Tartaletas de sablé bretón para amasadora

La masa con la que hago estas tartaletas de sablé bretón es para mí un básico en repostería, nada complicada de hacer, vérsatil y riquísima.

Hoy vamos a usarla en forma de tartaletas, con un truco que os voy a dar, cosa mía y fruto de la experiencia trabajando con las masas muchos años. Te acordarás de esta entrada infinitas veces, porque es un dulce maravilloso con mil posibilidades. Yo tenía muchas recetas francesas ya trabajadas, pero en este caso me quedo con la de Paco Torreblanca, por lo sencilla que es.

Tartaletas de sablé bretón para amasadora

5 de 2 votos

Bizcochos, magdalenas y galletas

Francesa

Elaboración10 minutos min

Horneado12 minutos min

Tiempo total22 minutos min

6 personas

Ingredientes

• 100 g de azúcar normal
• 95 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 3 yemas de huevo a temperatura ambiente
• 145 g de harina normal
• 9 g de levadura de repostería
• 3 g de sal

Preparación

• Precalienta el horno a 190ºC, calor arriba y abajo.
• Monta el accesorio pala. Pon las yemas y el azúcar en el cuenco de la amasadora y bate a velocidad media durante 5 minutos.
• Añade la mantequilla y bate durante 5 minutos más a la misma velocidad.
• Incorpora la harina, la levadura y la sal y remueve unos 20 segundos a velocidad media. Termina de mezclar con una espátula.
• Pon la masa en una manga pastelera con boquilla grande redonda. Si no tienes, no te preocupes: puedes usar una cuchara.
• Engrasa las cavidades de un molde para muffins, o de unas flaneras.
• Deposita un montoncito de masa en cada cavidad.
• Hornea a 190ºC, calor arriba y abajo durante 11-12 minutos, depende de lo hechas que las quieras.
• Si no haces nada, te saldrán unas galletas estupendas. Si quieres hacer tartaletas como las de la foto, abre el horno 1 minuto antes de terminar el horneado y presiona el centro de cada tartaleta con la mano de un mortero. De esta manera quedan tal y como ves en la foto. Huele antes tu mano del mortero, por si tiene olores de ajo o de especias; en ese caso, forrála con papel de aluminio o similar para no trasladar ningún sabor a las tartaletas.
  
• Saca a una rejilla y deja reposar. En Consejos te doy posibilidades para rellenarlas o para convertirlas en tartaletas de chocolate.

Consejos

• Si quieres hacerlas de chocolate, quítale 1 cucharada de harina a la receta, añádele 2 de cacao en polvo y sigue el mismo proceso que indico en la receta.
• Las puedes rellenar de mermelada, de nata, de crema, de lemon curd —en esta tarta tienes la receta—, de chocolate… ¡de todo lo que te apetezca!
• Su textura es un poco abizcochada, ¡están deliciosas! Pronto te enseñaré un relleno que le va de cine.

Su