Magdalenas de horchata
Hoy os presento mi última receta con horchata de esta temporada. Y no podía tratarse de otra cosa que de unas magdalenas de horchata con concentrado de chufas. Es un placer poder tomarlas recién salidas del horno, en cuanto se enfrían un poco, acompañadas de un vaso de horchata helado. Son ligeras y quedan hermosísimas.
Receta de las magdalenas de horchata
Ingredientes
4 huevos pequeños
200 g de azúcar
100 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de concentrado de horchata
225 g de harina de repostería
1 pellizco de sal
1 sobre doble de gaseosillas —sustituible por uno de levadura para repostería de 16 g—
Preparación
A mano
El concentrado de horchata
1. Hidratar desde la víspera 250 gramos de chufas. Lavarlas bien y añadirles una gota de lejía. Volverlas a lavar bien.
2. Poner en un vaso de batidora 150 gramos de agua y las chufas. Batir con una batidora potente a máxima velocidad.
3. Poner en un bol un colador con una gasa grande y echar el concentrado de chufas, cerrar la gasa, y apretarla. Necesitamos unos 100 gramos de concentrado.
Las magdalenas
1. Echar los huevos y el azúcar en un recipiente que no esté frío. Mezclar con una máquina de varillas durante 6 minutos.
2. Verter el aceite y el concentrado de chufas en el recipiente y mezclar 15 segundos con las varillas.
3. Agregar la harina tamizada con un colador, un sobre azul y uno blanco de las gaseosillas, y la sal. Mezclar lo justo con la máquina de varillas.
4. Verter la masa en los moldes de las magdalenas hasta un dedo del borde y colocar estos moldes de papel a su vez dentro de un molde de muffins.
5. Dejar reposar 30 minutos en el frigorífico.
6. Precalentar el horno a 250º, calor arriba y abajo.
7. Antes de hornear, espolvorear las magdalenas con azúcar.
8. Bajar la temperatura del horno a 220º, y hornear durante 12-14 minutos, aproximadamente, calor arriba y abajo, a altura media, y sobre bandeja. Vigilar el horno para que no se quemen. Mirarlas sin abrirlo.
Thermomix
El concentrado de horchata
1. Hidratar desde la víspera 250 gramos de chufas. Lavarlas bien y añadirles una gota de lejía. Volverlas a lavar bien.
2. Poner en el vaso 150 gramos de agua y las chufas. Cerrar el vaso e ir aumentando la velocidad hasta llegar a 10. Mantener durante 1 minuto.
3. Poner en un bol un colador con una gasa grande y echar el concentrado de chufas, cerrar la gasa, y apretarla. Necesitamos unos 100 gramos de concentrado.
Las magdalenas
1. Poner en el vaso los huevos, y el azúcar. Programar 3 minutos a 37º y velocidad 5.
2. Volver a programar, sin temperatura, 3 minutos a velocidad 5.
3. Verter el aceite en el vaso y el concentrado de horchata y mezclar 15 segundos a velocidad 5.
4. Agregar la harina, un sobre azul y uno blanco de las gaseosillas y la sal. Programar 8 segundos a velocidad 6.
5. Verter la masa en los moldes de las magdalenas hasta un dedo del borde y colocar a su vez estos moldes de papel, en el de muffins.
6. Dejar reposar 30 minutos en el frigorífico.
7. Precalentar el horno a 250º, calor arriba y abajo.
8. Antes de hornear, espolvorear las magdalenas con azúcar.
9. Bajar la temperatura del horno a 220º, y hornear durante 12-14 minutos, aproximadamente, calor arriba y abajo, a altura media, y sobre bandeja. Vigilar el horno para que no se quemen. Mirarlas sin abrirlo.
Trucos
- Cuida que el bol en el que vayas a trabajar no esté frio: eso se consigue poniéndolo un rato con agua caliente. Justo cuando vayas a empezar, tira el agua, sécalo, y vierte en él los ingredientes.
- Deja que la masa enfríe 30 minutos en el frigorífico antes de meterla en el horno.
- Pon el azúcar justo antes de meter las magdalenas en el horno.
- Llena los moldes hasta un dedo del borde.
- Mete los moldes de magdalenas dentro de un molde para muffins apto para horno, o si no tienes, dentro de unas flaneras metálicas.
- El horno debe estar muy caliente. Precaliéntalo a 250º, y luego bájalo a 220º, cuando metas las magdalenas. Yo no las horneo con aire, pero deberás intentarlo alguna vez para comprobar diferencias y ver si tus magdalenas responden mejor al horneado con aire.
Preguntas
- ¿Dónde compras las gaseosillas?
En casi cualquier supermercado. Suelen estar al lado de los polvos para repostería o las levaduras para repostería, con el nombre de gasificante para repostería. Son sustituibles por levadura de repostería si no las encuentras. - ¿De dónde son los moldes?
De mi proveedora habitual para todos estos avíos: La tartienda. Muy bien de precio, y muchísimos modelos. - ¿Donde comprar las chufas con garantía y de una manera cómoda?
Aquí.
Si quieres ver un video de cómo hago en casa unas magdalenas, hazlo aquí.
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