Gazpacho de aguacate ‘San Barandán’
Con el aguacate me pasa como con el boniato: tengo una relación de amor especial. Es de esos productos tan extraordinarios y fantásticos, que me enfada sobremanera cuando salen malos, cosa que me ocurre con cierta frecuencia por estas tierras del interior, ya que a pesar de estar comprados en sitios de confianza, sorprende que por dentro estén negros e inutilizables y por fuera, tersos y aparentemente en su punto. Pero quitando este tema, probablemente por el grado de cámara que lleva todo, cuando sale un aguacate rico es absolutamente maravilloso. Gracias al aguacate y a internet, tengo un amigo, casi desde el mismo inicio de los webos fritos, que me ilustra sobre este tema y otros muchos. Él es canario, ama su tierra, su paisaje y su gastronomía de una manera total y contagiosa, y son tantas las curiosidades del aguacate que sé por él, que no sabría ni como agradecérselo.
Gazpacho de aguacate
personas
Ingredientes
- 2aguacates
- ½cebolleta fresca
- Salmón ahumado—de cantidad, según presupuesto—
- Unos langostinos nacionalesvariedad tigre
- Sal Maldon
Para el gazpacho
- Unos tomates sabrosos maduros
- ½pimiento
- Un poco de cebolla
- Un poco de miga de pan
- Sal
- Aceite de oliva virgen
- Unas gotas de vinagre
Preparación
- Pelar los tomates, y triturarlos junto con el resto de ingredientes del gazpacho. Rectificar de sal y ponerlo a enfriar.
- Pelar el aguacate y cortarlo en lonchas. Hacer unas láminas de cebolleta.
- Preparar las lonchas de salmón para emplatar.
- Pelar los langostinos, y marcarlos ligeramente a fuego vivo en una sartén antiadherente o en una plancha.
Montaje
- Poner un aro de emplatar ligeramente engrasado por dentro.
- Dentro del aro poner unas rodajas de aguacate, las láminas de cebolleta encima, una capa de salmón y, por último, cubrir con más aguacate. Desmoldar cuidadosamente, y coronar con los langostinos. Poner un pizca de sal Maldon.
- Servir en la base el gazpacho bien fresquito.
Consejos
- Como podéis ver, una ricura de plato por sencillo, por frescura y por presencia.
- El Náufrago lo culmina con cilantro picado, ya que Canarias se utiliza muchísimo, y comenta que le da un toque espectacular. Además, él hace el gazpacho con unas gotas de soja, por lo que no le pone vinagre, y usa menos sal.
- Yo corté el aguacate en rodajas porque era espectacular, pero muchas veces lo he hecho como él me indicó: escachando en un bol groseramente el aguacate, con un poquito de chalota. Si lo preferís, podéis hacer perfectamente la versión guacamole.
- Es un plato fantástico, que os animo a compartir en estos días en los que se agradece especialmente un plato fresco, vistoso y rico.
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