Bizcocho de paraguaya y kéfir para amasadora

En temporada de paraguaya —en casa siempre las hemos llamado paraguayas, y ahora leo en mil sitios que les llaman paraguayos— hago mucho este bizcocho, sobre todo con las piezas más maduras. Sustituyo el yogur por kéfir y queda un bizcocho extrajugoso, textura densa, y con una capa crujiente por arriba deliciosa. En la propia receta te cuento cómo se hace.

Bizcocho de paraguaya y kéfir para amasadora

Bizcochos, magdalenas y galletas

Necesitarás

• Molde tipo cake de 30 por 13 por 8 cm de alto

Ingredients

• 2 paraguayas
• Unas gotas de aroma de vainilla
• 2 huevos grandes
• 200 g de azúcar moreno
• 100 g de kéfir
• 60 g de aceite de oliva virgen extra
• 250 g de harina
• 12 g de levadura de repostería tipo Royal

Para el acabado

• 4 cucharadas de azúcar moreno

Preparación

• Precalienta el horno a 170ºC, calor arriba y abajo.
• Engrasa tu molde.
• Pela las paraguayas y pártelas en trozos desechando el hueso. Ponlas en un vaso de batidora con las gotas del aroma de vainilla. Bate unos segundos. Reserva.
• Monta el accesorio varillas. Pon los huevos junto con el azúcar en el cuenco de la amasadora. Bate durante 5 minutos a velocidad alta.
• Cambia al accesorio pala. Añade el kéfir y el aceite de oliva virgen extra y remueve a velocidad media durante 1 minuto. Echa la fruta batida.
• Tamiza la harina e incorpórala junto con la levadura. Mezcla unos segundos hasta que esté integrado. Termina de mezclar con una espátula.
• Vierte la masa en el molde. Espolvorea con azúcar moreno.
• Hornea a media altura sobre rejilla, a 170ºC, calor arriba y abajo, y durante 30 minutos. Baja el horno a 160ºC y termina de hornear durante otros 30 minutos. Comprueba metiendo una brocheta casi al final de la cocción para comprobar que está hecho: tiene que salir seca. Si está listo, sácalo y en cuanto puedas desmoldar, ponlo en una rejilla.

Consejos

• Si no tienes paraguayas puedes usar cualquier otra fruta madura que tengas por casa, por ejemplo ciruelas o melocotones. El peso de la fruta es aproximadamente de entre 100 y 120 gramos. También está muy rico con un plátano maduro y unas pepitas de choco.
• El kéfir que he utilizado es el de Pastoret, muy poco ácido y muy rico. Hay un montón de recetas en la red para hacerlo vosotros mismos.

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