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Ensalada de patata con pesto especial

Esta ensalada de patata con pesto especial es muy sencilla y está riquísima. Puedes hacer los cambios que consideres, porque, por ejemplo, si le quitas la patata y le pones una verdura cocida en su punto a la ensalada, con la combinación del pesto, te va a encantar.

Ensalada de patata con pesto especial

Receta de la ensalada de patata con pesto especial

Ingredientes para 4 personas

400 g de patatas pequeñas
50 g de canónigos
Unos tomates cherry
Unas tiras de pimiento verde o rojo

Para el pesto especial

½ cebolleta —1, si es pequeña—
½ diente de ajo
1 pepinillo en vinagre —2, si son pequeños—
1 huevo ecológico
Sal
1 hojita de yerbabuena —opcional—
150 g de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de buena calidad

Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora

Preparación

El pesto

1. Pon a cocer el huevo durante 10 minutos y enfríalo. Pélalo.
2. Pon los ingredientes troceados en el vaso de la batidora, tritúralos y prueba si está a tu gusto. Reserva en el frigo hasta que tengas todo listo.

La ensalada

1. Cuece las patatas al vapor o en el microondas. A mí me resulta muy cómodo hacerlo en el microondas con la ayuda de mi bolsa, que tantas veces has visto.
2. Cuando las tengas listas, déjalas templar un poco para poderlas manipular bien y pélalas. Reserva.
3. Lava los tomates cherry y pártelos por la mitad. Reserva.
4. Corta unas tiras de pimiento. Reserva.
5. Pon un poco de mojo en la base del plato de presentación. Coloca sobre el mojo las patatas, los tomates, los canónigos, y el pimiento y ¡a disfrutar!

Consejos

  • En invierno hago esta misma ensalada, pero me gusta añadirle unos frutos secos: nueces, avellanas y otras veces, piñones.
  • Nada que ver con el pesto italiano. Esta receta la tengo recortada de hace mil años de una revista de Lecturas Cocina con este nombre y así se ha quedado.
  • Es importante que la calidad de la patata sea buena, porque realmente en recetas tan sencillas los ingredientes tienen que ser muy buenos para que resulte un bocado exquisito.

Su

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Comentarios


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Ya se ha hecho un comentario para "Ensalada de patata con pesto especial".
  1. ELENA dice:

    Riquisima!!! Me la apunto !!!
    Besos !!

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