con la levadura. Remueve a velocidad media lo justo para que se integre toda la masa. Limpia el cuenco y el accesorio varillas y sécalos bien.
10. Monta el accesorio varillas. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal a máxima potencia. Añádeselas a la masa delicadamente con movimientos envolventes.
11. Echa la masa en el molde. Levanta el molde un par de centímetros y déjalo caer en la encimera, repite de nuevo este proceso.
12. Hornea a 170ºC durante 40 minutos. Baja la temperatura a 160ºC y continua horneando durante otros 10 minutos. Pincha con una brocheta; a veces hace falta hornear durante 5 minutos más a 150ºC —según el molde que uses—.
13. Saca a una rejilla. Si tienes un molde Bundt, espera 10 minutos para desmoldar. Cuando esté frío espolvorea con azúcar glas.

Consejos

  • Puedes usar la variedad de manzana que te apetezca. Si te gusta un sabor más ácido y sabroso usa la Reineta.
  • Puedes sustituir el brandy por 40 g de anís dulce —el licor—: le da un puntito de lo más interesante.
  • Si lo prefieres puedes cambiar la mantequilla por 160 gramos de aceite de oliva virgen extra de una variedad suave, como la hojiblanca.
  • Si tienes un molde Bundt, engrasa bien todas sus aristas y ponle una fina capa de harina repartida por todo el molde, con la ayuda de un colador.
  • Para espolvorear el azúcar glás que adorna tu bizcocho ayúdate de un colador para un resultado más perfecto.

Su

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