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Éclairs de limón

Estos éclairs de limón son un bocado absolutamente exquisito, y por eso en casa se han convertido en uno de nuestros dulces favoritos. Aprendí a hacerlos hace muchos años en París y desde entonces podemos disfrutarlos en casa como si estuviésemos en la mejor de las pastelerías parisinas. Ahora eres tú quien puedes hacerlos siguiendo los pasos que te indico en esta receta. ¡Ánimo con ellos!

Éclairs de limón

La receta de estos éclairs de limón se compone de tres partes:

  • 1ª parte: la masa choux
  • 2ª parte: la crema de limón
  • 3ª parte: el glaseado con fondant

Receta de los éclairs de limón

Ingredientes para 9 éclairs

Para la masa choux

65 g de leche entera
65 g de agua
2 g de sal fina
65 g de mantequilla a temperatura ambiente
70 g de harina normal
120 g de huevo —el peso es sin cáscara—

Para la crema de limón

100 g de azúcar
La piel de 1 limón
350 g de agua
150 g de zumo de limón
3 yemas de huevo
50 g de maicena

Para el glaseado con fondant

300 g de fondant líquido blanco
1 cucharada de agua caliente

Para adornar

Ralladura de limón
Dados de piel de limón confitada y cristalizada

Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora

Preparación de estos éclairs de limón

A mano


La masa choux

1. Pon la leche, el agua, la sal y la mantequilla en trozos en un cazo y lleva a ebullición.

2. Tamiza la harina. Reserva.

3. Bate ligeramente los huevos. Reserva también.

4. Cuando hiervan los líquidos —2 o 3 segundos con burbujas grandes— retira el cazo del fuego y echa la harina en él de golpe. Mezcla con una espátula flexible. Una vez mezclado, pon de vuelta a fuego medio, y remueve unos minutos hasta que se forme una pequeña costra en el fondo de la cacerola.

5. Pon la masa en un cuenco. A los 5 minutos ve echando los huevos batidos de poco en poco y mezclando bien con una espátula. No eches más huevo batido hasta que no esté bien absorbida la cantidad anterior. Cuando esté lista la masa déjala reposar en el propio cuenco tapándolo con un plástico transparente hasta que pierda calor.

6. Precalienta el horno a 160ºC, calor arriba y abajo.

7. Pon una boquilla de 12 mm de diámetro en una manga pastelera y llénala con la masa.

8. Si tu bandeja de horno es antiadherente no necesitas usar papel de hornear. En caso contrario engrasa la placa. Coloca la manga con una inclinación de 45º respecto a la placa. Presiona de manera uniforme para hacer unos bastones de masa de unos 14 centímetros. Disponlos contrapeados en filas alternas para que el calor llegue bien a todas las piezas.

9. Hornea a 160ºC unos 25 minutos. El tiempo es orientativo.

10. Deposita sobre una rejilla para que se enfríen.

La crema de limón

1. Tritura en un molinillo o batidora el azúcar con la piel del limón —cuidando de quitar la parte blanca—.

2. Pon en un cazo el agua, el zumo de limón, las yemas, la maicena y el azúcar aromatizado con la piel del limón. Pon a fuego medio y remueve con unas varillas durante 10 minutos. No dejes de remover para que no se te queme. Cuélala y reserva poniendo un plástico tocando la superficie para que no genere costra.

Thermomix


La masa choux

1. Pon la leche, el agua, la mantequilla en trozos y la sal en el vaso. Programa 9 minutos a 100°C y velocidad 4.

2. Abre la tapa y añade la harina de golpe. Programa 30 segundos a velocidad 4, sin temperatura.

3. Quita el vaso de la máquina y déjalo enfríar unos minutos.

4. Vuelve a poner el vaso. Programa la máquina a velocidad 4 sin tiempo, y ve añadiendo los huevos de uno en uno por el bocal, comprobando que cada uno se integra perfectamente antes de añadir el siguiente.

5. Pon la masa en un cuenco, tápalo con plástico transparente y deja reposar la masa hasta que pierda calor.

6. Precalienta el horno a 160ºC, calor arriba y abajo.

7. Pon una boquilla de 12 mm de diámetro en una manga pastelera y llénala con la masa.

8. Si tu bandeja de horno es antiadherente no necesitas usar papel de hornear. En caso contrario engrasa la placa. Coloca la manga con una inclinación de 45º respecto a la placa. Presiona de manera uniforme para hacer unos bastones de masa de unos 14 centímetros. Disponlos contrapeados en filas alternas para que el calor llegue bien a todas las piezas.

9. Hornea a 160ºC unos 25 minutos. El tiempo es orientativo.

10. Deposita sobre una rejilla para que se enfríen.

La crema de limón

1. Pon todos los ingredientes en el vaso. Programa 10 segundos a velocidad 4.

2. Programa 5 minutos a 100ºC y velocidad 3.

3. Cuela la crema. Pásala a un cuenco y en cuanto esté templada, pon un plástico tocando la superficie de la crema para que no cree costra. Mete en el frigorífico hasta su uso.

Cómo rellenarlos

1. Da la vuelta a los éclairs y haz tres agujeros como ves en el esquema de abajo, ayudándote con una boquilla del nº 8, o si no tienes, con la punta de un lápiz enrollado en plástico transparente.

Plantilla eclairs mediana

2. Remueve de nuevo la crema de limón con una espátula para conseguir una textura perfecta.

3. Coloca una boquilla del nº 8 en una manga pastelera y llénala con la crema. Rellena cada éclair empezando por el agujero del centro, y terminando por los de los extremos, con delicadeza. Cuando el relleno salga por el agujero central estará completamente relleno.

El glaseado de fondant

1. Pon el fondant en una cacerola. Remueve con una espátula.

2. Cuando el fondant esté a unos 35ºC, estará perfecto.

3. Pon el glaseado en un cuenco bajo donde quepa el éclair. Mete cada uno de los éclairs boca abajo para bañar la parte superior. A continuación, sostenlo en vertical con la mano izquierda mientras pasas un dedo de la mano derecha suavemente por la superficie para que caiga el glaseado sobrante. Termina repasando los bordes con el dedo —lee los consejos—.

Para adornar

Usa un poco de ralladura de limón para adornar y unos cubos de piel de limón confitada y cristalizada —yo los compré aquí—.

Consejos

  • Remueve el glaseado de fondant cada vez que bañes un éclair, ya que enseguida se forma en la superficie una película que hace que se adhiera peor al choux y pierda brillo.
  • Cualquier fallo que hayas tenido en la receta se puede deber a que no le has dado el punto justo a la masa choux. Relee esta entrada, que te puede ayudar a solventar dudas.
  • Si los conservas en el frigorífico es mejor sacarlos un rato antes de comerlos, para apreciar bien el sabor. A mí lo que más me gusta es no conservarlos, es decir tener la crema del relleno muy fría, rellenarlos, glasearlos, y comerlos a la media hora. Están absolutamente divinos.
  • ¿Dónde puedo comprar el fondant líquido?
    Yo lo compro aquí.

¡Ale, a disfrutar con tus éclairs de limón!
Su

Publicado por , el Masa choux.

Comentarios


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Ya se han hecho 12 comentarios para "Éclairs de limón".
  1. Lola dice:

    Susana desde hace tiempo me regalaron un libro tuyo creo q fue de los primeros, desde entonces siempre q puedo compro tus libros me encantan ,como explicas las recetas ,consejos aaaa por supuesto esas fotos ta preciosas q si lo he entiendo bien ,las hace tu marido . En cuanto tenga un ratito me pongo a hacer eclairs para toda mi familia q les encantan,espero q siguiendo bien todos los pasos me salgan bien .Sólo felicitarte por tu gran trabajo.

  2. Sara dice:

    Muy buen aspecto!! Quería saber, es posible congelar los eclairs una vez horneados y no rellenos? Gracias!!!

  3. Alma dice:

    Hola Su.. estos eclairs van a ser mi proximo dulce en casa…. Una preguntilla.. se podrían hacer de naranja u otra fruta por ejemplo, en vez de limón????
    Gracias por todo

  4. Marichi dice:

    Me encantan los eclairs, probaré estos de limón, pero mis preferidos cuando iba a París eran los de chocolate
    Tienes receta de esa crema? Gracias!!!!

  5. Violeta dice:

    ¡Qué pintaza! Se me hace la boca agua sólo de pensar en la combinación de dos cosas tan maravillosas: eclairs y limón.
    Su, ¿Crees que se podría sustituir el glaseado de fondant por un glaseado clásico con azúcar glas y clara de huevo? No puedo esperar a probarlos.

  6. Hola, me ha encantado tu receta. Tengo un par de dudas. La crema de limón ¿podría hacerse en la Thermomix tipo crema pastelera a 90 grados para que no se corte? Y alguna alternativa al fondant líquido. Me imagino que así quedará genial , dulce y brillante pero hasta que lo compre puedo poner una ganache o algo así ?
    Mil gracias.

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