Cookies crujientes de avellana

Galletas tipo cookies hay muchas y muy variadas. Pero estas cookies crujientes de avellana son unas de las más ricas que he probado. Son muy sencillas de hacer. Quizá el único truco que tienen sea conseguir el tiempo justo de horno, para que queden crujientes por fuera pero con el corazón blando.

Cookies crujientes de avellana

Bizcochos, magdalenas y galletas

Francesa

ElaboraciónElaboración15 minutos minutos

Horneado15 minutos minutos

Tiempo totalTiempo Total30 minutos minutos

20 unidades

Ingredientes

• 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 75 g de azúcar moreno
• 10 g de miel
• 1 huevo mediano
• 100 g de harina normal
• 5 g de levadura de repostería tipo Royal o polvos de hornear
• Una pizca de sal
• 70 g de chocolate negro en gotas
• 80 g de avellanas sablées

Preparación

• Precalienta el horno a 170ºC, calor arriba y abajo.
• Prepara las avellanas sablées de la manera sencilla que te enseñé en esta entrada. Trocéalas con tus manos en trozos pequeños; no lo hagas con un robot porque se te quedarían demasiado pulverizadas.
• Pon la mantequilla, el azúcar moreno y la miel en un cazo. Mezcla con unas varillas.
• Casca el huevo aparte y échalo en el cuenco. Mezcla.
• Incorpora la harina, la levadura y la sal. Vuelve a mezclar.
• Añade el chocolate y las avellanas sablées. Mezcla con una espátula.
• Deja la masa tapada con un plástico transparente en el frigorífico durabnte 1 hora.
• Haz unas bolas de unos 25 g cada una, un poco más pequeñas que una pelota de golf. Si se te pega la masa en tus manos échate un poco de harina. Ve poniéndolas separadas en una bandeja cubierta con papel de hornear.
• Hornéalas durante unos 15 minutos a 170ºC. Te tienen que quedar doradas pero blandas. Cuando se enfrían endurecen un poco.

Consejos

• Si no haces las sencillas avellanas sablées o cristalizadas y le metes unas avellanas tostadas y troceadas la receta te saldrá buena, pero sin ese punto tan especial que le da está preparación.
• Como siempre, en estas recetas tan sencillas es fundamental emplear ingredientes de calidad.
• Puedes congelar la pasta en crudo y sacarla el día que quieras hornear.
• Si se te ha olvidado sacar la mantequilla de la nevera puedes ponerla unos 20 segundos en el microondas, con cuidado de no fundirla, simplemente ablandarla y cubierta con una tapadera, porque si te despistas respecto al tiempo, puedes montar un lío nada agradable para limpiar. Para ello ve parando el microondas cada poco, comprobando su textura.

Su

Receta de Alain Ducasse