Menestra de verduras estofadas

Pelar las alcachofas, dejar el corazón y partirlas en 4 trozos. Echarlas en un bol con agua fría y un poco de limón exprimido.

Desenvainar los guisantes.

Cortar las judías verdes en trozos, desechando la punta.

Cortar como si fueran judías verdes las habas más pequeñas con su vaina. Desgranar las habas grandes y quitarles, con un poco de paciencia, la camisa, es decir, la piel que cubre la parte más fragil del haba.

Pelar las zanahorias y trocearlas.

Pelar los esparrágos blancos de la punta al rabo con un pelador.

Cocer un par de huevos durante diez minutos desde que el agua empiece a hervir hasta que esten duros. Refrescarlos en agua fría.

En una cazuela poner el tomate, la cebolla y el ajo partidos, añadir el resto de las verduras, el aceite, el jamón en trocitos, un poco de sal, el pimentón, la harina, el vino y el agua -no demasiada, que cubra las verduras pero que no floten-.

Poner a cocer hasta que las verduras estén hechas. No todas las verduras tienen la misma dureza, pero se comportan bien en este guiso, y no hay que tener especial cuidado, si se quiere incorporar los guisantes un poco más tarde pero nosotras no lo hacemos. Solo cocemos aparte la puntas de los espárragos. Conforme va cociendo, la salsa va reduciendo y espesando. Probar de sal por si hace falta rectificar. Si la salsa sale un poco ácida por el tomate que lleva, añadir una pizca de azúcar y dejar cocer otros 5 minutos.

Incorporar los huevos cortados en cuartos y las puntas de los espárragos.