Pan flor

• Desmenuza la levadura. Pon todos los ingredientes en un cuenco y mézclalos —solo mezclarlos, no amasarlos— con ayuda de una rasqueta o de una cuchara de madera. Deja reposar media hora tapando el cuenco con un plástico transparente.
• Pasado este tiempo pon un poco de harina en la mesa de trabajo, deposita la mezcla y empieza a amasar subiendo la masa con las manos hacia arriba y depositándola de golpe. En unos pocos minutos la masa estará más lisa y será más fácil trabajarla.
• Aceita un cuenco limpio, haz una bola con la masa y deposítala en él. Tapa de nuevo con un plástico transparente y deja reposar una hora en un sitio cálido.
• Pon la masa en la encimera, haz una bola con ella y déjala reposar unos 10 minutos. Haz 12 piezas de 75 g cada una. Dales forma de bola.
• Prepara un papel de hornear y coloca las bolas como ves en la foto, 4 en el centro y las otras 8 alrededor. Ponlas un poco separadas unas de otras, ya que en el segundo levado crecerán un poco, y en el horno, un poco más.
• Tapa la masa y déjala levar tapada con un paño durante unos tres cuartos de hora.

Horneado

• Precalienta el horno a 250ºC, calor arriba y abajo, media hora antes de ponerlo a hornear. Yo horneo sobre piedra, que coloco más o menos a la mitad de altura sobre una rejilla del horno.
• Justo antes de meterlo en el horno pincela la superficie con aceite de oliva virgen extra, hazlo suavemente.
• Traslada el pan con el papel de hornear a la piedra. No hay que quitarlo en ningún momento —lee los consejos—. Mete el pan, vierte el contenido de medio vaso de agua en la base del horno y cierra la puerta
• Hornea a 250ºC durante 5 minutos. Abre una rendija la puerta del horno para dejar salir el vapor. Ciérralo y termina el horneado a 220ºC durante unos 30 minutos más, eso ya depende del gusto de cada uno.