Merluza rellena de salmón

Esta merluza rellena de salmón es un bocado sorprendente para el poco trabajo que lleva. Es un plato que queda tan exquisito que te vas a sentir un artista de los fogones. Sólo lleva una buena merluza, salmón ahumado, y una mayonesa de perejil. Con unos minutos al horno ya tienes el éxito garantizado.

Receta de la merluza rellena de salmón

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Pescados y mariscos

Española

Elaboración20 min

horneado10 min

Tiempo total30 min

6 personas

Ingredientes

• 1 merluza fresca
• 6 lonchas de salmón ahumado

Para la mayonesa de perejil

• 1 huevo
• 300 g de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Unas gotas de limón o vinagre
• Perejil abundante

Para la guarnición

• 3 cebollas dulces grandes
• Aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal
• 3 cucharadas de azúcar moreno

Preparación

La guarnición

• Pon 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente. Corta las cebollas en rodajas y ponlas a fuego lento.
• Cuando se ablanden un poco, añade el azúcar y continúa caramelizando la cebolla hasta que esté hecha. Irá cogiendo un tono maravillosamente dorado. Reserva.

La mayonesa de perejil

• Prepara una mayonesa de perejil. Para ello, echa el huevo y un poco de aceite en el vaso de la batidora, procurando no romper la yema. Empieza a batir con la batidora. Mantenla abajo del todo al principio, para irla subiendo lentamente conforme vaya emulsionando. Baja y vuelve a subir, mientras sigues añadiendo poco a poco el aceite que consideres oportuno, dependiendo del espesor que quieras conseguir y, de este modo, termina por coger la textura adecuada.
• Añade perejil, según la intensidad deseada de color y sabor, y sigue batiendo. Cuando esté hecha, añade la sal y las gotas de limón o un chorrito de vinagre, dependiendo de tu gusto, para terminar el proceso de batido. Reserva.

La merluza

• Pídele al pescadero que le quite la piel y la espina central a la merluza y que te deje los lomos preparados. Corta en trozos según el número de raciones deseadas.
• Si la merluza tiene el lomo grueso, abre cada trozo por la mitad con un cuchillo afilado sin llegar al final, rellénalo con una loncha de salmón ahumado y vuelve a cerrarlo a modo de libro. Si la merluza es fina, usa un trozo de lomo, el salmón y otro trozo de lomo.
• Precalienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, con la función aire.
• Pon la merluza rellena en una fuente apta para el horno. Extiende una capa de mayonesa por encima de la merluza y hazle unas ondas con la ayuda de un tenedor.
• Mete en el horno y hornea durante 10 minutos. Hay que vigilarla, porque es importante que la merluza quede jugosa y la mayonesa ligeramente dorada.
• Sirve una cama de cebolla caramelizada y encima el lomo de la merluza relleno.

Consejos

• Esta guarnición queda excepcionalmente bien con cebollas dulces. Seguro que las puedes encontrar sin ninguna dificultad en tu frutería.
• Es mejor sacar el huevo un rato antes del frigorífico: así evitarás que la mayonesa se corte.
• Puedes hacer la mayonesa de cebollino, muy rica también.
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