Migas

TROTAMUNDOS dice:

Adorables, un plato riquisimo y encima con tu pan, jaja que más pedir, verdad??Este plato es muy tipico en mi familia sobre todo ahora en invierno, nos encantan a toda la famila, incluso a los niños, y muchos domingos la preparamos, no te imaginas que fuente se prepara para 30, jaja, pero nos fascina, la peor parte se lleva el que las mueves, que horror, tanto rato dale que te pego… pero en fin la disfrutamos mucho, nosotros le añadimos chorizo y morcilla, vamos por si nos quedamos cortos de caloría, ajjaja.Un lujo de plato Su.Un beso fuerte guapa.

Margot dice:

Esto es un bodegón en toda regla.Que foto tan fantástica.Yo he comido una vez migas, y la otra fue un amago por mi parte que no funcióno,no las escurrí y las tuve una hora en el fuego para que se fueran secando, y en vista del exito terminé tirandolo todo.De eso hace 20 años quizás podría hacerlas de nuevo ahora que soy mayor no? jajaaja.Felicidades por esa fotografia a los dos.Y como dice Velsid, yo no haría migas, me comeria el pan solo.Aqui no hay pan de este tipo, son simulacros y yo aún no he aprendido a hacerlo.Besos.Margot

Rosa dice:

En tu blog se puede comer con la vista. Todo te entra por los ojos. Sensacional receta!!!!!!!!Besos

ARA dice:

Bueno, la verdad es que a mi si que me gustan las migas. Y claro viendo este plato yo creo que hasta el mas rehacio caería en las redes. Precioso todo, las fotos, el comentario, la receta……. en fin, no dejas de sorprendernos.

mezze dice:

¡gracias por la receta ! yo vi las migas en el cable pero llegue tarde y no supe como hacerla …..es facil y buena …gracias cariño

Silvia dice:

¡Hola Su!Nunca probé las migas, pero reconozco que no me importaría comerme ahora mismo un buen plato. Todos los ingredientes me gustan por separado, así que juntos ¡Gloria!Por cierto ¡Qué fotos tan guapas!Unos cuantos dieces y matrículas de honor para la cocinera y el fotógrafo.Un besín.Silvia.

Ana dice:

Qué plato tan rico, me encantaría probarlo. Me has dado una idea con esa cabeza de ajos partida por la mitad, voy a hacer hoy una variación en el arroz al horno. Te mandé una Felicitación por mail, espero que la hayas recibido y que todos estéis bien.Feliz Año Su BesosAna

cuatro especias dice:

Te comentaré que en mi casa me han pedido que haga tus migas.tiene gracia, un recuerdo de la infancia mia y ahora me lo piden mis hijos, eso sí: les enseñé tu blog y quedaron alucinados.Miles de gracias

soso dice:

perdona, soy yo otra vez :-D , pero puedes cambiar la direcion de mi blog en tu pagina ” blogs de mis amigos” por favor , he cambiado , ahora es http://www.lacuisinedesoso.over-blog.com . Muchissimas gracias, otro besito , muaac, y esta vez me voy, hasta pronto :-)

Inmaculada (Adi) dice:

Estimada Doña Mª Su, cuando quieras echamos una guerra de migas.Las tuyas, Alcareñas.Las mías, Pacenses.Bueno, mejor dicho las migas de mi tita Puri, jejejeje, más maja ella… siempre que voy a Badajoz a ver a la familia me tiene un buen plato preparado para comerme según llego y algunos más para traerme a casa.En Badajoz es costumbre tomarlas con un buen tazón de café con leche al lado y se toman de aquesta guisa:Cucharada hasta arriba de migas, sumergida cuidadosamente en el café con leche hasta que empiezan a absorberlo, pero intentando que no se salgan de la cuchara y se vayan al fondo del tazón, se saca la cuchara con mucho cuidado del café y hale, pa dentro… tiene su poquito que practicar, no creas.Dejando aparte las guerras de migas, te lo prometo de verdad que si mi tita Puri tarda mucho en hacérmelas, voy a tu casa que me pilla pelín más cerca y así las pruebo, y de paso me traigo un par de tuppers para que mis amigos mallorquines se enteren de que va esto.Besotes artistas.

Óscar dice:

Gran artículo, solo por aclarar términos geográficos, si la receta es alcarreña no puede ser manchega. Se comete mucho ese error y es el de aplicar el gentilicio de la comarca de La Mancha al de la comunidad autónoma de Castilla-La Mancha, esto es, como he dicho, un error. Error que me resulta más llamativo viniendo de alguien que es de Cuenca (si eres de Cuenca capital no eres manchega) y que vive en Guadalajara (provincia que no tiene un solo centímetro cuadrado de la comarca de La Mancha) y que por tanto no es manchega en ningún aspecto, igual que en la provincia de Albacete no hay nada que sea alcarreño.
Hay que saber diferenciar lo que es una región administrativa, que es Castilla-La Mancha y que es una comunidad autónoma y que por tanto es una región artificial como todas las que vienen de fronteras establecidas por seres humanos, y lo que es una comarca, como es la de La Mancha, o como es la de La Alcarria, que responden a cuestiones naturales; dicho esto La Mancha y La Alcarria son comarcas, están por tanto a la misma “altura jerárquica” y por eso mismo si eres de La Mancha no puedes ser de La Alcarria y al revés, igual que si eres de La Alcarria no puedes ser de la Serranía de Cuenca. Por eso no tiene ningún sentido utilizar el término “manchego” para referirse a algo que responde a la comunidad autónoma de Castilla-La Mancha, para esto hay que utilizar el término “castellano-manchego” o “castellanomanchego” y por eso mismo dentro de la cocina manchega no puede haber un subconjunto que sea la cocina alcarreña.
Por hacernos una idea hay que decir que de las cinco capitales de provincia solo dos (Albacete y Ciudad Real) son manchegas, que esto de utilizar el adjetivo “manchego” para todo lo referido a lo perteneciente a Castilla-La Mancha molesta, por ser erróneo, mucho en Guadalajara por ser la única provincia que no tiene un solo centímetro cuadrado de esta comarca, pero también en Cuenca (lea comentarios del diario Voces de Cuenca), así como en el sur de Albacete o toda la zona norte de Toledo (incluida Talavera, la segunda ciudad de CLM).
Me parece un error mayúsculo que, con la grandísima diversidad de paisajes, pueblos, maneras de ser, de cocinar, etc que tiene nuestra comunidad autónoma, la minimicemos a solamente la manchega.

Feli dice:

En mi casa(Migas Extremeñas) las hacemos con ajitos, y chorizo, y nos las comemos con chocolate…siempre las hacían mi madre y mi abuela, desde que ellas faltan, las hace mi hermana, le quedan estupendas, a mis hijos les encantan. Mi tía las acompañaba de sardinas prensadas y pimientos fritos.
Cuando me vine a vivir aquí me dijo una amiga que ellos las acompañaban de uvas. Exquisitas de cualquier manera. Preciosas fotos, que pena que no podamos traspasar la barrera y probar. Gracias por los comentarios e historias que acompañan a tus recetas. Me encantan

Mª Luisa dice:

Meencantan las migas en todas sus modalidades,aunque las consumo solo ocasionalmente.En Granada capital de donde soy,las típicas son de pan y su acompañamiento más típico son sardinas asadas,melón,muchos ajos,panceta y pimientos fritos.Por la parte norte de la provincia(donde vivo)se hacen de harina de trigo y sus acompañamientos son productos del cerdo,uvas y mandarinas.En la costa se hacen de sémola de trigo(son las más fáciles de hacer)y se acompañan de pescado asado o frito,ajos,pimientos,melón y aceitunas.Todas buénísimas.Ah,como novedad que no he visto en ningún comentario son las de matanza que son de pan con todas las especias de la matanza y con higado de cerdo frito.

Humberto Rivera dice:

Después de cortar adecuadamente el pan, Las migas no se doran DÁNDOLE VUELTAS.
Se ponen en el caldero colgado de las llares, si es sobre una cocina en sartén de hierro a ser posible, se le da un suave golpe al caldero, dirigiendolo siempre con suavidad hacia el el N-S-E-O- para que la llama de la candela no las queme, las cueza interiormente y las dore exteriormente y forme “los cueros” en las grasas, previamente calentado por el efecto de freir ajos con su piel, pimientos rojos y verdes, incluso una guinda de las largas, chorizos, o panceta, o papada o lo que el pastor tenga a mano, pero no una amalgama de grasas y sabores que desvirtuarían el genuino sabor de las humildes migas.
Y cuando nuestra nariz detecta ese olor maravilloso del pan cocido-dorado, se les da la vuelta; cogiendolo el caldero del asa y con un movimiento propio del artista que sabe hacer las migas, voltearlas sin necesidad de artilugios, con varios golpes de muñeca.
En la sartén les recomiendo dar la vuelta como si de una tortilla se tratara, procurando que los cueros no se quemen, ya que las estropearíamos.
Entonces se pican y podremos observar como esta la miga cocida blanquita y los cueros rotos y crujientes por el efecto de picarlas con la paleta especial para migas.
Incluso con sardinas asadas en las brasas, o en una plancha con sal gorda,… De Pastores Dioses Buen provecho.