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Albóndigas de pollo con salsa de champiñón

Hace unos días en mi Stories de Instagram esta receta de albóndigas de pollo con salsa de champiñón. Muchos os habéis animado a hacerla con éxito entre vuestros comensales. Hoy la comparto aquí para que la tengáis siempre a mano.

Albóndigas de pollo con salsa de champiñón

Receta de las albóndigas de pollo con salsa de champiñón

Ingredientes para 4 personas

600 g de carne picada de pollo
1 huevo grande
½ diente de ajo
Un poco de perejil
La miga de una rebanada de pan de molde mojada en leche
Sal
Pimienta

Opcional, pero aconsejable, para añadir a la carne picada de pollo

1 loncha un poco gruesa de jamón ibérico
Un trozo del tocino de jamón ibérico

Para freír las albóndigas

Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa

1 hoja de laurel
½ cebolla
¼ puerro
Una pizca de sal
8 champiñones
70 g de brandy
1 cucharada de postre de harina
½ cucharadita de pimentón
250 g de agua o caldo de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para el majado

Un poco de perejil
Unos granos de pimienta —al gusto—
1 diente de ajo
2 o 3 cucharadas de caldo de pollo

Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora

Preparación de las albóndigas de pollo en salsa

La carne para hacer las albóndigas

1. Echa el huevo en un cuenco, bátelo y reserva.

2. Pon el diente de ajo en el mortero, añade el perejil y machácalo. Agrega una pizca de leche, remueve, vierte en el cuenco con el huevo batido y mezcla todo bien.

3. Salpimienta la carne de pollo picada. Échala en el cuenco del huevo y remueve bien. Añade también la miga de pan mojada en leche, mezcla todo bien, y deja reposar un rato. Yo además añadí troceado un trocito de tocino de jamón ibérico y una loncha un poco gruesa de jamón ibérico, también troceada muy finita.

Dar forma a las albóndigas

Si no sabes cómo dar forma a las albóndigas de pollo te recomiendo leer esta entrada.

La salsa

1. Pon el aceite de oliva virgen extra en un cazo. Cuando esté caliente, fríe las albóndigas hasta que queden ligeramente doradas, sácalas a un plato y reserva.

2. Parte la cebolla y el puerro en dados muy pequeños y reserva.

3. Fríe un diente de ajo en este mismo aceite y retíralo.

4. Cuela este aceite de freír en un recipiente aparte. Pon dos cucharadas en una sartén y ponla al fuego. Pocha en ella la cebolla y el puerro.

5. Trocea igualmente el champiñón limpio y añádelo a la sartén cuando la cebolla esté a medio hacer. Cuando ya estén fritos añade 1 cucharada de harina, ½ de pimentón y el brandy, y remueve.

6. Añade una hoja de laurel a la cazuela y las albóndigas fritas. Agrega el contenido de la sartén, añade la cantidad de agua o de caldo que sea necesaria —piensa que las albóndigas no deben flotar, yo he puesto unos 250 g aproximadamente— y pon la cacerola al fuego.

7. Pon el diente de ajo frito —el del punto 2 de la preparación de la salsa—, los granos de pimienta y el perejil en el mortero, machaca todo, añade un par de cucharaditas de caldo de pollo o agua y remueve. Agrega este majado a la cazuela 10 minutos antes de que termine la cocción. ¿Cuándo están hechas? Cuando hayan cocido un rato verás que la salsa va reduciendo y espesando. Yo las hago en cocotte, y en unos 25 o 30 minutos de cocción, más o menos, ya están listas.

8. Cuando la salsa esté espesando, pruébala por si tienes que rectificar de sal.

Consejos

  • Yo pido en mi pollería unos contramuslos de pollo sin piel ni hueso, que ellos venden mucho, y los pico en casa, unas veces en la Thermomix y otras con mi batidora y su accesorio picador. Lo hago de poca en poca cantidad para picarlos mejor, y con los contramuslos previamente troceados.
  • También están muy ricas con pavo.
  • Puedes sustituir la harina que ayuda a espesar la salsa por un puñadito de frutos secos molidos.
  • Puedes sustituir el brandy, si no tienes, por un buen vino blanco de tu zona, o un jerez seco.
  • Para picar rápidamente las verduras mi madre solo quiere su maquinillo con cuerda.

Su

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Ya se han hecho 2 comentarios para "Albóndigas de pollo con salsa de champiñón".
  1. Antonio M. dice:

    Tiene una pinta buenísima, voy a probarlas con carne de pavo, que mi carnicero la trae muy buena. Gracias por compartir!

  2. Ester dice:

    Las he hecho hoy, y mi hija de 4 años me dice: “mami, así como hoy las tienes que hacer siempre” Así que, nada mas puedo decir…. requetebuenas nos han estado. Gracias por la receta.

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