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Pastillas de concentrado de verduras para Thermomix

No sé cuánto tiempo os llevo prometiendo esta receta de las pastillas de concentrado de verduras, porque me parece un potenciador de sabor natural fantástico. Olvídate de echar sal a tu guiso y ten siempre en tu congelador este avío. Yo propongo una receta base, pero más abajo, en consejos, te doy ideas de otras verduras que puedes emplear.
Pastillas de concentrado de verduras

Pastillas de concentrado de verduras para Thermomix

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Verduras y legumbres
35 unidades

Necesitarás

  • Molde rectangular de 25 x 19 cm

Ingredientes

  • 200 g de puerros
  • 300 g de zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 hojas de apio —el tallo y las hojas—
  • 100 g de repollo
  • 200 g de sal —lee los consejos—
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Preparación

  • Pela las zanahorias, la cebolla y el diente de ajo. Lava el puerro para quitarle la tierra que pueda tener y desecha las raíces.
  • Echa todo en el vaso de la Thermomix, y programa 6 segundos a velocidad 7.
  • Añade la sal y la cucharada de aceite y programa 35 minutos, a 100ºC y velocidad 2. Una vez pasado este tiempo programa 30 segundos a velocidad 9.
  • Pasa esta pasta a una sartén antiadherente sin nada de grasa y, con la ayuda de una cuchara de madera o una espátula, ve removiendo a fuego medio hasta que se quede con la textura de un paté muy espeso.
  • Forra un molde con papel de hornear, vierte en él la pasta, pon otro papel de hornear por encima y alisa la superficie. Deja enfriar.
    La pasta con el concentrado de verduras
  • Cuando la masa está fría, métela durante 1 hora al congelador.
  • Corta cubitos o pastillas de unos 2 x 3 cm. También se puede dejar en un boté en formato crema espesa e ir sacando a cucharadas.
  • Los puedes guardar en un táper, pero para que no se peguen unos con otros tendrás que separarlos con una capa de papel de hornear. Yo los guardo en el congelador.

Consejos

  • Puedes usar una o dos pastillas para potenciar el sabor de tus guisos o de tus cremas, de tus caldos o de tus lentejas, según la cantidad que vayas a hacer, pero ¡ojo!, no debes usar sal, porque las pastillas ya le aportarán la suficiente para aderezar tu guiso.
  • Puedes emplear otras verduras, no es una receta de medidas exactas. Puedes poner un trozo de calabaza, chalotas, un tronco de brócoli o coliflor —no los cogollos—, lo que te parezca oportuno… Mejor verduras que no suelten mucha agua, porque si no, no podrás repartirlo en porciones.
  • Puedes rebajar la sal, pero es un concentrado y la sal actúa de conservante. Yo no te lo recomiendo: si no puedes tomar sal por el motivo que sea, ésta no es tu receta.
  • Los cubitos se mantienen en el congelador 6 meses.
  • Puedes añadirle también las especias que te apetezca, como por ejemplo, orégano, tomillo, o un poquete de mix de hierbas provenzales.

He ido adaptando la receta con el tiempo a partir de esta del blog Cooking Julia.

Publicado por Su, el 17 de noviembre de 2019. Esta entrada está guardada en: Recetas para Thermomix.

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