Berenjenas de Almagro: tres propuestas de presentación

Las berenjenas de Almagro son un producto con Denominación de Origen dentro de los productos castellano-manchegos.

Esta berenjena es conocidísima por su aliño y sus antecedentes se remontan a la cocina árabe. Este aliño característico de la berenjena de Almagro supuso en un principio una excelente forma de conservación de un alimento de carácter estacional, en un lugar en donde no abundaban las hortalizas. En la actualidad, la forma de presentación en el mercado es variada: aliñadas, embuchadas, con o sin pasta de pimiento y troceadas. Para su elaboración se emplean berenjenas jóvenes, todavía verdes y de pequeño tamaño.

No sé si las habréis visto alguna vez en las fruterías. En Cuenca no las encuentro, pero en Guadalajara, en la frutería Cano, las traen todos los años, y aunque en casa sólo nos gustan a mi hermana y a mí, no me resisto a hacer unas pocas todos los años. Aprovecho la cosecha de este año para ofreceros la receta y tres formas de presentarla.

La receta es para principiantes, tan fácil y tan rápida que es una maravilla. El resto lo hace el tiempo que tarda la berenjena en coger el sabor del aliño que la hace tan característica. Espero que a los que os guste os sirva de ayuda algún día en que estas berenjenas pequeñas se crucen en vuestro camino.

Berenjenas de almagro: tres propuestas de presentación

Verduras y legumbres

Española

8 unidades

Ingredientes

• 8 berenjenas pequeñas —variedad Solarum Melongena—
• 2 dientes de ajos grandes
• 1 cucharadita de cominos
• Sal —a ojo, pero generosa—
• Vinagre —a ojo y al gusto, aproximadamente ¾ de un vaso pequeño—
• 2½ cucharaditas Pimentón dulce de la Vera
• Un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra
• Agua para cubrirlas

Preparación

• Poner a hervir en un cazo agua y sal.
• Lavar las berenjenas y meterlas en el agua hirviendo. Mantenerlas 5 minutos y pasarlas a agua muy fría. Escurrirlas y ponerlas en un recipiente.
• En el mortero machacar los ajos con una pizca de sal gorda, añadir los cominos, el pimentón y el vinagre. Removerlo todo bien y añadirlo a las berenjenas.
• Poner por encima un chorreón generoso de vuestro aceite de oliva favorito y cubrirlas con agua.
• Meterlas en el frigorífico y dejarlas un mínimo de 4 a 5 días para poderlas consumir con todo su sabor. Se conservan muy bien el frigorífico mucho tiempo.

Propuestas de presentación de las berenjenas:

1. La presentación clásica de este aperitivo en cazuela de barro:

2. Otra presentación en algún cacharrito de los múltiples que tengáis, en plan individual. A mí esta opción me gusta mucho porque es presentar un aperitivo de siempre y casero con un toque distinto:

3. Y por último de la manera que más me gusta, con una simple ensalada de patata cortada con la forma del aro de emplatar, y judías verdes y zanahoria cortadas en juliana, todas ellas cocidas, y tomate, aliñada con un poco del jugo del aliño de la berenjena, y emplatando la ensalada con un aro rectangular:

Esta receta es la que se hace en mi casa. En muchas otras recetas de la zona de Ciudad Real, las abren un poco y les meten pimiento —mejor seco porque no fermenta y se conserva mejor—. Por lo demás, si os gusta este tipo de aliño, es ir dándole el toque que más os agrade en casa. El que yo os ofrezco queda muy parecido a las berenjenas que venden en los puestos de variantes.

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