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Tartaletas de fresas y crema madame

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Hace unos días publiqué cómo hacer unas tartaletas de sablé bretón. Ha gustado mucho la receta por lo fáciles que son de hacer. Como te sugerí el otro día, entre los múltiples rellenos que admite, con crema y fresas están deliciosas, y esta es, precisamente la receta que hoy te propongo, unas tartaletas de fresas y crema madame. La crema madame es una mezcla de crema pastelera y nata montada, que está deliciosa. También te dejo la receta.
Tartaletas de fresas y crema madame

Receta de las tartaletas de fresas y crema madame

4.78 de 9 votos
Postres y tartas
Francesa
Elaboración15 min
Cocinado20 min
Tiempo total35 min
6 personas

Ingredientes

  • 12 tartaletas de masa sablé —lee la receta aquí
  • 24 fresas

Crema pastelera

  • 65 g de azúcar
  • 65 g de nata líquida
  • 180 g de leche entera
  • 10 g de maicena
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharadas de esencia de vainilla

Crema madame

  • 250 g de crema pastelera
  • 200 g de nata para montar con un 35% de materia grasa
  • 1 cucharada de azúcar glas

Para terminar

  • 3 cucharadas de mermelada de fresa
  • 1 cucharadas de agua

Preparación

Disponible también:

Las tartaletas

  • Puedes hacer las tartaletas de una manera muy fácil siguiendo las instrucciones de esta receta.

La crema pastelera

  • Calienta en un cazo la leche, la nata, la mitad del azúcar y la esencia de vainilla.
  • Pon la otra mitad del azúcar, las yemas y la maicena en un cuenco y mezcla bien.
  • Ve echando el contenido del cazo en el cuenco. Remueve bien y una vez hecho viértelo en el cazo y ponlo al fuego. Remueve hasta que espese.
  • Retira del fuego, sácala a un cuenco, ponle un plástico transparente por encima y deja que enfríe.

La crema madame

  • Monta la nata en un recipiente frío con ayuda de unas varillas o una máquina de varillas. Añade la cucharada de azúcar glas cuando esté casi montada.
  • Una vez montada, échala de tres veces en el cuenco de la crema pastelera y remueve delicadamente cada vez hasta que se mezcle por completo.

Montaje

  • Lava cuidadosamente las fresas. Corta la corola y pártelas por la mitad.
  • Pon la crema madame en una manga pastelera con boquilla redonda grande. Deposita montoncitos de crema de la altura de las fresas en cada tartaleta.
    Rellenando de crema madame las tartaletas
  • Coloca las fresas como ves en la foto.
  • A mi me gusta darles un poco de brillo a las fresas pincelándolas con un poco de mermelada. Para lograr un mejor resultado, mezclo la mermelada con 1 cucharada de agua y caliento la mezcla durante unos segundos en el microondas. Luego, cuelo el resultado y tengo listo un brillo muy fino: ¡queda muy bien!
  • Si lo prefieres, en vez de pincelarlas puedes espolvorearlas con un poco de azúcar glas con la ayuda de un colador.

Consejos

  • Las tartaletas están perfectas recién hechas, si bien te tengo que confesar que me sorprende lo bien que aguantan para el día siguiente.
  • Cuando no sea temporada de fresas puedes ponerle otras frutas, manzana o pera caramelizada o trocitos de plátano pasados por la sartén con un poco de mantequilla y azúcar o, como ves en la foto, haciendo las tartaletas de chocolate y rellenándolas con nata montada y un poco de chocolate rallado por encima.
Tartaletas de crema madame y chocolate

Su

Esta receta está inspirada en las tartaletas que hizo Paco Torreblanca para el programa de Robin Food.

Publicado por Su, el 11 de abril de 2021. Esta entrada está guardada en: Postres y tartas. Etiquetas: , , ,

Comentarios


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Ya se ha hecho un comentario para "Tartaletas de fresas y crema madame".
  1. Tartas Blog dice:

    Que ricas nosotros solemos hacerlas en formato tarta grande, tenemos que probarlas hacerlas así. Un abrazo.

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