Bizcocho esponjoso con harina de garbanzos
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Mi amiga Asun tiene alergia alimentaria a… ¡casi todo! Ella es la que me dio la receta de este bizcocho esponjoso con harina de garbanzos, con las medidas en vasos, e ingredientes parecidos y que he pasado a gramos porque me parece que es más sencillo para todos. Tanto me gustó hace ya un par de meses cuando lo probé que desde entonces he repetido varias veces.Yo compro la harina de garbanzos ecológica aquí. Queda un bizcocho absolutamente maravilloso con unos cuantos trucos que te pongo para lograr un extra de esponjosidad. La receta como veis lleva leche y nata, pero podéis sustituirlas por leche vegetal.
Bizcocho esponjoso con harina de garbanzos
Necesitarás
- Molde de 20 cm de diámetro
Ingredients
- 5 huevos
- 200 g azúcar
- 100 g de nata para montar
- 100 g de leche
- 80 g de aceite de oliva virgen extra
- 25 g de licor de anís dulce —opcional—
- 250 g de harina integral de garbanzos
- 12 g de levadura de repostería tipo Royal
- Azúcar glas para adornar
Preparación
Disponible también:
- Precalienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
- Engrasa el molde.
- Separa las claras de las yemas y deposítalas en dos cuencos diferentes.
- Añade el azúcar al cuenco de las yemas y bate durante 5 minutos. Puedes ayudarte de una máquina de varillas a velocidad máxima o de unas varillas para batir a mano.
- Incorpora la nata pero sin montar, la leche y el aceite. Mezcla unos segundos. Si les vas a poner licor añádeselo ahora y vuelve a mezclar unos segundos.
- Agrega la harina y la levadura. Mezcla de nuevo. Reserva.
- Añade una pizca de sal al cuenco de las claras y bate a punto de nieve. Cuando estén montadas, incorpóralas al cuenco de la masa, y mezcla con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula.
- Vierte la masa en el molde. Da unos ligeros golpes al molde sobre la encimera para eliminar burbujas de aire.
- Hornea durante unos 35-40 minutos. De este tiempo los primeros 30 minutos a 180ºC; para el tiempo restante baja el horno a 170ºC. Pincha con el palo de una brocheta para ver si está hecho. Lo estará si sale seco.
- Una vez frío añade azúcar glas con un colador por encima.
Consejos
- Yo no tamizo esta harina porque tiene una textura como las integrales, aunque cuando la uses verás que la masa queda infinitamente más cremosa. Consérvala en un sitio fresco y seco. Ya ves que color amarillo tan bonito aporta a la masa. Recuerda que esta harina NO tiene gluten, OJO, pero ojo la que yo uso del Amasadero, puede contener trazas de gluten.
- Yo también uso esta harina para hacer tortitas, galletas, y para empanar, sobre todo cuando no quiero poner huevo. A ver si puedo ir haciendo estas recetas para compartir.
- Si tu bizcocho no te ha quedado como el que ves en la foto será porque has usado un molde de más diámetro que el que yo uso, que es éste.
- Recuerda el truco que uso para que todos estos bizcochos hechos con harina que NO es de trigo queden mucho más esponjosos: el de montar las claras aparte y añadirlas al final del proceso ya montadas.
- Usa un aceite de oliva virgen extra pero de una variedad suave como la hojiblanca o la arbequina. Además del sabor fabuloso que le da aprovechamos de paso sus propiedades.
Su
Publicado por Su, el 15 de noviembre de 2015. Esta entrada está guardada en: Bizcochos, magdalenas y galletas.
Etiquetas: harina de garbanzos
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Ya se han hecho 51 comentarios para "Bizcocho esponjoso con harina de garbanzos".
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Tiene una pinta fabulosa !!!!! Lo voy a hacer si o si, gracias por pensar en aquellas personas que tenemos una larga lista de intolerancias y ten por seguro que cualquier receta que pongas la agradecemos y no sólo nosotros, en casa también ???? . Muchas gracias.
Muchas gracias por esta receta. Yo tampoco tomo harina de trigo y creía que no se podían hacer bizcochos con otra harina, así que te lo agradezco de verdad.
En cuanto lo haga te digo cómo me ha salido.
Espero impaciente la receta de galletas con harina de garbanzos.
Un saludo, Isabel.
¡Qué maravilla de bizcocho! Tengo pendiente de comprar harina de garbanzos y cuando la consiga probaré a hacerlo a ver qué tal.
Besos y feliz semana
Hola Su, dos preguntillas, una, puedo hacerla yo triturando los garbanzos en la Thermomix la harina de garbanzos? Y la segunda, he comprado harina ecológica de soja, podría usarla en lugar de la de garbanzo? Le cambiará al sabor? Muchísimas gracias por todas tus recetas.
Un saludo desde Málaga.
Hola Carolina: a la primera pregunta no lo he hecho, seguro que alguien de Th te puede ayudar, y la segunda se puede, cambia un poco el sabor, pero yo es que le pongo un chorrete de anís a todos estos, y la harina de soja es un poco menos cremosa que esta de garbanzo
Muchas gracias por la receta! Mi hija es celiaca y voy probando nuevas recetas y harinas.
Crees q puedo utilizar harina de garbanzos hecha por mi en la thermomix ? (Trituro los garbanzos y tuesto un poco la harina)
No te puedo decir Rosana, no lo he hecho nunca, a ver si en un foto de Thermomix te ayuda, seguro que se puede
Gracias por compartir estas opciones tan importantes para los intolerantes al gluten.
Saludos.
Maaaadre mía…
MMmm que buena pinta!!! me la apunto :D
http://www.dosisdelala.com
Hoy voy al Corte a buscar harina de tempura (Santa Rita) ,riquísima, y de paso compro esa hairna.Ya te digo, Bss,Su.
Hola Su,
adapto muchas de tus recetas al mundo sin gluten con muy buenos resultados en general.
Yo sí muelo los garbanzos con thermomix pero nunca he usado esta harina en tal cantidad. A veces añado una parte de harina de garbanzos en masas dulces o de pan para aportarles proteínas y le da un toque muy rico. También para rebozados.
Pero a priori hubiera pensado que aportaría un sabor demasiado fuerte tanta cantidad… ¿Es agradable el sabor del bizcocho?
Muchas gracias.
Como yo le pongo el licorcete de anís, a mi me está bien bueno la verdad, y eso que no sabe mucho mucho a anís, y me sorprendió la textura tan cremosa
Hola Su!
Se te ha colado un gazapo… precisamente cuando lo comparas con la harina de trigo, falta un “NO”:
“Recuerda el truco que uso para que todos estos bizcochos hechos con harina que es de trigo…”
Como la gracia es que este bizcocho NO lleva trigo…
;-)
Un abrazo y ole por tu solidaridad con los celíacos!
Muchas gracias, corregido.
Pienso más derprisa que escribo y luego pasa lo que pasa :-)
Muy interesante.Yo solo usaba la harina de garbanzos para freir el pescado y algunos rebozados.Me has descubierto un uso nuevo.Lo probaré seguro.Gracias.
¡Hola!
¡Que buena pinta y que ganas de probarlo!
A mi el gustirrinin de anís también me gusta mucho.
Una pregunta (o más):
Mi horno no tiene opción de arriba y abajo juntos. Si lo dejo mas tiempo con el de abajo quedara bien? O mejor un ratito abajo y un ratito arriba? Que me recomiendas?
Gracias.
primero ratito abajo y luego arriba, como tu suelas hacerlo.
Ok. Gracias.
Sera el primero que haga en este horno. Ya contaré.
Hola su, una pregunta la nata es de montar o de cocinar.
Muchas gracias
Mayte tienes razón que ahora lo pongo siempre y no sé porqué en este no lo puse. Es para montar, pero se incorpora sin montar.
Voy ha hacerlo ahora y en casa nos gustan los bizcochos con relleno de cualquier mermelada, casera claro ☺️, va bien cualquier sabor ? O cuál crees q quedaría mejorNunca he hecho bizcozcho con harina de garbanzos. Por cierto ya tengo tu nuevo libro ” recetas de fiestas” y empezaré esta semana a practicar ????
De mermelada de melocotón #pamorir :-)
Muchisimas gracias. Mi hijo es alergico a todos los cereales menos el arroz.
Yo hago adaptaciones de algunas recetas y esta me parece estupenda
Hola, acabo de hacer el bizcocho y huele la casa a gloria, y tiene una pinnnntaaaaaaa.
Mañana lo probaremos en el desayuno.
Gracias por la receta.
Angeles
Hola! He visto muy interesante tu receta pero no me queda claro si es lecha en polvo. Gracias!
No Noelia, es leche entera
Hola Su,
tenía ganas de hacer este bizcocho y lo acabo de probar. No le he puesto anís porque no tenía y creo que el anís cumple la función de enmascarar un poco el sabor y el olor a garbanzo. Me encantan los garbanzos pero al comerme este bizcocho no he podido evitar asociar el sabor al cocido, que es donde suelo comerme los garbanzos, así que la experiencia queda un poco rara. Eso sí, está super jugoso, pero no creo que sea para todos los paladares. Entiendo que los celíacos tengan que experimentar con todas las harinas existentes, pero donde esté un bizcocho con harina de trigo……
Un saludo,
Esther.
POr eso yo le pongo un poco de licor, aún así es una solución espectacular para la gente que no puede tomar trigo
Ufff. Ha ido a la basura. Ni haciendo un esfuerzo se puede tomar. La harina de garbanzo es muy fuerte y al añadirle encima el anís es explosivo. Cuando un bizcocho tiene un sabor tan peculiar hay que avisarlo, porque además, tampoco sale barato que digamos.
La harina de garbanzo tiene su aquel, por eso normalmente se le pone un licor o bastante cantidad de cítrico rallado para disimular un poco el sabor, pero hay personas que la toman y les agrada.Gustos ya sabes Mariló hay para todos, y el que no puede tomar trigo no le queda más remedio que experimentar
No doy crédito con algunos comentarios… Ni que alguien le hubiera obligado a hacerlo… Mamma mia, qué paciencia tienes.
Bueno, he de decir que acabo de probar por primera vez esta harina y este bizcocho, y ni sabe a garbanzos ni es demasiado anís ni na de na. Es más, yo le añadiría un poco más de anís la próxima vez. La textura es muy suave y el sabor distinto al de trigo u otro cereal pero muy rico. Yo también le puse la ralladura de un limón y cambié la nata y la leche por yogur griego.
Muchas gracias por compartir la receta (que he visto muy copiada por ahí) y lo dicho, te admiro la paciencia.
Hoy ha venido mi hermana a tomar café. Ella es intolerante al gluten, así que he preparado este bizcocho tan delicioso. He consultado en internet ” recetas con harina de garbanzos ” y la primera que me ha salido ha sido esta. Ha salido buenísimo. Sólo he cambiado un poco la receta, como no tenía anís he puesto contreu. El resultado ha sido genial. Gracias por esta receta tan fantástica.
Si montas primero las claras te ahorras lavar el cuenco y las barillas una vez ?
A mí no me gusta hacerlo porque si dejas unos minutos las claras montadas, sueltan un poco de líquido.
Pero vamos igual es manía mía.
¡Buenos días, Su!
Entiendo que los huevos de la receta son tamaño M, ¿no?
Ahora sólo tengo huevos L, ¿uso 4 para la receta o 5 aumentando en proporción el resto de ingredientes?
Gracias como siempre.
¡Buen día!
No hace falta, te funcionará bien con la medida L, pon los que dice la receta. Un abrazo
Hola!! Me ha encantado la receta, la hice para mi madre que es celíaca y ha quedado perfecta, el sabor a garbanzo no es intenso aun cuando no le he puesto el licor. Una pregunta: se puede reemplazar la harina de garbanzos por harina de lentejas??
Gracias!! :)
Anny gracias por compartir tu opinión
Hola Su, he visto que la receta es con harina integral de garbanzos, yo la tengo de garbanzos normal, no integral, se puede hacer con esta?
Muchas gracias
Perfectamente
Me encantó tu receta, me la estoy llevando
Aprovechó la oportunidad caso tú sepas pues me gustaría que me saques de una curiosidad, ¿cuál es la cantidad de harina de garbanzo que debo utilizar para remplazar por ejemplo 1 taza de harina de trigo?
Hola Charito, no sé decirte…
Hola Su! Una duda de alma descarriada pero que poco a poco se va encarrilando… ? ¿ Se puede usar leche vegetal para este bizcocho? Y la nata ¿se podría omitir para hacerlo también apto para intolerantes a la lactosa? Quiero hacer uno y regalárselo a una amiga. El problemita con el que me encuentro es que solo tengo tiempo para prepararlo los fines de semana y a ella la veo los jueves por la tarde ¿aguantará bien? ¿Qué opinas de congelar bizcochos?
Gracias por vuestro trabajo, os sigo desde hace algún tiempo ya ¡Me encanta la familia webos!
Hola Isabel, puedes hacer los cambios perfectamente.
Soy partidaria de la congelación
a mi de un jueves al fin de semana me parece mucho para que esté correcto.
Un abrazo
Puedo triturar yo los garbanzos en casa para hacer la harina? Puedo usar levadura fresca? Muchas gracias Su
Sí puedes.
No para este bizcocho, necesitas polvos de hornear tipo Royal
hola, se ve muy rico, pero yo no puedo consumir azucar. como podria hacerlo?gracias
Hola Gloria, puedes hacer otras receta aue tengo sin azúcar, esta no lo he probado con ese cambio
Yo hice un bizcocho de harina de trigo desde moler el trigo. esto es un poco engorroso. No la cole, pues queria que se sintira un poco de garbanzo y quedo como cuando uno le pone mani al bizcocho.Tampoco use azucar glas, porque la parti por el medio y le puse salsa de frutos rojos, igual en la parte de arriba.Quedo super, les di aprobar a varias personas diferente , y dieron su visto bueno, confundiendo los trocitos de garbanzos con mani.
Me encantó como me quedó. Suave y esponjosa. Solo añadí extra ralladura de limón, ralladura de naranja y vainilla. Gracias por tu receta.