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Salsa a la pimienta

No me puede gustar más esta receta de salsa a la pimienta para acompañar una carne. Hay muchas versiones, a mí me gusta especialmente esta de Alain Ducasse de su libro «Grand Livre de Cuisine». Queda espectacular.
Salsa a la pimienta verde

Receta de la salsa a la pimienta

5 de 2 votos
Carnes y aves
Francesa
Elaboración5 min
Cocinado25 min
Tiempo total30 min
4 personas

Ingredientes

Para la salsa de pimienta

  • 200 g de morcillo de ternera o similar
  • 15 g pimienta negra —o al gusto—
  • 2 chalotas
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de flor de sal
  • 1 diente de ajo
  • 10 g de mantequilla
  • 50 g de cava
  • 300 g de caldo de carne

Para finalizar

  • 30 g de cava
  • 10 g de nata para cocinar

Preparación

Preparación de la salsa a la pimienta

  • Corta la carne en cubos regulares.
  • Pon la pimienta en un mortero y machácala un poco, pero dejando trozos grandes. No buscamos moler, sino más bien partir los granos de pimienta. Pon el resultado en un colador y quédate solamente con los trozos que no pasen el tamiz y guarda la pimenta molida para otra receta.
  • Pela y corta las chalotas en trozos regulares. Pela el diente de ajo y aplástalo ligeramente presionando con un cuchillo.
  • Pon tu cazuela al fuego y añade el aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente agrega los trozos de carne y échales un poco de flor de sal. Mueve la carne para que se dore toda por igual.
  • Añade el ajo, las chalotas, la pimienta troceada y la mantequilla. No dejes de remover y vigila que los ingredientes no se quemen.
  • Añade el cava y deja unos segundos, removiendo para que se evapore el alcohol. Añade el caldo de carne y ponlo un par de minutos a ebullición y luego a fuego medio/bajo durante 20 minutos. Retíralo del fuego y deja reposar la salsa durante 15 minutos. Cuela la salsa y presiona los ingredientes con un mazo del mortero, para sacar el jugo a todos los ingredientes.
  • Vuelve a poner la salsa a fuego medio, añade el resto de cava y remueve. Incorpora la nata y remueve de nuevo. Comprueba que está bien de sal, añade unos granos de pimienta y sirve la salsa en una salsera.

Consejos

  • Esta salsa queda muy bien con distintos tipos de pimienta mezclados.
  • Esta receta no lleva harina. Los franceses prefieren no usarla en sus salsas y dejar que sea la reducción la que le dé el punto de espesor. Si tu prefieres ir algo más rápido en la preparación o te gusta más espesa, añade un poco de maicena diluida en el caldo antes de calentarlo.
  • Si no tienes cava, usa un buen vino blanco.
  • Yo hago el caldo de carne en casa con unas verduras (las que tenga por el frigorífico, normalmente puerro, zanahoria, cebolla, patata y hoja de apio), un hueso de ternera y unos trozos de costilla de ternera, sal y agua para cubrirlos. Espumo y dejo cocer hasta que reduzca y tenga un buen caldo.
  • Si no tienes mucha experiencia en cocina igual no sabes lo que son las chalotas: puedes leer sobre ellas aquí. Si no tienes chalotas, usa la cebolla que tengas. A mí me gusta mucho el punto que le da la cebolla dulce.
Publicado por Su, el 2 de junio de 2021. Esta entrada está guardada en: Carnes y aves. Etiquetas: , , ,

Comentarios


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Ya se han hecho 2 comentarios para "Salsa a la pimienta".
  1. Ana Maria dice:

    Hola buenos días. Solo decirte que gracias por la receta, y que he intentado imprimirla , y me da error. Pero he puesto la página en favoritos para cuando lo arregles volverlo a intentar.

    Gracias de nuevo por la receta.

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