Tartaletas de sablé bretón

Disponible también:

• Para Cook Expert
• Para Thermomix
• Para amasadora

La masa con la que hago estas tartaletas de sablé bretón es para mí un básico en repostería, nada complicada de hacer, vérsatil y riquísima.

Hoy vamos a usarla en forma de tartaletas, con un truco que os voy a dar, cosa mía y fruto de la experiencia trabajando con las masas muchos años. Te acordarás de esta entrada infinitas veces, porque es un dulce maravilloso con mil posibilidades. Yo tenía muchas recetas francesas ya trabajadas, pero en este caso me quedo con la de Paco Torreblanca, por lo sencilla que es.

Tartaletas de sablé bretón

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Bizcochos, magdalenas y galletas

Francesa

Elaboración10 min

Horneado12 min

Tiempo total22 min

6 personas

Ingredientes

• 100 g de azúcar normal
• 95 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 3 yemas de huevo a temperatura ambiente
• 145 g de harina normal
• 9 g de levadura de repostería
• 3 g de sal

Preparación

Disponible también:

• Para Cook Expert
• Para Thermomix
• Para amasadora

• Precalienta el horno a 190ºC, calor arriba y abajo.
• Pon las yemas y el azúcar en un cuenco y bate con una máquina de varillas durante 5 minutos.
• Añade la mantequilla y bate durante 5 minutos más.
• Incorpora la harina, la levadura y la sal y remueve, solamente lo justo para que se integre.
• Pon la masa en una manga pastelera con boquilla grande redonda. Si no tienes, no te preocupes: puedes usar una cuchara.
• Engrasa las cavidades de un molde para muffins, o de unas flaneras.
• Deposita un montoncito de masa en cada cavidad.
• Hornea a 190ºC, calor arriba y abajo durante 11-12 minutos, depende de lo hechas que las quieras.
• Si no haces nada, te saldrán unas galletas estupendas. Si quieres hacer tartaletas como las de la foto, abre el horno 1 minuto antes de terminar el horneado y presiona el centro de cada tartaleta con la mano de un mortero. De esta manera quedan tal y como ves en la foto. Huele antes tu mano del mortero, por si tiene olores de ajo o de especias; en ese caso, forrála con papel de aluminio o similar para no trasladar ningún sabor a las tartaletas.
  
• Saca a una rejilla y deja reposar. En Consejos te doy posibilidades para rellenarlas o para convertirlas en tartaletas de chocolate.

Consejos

• Si quieres hacerlas de chocolate, quítale 1 cucharada de harina a la receta, añádele 2 de cacao en polvo y sigue el mismo proceso que indico en la receta.
• Las puedes rellenar de mermelada, de nata, de crema, de lemon curd —en esta tarta tienes la receta—, de chocolate… ¡de todo lo que te apetezca!
• Su textura es un poco abizcochada, ¡están deliciosas! Pronto te enseñaré un relleno que le va de cine.

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