Salsa a la pimienta

Preparación de la salsa a la pimienta

• Corta la carne en cubos regulares.
• Pon la pimienta en un mortero y machácala un poco, pero dejando trozos grandes. No buscamos moler, sino más bien partir los granos de pimienta. Pon el resultado en un colador y quédate solamente con los trozos que no pasen el tamiz y guarda la pimenta molida para otra receta.
• Pela y corta las chalotas en trozos regulares. Pela el diente de ajo y aplástalo ligeramente presionando con un cuchillo.
• Pon tu cazuela al fuego y añade el aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente agrega los trozos de carne y échales un poco de flor de sal. Mueve la carne para que se dore toda por igual.
• Añade el ajo, las chalotas, la pimienta troceada y la mantequilla. No dejes de remover y vigila que los ingredientes no se quemen.
• Añade el cava y deja unos segundos, removiendo para que se evapore el alcohol. Añade el caldo de carne y ponlo un par de minutos a ebullición y luego a fuego medio/bajo durante 20 minutos. Retíralo del fuego y deja reposar la salsa durante 15 minutos. Cuela la salsa y presiona los ingredientes con un mazo del mortero, para sacar el jugo a todos los ingredientes.
• Vuelve a poner la salsa a fuego medio, añade el resto de cava y remueve. Incorpora la nata y remueve de nuevo. Comprueba que está bien de sal, añade unos granos de pimienta y sirve la salsa en una salsera.