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Risotto al champán de Stefano para Cook Expert
Este delicioso risotto al champán me lo enseñó a hacer Grégory Grison, chef de la sede central de Magimix en París. Me contó que la receta era de Stefano, un compañero suyo. Nos sorprendió el toque del champán y el resultado nos gustó tanto que ya lo he hecho unas cuantas veces y quería que estuviese en mi recetario.Evidentemente él uso un buen champán, y yo un magnífico cava. Los dos, un buen arroz especial para risotto. Espero que te guste, le tengo mucho cariño a esta receta.
Risotto de Stefano al champán para Cook Expert
personas
Ingredientes
- 1 diente de ajo pelado y quitado el germen
- 25 g de aceite de oliva virgen extra
- ¼ zanahoria
- ¼ calabacín
- 320 g de arroz ―de las variedades Carnaroli o Arborio―
- 150 ml de un buen champán
- 500 ml de agua mineral natural con gas
- Sal
- Una pizca de pimienta molida
- 10 g de mantequilla
- Parmesano al gusto
Preparación
- Ralla el parmesano y reserva.
- Monta el accesorio robot y la cuba transparente pequeña ―es muy poca cantidad―. Trocea el ¼ de zanahoria y el ajo sin el germen y reserva.
- Haz lo mismo con el calabacín. Reserva también.
- Vierte el aceite de oliva virgen extra en la olla Inox y programa Experto, 2 minutos/Velocidad 3/95ºC.
- Añade las verduras troceadas y programa Experto, 5 minutos/Velocidad 3/ 95ºC.
- Agrega el arroz y programa Experto, 5 minutos/Velocidad 3/95ºC.
- Añade el champán por el bocal y programa Experto, 5 minutos/Velocidad 3/95ºC.
- Añade el agua con gas (no toda porque cada arroz absorbe una cantidad), ajusta de sal y programa Experto, 10 minutos/Velocidad 3/95ºC. Si no está hecho tienes que jugar con algo más de líquido y tiempo.
- Prueba a ver si está a tu gusto. Añade una pequeña nuez de mantequilla ―opcional― y el parmesano al gusto ―yo añado una cucharada sopera―, remueve con la espátula y sirve inmediatamente.
Consejos
- La variedad de arroz es una elección importante. A mí me encanta la Carnaroli y la encuentro fácilmente en Hipercor.
- Durante la preparación me gusta saltear el arroz con la base con la que voy a hacer el risotto. Yo aprendí que es una de las condiciones para que te el arroz te quede perfecto.
- El arroz estará listo cuando lo pruebes y sientas que no está duro, pero sí consistente, vamos ¡al dente!. Este punto es muy importante, hay que comprobarlo. A hacer arroces de diferentes tipos se aprende… ¡haciéndolos!
- El tiempo es orientativo: tienes que ir probando el risotto a partir del minuto 15.
- La cantidad de líquido también es orientativa. Ve añadiendo el champán poco a poco mientras remueves el risotto. Te prometo que es de las pocas ocasiones en que vas a notar que te lo va pidiendo. ¡Ah! y recuerda que es importante que el agua sea con gas natural no añadido.
- Una vez servido en el plato al inclinarlo un poco debes notar que el risotto se mueve y no se queda pegado. Tómalo inmediatamente: estará delicioso.
- Te recuerdo que te ofrecemos la posibilidad de hacer la receta a mano, en Cook Expert o en Thermomix. Yo lo suelo hacer en Cook Expert porque queda fabuloso, si quieres saber algo más de la máquina puedes leer el artículo que escribí hace tiempo con mi opinión sobre este robot.
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