Patacones venezolanos

Mi hija mayor es muy fan de la comida latina y siempre dice que en esta casa somos muy poco internacionales —salvo recetas francesas— y que a eso había que ponerle remedio. Ya nos hizo hace unos meses esta receta y hoy quería que tuviéramos en el recetario estos patacones venezolanos. Ella los hace a su gusto, espero que te quedes con la idea y hagas tu propia versión.

Receta de los patacones venezolanos

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Entrantes y aperitivos

Venezolana

Elaboración20 minutos min

Cocinado20 minutos min

Tiempo total40 minutos min

6 personas

Ingredientes

Base del patacón

• 2 plátanos machos
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra —o de cacahuete, que es el ingrediente auténtico—

Pollo desmechado

• 1 pechuga de pollo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ½ cebolla
• ¼ pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 tomate pequeño
• Una pizca de sal
• Pimienta al gusto
• Cilantro al gusto
• Una pizca de pimentón picante
• 2 cucharadas de agua
• ¼ cucharadita de chipotle en polvo —al gusto—
• Unas gotas de vinagre de vino

Sugerencia para encima

• 100 g de queso latino
• 1 aguacate
• 1 lima

Preparación

El pollo desmechado

• Corta el pollo en medallones de unos 3 cm y échales una pizca de sal.
• Pon 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente. Cuando esté caliente, fríe el pollo a fuego medio y déjalo unos minutos. Debe estar cocinado pero no dorado.
• Ponlo en una tabla y con dos tenedores, desmecha la carne y reserva.
• Trocea las verduras en dados pequeños.
• Pon el tomate, la cebolla, los pimientos y el ajo junto con las especias en la sartén donde has cocinado el pollo. Saltea todo hasta que esté a medio cocinar. Usa la tapa, para que se hagan más rápidamente con el vapor.
• Cuando las verduras estén ya empezando a ablandarse, incorpora el pollo desmechado y añade la salsa de tomate y el agua. Deja a fuego medio unos 15 minutos.

La base de los patacones

• Corta los plátanos machos en trozos de unos 6 cm de largo. Pelálos ayudándote de unas incisiones laterales.
• Calienta aceite en un cazo. Introduce los trozos de plátano en vertical y fríelos a fuego medio-alto. Déjalos unos 3-4 minutos hasta que estén dorados y girarlos para que se frían también por el otro lado.
• Sácalos a una rejilla para escurrirlos durante un minuto y, aún calientes, ponlos de pie sobre una tabla y presiona para aplastarlos con cualquier objeto que tenga una superficie totalmente plana y ancha: un vaso, un plato plano sin reborde o una tabla pequeña.
• Aún calientes, coloca cada tortita de plátano en un molde de muffins. No hace falta que lo engrases, basta con el aceite residual del plátano. Presiona para que adapte a la forma del molde y quede como un cuenco. Añádeles sal.
• Precalienta el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.
• Baja el horno a 180ºC, mete el molde con los patacones y hornéalos durante 5 minutos.

Preparación de los ingredientes

• Mientras se hornean los patacones, trocea el queso en dados pequeños o desmígalo en trozos irregulares, según prefieras.
• Pela el aguacate, quítale el hueso y haz unas láminas finas.
• Corta la lima en trozos pequeños.

Montaje

• Desmolda los cuenquitos de plátano.
• Añade el pollo desmechado y pon el queso por encima.
• Coloca el aguacate a modo de peineta y por último, la lima, para que cada uno la exprima a su gusto.

Consejos

• Puedes tunearlos a tu gusto: si prefieres con carne picada, pescado, legumbres o verduras.
• Puedes añadir los topping y las salsas que más te gusten, o incluso preparar diversos cuencos con opciones variadas y servirlos en el centro de la mesa: así cada comensal puede añadir los ingredientes que prefiera.
• Te recomiendo que compres los plátanos verdes y los dejes madurar unos días en casa.
• Si no encuentras queso latino puedes sustituirlo por queso feta.
• Una ensalada de col sería el acompañamiento perfecto de esta receta.

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