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Éclairs de café

Con los éclairs me pasa como con los macarons: son de mis dulces favoritos, y poco a poco quiero tener un recetario completo de ellos. Publiqué hace poco los míticos éclairs de chocolate de Lenôtre, y hoy le toca a otro clasicazo: los éclairs de café.

Éclairs de café

Voy a seguir el mismo esquema de trabajo para que te sea más fácil seguir la receta por partes:

  • 1ª parte: la masa choux
  • 2ª parte: la crema pastelera de café
  • 3ª parte: el glaseado de café con fondant

Receta de éclairs de café

Ingredientes para 8 éclairs

Para la masa choux

65 g de leche entera
65 g de agua
2 g de sal fina
65 g de mantequilla a temperatura ambiente
70 g de harina de repostería
2 huevos medianos

Para la crema pastelera de café

250 ml leche
2 huevos medianos
30 g de azúcar
20 g de Maicena
1 cucharadita colmada de café instantáneo

Para el glaseado de café

300 g de fondant líquido blanco
1 cucharada sopera de agua caliente
1 cucharadita colmada de café instantáneo

Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora

Preparación

A mano


La masa choux

1. Pon la leche, el agua, la sal y la mantequilla en trozos en un cazo y lleva a ebullición.
2. Tamiza la harina. Reserva.
3. Bate ligeramente los huevos. Reserva también.
4. Cuando hiervan los líquidos —2 o 3 segundos con burbujas grandes— retira el cazo del fuego y echa de golpe la harina. Mezcla con una espátula flexible. Una vez mezclado, pon de vuelta a fuego medio, y remueve unos minutos hasta que se forme una pequeña costra en el fondo de la cacerola.
5. Pon la masa en un cuenco. A los 5 minutos ve echando los huevos batidos de poco en poco y mezclando bien con una espátula. No eches más huevo batido hasta que no esté bien bien absorbida la cantidad anterior. Cuando esté lista la masa déjala reposar tapando el cuenco donde la tengas con plástico transparente hasta que pierda calor.
6. Precalienta el horno a 180ºC con aire. Si no tienes aire, calor arriba y abajo.
7. Pon una boquilla de 12 o 14 mm de diámetro en una manga pastelera y llénala con la masa.
8. Si tu bandeja de horno es antiadherente no necesitas usar papel de hornear. En caso contrario engrasa la placa. Coloca la manga con una inclinación de 45º respecto a la placa. Presiona de manera uniforme para hacer unos bastones de masa de unos 14 o 15 centímetros. Disponlos contrapeados en filas alternas para que el calor llegue bien a todas las piezas.
9. Hornea a 180ºC durante los primeros 15 minutos.
10. Baja el horno a 160ºC y termina de hornear durante otros 15 minutos más.
11. Deposita sobre una rejilla para que se enfríen.

La crema pastelera de café

1. Pon la leche y la mitad del azúcar en un cazo, y ponlo al fuego. Cuando esté caliente añade el café instantáneo. Mezcla bien.
2. Pon los huevos junto con la otra mitad de azúcar y la Maicena en un cuenco. Bate.
3. Cuando hierva la leche viértela en el cuenco de las claras y mezcla bien.
4. Vuelve a poner en el cazo al fuego durante 2 minutos.
5. Echa la crema pastelera en un cuenco limpio. En cuanto temple, pon un plástico transparente tocando su superficie para que no haga costra. Conserva en el frigorífico hasta su uso.

Thermomix

La masa choux

1. Pon la leche, el agua, la mantequilla en trozos y la sal en el vaso. Programa 9 minutos a 100°C y velocidad 4.
2. Abre la tapa y añade la harina de golpe. Programa 30 segundos a velocidad 4, sin temperatura.
3. Quita el vaso de la máquina y déjalo enfríar unos minutos.
4. Vuelve a poner el vaso. Programa la máquina a velocidad 4 sin tiempo, y ve añadiendo los huevos de uno en uno por el bocal, comprobando que cada uno se integra perfectamente antes de añadir el siguiente.
5. Pon la masa en un cuenco, tápalo con plástico transparente y deja reposar la masa hasta que pierda calor.
6. Precalienta el horno a 180ºC con aire. Si no tienes aire, calor arriba y abajo.
7. Pon una boquilla de 12 o 14 mm de diámetro en una manga pastelera y llénala con la masa.
8. Si tu bandeja de horno es antiadherente no necesitas usar papel de hornear. En caso contrario engrasa la placa. Coloca la manga con una inclinación de 45º respecto a la placa. Presiona de manera uniforme para hacer unos bastones de masa de unos 14 o 15 centímetros. Disponlos contrapeados en filas alternas para que el calor llegue bien a todas las piezas.
9. Hornea a 180ºC durante los primeros 15 minutos.
10. Baja el horno a 160ºC y termina de hornear durante otros 15 minutos más.
11. Deposita sobre una rejilla para que se enfríen.

La crema pastelera de café

1. Pon todos los ingredientes en el vaso. Programar 10 segundos a velocidad 4.
2. Programa 5 minutos a 100 º y velocidad 3.
3. Pásala a un cuenco y en cuanto esté templada, pon un plástico tocando la superficie de la crema para que no cree costra. Mete en el frigorífico hasta su uso.


Relleno

1. Da la vuelta a los éclairs y haz tres agujeros como ves en el esquema de abajo, ayudándote con una boquilla del nº 8, o si no tienes, con la punta de un lápiz enrollado en plástico transparente.

Plantilla eclairs mediana

2. Remueve de nuevo la crema pastelera de café con una espátula para conseguir una textura perfecta.
3. Coloca una boquilla del nº 8 en una manga pastelera y llénala con la crema. Rellena cada éclair empezando por el agujero del centro, y terminando por los de los extremos, con delicadeza. Cuando el relleno salga por el agujero central estará completamente relleno.

El glaseado de café con fondant

1. Pon el fondant en una cacerola. Remueve con una espátula.
2. Deshaz el café instantáneo en una cucharada de agua muy caliente.
3. Cuando el fondant esté a unos 35ºC, agrega el café disuelto y mezcla de nuevo.
4. Pon el glaseado en un bandeja baja en la que quepa el éclair. Mete cada uno de los éclairs boca abajo para bañar la parte superior. A continuación, sostenlo en vertical con la mano izquierda mientras pasas un dedo de la mano derecha suavemente por la superficie para que caiga el glaseado sobrante. Termina repasando los bordes con el dedo.

Consejos

  • Remueve el glaseado de fondant cada vez que bañes un éclair, ya que enseguida se forma en la superficie una película que hace que se adhiera peor al choux y pierda brillo.
  • Cualquier fallo que hayas tenido en la receta se puede deber a que no le has dado el punto justo a la masa choux. Relee esta entrada que te puede ayudar a solventar dudas.
  • Si los conservas en el frigorífico es mejor sacarlos un rato antes de comerlos, para apreciar bien el sabor. A mí lo que más me gusta es no conservarlos, es decir tener la crema pastelera de café muy fría, rellenarlos, glasearlos, y comerlos a la media hora. Están absolutamente divinos.
  • ¿Dónde puedo comprar el fondant líquido?
    Yo lo compro aquí.

Su

Fuentes de Platos y pizarras

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Comentarios


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Ya se han hecho 15 comentarios para "Éclairs de café".
  1. Mª Angeles says:

    Buenos días Su,
    El horno para los Eclairs es solo con aire?
    Gracias y Buen día.

  2. María José says:

    Menuda tentación para los que somos cafeteros….
    Se ven deliciosos.

  3. Cristina says:

    Los postres con café no son santo de mi devoción pero, como siempre, es un placer leerte.

    Besos manchegos

  4. Esti says:

    Ayer los hice y desde luego la crema de café es espectacular, riquisima. Los eclairs me salieron muy ricos, aunque tuve que estar muy atenta al huevo y al tiempo de horno, pero con tus indicaciones y trucos, al final triunfé. Como no tenía fondant líquido les eché azúcar glas por encima y listo.
    Gracias por esta receta impresionante. Ya estoy pensando en otro relleno para los próximos.
    Un saludo,
    Esti

  5. Me ha gustado mucho como lo explicas, te han quedado de cine! A ver si me pongo un día.
    saludos.

  6. Mª. Ángeles says:

    Buenos días Su,
    Voy a preparar los Eclairs de café y no tengo fondant liquido puedo hacer el glaseado de otra forma.
    Gracias

  7. isabel lopez says:

    Se pueden congelar una vez horneados? (sin rellenar). Se puede hacer la masa con anterioridad y dejarla en la nevera hasta el dia que se van a hornear?

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