Ensalada de berenjena

Tengo unas cuantas recetas con esta verdura, y es que me encanta, pero todavía no había publicado esta ensalada de berenjena. Este fin de semana la hemos hecho y he aprovechado para que Mc le hiciera foto y publicarla por fin en webos fritos.

Ensalada de berenjena

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Ensaladas

Mediterránea

Elaboración5 min

Cocinado10 min

Montaje2 min

Tiempo total17 min

4 personas

Ingredientes

• 2 tomates medianos
• 1 berenjena
• Unas hojas de rúcula
• 100 g de maíz
• Unos espárragos verdes —si es temporada—

Para la vinagreta

• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de vinagre de jerez

Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora

Preparación

• Corta la berenjena en dados pequeños. Echa un poco de sal y déjala media hora reposando. En verano la pongo en el microondas unos 10 minutos a máxima potencia, con una pizca de agua, y luego la paso por la sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. En invierno prefiero hornearla: la parto por la mitad, y una vez que está hecha la troceo en dados o en tiras.
• Corta el tomate en dados. Si el tomate es de piel un poco gruesa te aconsejo pelarlo.
• Si quieres poner espárragos verdes y no son muy gruesos con pasarlos a la plancha durante un par de minutos es suficiente: yo los parto por la mitad longitudinalmente y se hacen fenomenal, quedan un poco al dente, perfectos. Si son más gruesos puedes cocerlos durante un par de minutos al vapor antes de pasarlos por la sartén.
• Pon los ingredientes en el plato de presentación a tu gusto.
• Pon los ingredientes de la vinagreta en un bote, cierra la tapa y mezcla enérgicamente para que emulsionen. A esta vinagreta le puedes poner cualquier fruto seco, que le va muy bien. También le puedes añadir una yema de huevo cocido troceada: al agitar el bote se deshará y quedará una vinagreta con una textura bien interesante.
• Sirve con la vinagreta a tu gusto. A mí me gusta servir esta ensalada mezclando ingredientes fríos —el tomate, el maíz y la rúcula— con los templados —la berenjena y los espárragos—.

Consejos

• Puedes sustituir las hojas de rúcula por cualquier otro brote de lechuga que te guste. Queda bien con todo, pero a mí me parece que la rúcula le da un toque especial.
• La vinagreta también queda muy bien cambiando la miel por una cucharada de tu mermelada favorita —la de frambuesas me parece que le va espectacular—.
• Si usas una lata grande de maíz, gástala enseguida. Es una de las conservas que peor se conservan una vez abiertas.

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