Lomos de merluza rellenos de langostinos

Hago muchas veces estos lomos de merluza rellenos de langostinos, cuando tengo que apañar unos congelados, ya que el relleno queda muy jugoso y a mis chicas les gusta mucho. Los langostinos me sobraron de cuando hice hace un par de domingos una ensaladilla rusa, de esas con las que mi fotógrafo llora de la emoción.

Lomos de merluza rellenos de langostinos

Pescados y mariscos

Española

Ingredientes

• 4 trozos de lomos de merluza
• Una pizca de sal
• 100 g de harina
• 1 huevo
• Aceite de oliva virgen extra

Para el relleno

• 8 langostinos cocidos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 75 g de harina
• 350 g de leche entera
• Una pizca de sal

Preparación

El relleno

• Pela los langostinos, quítales el intestino con un palillo y trocéalos en trozos pequeños. Reserva.
• Pon el aceite de oliva virgen extra en un cazo al fuego. Cuando esté caliente añade la harina y remueve durante un par de minutos.
• Añade la leche templada poco a poco mientras vas dando vueltas con unas varillas.
• Echa una pizca de sal, y añade los langostinos. Ve removiendo hasta que la bechamel espese. Prueba por si tienes que rectificar. Reserva hasta que temple.

La merluza

• Este primer paso depende del tamaño del lomo de la merluza que uses. Lo primero es partir unos trozos de unos 6 u 8 cm. Si son muy gruesos —más de 4 cm— haz dos filetes de cada trozo, para tener la mitad de espesor parte a su vez por la mitad a lo ancho. Extiende los trozos de merluza por parejas de trozos de tamaño similar. No te compliques en definitiva es hacer trozos lo más iguales posible para ponerles el relleno en medio.
• Pon en un cazo aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
• Extiende los trozos de merluza por parejas. Ponles una pizca de sal. Extiende una cucharada de bechamel en unos de los trozos de cada pareja y cubre con el otro. Reboza bien en harina, sobre todo por las esquinas para que no se salga el relleno.
• Bate un huevo y pasa la merluza enharinada por el huevo.
• Baja el aceite a media temperatura y ve friendo el pescado. Cuando este dorado, saca a un colador.
• Sirve inmediatamente acompañado de una ensalada de brotes, por ejemplo.

Consejos

• Recuerda tener tu cuchillo en buen estado para cortar los trozos de merluza a tu gusto, ya que te facilitará mucho este trabajo. Si lo vas a hacer con pescado congelado, te arreglarás mejor si lo partes antes de que se termine de descongelar, y si le tienes que quitar la piel, de los lomos que venden congelados se quita muy bien al poco rato de sacarlos del congelador.
• Esta receta la puedes tunear para un día de fiesta haciéndola de la misma manera, pero sustituyendo los langostinos por gambas y poniendo la salsa que uso en esta receta.

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