Arroz con atún, gambas y verduras en sartén
Arroz con atún, gambas y verduras en sartén
Ingredientes
- 350gde arroz de Calasparra
- 350gde atún sin piel ni espina central
- 300gde gambas
- 8mejillones
- 100gde judías verdes
- 6alcachofas
- ¼pimiento rojo
- ¼pimiento verde
- 5cucharadasde aceite de oliva virgen extra
- 2dientes de ajo
- ½cebolla pequeña
- 1tomate hermoso y maduro
- Sal
- 1Lde fumet de pescado
Para hacer el fumet
- 1 ¼Lde agua
- La parte verde de un puerro
- ½cebolla
- 1zanahoria
- Un poco de perejil
- La cabeza y la espina central de una pescadilla
- Las cabezas de las gambas que vamos a utilizar
- Sal
- 1cucharadade aceite de oliva virgen extra
Preparación
El fumet
- Pelar las gambas. Reservar las gambas peladas para el arroz; para el fumet se usan las cabezas.
- Poner a calentar el aceite en una cazuela. Cuando esté caliente, sofreír la cabeza y la espina central de la pescadilla y las cabezas de las gambas.
- Añadir el agua, las verduras y la sal.
- Poner a fuego fuerte. Desespumar los primeros 5 minutos. Luego bajar a fuego medio y dejar otros 15 minutos.
- Colar el caldo, y reservarlo.
El arroz
- Picar el ajo y la cebolla en trocitos muy pequeños. Picar los pimientos en trozos. Pelar el tomate y rallarlo o trocearlo muy menudo.
- Poner la cazuela al fuego y echar el aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añadir el ajo y la cebolla y los pimientos, y dejar que se sofrían a fuego no muy fuerte. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, añadir el tomate y una pizca de sal. Dejar unos minutos hasta que esté bien sofrito.
- Trocear las judías verdes. Limpiar las alcachofas, dejando sólo los corazones. Partirlos en 4 trozos cada una. Añadir las judías verdes y las alcachofas al sofrito. Dejar un par de minutos, dándoles vueltas. Cocer los mejillones durante 5 minutos en un cazo con un poco de agua y sal, quitar la concha y reservar el mejillón.
- Trocear el atún en dados y ponerle una pizca de sal. Añadirlo a la cazuela. Dejar un par de minutos que se haga.
- Añadir el arroz, y darle vueltas mientras se va sofriendo.
- Echar el fumet, que deberá estar caliente. Si está hecho con antelación, se pone a calentar en otro fuego mientras se hace el sofrito.
- Remover el arroz para que quede en todos los sitios por igual. Ya no se tocará más el arroz con la cuchara.
- Poner 8 minutos a fuego fuerte.
- Pasado este tiempo incorporar las gambas y los mejillones. Bajar el fuego y mantener otros 8 o 10 minutos. Retirar del fuego y tapar 5 minutos con un papel apto para horno.
Consejos
- Para unos buenos resultados en este tipo de arroces me gusta usar un buen arroz bomba. Ponlo siempre en tu cesta de la compra.
- Valora el tiempo de cocción del arroz según la cazuela que tu tengas. Prueba, prueba, prueba. Esa es la única garantía para ser un hacha en la cocina. A mayor tiempo de cocción necesitarás un poco más de caldo, así como dependiendo del arroz, más o menos tiempo en el fuego.
- Siempre es bueno que el arroz repose unos minutos fuera del fuego.
- Si quieres que te quede de un color amarillo intenso, pon unas hebras de azafrán nada más poner el caldo en la sartén para que hierva. También puedes ponerle una pizca del colorante alimentario que venden en los súper apto para estos arroces.
- Si te gusta el atún menos hecho, sofríelo y sácalo, y lo incorporas luego junto con las gambas y los mejillones.
Guisar en sartén
Sí. Estoy abducida por guisar todo en esta sartén. Yo tenía mis cosas muy organizadas, mi cazuela para mis arroces, mi sartén para las tortillas, mi plancha para la carne… En fin, utensilios que poco a poco he ido adquiriendo y que cuido con el máximo esmero, ya que espero que me duren muchos años. Hace unos meses que me compré mi sartén Woll y de buenas a primeras me encuentro con que en casa se hace todo en ella, por varias razones, entre otras muchas:
- La sartén no coge olor de una comida a otra. Si una sartén no es buena y fríes un pescado azul, por ejemplo un chicharro, por muy bien que la friegues la sartén huele un poco. A la Woll no le pasa.
- Los alimentos quedan más jugosos, no se resecan y necesitan menos aceite para hacerse perfectamente.
- Reparte el calor en pocos segundos de una manera totalmente uniforme, cosa que para los arroces es fundamental.
- La sartén se limpia como ninguna otra, sólo con pasarle una poco la esponja del estropajo con una pizca de jabón.
Los puristas de este tipo de arroces dirán que como en paella y en fuego de gas o en leña no hay nada. Muy bien, pero yo no tengo gas, tengo inducción, y no tengo barbacoa en el campo ni sitio campestre para hacerla —está prohibido—, con lo cual para mi la inducción y este tipo de sartén son perfectos, y consigo resultados muy buenos.
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