Pastas de almendra

Disponible también:

• Para Thermomix

Me gustan mucho estas pastas de almendra. Las primeras pastas que hice y se convirtieron en un básico fueron las galletas fáciles de mantequilla, pero las siguientes que se quedaron como fijas fueron estas. ¿Dificultad? Ninguna: para principiantes. Como siempre, en los consejos te cuento todos los secretos para que te queden como las mías.

Pastas de almendra

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Bizcochos, magdalenas y galletas

Española

Elaboración10 min

Horneado15 min

Tiempo total25 min

24 unidades

Ingredientes

• 75 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 50 g de azúcar moreno
• 1 huevo pequeño
• ½ cucharadita de aroma de vainilla
• 100 g harina normal
• 25 g de maicena
• 25 g de almendra molida
• Una pizca de sal

Para la decoración

• 1 clara de huevo
• Almendra laminada

Preparación

Disponible también:

• Para Thermomix

• Pon la mantequilla en un cuenco.
• Añade el azúcar moreno mientras bates la mantequilla.
• Agrega el huevo y el aroma de vainilla. Sigue removiendo.
• A continuación, añade la sal, la harina, la maicena y la almendra molida y sigue amasando con la mano. Forma una bola muy aplanada.
• Deja reposar la masa en el frigorífico durante media hora, tapada con un plástico transparente. Si tienes prisa, puedes meterla en el congelador durante 10 minutos.
• Precalienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
• Pon la masa entre dos trozos de plástico transparente o dos láminas de papel de hornear y con la ayuda de un rodillo aplana y forma una lámina de medio centímetro de espesor.
• Corta las galletas con el molde elegido y colócalas con cuidado sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Junta los restos de masa que te van quedando, vuelve a darle forma de bola aplanada y repite el proceso las veces que haga falta.
• Bate una clara de huevo durante 1 minuto, aproximadamente. Pincela las galletas y pon unas láminas de almendra en cada una. Te dará para dos hornadas.
• Mete la bandeja en el frigorífico unos 10 minutos.
• Hornea durante 15 minutos hasta que se vean doradas pero todavía un poco blandas, porque así cuando enfrían cogen un punto delicioso. A continuación deja enfriar en una rejilla.

Para preparar esta masa en amasadora usa el accesorio pala y velocidad media, durante 5 minutos.

Consejos y preguntas

• Se me ha olvidado sacar la mantequilla un par de horas antes para que esté a temperatura ambiente, ¿qué hago?
  Pon la mantequilla unos segundos en el microondas para ablandarla, con cuidado de no pasarte, que si no, no te valdrá.
• ¿Cómo saber cuando está lista esta masa?
  No se te debe quedar pegada en los dedos, pero tampoco como una piedra.
• ¿Cómo has hecho para conseguir esa forma cuadrada con el borde rizado?
  He usado unos cortadores que tengo desde hace tiempo y que ya no se venden, pero puedes darle la forma que quieras.
• En casa no les gustan las almendras, ¿qué hago?
  No se las pongas, y cuando estén horneadas espolvorea azúcar glas por encima o baña la mitad de cada pasta en chocolate fundido.
• ¿Y si quiero hacerlas de chocolate?
  Añade a la masa una cucharada colmada de cacao en polvo Valor y no le añadas la maicena. Sigue como explico en el resto de la receta.
• ¿Para conservarlas?
  En una lata metálica: perfectas.

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