Cómo hacer cruasanes en casa. Vídeo receta
¿Estáis preparados?
Pues venga, sin más vamos a ello.
Cuestiones previas
- ¿Qué es una masa de cruasán?
Se parece a la pasta de hojaldre porque lleva mantequilla y la masa se construye en capas, pero el cruasán lleva levadura y leche, y el hojaldre no. - ¿Qué requisitos tiene que tener?
No debe ser el típico bollo: se tienen que notar las capas que hemos ido haciendo, pero no tanto como en un hojaldre. Son crujientes por fuera y muy tiernos por dentro, con un ligero sabor a mantequilla maravilloso.
Estoy encantada de responder a vuestras dudas siempre, lo sabéis. Pero os ruego que veáis con detalle el vídeo y leáis bien el apartado de dudas y consejos, al final del post, porque todo lo que os puede pasar está ahí descrito. He hecho muchos, muchos cruasanes, y he pasado yo misma por todas las fases, dudas y preguntas que se os puedan plantear.
Esta receta es una adaptación de la de Michel Roux. De todas las que he probado es la que más me gusta porque quedan tiernos y sabrosos, pero sin tener que echar mano del Almax. La receta es mucho mejor que la que yo tenía en webos fritos de hace unos años, y que he retirado para no liaros.
Receta
Ingredientes para unos 22 cruasanes
25 g de levadura fresca —o 9 g de levadura seca de panadero—
270 g de leche entera
500 g de harina de fuerza
10 g de sal
50 g de azúcar blanquilla
250 g de mantequilla sin sal
Para el glaseado
1 yema de huevo
2 cucharadas soperas de leche
Herramientas
Un buen rodillo
Un cuchillo
Una plantilla para cortar los cruasanes, que podéis imprimir aquí:
Preparación tradicional
Hay que tener la mantequilla sacada del frigorífico una hora antes del punto 6. Tendrá que estar fría pero no dura.
1. Disolver la levadura en la leche dentro de un bol.
2. Mezclar la harina, la sal y el azúcar. Añadir poco a poco la leche con la levadura.
3. No amasar mucho, la textura no es elástica.
4. Cubrir el cuenco con plástico transparente y dejar que suba que la masa en un lugar templado durante 1 hora.
5. Rebajar la masa, amasando unos segundos. Poner en el bol de nuevo, tapar con plástico transparente y meter en el frigorífico entre 4 y 8 horas.
6. Sacar la masa del frigorífico. Amasar unos segundos formando una bola.
7. Marcar con un cuchillo afilado una cruz profunda.
8. Colocar la mantequilla entre dos trozos de plástico transparente, y aplastarla con el rodillo hasta formar un rectángulo.
9. Extender la masa en forma de cruz a partir de los cortes que hemos dado. La zona del centro tiene que quedar un poco más abultada.
10. Quitar el plástico a la mantequilla y ponerla mantequilla en el centro de la cruz. El rectángulo de mantequilla tiene que tener el mismo tamaño que el centro de la cruz que hemos hecho con la masa.
11. Cerrar los brazos de la cruz por encima de la mantequilla a modo de solapas.
Primera vuelta
12. Extender la masa en una sola dirección formando un rectángulo.
13. Doblarlo en tres partes.
14. Envolverlo en plástico transparente, y meter al frigorífico 30 minutos.
Segunda vuelta
15. Sacar la masa del frigorífico y dejarla en la misma posición que antes de enfriarla.
16. Dar un cuarto de vuelta y volver a estirar formando un rectángulo.
17. Volver a doblar en tres.
18. Envolver en plástico transparente, y meter al frigorífico otros 30 minutos.
Tercera vuelta
19. Sacar la masa del frigorífico y dejarla en la misma posición que antes de enfriarla.
20. Dar un cuarto de vuelta y volver a estirar formando un rectángulo.
21. Volver a doblar en tres.
22. Envolver en plástico transparente, y meter al frigorífico otros 30 minutos.
23. Ten preparada la plantilla. Te recuerdo el enlace.
24. Enharinar un poco la superficie de trabajo y extender la masa hasta formar un rectángulo de 65X40 cm y 3 mm de grosor. Lo haremos con fuerza y decisión.
25. Cuando esté la masa estirada, levantarla aireándola y veremos que encoje un poco: volver a estirar hasta tener la medida aproximada.
26. Igualar los bordes con la ayuda de un cuchillo.
27. Dividir la plancha de masa en dos a lo largo con un cuchillo.
27. Cortar las piezas con la ayuda de la plantilla y tal y como veis en el vídeo.
28. Coger una pieza triangular, estirarla ligeramente, y hacerle una pequeña incisión en el centro del lado corto. Levantando un poco los dos extremos de este mismo lado enrollar el triángulo desde la base hasta el vértice. Al terminar de enrollar doblar un poco los extremos para formar una media luna. Ponerlo en una bandeja. Repetir con todas las piezas y colocar en una bandeja dejando un poco de espacio entre ellas.
29. Preparar el glaseado de huevo y leche y pincelar.
30. Poner la bandeja en un lugar templado —no menos de 24º— y esperar unas dos horas o hasta que hayan doblado su tamaño.
31. Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
32. Volver a pincelar con glaseado.
33. Hornear de 15 a 20 minutos, normalmente en dos tandas.
34. Cuando estén dorados sacarlos a una rejilla.
Si os queréis ayudar de una máquina
1. Disolver la levadura en la leche dentro de un bol.
2. Mezclar en la máquina la harina, la sal y el azúcar con el accesorio para masa a baja velocidad, y añadir poco a poco la mezcla de leche y levadura. Dejar de amasar en cuanto se despegue de las paredes. En la Thermomix, mezclar, añadir la leche y la levadura, y amasar 1 minuto con el vaso cerrado a velocidad espiga.
3. Colocar en un cuenco, y continuar ya desde el punto 4 de la preparación tradicional en adelante.
Consejos
- Ante todo, estáte seguro de que lo vas a lograr. Ten confianza en ti mismo.
- Ten preparados todos los ingredientes. Esto es importante para que no se te olvide añadir, por ejemplo, la sal.
- No te agobie el tema de tiempos, son orientatívos. Organízate como mejor veas.
- El rodillo es importante en repostería, aquí compré el mío.
- El tiempo de horno es aproximado. ¡Ojo, ir vigilando!
- Mis cruasanes van sin el baño de almíbar posterior al horneado; es cuestión del gusto de casa, que los prefieren así.
Dudas
- Al empezar las vueltas, la mantequilla se sale.
Si puedes, termina el proceso y mete la masa media hora en el frigorífico, y cinco minutos en el congelador antes de la siguiente vuelta. Si no puedes, envuelve la masa en plástico y al congelador 5 minutos, para que al salir te permita continuar. - La mantequilla se queda pegada en la encimera cuando ya estoy en la última vuelta
Tranquilidad. Con cuidado levanta la masa, que estará estirada. Ponla en un plástico estirada, ponle otro encima, y pásale unos bloques de hielo del congelador, como habéis visto en el vídeo, o si no tienes, cualquier cosa que tengas por el congelador, para que enfríe la superficie de la masa, y a la vez, también necesitas enfriar la encimera con el mismo proceso. Luego seca bien la encimera, pon una pizca de harina, y sigue el proceso donde lo dejaste. - La masa me encoje, ¿qué hago?
Déjala reposar unos minutos, airéala con firmeza, enfríala si es necesario, y sigue trabajando con decisión , que la masa sepa que mandas tú —menudas son las masas— - ¿Puedo rellenarlos?
Sí, de lo que quieras, justo antes de enrollarlos. - ¿Cómo organizar el tiempo?
Esto ya, cada uno sabe sus circunstancias… Os aseguro que de un día para otro están ricos, y ya para morir recién hechos, ¡claro! - ¿Puedes hacer un resumen de tiempos?
Claro:
[table]
Paso,Tiempo,Lugar
Amasar. Formar una bola,1 hora,Lugar templado
Rebajar la masa. Formar bola,Entre 4 y 8 horas,Frigorífico
Rebajar la masa. Formar bola. Hacer la cruz. Mantequilla,,
1ª vuelta,30 minutos,Frigorífico
2ª vuelta,30 minutos,Frigorífico
3ª vuelta,30 minutos,Frigorífico
Aplanar. Cortar. Dar forma. Glasear,,
Dejar reposar,2 horas,Lugar cálido
Hornear a 180º,De 15 a 20 minutos,
[/table] - ¿Y si lo dejo con la forma toda la noche?
Yo no lo hago por mi organización, pero si tú quieres, deberás dejarlos ya con la forma en el frigo, para retardar el proceso en el que aumentan su volumen, y por la mañana sacarlos y dejarlos que se atemperen en un sitio cálido. Estarán listos para hornear cuando vemos que han aumentado su tamaño. Pincélalos con el glaseado y al horno. - ¿Se pueden congelar?
Sí.- Recién horneados, en cuanto se enfrían
- Puedes congelar la plancha antes de darles forma, o con la forma dada, pero antes de que leven, con lo cual, se sacan, se descongelan, levan, se glasean y al horno. ¡Ojo! Este último método da resultados dispares, muchas veces salen perfectos, y algunas, pelín apelmazados.
- ¡Se me han quedado duros a las pocas horas!
Has hecho corto el levado una vez dada la forma, necesitaba un poco más de tiempo. El tiempo que yo pongo es orientativo. - ¿Puedo tenerlos en el reposo del frigorífico más de 8 horas, para poder empezar por la noche y acabarlos al día siguiente?
Sí. El resultado como el mío es ajustando tiempos, pero la mayoría de las veces si los alargas un poco no pasa nada. - Al mezclar los ingredientes, noto que la masa está muy, muy seca y se me cuartea. ¿Qué le falta?
No todas las harinas admiten la misma cantidad de líquido: ponle 20 gramos más de leche. Aún así, no se trata de una masa que tenga que estar elástica: es dura y un poco seca. La textura se ve perfectamente en el vídeo
Os aseguro muchas alegrías con esta receta. Sólo hay que tener paciencia, la encimera fría, buenos biceps, un rodillo majo, y tranquilidad.
Si queréis, podéis ver el vídeo a pantalla completa, haciendo clic en el icono de las cuatro flechas que está en la esquina inferior derecha.
Espero como siempre resultados, fotos, alegrías y penas, en su@webosfritos.es, o en Twitter, o en mi muro de Facebook.
Comentarios
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Gracias por el video y la receta! Nos han quedado geniales :)
Hola, lo primero felicitaros por la web, la encontré por casualidad buscando nuevas recetas y me encanto.
Dicho esto tengo un niño de 2 años con alergia a la proteína de la vaca y quería saber si puedo sustituir la mantequilla por manteca de cerdo y cual seria la proporción.
Muchas gracias de antemano.
No se puede. Sorry
Gracias. k se le va hacer!:(
Impresionantes!! Buenísimos …y con tus explicaciones no me han parecido tan difíciles! :)
¡INcreíbles!
Ayer los hice, a las 2 de la mañana los metía en la nevera, hoy los he sacado y han subido, los he horneado… Dios mío, qué delicia. Sí, trabajosa, pero menudo resultado.
Gracias.
Ole, ole
la pregunta del millón, como los conservo una vez hechos para q no estén duros? gracias su y enhorabuena.
1.- comiéndolos de una sentada
2.- congelandolos nada más hornearlos y que se enfrien, e ir sacándolos al uso
3.- film transparente
Comiéndolos de una sentada es lo mejor. Nada más sacarlos del horno un viernes a la 1 de la mañana, nos los comimos casi todos mis hijos , mi marido y yo. Porque insistí en que dejaran por lo menos uno para cada uno para el desayuno, que si no…
Espectaculares!, han quedado genial y tus indicaciones perfectas para que todo salga muy bien, la próxima vez echare menos mantequilla porque son una bomba! Muchas gracias!
Exquisitos!!!.., si no, que se lo digan a mi “cuñao”. Eso sí, tengo unas agujetas en los brazos, que no puedo ni peinarme.
Me daba miedo hacerlos, pero, llevabas razón, con una buena mantequilla y la encimera y la masa fría se trabaja muy bien la masa.
Es la primera vez que hago un comentario, pero os sigo desde hace años. Con mi Thermomix y vuestras recetas, disfrutamos todos mucho en casa, y como dijiste hace tiempo: lo importante es dedicar esos cinco minutos (no es el caso de los croissants…) de cariño, de detalle, de atención a esas personas que comparten nuestra vida.
Gracias. Besos.
Eso es Begoña, la esencia de casi todo en la vida. Gracias querida por compartir estos minutos con nosotros. De verdad
Hola Su,
Antes de nada felicitaros por las recetas, los videos y las estupendas fotos, como aficionada a la fotografia me encantan!
Despues de llevarme varios desengaños haciendo recetas de otros blogs y paginas web definitivamente me rindo. Estoy cansada de perder el tiempo para que despues te salga un churro aun siguiendo a pies juntillas todos los pasos. Asi que a partir de ahora te seré fiel ;)
Todas tus recetas son perfectas, el roscon perfecto, las magdalenas tambien y asi con todas que he hecho.
Te queria hacer una peticion, enseimadas mallorquinas. Ya no lo intento mas! Esperaré pacientemente y hasta que no la publique webosfritos pongo el stand by!
Ahora a por los cruasanes!! al ataqueeee! ya cometare que tal, un saludo y gracias por tus recetas y tu tiempo.
Ja, ja. Gracias Raquel, pues la tengo en pendientes, estoy perfeccionando la receta. Un beso
Bueno ,no tengo palabras para describir tu bloc huyyyyyyyyyyy una pasada desde ya no me muevo de aquí en hora buena !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Mil gracias
Bueno ya los hice y ya le los he comido para desayunar!
De sabor mmmmm espectaculares! pero de pinta jejeje fatal! creo que la masa me quedò un poco blanda y ademas cuando sacaba la masa de la nevera para darle las vueltas me salia hinchadisima, crecia un monton en esa media hora, y al hincharse se hacian huecos en la masa y claro en la ultima vuelta ya era un desparrame total de mantequilla.
Creo que mi bola inicial no estaba tan compacta como debia y ademas la nevera no enfriaba mucho. Esto ha sido un ensayo a la proxima mejor.
Un saludo y gracias porque el sabor es el de un autentico cruasan frances.
Hola, Su:
Este fin de semana lo he imtentado y he de decir que la batalla terminó cruasanes 1-María Luisa 0.
Errores que cometí:
1.- la masa me quedó demasiado seca, debí haber añadido los 20 gr. más de leche que sugerías. Creo que interpreté demasiado literalmente lo de no amasar mucho y masa dura, ya que creo que posiblemente con más amasado hubiera corregido lo de la sequedad. Como consecuencia, la masa se me rompía al amasar.
2.- Soy tan torpe que después de hacer el corte en cruz fui incapaz de estirar la masa dándole esa forma, y eso que me había visto el vídeo 6 ó 7 veces.
3.- Terminé el proceso pero como la masa se rompía la mantequilla se salía por los agujeros (boquetes,para ser exactos).
4.- conseguí sacar 11 mini-cruasanes porque después de dejarlos levar más de dos horas no crecieron (mal amasado, de nuevo).
5.- Este fín de semana lo intento otra vez, pero lo que la masa no sabe es que tengo ayudante, mi nueva Kenwood Kmix51. Tengo que aprender en qué orden debo poner los ingredientes y, entonces, veremos quien gana. Continuará….
1.- la masa es dura..pero igual la leche si había que haberla añadido
2.-no es cuestión de torpeza, tiene su aquel y el único truco es unos brazos potentes o un rodillo con peso
3.-lo de la mantequilla nos ha pasado a todos de una manera u otra, el que sigue la consigue
4.- es importante muy importante el tiempo de reposo.
Mucho mucho ánimo, si vieras la cantidad que he hecho yo…
Hola, Su:
Para los que vivimos en el extranjero (en mi caso Nueva York) ¿nos podrías dar un equivalente o sustituto para la harina de fuerza? ¿Es indispensable?
¡Gracias!
María mira a ver si esto te ayuda https://webosfritos.es/2011/09/trece-preguntas-sobre-la-harina/
Hola Maria, yo tambien vivo en Estados Unidos, Connecticut, y todas las recetas que tiene Su y que piden harina de fuerza yo las hago con “bread flour” que puedes encontrar en casi todos los supermercados habituales
Aqui te paso alguna de las marcas: “Pillsbury bread flour”, “King Arthur bread flour” “Bob,s Red Mill unbleached withe bread making flour”, Tambien he encontrado sin mayor problema la harina de espelta para los panes de esta ultima marca, Bob,s Red Mill.
En Whole Foods suelen tener una buena variedad.
Espero que esto te ayude. Saludos desde West Hartford, Ct.
su ese rodillo metalico y esa brocha para pincelar donde se compran ?
En el amasadero el rodillo, si te decides a comprarlo y en el pedido pones que vas de nuestra parte, te mandan un regalillo de parte de estos webos fritos. El enlace lo tienes en un banner que tengo a mano derecha.
Y la brocha en cualquier sitio de cosas de cocina
he hecho los curasanes y me han gustado mucho
muchas gracias por tus recetas son estupendas
He hecho los cruasanes, y aunque me dieron trabajo porque la masa se me pegaba al rodillo, bueno, la mantequilla que se salía, me quedaron muy bien. No pensé ,cuando los tenía ya formados y levando que me fueran a quedar tan aparentes de presencia y de sabor increíbles. mi hijo decía que eran igual que los de una panadería famosa que hay por Vigo. Yo creo que están mejor. Y LO ORGULLOSA QUE ESTOY YO….. eso no tiene precio.
Hoy lunes acabo de sacar del horno los suizos que tienes en tu blog. Menuda pinta. Son las 2 de la tarde y en lugar de comer, creo que voy a volver a deayunar.
Muchas gracias por tus recetas y tus consejos
Un abrazo
Me ha encantado tu página, me encantan los croissants!!! Está todo super bien explicado, me reservaré un día para probar a hacerlos… Gracias por explicarlo todo tan detallado, se agradece ;)
Buenas noches. Ya he acabado de hacer los croissants!!!! La verdad es que llevo muy poco tiempo cocinando pero me gusta aprender y aprender. Esta receta le tenia un poco de miedo y no es que sea compleja pero hay ciertos momentos en que dudas de que el resultado sera ni medio decente. Donde peor lo he pasado ha sido con la temperatura de la masa y que no se pegara en exceso al rodillo. Lo he ido solucionando y finalmente han quedado espectaculares. Crujientes en su medida y de sabor muy muy buenos. Muchas gracias por todo, porque eres como mi profe jaja un saludo
Hola, una dudilla: como hago el glaseado? Gracias y enhorabuena por el blog.
Eva, yo lo hago sin glaseado, con lo cual no te puedo ayudar. Sorry
Hola su!
Antes que nada, enhorabuena por tu página web, va de lujo! Te quería preguntar si se puede sustituir la mantequilla por margarina, es que soy intolerante a la lactosa, y me gustaría poderlos hacer totalmente sin lactosa.
Gracias!
No. Desgraciadamente hay que hacerlo con mantequilla
Este es el video que más he visitado de tu blog,y de todos los que visito.Me chiflan los cruasanes,estos nada más.Mi pregunta es si podría hacer un mega-cruasán con la masa de esta receta.Tú que crees,lo intento?O será trabajo perdido?
Muchas gracias por todo el trabajo que inviertes en ayudarnos,y a ver si se acaban los robos de fotos.
Gracias y un fuerte abrazo de una fiel seguidora.
Sue.
Yo creo que pesará mucho las capas y no te saldrá muy aireado, pero como reto es estupendo la verdad…
Tenías razón,pesa demasiado.Por dentro queda crudo.Igual si lo pongo a menos temperatura y sube más despacio consigo que se haga por dentro mejor.
Me quedo con los pequeños que están de lujo.
Gracias
Mi casa tiene calefacción central, con lo que eso significa, calor todo el año en ella. Estos días que ya empieza a refrescar y todavía no la han encendido he aprovechado para hacer esta receta que ¡ya la tenía ganas! Aún así hacía demasiado calor, se me ha pegado la masa y he tenido que meterla varias veces en el congelador. Al final la forma ha quedado un poco indecente, pero ¡de sabor espectacular! Como todas las recetas que hago de esta página. Tendré que repetirla para que me queden con forma decente. Muchas gracias por tu receta y tus consejos, como siempre, espectaculares.
Hola a Todos! Es la primera vez que escribo un comentario. Sigo vuestros consejos habitualmente y he de decir que me gusta mucho hacerlo,como lo presentais y en general como haceis las cosas.
Soy aficionado a la cocina pero poco mas.
La receta de los croissants me parece muy interesante y sobre todo, siguiendo tus consejos, me veo capaz de poder hacerla; en ocasiones, trasladar los pasos a seguir claramente con ciertas recetas no es sencillo y Tú lo has hecho de forma clara y sencilla
Gracias, a mi mujer le va a encantar, le chiflan los croissants…
Hola:
Viendo vuestro vídeo, que es totalmente explicativo por sí solo, me he decidido este puente a hacer los cruasanes, pero no estoy convencida del resultado.
Ya al hacer la masa, noté que ésta no quedaba homogénea, sino más bien cuarteada, pero, como lo hacía por primera vez, tenía esperanzas que no fuera tan grave.
En las sucesivas vueltas, pero sobre todo al ir a estirar la masa para cortar los triángulos, empezó a asomar la mantequilla por la capa exterior de la masa (se pegaba al rodillo y a la encimera). En ningún momento se formó una masa homogénea compuesta de mantequilla y del resto de la masa, sino que era más bien que la masa envolvía a la mantequilla. ¿Es esa la idea? En ese caso, ¿será que la proporción de mantequilla era demasiada para la cantidad de harina? (Utilicé las medidas de la receta).
En los comentarios a continuación de la receta dices que si pasa esto, hay que enfriar más tiempo la masa. En mi caso no sé si eso fue el problema, porque tras la tercera vuelta la dejé de un día para otro en el frigo durante casi 12 horas.
Además, y aquí es donde creo que se me estropeó el intento, a la hora de extender la masa para formar el rectángulo de 65X40 cm y 3 mm de grosor, me resultó imposible estirarla tanto. Creo conseguí aprox. 35×40 cm, y de bastante más grosor (y no es falta de músculo en mi caso). El resultado es que me salieron bastantes menos cruasanes que los 22 de la receta, y éstos, al tener tanta masa, eran muy pesados.
Tenían sabor bueno, pero era demasiado mazacotón de hojaldre en la boca. Una pena. ¿Me puedes dar algún consejo para mejorar la elasticidad de la masa? El frío no puede ser el problema, y las medidas las seguí a pies juntillas…
Gracias de antemano.
Blanca
Blanca:
Esta masa es muy puñetera, es normal que se te salga un poco de mantequilla al ir haciendo las capas.
La proporción de mantequilla yharina es la que es, no puedes disminuir…
Necesitas trabajar con la encimera muy fría, y con el rodillo también, es importante los levados…
No te desanimes, es una masa muy puñetera, pero que si sale para adelante, es magnífico.
Como habrás quedado harta, te propongo que otro día que tnegas ganas, hagas hojaldre en vez de croasanes que aunque el procedimiento es el mismo, la masa es mucho mas fácil de hacer, y así se te quita el mal sabor de boca.
Un abrazo
Hola, Antes de nada felicitar por el blog, es muy profesional y la verdad es que es muy agradable de ver.
Lo segundo es felicitarte por las recetas tan maravillosas que publicas, tienen una pinta impresionante…… y explicas muy claramente.
Y por último agradecer los cruasanes que nos hemos comido hoy, estupendos y mucho mas sanos que la bollería industrial.Riquisímos!!!!
Gracias por el tutorial!!!
esta todo mui vien pero creo que me a cercare por el mercadona y los compro porque no veas para unos cuantos me tengo que yebar todo el dia en cuenta de la cocina hosino es perare un vuensia de llubia
Hola,
he intentado hacer croasanes dos veces, con un resultado parecido. La primera vez era verano y achaqué al calor de Madrid que salieran muy pesados. Ahora es Noviembre y efectivamente, la cosa empezó mejor. Sin embargo, según avanzaban las vueltas la masa se iba haciendo cada vez más “grasienta” y pegajosa, no tenía el aspecto seco y firme del vídeo. Teniendo en cuneta que utilicé leche semidesnatada (no tenía otra) y un poco menos de mantequilla para intentar que fueran más ligeros que la primera vez, ¿mi problema vuelve a ser que la masa no está suficientemente fría? Creo que el primer levado tampoco fue muy bueno porque en casa la temperatura está a 22 grados. ¿como hacéis cuando la casa no tiene suficiente temperatura?
Muchas gracias, seguiré insistiendo.
Iciar, creo que has dado un paso importante al darte cuenta de lo que ha podido pasar. Es cierto que para un buen levado se necesita una temperatura buena, que en mi casa la consigo porque normalmente los fines de semana estoy horneando pan. y mi cocina está a buena temperatura.
Una cosa,
que mantequilla usas? e smuy importante este tema, porque para mi ha sido la única manera de conseguir una masa mientras la hago que no rebose
Pues la primera vez confieso que no había leído tus consejos antes de hacer la compra y tenía una de marca blanca. Pero esta vez utilicé Puleva (estuve un rato en el super mirando las etiquetas para ver cual tenía menos grasa).
He pensado que para la próxima vez voy a calentar agua en un recipiente y poner el bol con la masa encima (sin sumergirlo) para que le de calorcito y se ponga contenta. Seguiré insistiendo con lo de las temperaturas. Si veo que con las vueltas se me empieza a quedar pegajosa la dejaré enfriar un poco más o la meteré al congelardor unos minutillos. ¡A ver cuando saco hueco para volver a intentarlo!
Gracias.
Eso es…
Lo de ponerle calor con cuidado, muy suave, si te pasas puedes conseguir el efecto contrario, que se te sobrefermente y no funcione bien
hola. Tercer intento y lleva mejor camino. Ahora: lo de hacer una plancha con 40 cm de ancho ¡madre mía! llego como mucho a 30 cm. Hombre, mi rodillo de los chinos no ayuda, pero… ufff.
Campeona!
Que temperatura es templado mas o menos? Es para el primer reposo… Me da la impresion de que ahora en invierno en cas no llegamos a los 20 grados ni de lejos… Y mas ahora que lo quiero dejar preparado para mañana temprano!
Unos 22 o 23 grados.
Hola Su & Co. Gracias por no solo esta receta sino por todas las demas. Estoy realmente enganchada a vuestra web desde hace un par de años, desde que hice el primer roscon casero y funciono (recuerdo aun mi asombro al ver la masa madre flotando, fue como si de alquimia se tratara!). Ahora tengo la suerte de pasar un largo periodo en casa con mi bebe de ahora seis meses y entre toma de pecho, pañales y papillas me las ingenio para hacer el pan de cada dia, muchas veces siguiendo vuestras recetas y consejos. Esta de los cruasanes la he leido varias veces y meditado inconscientemente hasta que por fin me he animado a hacerla este sabado pasado. De sabor bien, pero la textura es tipo pan, no he conseguido las laminas. Mientras aplanaba la masa con el rodillo, una porcion se quebraba dejando ver la mantequilla y se pegaba a la encimera de una manera casi magnetica!. No se si es que la masa inicial (sin mantequilla) estaba demasiado seca o que necesitaba estar mas fria una vez añadida la mantequilla. Despues del horneado algunos tenian una superficie lisa y otros como grumosa, no homegenea. Cual es tu opinion? De todas maneras no desfallezco en el intento por conseguir esas crujientes laminas!!
Muchas gracias por la respuesta y mil enhorabuenas por el trabajo que realizais. Se nota que lo haceis con mucho cariño y pasion.
Un abrazo y hasta pronto.
Pilar (desde Gante-Belgica)
Lo primero Pilar, decirte que eres una machota, con una bebe chiquitin ponerte de cruasanes,…
Tienes que trabajar enfriando la encimera con el truco que te comenté poniendo un bloque de hielo de esos que tenemos en el congelador.
Por lo demás el croasant franceés, no es completamente laminado como el hojaldre, tira algo a textura de bollo. Igual te apetece hacer solo hojaldre que es mucho más sencillo y hacerle la forma de cruasant, y pincelarlos con huevo y azucar.
Un besote
Susana, gracias por la respuesta. Despues de darle vueltas a la historia a horas intempestivas, creo que tambien tendria que cambiar el tipo de mantequilla, pues la que he usado es relativamente blanda hasta cuando esta muy fria. Asi que preparare un arsenal de bloques de hielo que seran mas eficaces que las bolsas de guisantes congelados que use (algo surrealista, la verdad). Espero que el tener una encimera de madera no sea un inconveniente a la hora de mantener la superficie fresca. A ver si vuelvo al ataque con la version 2. Un abrazo.Pilar
hola, gracias por esta pagina tan estupenda y por tus consejos. he hecho los cruasanes pero creo que la levadura seca se necesita en menos cantidad que la levadura fresca porque se me han chafado los cruasanes y me han crecido con burbujas y a lo ancho no a lo alto, no se me ven formados como los cruasanes. ademas creo que no lo he hecho bien porque no me sale hojaldrado. si me pudieras aconsejar…. gracias. vivo en un pais bastante caluroso, pero intento ayudarme del congelador.
POr supuesto que se necesita menos cantidad y así lo pongo yo, en todo caso la seca es 1/3 de la fresca, o en todo caso siguiendo las instrucciones del fabricante
Hola Su, me encanta tu receta, pero tengo una duda… 270 gramos de leche? No tengo bascula de cocina… Lo único que tengo es in vaso de medidas, ¿Como se cuantos c.c son?
Muchas gracias!
Aproximadamente los mismos que en cc
Creo que le heché un pelín más de lechede lo que debía y me quedó muy blanda, pero ahora está en la nevera y tiene pequeños agujeros… Cuando la saque le hecho mas harina y la amaso o ya la puedo tirar?
Ni se te ocurra tirarla, que te quede un poco más blanda si te puedes hacer con ella te quedará mas rica. Ahora sigue el proceso de las vueltas a ver que pasa, enharina bien la mesa, para compensar un poco
Su! Han quedado buenísimos!!! Es cuestión de perfeccionar la receta poco a poco, pero repetimos seguro.
Gracias por tus super-consejos!
Una pregunta… es que voy viendo que en otras páginas hacen dos masas, a una más pequeña hacen como una esponja añadiendo agua y más tarde se le añade a la más grande… ¿Probaste ese método?
El otro día probé de esta manera pero usando harina normal, margarina y leche semidesnatada y salieron algo duros, esta vez a ver como salen.
Saludos…
How, todo lo que lleve una esponja o fermento va a mejorar el resultado, quise plantear una receta lo más sencilla posible, muchos de mis lectores son principiantes, y 4en cuanto leen esponja, prefermento, masa madre, ni lo intentan.
Prueba hasta encontrar lo que mas te guste.
Saludos
Que arte tienes en esas manos hija. Me pongo al lio en 0.5 me ha encantadoooo una seguidora desde la bella Italia desde YA! Pepi
hola su he hecho los cruasanes pero al hornearlos se hah desecho no se que es lo que ha pasado
No se que te ha podido pasar…lo siento, porque con el trabajazo que llevan…
Hola, queria hacerte una pregunta cuando ya tienes la forma y tienes que dejarlo dos horas o hasta que doblen tamaño y haciendo todo igual, porque puede ser que no suban?
gracias de antemano
Porque necesitan más tiempo, mira el tema que escribí sobre la cámara de fermentación
Hola Su!
Un año después de publicar tu receta, me he puesto a ello… descubrí tu página hace poco y la verdad es que me vuelve loca! la cocina para mí es un hoobie..me entretengo mogollón (ayer hice tu mousse de fresas y me quedó de escándalo). Así que, ¿qué mejor entretenimiento que este?
Ya tengo la masa reposando en el frigo (paso 4-8h). Mi pregunta es, ¿Es malo si la dejo SOLAMENTE unas 5h? Veo que la mayoría de comentarios sobrepasan las 8 horas, pero nadie dice nada de tenerlo poco tiempo…
Después de leerme todos los comentarios, me encuentro más asustada que al principio, pues en tu video parece fácil, pero cuando la gente se ha puesto a ello… no se, no se.
La verdad es que no soy una experta haciendo masas, no nos llevamos muy bien… pero por intentarlo que no quede!
Espero tu respuesta….mil, mil gracias!
Sara, disculpa que no te he podido contestar hasta ahora, ya habrás tirado por la calle de enmedio, un primer levado largo está muy bien pero lo tendrás que adaptar a lo que puedas, Ya me cuentas, lanzarte a los cruasanes te veo muy machota
Su, han quedado de escándalo!! Ya lo has visto esta mañana por twitter que te dejé foto… no te imaginas la satisfacción que sentí al probarlos!! Ahora sí que sí se que puedo con ello… La mantequilla no se me salía, pero durante las vueltas sí que se me veía.. El problema lo tuve al estirar la masa… imposible los 40cm! al final me salieron 15, no está mal. Tengo dos dudas:
1. Al igualar el cuadrado, me sobraba masa… ¿puedo juntarlo todo en una bolita y volver a estirar? supuse que no por el tema de las vueltas, así que lo tiré… pero de haberlo usado habría sacado mínimo otros 5-6.
2. Esta tiene que ver con el bizcocho de naranja y chocolate (es imposible ponerte la duda en la misma receta, se me pone la página en negro e imposible enviarlo): es un bizcocho que hago mucho, pero las últimas veces tengo problemas con la textura final. Más que un bizcocho se me queda apelmazado, tipo quesada. El sabor es genial, pero claro, yo quiero un bizcocho! La receta es algo distinta a la tuya (la tomé hace unos años por internet), he probado ya varios métodos: poner mucho más calor al horno al calentarse, tamizar la harina, no tamizarla… he visto que en tu receta son yemas de huevo, yo le hecho el huevo entero.. no se si debería tirar por ahí o qué, porque cuando lo saco del horno, está subido (molde redondo) pero cuando se enfría, la parte del centro se me hunde!Quizás deba dejarlo enfriarse dentro del horno..
Perdoname por este soliloquio, pero ahora mismo te tengo como mi diosa de la cocina, estoy aprendiendo mogollón de cosas gracias a tí!
Doy por seguro que me atreveré con más recetas…
Gracias!!!!
No puedes juntas en bolita, pero si puedes hornear los recortes pasados por huevo y azúcar por ejemplo
Respecto al bizcocho los que llevan algo de fruta, suelen quedar húmedos, no se si tanto como quesada pero si más húmedos, y si vas probando otras recetas hasta encontrar la que te guste?
probaré entonces a echar menos naranja… suelo echar dos troceadas con algo de cáscara y media hecha zumo… el caso es que es a días, ya no se si es problema del horno que le pierdo el truco a veces, o al ser una de las recetas que más hago, la tengo más descuidada… Improvisaré para la próxima!
Miiiiil gracias again! ;)
Hola Su, acabo de ver este post, y me gustaría saber si puedo substituir la mantequilla por la margarina vegetal.La mantequilla normal no la puedo tomar por la lactosa.
Gracias!
Hola este fin de semana voy a probar y hacer la receta y tengo una preguntilla, esta masa de hojaldre serviria para hacer tambien napolitanas de chocolate???. jijiji. Como sea que si ya le tengo a mi marido y a mi hermando dandome la traca para que les haga las napolitanas jajajaj. Aprovechare para hacerles chantaje y que la cocinera (osea se yo), saque algo a cambio jijiji, aunque la verdad es que con verles la cara de alegria con que se comen todo lo que les hago ya me vale, jajaja. Otra cosa me encanta tu pagina, hice el roscon un 10, hice los donut y otro 10, hice la mus de fresas y bueno, vamos que le tengo a mi marido mirando dia si y dia no tu pagina a ver que le hago jajaja. Lo malo es que no llego a probarlo jajaja chica, tendre que mirarlo por el lado positivo, ellos engordan yo no, si es que uno no se contenga por que no quiere jajaja. Bueno lo dicho que me encanta tu pagina. Besos.
Ja ja, por supuesto que puedes usarlas para hacer napolitanas, no sabes que ricas…te van a poner un monumento
HOLA SU, ME GUSTARIA QUE PUDIERAS PONER LA RECETA PARA HACER PAN DE VIENA, TE LO AGRADECERIA,UN SALUDO.
En un par de meses me pongo como loca a escribir de panes. Prometido pan de viena
GRACIAS!!
Ayer hice la masa por la noche! Hoy me he levantado a las 6 como cual panadero voy por la segunda vuelta y no se si llego para el desayuno, pero da igual mientras me salgan! Luego os cuento!!
GRACIAS!!
Han quedado buenissimos !!
Ahora voy a hacer una salsita de calabacín y pto. Verde para pasta a ver como me queda!!!
GRACIAS!!!
Su,eres una PROFESIONAL.Con esta receta y la forma como la preserntais te ganasteis el DOCTORADO.Gracias porque asi me animo a hacer yo mismo los croissants y no los seguire comprando.
Saludos desde Miami,la tierra del sol.
Hola, me preguntaba si puedo dejar la masa (el reposo de 4 a 8 horas) en la nevera durante toda la noche, es que así los tengo para desayunar, muchas gracias, un saludo.
Yes, acuérdate que luego les tienes que dar forma y dejar levar otro buen rato. Ánimo!
Su, estoy terminando ahora de hornear los cruasanes desde ayer x la noche que llevo haciendolos. Estan aun en el horno porque creo que les queda un poquito, estan un poco crudos x dentro. He probado uno que era mas chico y ya estaba hecho o casi y me sabe como a levadura… es un sabor raro nose como explicarte, ya me paso hace tiempo cn unos donuts y nose de que puede ser… bueno la masa fatal, mantequilla salida, el estirado al pasar el rodillo se quedaba pegada la masa a este, en el levado ultimo estaban como “mojados” (esto podria ser porque el levado se los doi en el horno apagado ya pero quizas le deje demasiado tiempo a 50º..) bueno pero lo que importa ahora… porque me saben asi? demasiado tiempo reposando? el levado de 8horas lo tuve que dejar mas del doble de tiempo porque no pude ponerme a hacerlo alas 8horas… nose que les pasa
No, Marina, por el reposo no, al contrario si la masa reposa em frío el sabor a levadura se diluye un poco. La has hecho con fresca? prueba con la seca de panadero, a ver si tienes mejores resultados.
Los cruasanes son muy puñeteros.
Mucha paciencia.
Una receta muy interesante, un día de estos los hago seguro.
Aprovecharé y si me salen bien los colgaré en mi blog.
Tengo duda con la levadura. he comprado la levadura y pone :levadura de panaderia”. Esta levadura que es levadura fresca o levadura seca de panadero?
Como es la levadura en un sobre, o en un dado?
si es en sobre es seca de panadero, y si viene envuelta en un dado es fresca.
¿El horno a que temperatura tiene que estar? ¿En que numero?
En el punto 31 lo pone a 180º
¡¡¡ LOS HICE !!!!! Y SOLO PUEDO DECIR QUE TRES HORAS DESPUES DEL HORNEADO YA NO QUEDABA NINGUNO… OOOOOHHHHHHHHH QUE RICOS!!!!!.
E echo la masa para los croissant tal como explica, pero no me a salido hojaldrado por dentro, a quedado como si fueran bollos y no croissant.
A que es debido lo sucedido quedaría muy agradecido si me lo explicara
el motivo,gracia anticipada
Yoser, es que la masa de los cruasanes es una masa bizcochada hojaldrada. Si los quieres hacer sólo de hojaldre puedes usar un hojladre rápido como hago aquí
Estoy muy atrancado a la hora de amasar. Llevo 5 vueltas y las que me quedan. Tal y como pone en el apartado de dudas, la mantequilla se me sale por todos los lados y por lo tanto tengo que estar enfriando la masa constantemente. La verdad es que no se sí merece la pena tanto trabajo… Ya os contare el resultado definitivo.
Hola, Su, estoy haciendo los cruasanes como los que has hecho tu, con las mismas indicaciones. Pero tengo un pequeño problema: al estirar la masa con el rodillo, la mantequilla se me escapa por todos sitios. No se si se puede solucionar. Espero tu respuesta
PD: Espero que me salgan como los tuyos de ricos!!
Sofía, necesitas enfriar la masa, meterla unos minutos en el conge, es lo mejor