Ensalada Pía
No he empezado todavía a poner las recetas navideñas que os voy a ofrecer, pero ésta puede entrar perfectamente entre las que podéis hacer para esos días, igual no en los días más señalados, en los que casi todos vamos a los clasicazos navideños, pero sí entre medias, para algún compromiso que tengáis. Lo tiene todo: el aspecto, ya veis, magnífico; el precio más que comedido, y está hecho y presentado con productos un poco más especiales aptos para cuando tenemos festival de parentela.
Ensalada Pía
6 personas
Necesitarás
- Molde cuadrado de emplatar
Ingredientes
- 2 mangos grandes
- 180 gr de mousse de oca
- 1 bolsa de brotes de lechuga
- 18 frambuesas
- 50 gr de kikos
Para la vinagreta
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de módena
- Una pizca de sal gruesa
Para la crema de frambuesas
- 100 gr de frambuesas
- 25 gr de agua
- 1 cucharada de azúcar
Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora
Preparación
La crema de frambuesas
- Poner a calentar en un cazo el azúcar y las frambuesas.
- Cuando el azúcar se empiece a fundir, añadir el agua. Dejar cocer unos 5 minutos o hasta que la frambuesa se quede blanda.
- Poner un bol y colocar un chino o colador encima. Verter la crema en este último y con el mazo de un mortero ir removiendo la frambuesa, hasta que os quede una crema muy, muy fina.
La vinagreta
- Poner en un bol pequeño aceite de oliva virgen extra, unas gotas de vinagre de módena y una pizca de sal gruesa. Batir con unas varillas.
El resto de ingredientes
- Pelar los mangos y cortarlos en láminas no muy delgadas. Quitar el hueso como se pueda —es lo más incomodo de hacer cuando arreglamos un mango—.
- Abrir el paquete de mousse de oca.
- Machacar en el mortero unos kikos, sin hacerlos puré, para que queden como en la foto.
Montaje del plato
1. Untar un molde cuadrado de emplatar con un poco de aceite. Colocarlo sobre el plato de presentación e ir poniendo capas de mango y de mousse de oca sucesivamente, recortando el mango a la medida del molde, y rellenando los huecos hasta conseguir el aspecto que veis en la foto. Quitar el molde de emplatar.
2. Adornar con 3 frambuesas por comensal.
3. Acompañar con unos brotes a un lado.
4. Servir un poco de vinagreta y unos kikos troceados.
5. En un lado del plato poner una cucharada de crema de frambuesa. Con la propia cuchara encima de la crema, hacer un movimiento hacia fuera para que se extienda un poco. También lo podéis hacer con un pincel de silicona.
Consejos y preguntas
- ¿Dónde has comprado los ingredientes?
Esta receta es para Mercadonistas: los brotes, los mangos y la mousse de oca son de allí. Por cierto, los mangos que tienen son espectaculares, y la mousse de oca, de la marca Martiko, de plena confianza a un precio de escándalo —quiero recordar que como 1,90 euros—. Evidentemente es una mousse, nada que ver con un foie, pero para la ensalada es un apaño estupendo, y es que me he propuesto ofreceros recetas con productos fáciles de encontrar y con precios ajustados a los tiempos que corren. - No encuentro frambuesas ¿por qué otro ingrediente puedo sustituirlo?
El toque de la crema de frambuesas puedes conseguirlo con mermelada de fresa o de frambuesa, que encontrarás en cualquier súper, y en la parte de arriba puedes poner con una manga pastelera un poquito de la propia mermelada, o un puñadito de kikos puestos con gracia. Lo importante es que trabajes de una manera que la presentación te quede limpia y visualmente atractiva. - ¿Puedo tenerla preparada con antelación?
Sí. Menos los kikos, que se quedan blandos si los pones encima de la vinagreta. - No tengo el rectángulo de emplatar, ¿qué hago?
Debes intentar hacerte con uno, porque lo vas a utilizar mucho, pero a unas malas, cualquier lata redonda de tamaño medio que tengas en casa te puede servir, quitándole la base y la tapa con un abrelatas eléctrico de los que dejan los bordes perfectos para que no corten. Lo importante es poner a funcionar la imaginación. - ¿Cómo de fríos tienen que estar los ingredientes?
Para que la mousse de oca tenga todo su sabor, no debe estar muy fría, pero para manipularla mientras hacemos la ensalada, tiene que estar fría porque si no, se nos deshace. Por lo tanto trabajaremos con ingredientes fríos, la podemos conservar en el frigo, y antes de sacarla a la mesa, la tenemos como una hora a temperatura ambiente, y justo antes de servir, añadimos la vinagreta, los kikos y la pincelada de crema de frambuesa.
Su
Publicado por Su, el 20 de noviembre de 2011. Esta entrada está guardada en: Ensaladas.
Etiquetas: brotes de lechuga, frambuesas, kikos, mango, mousse de oca, vinagreta
Comentarios
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¡Me la pido! El otro día me felicitaron con el ajoarriero, y pienso ganarme otra felicitación con esta ensalada. Impresionante. Gracias.
Me la acabo de cenar,con copita de vino incluída, y buenísima. La primera vez que pruebo el mango, pero había que dar ejemplo a las hijas de que hay que comer cosas nuevas. Mi marido dice que no le ponga el jarabe de frambuesas, que él no es tan moderno, pero está es-pec-ta -cu-lar. Y como siempre ¡facilísimo! Y como siempre disfrutando. Gracias equipo de webos. Muac.
ja ja, así un jueves, me parto
Que bueno!! ya tengo ensalada candidata a iniciar una comida para mis cuñaos, que son fans del foie. Me encanta que publiques el precio, si no, lo hubiera desechado de mi mente por caro…
Me encantan todas tus presentaciones, tiene una pinta espectacular, ya la tengo apuntada para estas Fiestas. Besitos.
Espectacular… para los días gordos también!
Sí que es estupendo! A mi me encanta que la gente que me rodea, al enterarse de que tengo un blog me de ideas de unas y otras recetas, y como tú dices es estupendo el adaptarlas al gusto de cada casa. Te ha quedado con una pinta estupenda! Me encanta el toque de los quicos.
Besos
Huele a Navidad.
Hola su! Esta vez soy la primera y también la primera vez que te dejo un comentario, aunque te sigo desde hace un tiempo. Me encantan las recetas y las explicaciones. Seguro que esta ensalada debe estar divina, porque la combinación de fruta con lechuga es algo que hago con asiduidad y me encanta. Un dia de estos la hago. Un abrazo
Una mezcla muuuuy interesante!!! ;o))
Su, tiene que estar riquísima, solo con ver los ingredientes que lleva, te puedes imaginar el resultado, y preciosa de presentación, de la foto , qué decir, ¡un lujo !. Con una receta así,éxito seguro, habrá que hacerla.
Un beso a los dos.
Espectacular presentación e imagino que riquísima, voy tomando nota para las fiestas! Gracias Su
Debe de ser un contraste de sabores estupendo. No sé si la haré para Navidad (la comida de Navidad es cosa de mi madre), pero sé que la probaré… Seguro.
Una ensalada gourmet en toda regla! Tiene una presencia espectacular y la combinación de la mousse con el mango me gusta mucho. El toque de las frambuesas es definitivo… un 10!
Que buena!!! con el punto ácido sublime!!!!Bss
hola Su, ideal de verdad para fiestas y voy a quedar como una reina, pues todos los ingredientes por separado les gustan.gracias por compartir pero en mi casa será la ensalada de la Su. un abrazo
Que ensalada más deliciosa Su, seguro que la hago. Una de mis hijas le encanta el foie, pero si le pongo el “sucedaneo”, tambien se lo va a comer. Gràcias y un abrazo.
Nunca he probado una combinación así pero desde luego el aspecto es maravilloso.Con lo que me gusta el foie….lo tengo que probar, seguro.
Un abrazo,
María José.
Una ensalada que para esos días nos vendrá de cine, algo desengrasaremos ¿no?. Muchas gracias, apuntada queda.
Me parece un entrante ideal para un dia de fiesta y el mango y el foie hacen una combinación perfecta!
Hasta pronto!
Anna
Querida Su:
menuda pinta. Y encima con ingredientes fáciles de encontrar.
El otro día tuve la mousse de oca en las manos pero al final la dejé porque no sabía cómo estaría. Pero mañana sin falta la pruebo.
El mango se puede sustituir por otra fruta?. Es que es de las poquísimas frutas que no nos gustan en casa.
Un besazo.
Deliciosa ensalada. Y tan sencilla. Y económica. A Mercadona de cabeza porque ya he tomado buena nota.
Besos
muy bueno y muy vistoso a la vista, un regalo comerse este rico plato
buena semana
beso
chica, Su, que cosa más buena, sabes que este plato lo tomamos el Salmonello y yo en una boda hace un año?y nos encantó, fue una apuesta arriesgada por parte de los novios, y a nosotros se nos cayeron dos lagrimones cuando nos sirvieron la ensalada con foie de verdad, la disfrutamos muchísimo ya que con un vino tinto con cuerpo y pan tostado con pasas creo, que ha sido el mejor plato que nos hemos tomado en una boda…jejeje y eso que hemos hecho un máster ya que hemos tenido 9 bodas en un año! jejeje!
Ja, ja
Se ve deliciosa, entra por los ojos desde luego, me gusta el toquecito de los quicos.
Viva Su y sus amigas! jaja Besitos.
Hola me parece interezante tus recetas, felicitaciones, si te intereza tengo un blog de comida peruana en base a pescado y mariscos te dejo la dirección para que le eches un vistazo http://www.apetitoperuano.blogspot.com espero tu comentario
Fantástica receta, Su. Como siempre. Besos de un fan gaditano en Granada.
jajaja!!! no sabia que se llamara como mi cuñada y sobrina!!!
ya se lo mando a las dos.
Me encanta, esta buenisima y siempre tan previsora poniendo platos de navidad para que nos organicemos.
Graciasssssssssssss
desde luego una ensalada para triunfar, el aspecto es delicioso.
Hoy me he venido a vuestra cocina a recordar los cursos que hicisteis, por si se me pasara alguno. Venia buscando una receta de pannetone, es que vuestras recetas son una apuesta segura!!!. Vi la del roscón de reyes, este año, bueno el que viene, quiero probar, ya anoté la receta.
Un biquiño y buena semana.
Y encima es original y tiene un color que alegra a cualquiera!
Ya estoy esperando ver tus propuestas para las fiestas!!!
Besos
¡Qué buena, Su! Es sencilla y apetitosa. Y, como dices, siempre podemos darle ese toque personal. La probaré.
Y digo yo, a qué esperan los de mercadona para ponerte un piso? Qué receta, Su!!!!!!!!!!!
Ja, ja. Oye no me venía mal…achuchones para la peque
Qué rica combinación!!
Uvas y queso saben a beso, pero foie y ciertas frutas saben a uhmmmmmm, gloria bendita. Un saludo. Esperanza
¡¡Me encanta!!
Para este fin de semana.
Gracias SU-per
Para quitarle el hueso al Mango.
Hay un utensilio, a la venta en sitios especializados de cocina y en tiendas CASA, que es como un aro de plástico con dos láminas metálicas que hacen como un ojo en el centro. El hueso sale a la primera y sin dificultad. Y, sobre todo, no te pringas.
Yo soy incapaz de imaginarme el sabor de esta ensalada. No me puedo hacer a la idea…
Lo que sí estoy de acuerdo contigo es con lo de compartir recetas. A mí me gusta, cada uno le pone su toque personal. Y siempre digo lo mismo, tú pones a dos personas, con una patata, un huevo y aceite, y no les sale la misma tortilla ni de coña!
Un beso a todos. Por cierto, que llevo días para decírtelo, tu hija mayor se parece cada día más a tí.
qué bien me viene! que siempre hay comidas con amiguetes y con familiares en estas fechas y las ideas se agotan! seguro que nos encanta.
besos manchegos
cristina
UAUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU!!!! acabo de comer y con este plato volveria a empezar.
Para el adorno no vale pero para el coulis, en el lidl venden unos paquetes de frambuesas congeladas que salen pero que muy bien , y sino que se lo digan a mi marido que hoy es su cunple y le he hecho una pavlova con mango y coulis de frutos rojos !!1 le ha encantado !!!! no ha dejado ni la muestra.
me olvidaba, tienes algun secreto para cortar los mangos?? a mi , si son maduros se me espachurran y si son fuertes y por tanto fàciles de cortar no tiene sabor por la falta de madurez. Aiiiii!!
Procuro pillarles el punto justo, porque si no pasa lo que dices, no hay mas truco…
Pues a ver si haciendo footing lo pillo, por que de momento no se deja , ja ja , gracias por todo
Hola Su:
Tiene una pinta estupenda..es la mejor web de cocina…Muchas felicidades..Por cierto, te mando una página de cocina de un amigo mio que creo que te va a gustar muchísimo…le encanta como a tí la cocina, espero que te guste..http://www.cocinandoconcatman.com/
Es amiguete bloguero. Muac
Ya estoy de nuevo de vuelta, viaje rápido pero intenso!!
Ya vi las fotos de las miniSús con las tazas! qué monaaaasss!! Oye la pequeña, Beatriz ¿? es una calcamonía tuya, no??
Qué buena pinta Su!!! esta ensalada creo que la ha hecho parec
ida alguna vez mi madre¿? me suena ese sabor de los ingredientes!
Un beso grande!
Ja,ja, estan encantadas, mil gracias, me supo a muy poco
No he probado el mango como pieza de fruta (pero si en helado), y me da que pensar que esta combinación de sabores debe estar deliciosa!
La presentación no tiene desperdicio, genial, como siempre.
Besos!
Impresionante y sencillo a la vez, muy bueno. Saludos!
Buenísima la combinación de sabores, además con esas frutas frescas el aporte de vitaminas es genial.
Su como siempre ideal¡¡
me encanta esta receta, nunca he usado mousse de oca, lo haré y ya te cuento.
Un saludo y gracias
Juna
Una delicia de ensalada y encima preciosa! Que mas se puede pedir? besos
Espectacular ensalada. Para sorprender a los grandes comensales a quienes no les importe saltarse las tradicionales recetas de Navidad, y para cualquier otro evento familiar.
Besos y feliz semana.
Genial la receta
Un truquillo que usaba yo cuando no tenia moldes(ya los tengo) era coger el plastiquito que vienen en los cuellos de las camisas nuevas, son muy moldeables y pueden adquirir la forma que desees.
Saludos
Desde que ví la receta estoy pensando en hacerla, hoy he comprado los ingredientes pero se me han olvidado los quicos, mañana los compro y sin falta que la preparo.
Ya te contaré …
Muchas gracias por todas tus recetas, son fantásticas y por los buenos ratos que paso leyéndote y viendo las fotos.
Un saludo
Su, pensaba.. se podria sustituit el mago por cakis persimon? son duros y para pelarlos mucho mejor que el mamgo. Dime que te parece la idea, vale? Graciasssss
Se puede, pero a mi personalmente me parece que queda como más sosos..
Hoy hemos cenado tu ensalada Pia, insuperable… Yo le he puesto más bortes para hacer un sólo plato y nos ha encantado.
besos