Bizcocho de chocolate y claras

Disponible también:

• Para Thermomix
• Para amasadora

Hago mucho este bizcocho de chocolate y claras. Para mi receta de pasta fresca además de huevos, uso las yemas, y como hago bastante, para tener para congelar, este bizcocho me viene muy bien para emplear las claras cuando no tengo tiempo de hacer macarons —que es la mayoría de las veces— y a mi fotógrafo le encanta con su café con leche diario del desayuno.

Bizcocho de chocolate y claras

Bizcochos, magdalenas y galletas

Necesitarás

• Molde de corona de 18 o 20 cm de diámetro

Ingredientes

• 200 g de claras
• Una pizca de sal
• 170 g de azúcar
• 140 g de harina normal
• 40 g de cacao en polvo
• 8 g de levadura de repostería o polvos de hornear
• ½ cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Disponible también:

• Para Thermomix
• Para amasadora

• Precalienta el horno a 160ºC, calor arriba y abajo.
• Engrasa el molde con un poco de mantequilla y harina. Vuelca el molde para eliminar la harina sobrante —lee los consejos—.
• Pon la harina, el cacao y 100 g de azúcar en un cuenco grande. Mezcla.
• Añade la levadura. Mezcla y reserva.
• Pon las claras con un poco de sal en un cuenco limpio y bátelas con la ayuda de una máquina de varillas hasta que estén a punto de nieve.
• Cuando casi estén añade los 70 g de azúcar restantes y la esencia de vainilla. Bate hasta que la masa esté brillante.
• Tamiza la mitad de la mezcla de harina, cacao, azúcar y levadura sobre el merengue y mézclalo cuidadosamente. Repite la operación con la otra mitad de la mezcla.
• Vierte la mezcla en el molde. Hornea a 160ºC unos 30 minutos. Cuando pase este tiempo sube el horno a 170ºC y mantenlo otros 10 minutos aproximadamente. Apaga el horno y déjalo unos minutos con la puerta entreabierta para que el cambio de temperatura sea lo menos brusco posible.
• Cuando esté templado, desmolda y deja enfriar sobre una rejilla.

Consejos

• A veces, cuando se tiene un buen molde antiadherente, este tipo de masas con claras y sin grasas suben mejor sin engrasarlo, pero yo opto por poner esta indicación porque si el molde no es el adecuado puedes destrozar el bizcocho al desmoldarlo, y si lo engrasas tal y como te explico en las instrucciones, aunque suba un poco menos, lo vas a sacar para adelante siempre.
• Puedes hacerlo sin chocolate, quitando el cacao y poniendo el mismo peso en harina, o aromatizarlo con la ralladura de tu cítrico favorito.
• ¿Cuánto son 200 g de claras?
  Pues depende del tamaño de los huevos, pero una clara de huevo suele pesar unos 30 g aproximadamente.
• Puedes usar los botes de claras pasteurizadas. Yo no las usos porque me sirve como un bizcocho de aprovechamiento, como te he comentado al comienzo.

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