Brazo de gitano conquense

Si hay dos productos estrella de la gastronomía conquense, en cuanto a dulces y licores se refiere, son el alajú y el resolí. En estos mismos me inspiré a la hora de preparar este brazo de gitano conquense.

Brazo de gitano conquense

Postres y tartas

Española

1 unidad

Ingredientes

Para la base de bizcocho

• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• 1 cucharaditas de esencia de vainilla
• 120 g de harina de repostería
• 1 pellizco de sal

Para el relleno de chocolate y alajú

• Media torta de alajú
• 200 g de chocolate negro
• 125 g de nata líquida
• 2 claras de huevo
• 4 g de gelatina en hojas
• 50 g de azúcar vainillado

Para el almíbar

• 50 g de azúcar
• 100 mL de resolí
• ½ vaso de agua

Preparación

El bizcocho

• Precalentar el horno a 180°.
• Poner en un bol los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla, y batir con una batidora de varillas eléctrica hasta que veamos que va blanqueando y que aumenta su volumen —unos 10-12 minutos, más o menos—.
• Añadir la harina tamizada y envolver cuidadosamente la mezcla hasta que esté totalmente integrada.
• Verter la preparación en una bandeja de horno forrada con papel de hornear de 30×40 cm aproximadamente, e introducir en el horno de 12 a 15 minutos.
• Humedecer un paño, escurrirlo bien y extenderlo en la mesa.
• Una vez cocido el bizcocho, darle la vuelta y posarlo sobre el paño. Retirar el papel de su base con cuidado.
• Enrollar el bizcocho con sumo cuidado y con la ayuda del paño, que iremos tensando poco a poco a la vez que enrollamos. Dejar enfriar.

El almíbar

• Echar el azúcar en un cazo con el agua y dejar que hierva. Añadir el resolí. Dejar que reduzca un poco, retirar del fuego y esperar a que esté frio.
• El relleno de chocolate y alajú
• Triturar el alajú hasta conseguir que quede como una pasta —queda muy denso—.
• Poner la gelatina en agua fría.
• Llevar la nata a ebullición en un cazo. Retirar del fuego.
• Añadir la gelatina muy, muy escurrida. Mezclar bien.
• Calentar el chocolate en el microondas con mucho cuidado, para que se deshaga. Es fundamental hacerlo a base de pequeños toques de pocos segundos, para controlar muy bien que se caliente pero no se queme.
• Verter el chocolate y la pasta de alajú en la nata. Mezclar —nos quedará una crema muy densa—.
• Montar las claras a punto de nieve y añadir al final el azúcar vainillado. Incorporar a la mezcla anterior delicadamente y sin batir.

Montaje

• Extender una hoja grande de plástico en la mesa de trabajo.
• Desenrollar el bizcocho con cuidado.
• Con ayuda de una brocha emborrachar el bizcocho con el almíbar. A continuación, extender la crema de chocolate y alajú por igual.
• Envolver el bizcocho ayudándonos del plástico, y presionando ligeramente.
• Dejar en el frigo de un día para otro.
• A la hora de servir, retirar el plástico, espolvorear con azúcar glas y servir frío.

Si no tenéis alajú, podéis sustituirlo por 100 g de almendras garrapiñadas, avellanas o lo que se os ocurra que pueda proporcionar una consistencia de pasta densa una vez picado; para esto los frutos secos son de lo más agradecido.

Se come de una sentada, y ¡tiene un sabor tan rico y tan especial…!

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