Bizcocho de limón para sibaritas
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Te voy a contar antes de nada la historia de este bizcocho de limón para sibaritas. Hace un par de años me metí en las cocinas del Ritz de París, en la Place Vendôme, para aprender a cocinar y a tratar como se merece un producto que me encanta: el marrón glacé. La verdad es que el sitio es maravilloso y ni en mis mejores sueños pensé que iba a pisar alguna vez no ya las cocinas, sino la puerta. Y sí, todo es tal y como hayas leído. Algún día te hablaré del Salón Proust, que es realmente impresionante. Vi de pasada que tenían unos ramos de flores preciosos y una delicadeza de dulces sobre unos pies de tarta exquisitos. Fue una jornada intensa en las cocinas. En uno de los descansos nos sirvieron unos cafés, infusiones y un bizcocho de limón… ¡qué cosa más deliciosa! Me quedé con la copla y hace poco el chef que me dio clases compartió la receta. Te puedes imaginar que tardé cerocoma en ponerme con ella, pero…Me encontré con una pega: llevaba una cantidad de yemas tremenda ―9, en concreto―, y la masa era muy delicadita. Me falló un par de veces y como a mí me interesa que a todo el mundo le salgan las recetas, lo he adaptado a mi aire y sigue quedando muy rico. ¡El sirope con el que lo cubro es absolutamente fantástico!
Receta del bizcocho de limón para sibaritas
6 personas
Necesitarás
- Molde rectangular de 25 cm de largo
Ingredients
Para el bizcocho
- 3 huevos ecológicos
- 2 yemas de huevo ecológico
- 300 g de azúcar normal
- 145 g de nata para montar (sin montar)
- 250 g de harina normal
- 10 g de impulsor o levadura química o de repostería
- 15 g de cáscara de limón
- 90 g de mantequilla
Para el sirope
- 100 g de azúcar normal
- 100 g de zumo de limón
- 50 g de zumo de lima
- La ralladura de ½ limón
Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora
Preparación
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El bizcocho
- Lava bien el limón y pélalo procurando no llevarte nada de la parte blanca, que amarga. Pon la cáscara del limón en el congelador.
- Separa 50 g de azúcar de la necesaria para el bizcocho, ponla en el vaso de tu robot junto con la cáscara de limón congelada y tritúralas con la ayuda de un robot. Si no tienes un robot usa una picadora o una batidora. En último caso no congeles la cáscara de limón, rállala sin más y mézcala con el azúcar.
- Pon en un cuenco los huevos, las yemas, la mezcla del azúcar y la cáscara de limón trituradas y el resto del azúcar. Bate con la ayuda de una máquina de varillas a máxima velocidad durante 5 minutos.
- Sin dejar de batir a velocidad media, añade la nata poco a poco.
- Tamiza la harina y la levadura, incorpóralas a la masa de dos veces y mezcla ambas veces.
- Funde la mantequilla a 45ºC e incorpórala a la masa mezclando lo justo para que se integre.
- Deja la masa 30 minutos en el frigorífico.
- Cuando lleve 10 minutos en el frigorífico precalienta el horno a 170ºC, calor arriba y abajo.
- Engrasa el molde con mantequilla fundida y espolvoréale harina con la ayuda de un colador. Ponlo boca abajo mientras das unos toques en la base para que se desprenda la harina sobrante.
- Saca la masa del frigorífico y viértela en el molde.
- Hornea durante unos 40 minutos ―puede necesitar algo más―. Desmolda cuando esté templado.
El sirope
- Pon a cocer los zumos de lima y limón junto con el azúcar en un cazo. Deja que reduzcan durante 10-15 minutos.
- Pincela el bizcocho por todas sus caras con este sirope con la ayuda de un pincel. Deja secar 10 minutos.
- Ponle pon encima un poco de ralladura de limón.
Consejos
- He comprado hace un par de meses este molde. Me gusta mucho porque es extensible y se adapta a diferentes medidas. Yo lo uso para este bizcocho, porque en el que tengo de 30 cm de largo se me quedaba muy bajo. También lo uso para un pan de molde integral que hago para mi madre y que compartiré en breve, porque está muy rico.
- Los bizcochos congelan de cine. Si no te lo vas a comer en un par de días, congela la mitad en porciones en cuanto enfríe: ya verás qué rico está cuando lo descongeles y te solucione el desayuno de algún día que tengas antojo.
- La receta original es del chef Oliver Lainé, y la puedes encontrar en el perfil de Instagram de la Escuela Ritz Escoffier.
Su
Publicado por Su, el 28 de junio de 2020. Esta entrada está guardada en: Bizcochos, magdalenas y galletas.
Etiquetas: azúcar, Harina normal, huevos ecológicos, levadura de panadero, lima, limón, mantequilla, nata
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Ya se han hecho 40 comentarios para "Bizcocho de limón para sibaritas".
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De muerte lenta.❤️
Al añadir la nata ¿es sólo mezclarla? ¿hasta que monte?
Con Thermomix hasta…..
Solo mezclarla Margarita. Un saludo
Nos puedes poner también la receta original del chef del Ritz?
Cómo se llamaba por cierto?
Gracias!
Lo tienes al final del post. Un saludo
eSTE LO HAGO SEGURO EL LIMON ES MI PREFERIDO , GRACIAS POR COMPARTIR, ERES UN SOL
A ver si te gusta
Tenia dudas con la nata, no sabia si se ponia montada o líquida, mirando la receta del robot y de la Thermomix he solucionado mis dudas. La hare con los utensilios normales. Tenia una Mycook y se la regale a mi hija, acostumbro a cocinar para bastante gente y no me convencia.
Un abrazo y continua con recetas tan deliciosas.
Rosa M.
Puedo poner papel de cocina en lugar de la harina y la mantequilla? Gracias
Perfectamente
Deseando hacerlo, adoro los dulces de limón, hago una versión del infinito Limón de Pierre Hermé y triunfa siempre. Con el tuyo tengo una duda, el tema de congelar la cáscara de limón tiene algún sentido lógico?. Voy a hacerlo en pequeño formato y así tengo bizcochitos individuales. Ya te contaré. Gracias y un saludo.
Pues no se muy bien el sentido, pero realmente cuando ellos lo hacen será porque la técnica queda más completa.
Un bizcocho super esponjoso.
Muchas gracias Silvia
Buenos días, he hecho este bizcocho, pero lo he tenido en el horno mucho más tiempo porque no se hacía por dentro. ¿Será que mi horno calienta poco? ¿La próxima vez le subo un poco la temperatura? A 180° se quemará?
Tampoco sé cómo tiene que quedar la cobertura, a mi me ha quedado un poco pringosa ¿es así?
Por lo demás, buenísimo!
Muchísimas gracias
Hola Pilar, pues no sé my bien, tendrás que ir probando a ver hasta conseguir unos buenos resultados.
Hola Su:
Te sigo hace varios años y te doy las gracias por compartir tus saberes, experiencias y lo bien que te explicas.
He hecho este bizcocho y me ha quedado estupendo siguiendo tus explicaciones. Lo hice en un molde de silicona que no necesita ser engrasado previamente.
La única pega ha sido el sirope de limón. No sé si lo pincelé mucho pues quedó una capa algo gruesa y pegajosa que hace que, al cortar el bizcocho, se desmigue y no salga un corte limpio. Quizá sólo se debe dar una capa de sirope; pero me sobraba bastante y repetí la operación varias veces.
Muchísimas gracias y también a tu fotógrafo pues las fotos que publicáis son muy atrayentes y nos impulsan a preparar ese plato.
Hola Isabel, es cierto que el sirope hace que el cuchillo por lo menos se pegue un poco, pero esta tan delicioso…
Buenos dias Su,
espectacular el bizcocho, sabor a limón estupendo me ha salido muy alto y grande .supongo que el que se guarde en el frigorífico hace como en las magdalenas que suba mucho.-
Este truqui del frigorífico sirve para otros bizcochos?
De momento todos los bizcochos que ¡he probado con tu receta son buenissssimos
Muchas gracias por compartir y tus consejos
Un beso
Ana
Sirve para todos, sí. De no ser que necesites el bizcocho para rellenar una tarta y lo quieras plano
Mil gracias Ana por dejar tu comentario
Buenas noches Su!!
Acabo de hacer el bizcocho de limón para sibaritas, aún no lo he probado , es para el desayuno.
Seguro que está de vicio, huele muy bien.
Mi pregunta es : que haces con el sirope sobrante, me ha sobrado mucho y me da pena tirarlo.
Gracias por compartir recetas deliciosas ???
Hola Manoli, a mi no me sobra mucho, yo lo dejo reducir hasta que queda el justo para que no me sobre
Impresionante! Una masa muy delicada y un intenso sabor a limón. Me sobró bastante jarabe, la próxima vez haré la mitad.
Gracias por compartir la receta y la historia
Hola Rocío, tendrías que haber dejado reducir algo más el jarabe, pues a mi apenas me sobra. Me alegro mucho que te haya gustado
Muy rico y esponjoso, nos ha encantado. Yo utilicé azúcar de coco (195 g) en lugar de azúcar normal. ¿Sabes si se podría utilizar harina integral? Muchas gracias por la receta.
Si se puede, pero queda diferente, masa mucho más densa
Hola. ¿Es posible sustituir la mantequilla por aceite suave? Gracias.
Hola Ángeles, en este bizcocho no he hecho la prueba, no puedo decirte qué tal quedará. Si haces la prueba nos cuentas.
se puede hacer esta receta sin nata ???????
gracias
Hola Encarna, se puede, pero tienes que sustituirla por alguna otra cosa de textura similar, o por lo menos que cuente como líquido, leche, bebida de soja, etc. Está menos de sibaritismo, pero bueno.
Susana muchas gracias por compartir este recetón con nosotros, en casa nos ha encantado somos fans de los bizcochos, nos salen todos buenos pero este está espectacular con el puntito ácido del sirope. He pensado sustituir el Limón por naranja, reduciré un poco el azúcar a ver que me sale. Gracias!
Gracias María José por dejar un comentario, que puede ayudar a los indecisos.
Esta riquísimo! Lo he hecho un par de veces ya y siempre es un éxito rotundo! Muchísimas gracias por compartirlo y por todas tus recetas que son todas geniales!
Muchas gracias por tu comentario
Muy bueno, exquisito , él sirope de limón me ha encantado,
Me alegro Mercedes, un abrazo
El bizcocho sale muy rico pero el reposo en el frigo 30 minutos hace q la masa baje y se quede dura…me desconcierta un poco. No sé si eso es lo q debe pasar antes de hornearlo o no.
Otra pregunta: Hay que taparlo en el frigo?
Por lo demás el bizcocho es delicioso y hay q respetar las cantidades de azúcar, si no sale un poco soso.
Gracias Su por todas tus aportaciones
Bueno esta receta es así, así aprendí ha hacerla yo. Un abrazo M Luz
Hola Su,
Tenía la receta archivada en mi memoria desde que la publicaste. Este finde ha caído….. fíjate, tanto tiempo después.
Es para sibaritas y para no sibaritas….todo el mundo cae rendido a sus pies. Absolutamente delicioso!
Gracias por compartir tus cursos parisiens!!!!
Un abrazo
Mil gracias por compartirla